ขยายตลาดผลิตภัณฑ์น้ำปลาแบบดั้งเดิม

ด้วยข้อได้เปรียบของแนวชายฝั่งทะเลยาว 72 กม. และทรัพยากรอาหารทะเลที่อุดมสมบูรณ์ ทำให้หมู่บ้านริมชายฝั่งในจังหวัดนามดิ่ญได้พัฒนาอาชีพการทำน้ำปลาแบบดั้งเดิมมาอย่างแข็งแกร่งตลอดหลายชั่วอายุคน

ตรวจสอบคุณภาพน้ำปลา หมู่บ้านสาจ๋าว ตำบลเจียวจ๋าว (เจียวถวี นามดิ่ญ )

ในสถานการณ์ที่ผลิตภัณฑ์น้ำปลามีการแข่งขันกันอย่างเข้มข้นในตลาด ผู้ผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมหลายรายจึงมุ่งเน้นการทำตลาดผลิตภัณฑ์โดยอาศัยแพลตฟอร์มโซเชียลในการโปรโมตผลิตภัณฑ์ให้กับผู้บริโภคเพื่อขยายตลาดการบริโภค

อาชีพทำน้ำปลาแบบดั้งเดิม

อาชีพทำน้ำปลาในหมู่บ้านซาเชา ตำบลเจียวเจา อำเภอเจียวถวี สืบทอดกันมาหลายร้อยปีจากรุ่นสู่รุ่น จากคำบอกเล่าของผู้อาวุโสในหมู่บ้าน ระบุว่าในช่วงรุ่งเรือง มีชาวบ้านมากถึง 80% ประกอบอาชีพทำน้ำปลา แต่เนื่องจากไม่สามารถแข่งขันกับสินค้าอื่นได้ หลายครัวเรือนจึงละทิ้งอาชีพนี้ไป ปัจจุบัน หมู่บ้านซาเชาเหลือเพียงเกือบ 40 ครัวเรือนที่ยังคงประกอบอาชีพทำน้ำปลาอยู่

ครอบครัวของนาย Pham Van Hoat ในหมู่บ้าน Hung Long เป็นหนึ่งในครัวเรือนที่ยังคงสืบทอดอาชีพการทำน้ำปลาแบบดั้งเดิมจากบิดาของเขา นาย Hoat เป็นทายาทรุ่นที่ 3 ที่สืบทอดอาชีพการทำน้ำปลาของครอบครัว ทุกปี ครอบครัวของเขาขายน้ำปลาหลากหลายชนิดออกสู่ตลาดได้ประมาณ 9,000-11,000 ลิตร โดยราคาน้ำปลาคุณภาพปานกลางอยู่ที่ 5,000-6,000 ดองต่อลิตร และน้ำปลาคุณภาพสูงอยู่ที่ 70,000-100,000 ดองต่อลิตร ขึ้นอยู่กับช่วงเวลา

ครอบครัวของนาย Pham Van Hoat ชุมชน Giao Chau (Giao Thuy, Nam Dinh) บรรจุขวดน้ำปลาสำเร็จรูป

คุณ Pham Van Hoat เล่าว่าปีนี้เขาอายุ 72 ปี แต่ทำงานในอุตสาหกรรมน้ำปลามาประมาณ 60 ปีแล้ว เพื่อให้ได้น้ำปลาที่อร่อยและเข้มข้น ขั้นตอนสำคัญที่สุดคือการเลือกวัตถุดิบ สำหรับส่วนผสมเกลือ ครอบครัวจะเลือกซื้อเกลือตามฤดูกาล เพราะเกลือชนิดนี้มักจะมีปีกขนาดใหญ่ เกล็ดขนาดใหญ่และสีขาว เก็บไว้ 1 ปี ก่อนนำไปใช้ ส่วนส่วนผสมปลาและกุ้ง มักจะเลือกกุ้งฉ่า กุ้งตรัง หรือปลาหวอ เพื่อคุณภาพที่ดีกว่า

หลังจากเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ช่างทำน้ำปลาแบบดั้งเดิมของหมู่บ้านซาเชาจะเริ่มหมักเป็นเวลา 8-12 เดือน ในระหว่างกระบวนการหมัก พวกเขามักจะคนให้น้ำปลาสุก เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการหมัก ส่วนผสมจะถูกนำออกไปตากแดดให้แห้งประมาณ 3-5 วัน จากนั้นช่างจะเทน้ำปลาลงในไหดินเผาเพื่อให้อุ่น ยิ่งอุ่นนานเท่าไหร่ น้ำปลาก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น นับตั้งแต่การหมักส่วนผสมไปจนถึงการวางจำหน่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ใช้เวลา 17-20 เดือน ยิ่งนานเท่าไหร่ ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น และราคาก็จะสูงขึ้นเท่านั้น

ครอบครัวของนายไม วัน นัง ในหมู่บ้านลักทวน ได้ทำน้ำปลาสูตรดั้งเดิมมาแล้ว 4 รุ่น เนื่องจากผลิตภัณฑ์น้ำปลาของครอบครัวใช้สูตรลับเฉพาะของครอบครัว จึงมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ โดยเฉลี่ยแล้ว ครอบครัวของเขาขายน้ำปลาหลากหลายชนิดออกสู่ตลาดปีละ 25,000 - 30,000 ลิตร

นายไม วัน นัง กล่าวว่า ในระหว่างขั้นตอนการผลิต ครอบครัวของเขาให้ความสำคัญกับการนำเข้าวัตถุดิบเป็นอย่างมาก โดยให้ความสำคัญกับคุณภาพ สุขอนามัย และความปลอดภัยของอาหารเป็นอันดับแรกเสมอ ดังนั้น น้ำปลาแบบดั้งเดิมของครอบครัวเขาจึงได้รับความนิยมจากตลาดทั้งในและนอกจังหวัดอยู่เสมอ

การเปลี่ยนแปลงแนวทางการเข้าสู่ตลาด

อาชีพการทำน้ำปลาแบบดั้งเดิมในซาเชาและพื้นที่อื่นๆ ในจังหวัดนามดิ่ญค่อยๆ เลือนหายไปในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากไม่สามารถแข่งขันกับสินค้าอื่นๆ ในตลาดได้ เพื่อความอยู่รอดในอาชีพนี้ ผู้คนจึงค่อยๆ ปรับตัว เปลี่ยนวิธีคิดในการขาย และโปรโมตสินค้าบนแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดียต่างๆ เช่น ยูทูบ เฟซบุ๊ก ติ๊กต๊อก และอื่นๆ มากขึ้น

นางสาว Trinh Thi Sanh จากตำบล Giao Chau (Giao Thuy, Nam Dinh) กำลังตรวจสอบความสุกของส่วนผสมน้ำปลาปลาหมึก

คุณ Trinh Thi Sanh ผู้ผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมในตำบล Giao Chau มานาน กล่าวว่า ครอบครัวของเธอสืบทอดอาชีพการทำน้ำปลามารุ่นที่สี่แล้ว ในอดีต ครอบครัวนี้จำหน่ายสินค้าผ่านช่องทางการจัดจำหน่ายแบบดั้งเดิมเป็นหลัก โดยพึ่งพาผู้ค้าเป็นหลัก ล่าสุด ครอบครัวได้พยายามหาลูกค้าอย่างจริงจังผ่านการโปรโมตสินค้าบนแพลตฟอร์ม TikTok ทำให้ลูกค้าจำนวนมากรู้จักสินค้าของโรงงานแห่งนี้

คุณซานห์ กล่าวว่า กระแสผู้บริโภคในปัจจุบันมีผู้คนจำนวนมากนิยมซื้อสินค้าผ่านแพลตฟอร์มโซเชียลเน็ตเวิร์ก ดังนั้นการส่งเสริมและยืนยันคุณภาพของสินค้าจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ครอบครัวของเธอได้เรียนรู้วิธีการลงทะเบียนและใช้แพลตฟอร์ม TikTok เพื่อขายสินค้า โดยจัดไลฟ์สตรีม 3 ครั้งต่อสัปดาห์เพื่อแนะนำสินค้า เดิมทีมีผู้ชมไม่มากนัก แต่ปัจจุบันไลฟ์สตรีมแต่ละครั้งมีผู้ชมและออเดอร์สั่งซื้อสินค้าจากร้านค้าจำนวนมาก

