อาหารจานเด่นที่เชื่อมโยงชาวเม็กซิกันเข้าด้วยกัน

ตามมุมถนนทุกแห่ง ตั้งแต่ร้านเล็กๆ โทรมๆ ไปจนถึงร้านอาหารหรูหรา ทาโก้ - เค้กข้าวโพดชิ้นเล็กๆ ที่รวบรวมรสชาติแบบเม็กซิโกไว้อย่างครบถ้วน - ไม่เพียงแต่เป็นนิสัยในการกินของชาวเม็กซิกันเท่านั้น แต่ยังเป็นความสุข ความภาคภูมิใจ และสัญลักษณ์แห่งอาหารที่เชื่อมโยงผู้คนในประเทศละตินอเมริกาแห่งนี้เข้าด้วยกันอีกด้วย

แค่ก้าวออกมาในตอนเช้าหรือบ่ายแก่ๆ คุณก็จะเห็นควันพวยพุ่งออกมาจากรถเข็นริมถนน ที่ซึ่งเหล่านักทาโก้กำลังทำตอร์ติญ่า หั่นเนื้อ และราดซอสเผ็ดอย่างคล่องแคล่ว เสียงฉ่าของเนื้อย่าง กลิ่นหอมของหัวหอม ผักชี และพริกฮาลาปิโน ล้วนอบอวลอยู่ในอากาศ ทำให้ใครก็ตามที่เดินผ่านไปมาอดใจไม่ไหว

คาร์ลอส เปเรซ ผู้จัดการร้าน Taco Juan ได้ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าว VNA ในเม็กซิโกว่า “นี่คืออาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิม คนในประเทศของผมทานทาโก้กันทุกเวลา ทั้งเช้า เที่ยง และบ่าย และสามารถทานได้ตามร้านริมทาง ที่บ้าน หรือแม้แต่ในร้านอาหารหรู เรามีทาโก้หลากหลายชนิดให้เลือกสรร เช่น ทาโก้เนื้อย่าง ทาโก้เนื้อเกลือพริกไทย ทาโก้กุ้ง เนื้อแกะ และขาหมูตุ๋น ทาโก้ที่อร่อยต้องมีองค์ประกอบทั้งสามอย่าง คือ เปลือก ไส้ และเครื่องเทศ ซอส และสมุนไพรที่เสิร์ฟมาด้วย ร้านอาหารของเรามุ่งมั่นที่จะนำเสนอรสชาติแบบเม็กซิกันดั้งเดิมให้กับลูกค้าเสมอ เพราะทาโก้คือความภาคภูมิใจของพวกเรา”

ร้านขายทาโก้ในเม็กซิโกซิตี้

ไม่มีสูตรทำทาโก้แบบตายตัว ทางตอนเหนือของเม็กซิโก ทาโก้เดคาร์เนอาซาดา (ทาโก้เนื้อย่าง) ขึ้นชื่อเรื่องเนื้อหวานและแป้งตอร์ติญ่าข้าวโพด ในขณะเดียวกัน ภาคกลางและภาคใต้นิยมทาโก้อัลปาสเตอร์ ซึ่งเป็นทาโก้ “อาหารพิเศษประจำชาติ” ทำจากเนื้อหมูหมัก ย่างบนแกนหมุนสไตล์อาหรับ เสิร์ฟพร้อมสับปะรดสด หัวหอม และผักชี

แต่ละภูมิภาคและชุมชนพื้นเมืองแต่ละแห่งมีรูปแบบเฉพาะของตนเอง สะท้อนให้เห็นถึงการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมระหว่าง อาหาร ก่อนยุคสเปนและอิทธิพลของยุโรปหลังยุคอาณานิคม

นักวิจัยด้านอาหารระบุว่า ทาโก้มีต้นกำเนิดในยุคก่อนโคลัมบัส เมื่อชาวแอซเท็กใช้แป้งตอร์ติญ่าข้าวโพดห่อปลา ถั่ว หรือแมลงเป็นอาหารสำหรับเดินทางไกล ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่ยังคงอยู่ แต่ยังกลายเป็นสัญลักษณ์แห่งอัตลักษณ์ประจำชาติและความสามัคคีของชาวเม็กซิกันอีกด้วย

ร้านขายทาโก้บนทางเท้าในเม็กซิโกซิตี้

ในปี 2010 องค์การ การศึกษา วิทยาศาสตร์ และวัฒนธรรมแห่งสหประชาชาติ (UNESCO) ได้ยกย่องอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิม รวมถึงทาโก้ ให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติ ซึ่งเป็นการเน้นย้ำถึงคุณค่าทางวัฒนธรรม สังคม และจิตวิญญาณที่อาหารจานนี้มอบให้

ท่ามกลางชีวิตที่เร่งรีบและวุ่นวายในยุคปัจจุบัน ทาโก้ยังคงมีบทบาทในการเป็นสื่อกลางในชุมชน ไม่ว่าจะเป็นบนทางเท้า ที่ทำงาน หรือในครอบครัว เค้กชิ้นเล็กๆ ก็เป็นข้ออ้างให้ทุกคนได้หยุดพูดคุย และแบ่งปันกัน

มิเกล เอร์นันเดซ จากนูโวเลออง กล่าวว่า “ผมชอบกินทาโก้ที่นี่ทุกครั้งที่ไปเม็กซิโกซิตี้ โดยเฉพาะกับครอบครัวและเพื่อนฝูง ทาโก้แต่ละร้านมีเรื่องราวเป็นของตัวเอง แต่สิ่งที่เหมือนกันคือความดั้งเดิมและความเรียบง่าย สะท้อนจิตวิญญาณเม็กซิกันอย่างแท้จริง”

ในขณะเดียวกัน แอนเนลีส์ มัลเดอร์ นักท่องเที่ยว ชาวดัตช์ ให้ความเห็นว่า “ทาโก้เป็นอาหารเม็กซิกันดั้งเดิมที่มีชื่อเสียง ฉันจึงอยากมาที่นี่เพื่อลองชิม อาหารจานนี้อร่อยมาก มีกลิ่นอายของดินแดนอันงดงามอย่างเม็กซิโก”

ทาโก้คือแป้งตอติญ่าข้าวโพดที่ใส่เนื้อสัตว์ ซึ่งได้รับการยกย่องจากองค์การยูเนสโกให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติ

ปัจจุบัน ทาโก้ได้แพร่หลายไปไกลเกินพรมแดนเม็กซิโก และพบได้ทั่วโลก อย่างไรก็ตาม มีเพียงในดินแดนต้นกำเนิดของทาโก้เท่านั้นที่เราจะสัมผัสได้ถึงจิตวิญญาณของอาหารจานนี้ได้อย่างเต็มที่

ทาโก้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารริมทางเท่านั้น แต่ยังเป็นเรื่องราวประวัติศาสตร์ของชาวเม็กซิกันอีกด้วย โดยทุกรสชาติล้วนเต็มไปด้วยความภาคภูมิใจและความรักที่มีต่อบ้านเกิดเมืองนอน

ตามรายงานของ VNA

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/mon-an-bieu-tuong-gan-ket-nguoi-dan-mexico-a464652.html