นอกเหนือจากการส่งเสริมผลิตภัณฑ์ผ่านแพลตฟอร์มโซเชียลเน็ตเวิร์กแล้ว ผู้ผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมหลายรายในหมู่บ้านหัตถกรรมในเขต Giao Thuy เช่น Giao Chau, Giao Hai, Quat Lam และอื่นๆ ต่างก็มุ่งเน้นที่การปรับปรุงคุณภาพและการออกแบบผลิตภัณฑ์ โดยเข้าร่วมในโครงการ OCOP อย่างแข็งขันเพื่อปรับปรุงคุณภาพ สร้างแบรนด์ผลิตภัณฑ์ และเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันกับผลิตภัณฑ์น้ำปลาอื่นๆ ในตลาด

นางสาวหวู ถิ มาย รองหัวหน้ากรม วิชาการเกษตร และสิ่งแวดล้อม อำเภอเจียวถวี กล่าวว่า ในพื้นที่มีผลิตภัณฑ์น้ำปลาแบบดั้งเดิมที่ได้รับการรับรองมาตรฐาน 3 ดาว จำนวน 21 รายการ การได้รับการรับรองมาตรฐาน OCOP ช่วยให้โรงงานผลิตมีชื่อเสียงและเป็นที่รู้จักของผู้บริโภคมากขึ้น นอกจากนี้ หลายครัวเรือนยังใช้ประโยชน์จากแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดียเพื่อแนะนำและขายสินค้า ช่วยให้ผู้บริโภครู้จักและใช้ผลิตภัณฑ์น้ำปลาแบบดั้งเดิมในท้องถิ่น

ครอบครัวของนาย Pham Van Hoat ตำบล Giao Chau (Giao Thuy, Nam Dinh) กำลังตรวจสอบความเค็มของน้ำปลาที่เก็บไว้ในขวด

ปัจจุบันจังหวัดนามดิ่ญมีโรงงานผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมมากกว่า 100 แห่ง โดยส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในอำเภอชายฝั่ง เช่น เจียวถุ่ย เงียหุ่ง และไห่เฮา เพื่อเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันในตลาด ธุรกิจและโรงงานผลิตน้ำปลาหลายแห่งได้ลงทุนด้านเครื่องจักรที่ใช้เทคโนโลยีและเทคนิคที่ทันสมัยเพื่อพัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์ เช่น บริษัท ไห่ถิญ ซีฟู้ด จำกัด ได้นำเทคโนโลยีทางจุลชีววิทยาหลายเอนไซม์มาประยุกต์ใช้ควบคู่กับอุณหภูมิ เพื่อลดระยะเวลาการย่อยโปรตีนของวัตถุดิบ บริษัท น้ำปลาหล่ำเปา จำกัด ได้จัดทำและนำระบบจัดการคุณภาพขั้นสูงตามมาตรฐาน HACCP (การวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤต) มาใช้...

เพื่อช่วยให้ประชาชนและผู้ผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมเข้าถึงตลาดทั้งภายในและภายนอกจังหวัด กรมเกษตรและสิ่งแวดล้อมจังหวัดนามดิ่ญจึงจัดสัมมนาและจัดแสดงสินค้าในงานแสดงสินค้าและนิทรรศการต่างๆ เป็นประจำเพื่อส่งเสริมแบรนด์ กรมฯ ทบทวน ประเมินผล และสนับสนุนสถานประกอบการต่างๆ ให้จัดทำเอกสารและขั้นตอนต่างๆ เพื่อให้ได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP อย่างสม่ำเสมอ และพัฒนาการ ท่องเที่ยว ที่เกี่ยวข้องกับหมู่บ้านหัตถกรรมเพื่อจำหน่ายสินค้า

ตามรายงานของ VNA

ที่มา: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/mo-rong-thi-truong-cho-san-pham-nuoc-mam-truyen-thong/20250622022031133