เมนูแปลกๆ ที่ทำจากเนื้อจระเข้ คว้ารางวัลชนะเลิศไอเดียสตาร์ทอัพจากนักศึกษา

จากเนื้อจระเข้ กลุ่มนักศึกษาวิทยาลัยอาชีวศึกษาซ็อกตรัง คิดค้นเมนูฟาสต์ฟู้ดที่มีชื่อเฉพาะว่า “จระเข้ตากแห้งใบมะนาว” คว้ารางวัลชนะเลิศแข่งขันนักศึกษาไอเดียสตาร์ทอัพ ประจำปี 2568

โครงการ “จระเข้ตากแห้งใบมะนาว” ของกลุ่มนักศึกษาวิทยาลัยอาชีวศึกษา ซ็อกตรัง คว้ารางวัลชนะเลิศการแข่งขันไอเดียสตาร์ทอัพของนักศึกษา ประจำปี 2568 จัดโดยกระทรวงศึกษาธิการและการฝึกอบรม

กลุ่มนี้ประกอบด้วยสมาชิก 5 คน ได้แก่ นักศึกษาชั้นปีที่ 4 2 คน (Luu Phung Ngoc Tuyet และ Thach Truc Nhu) และนักศึกษาชั้นปีที่ 1 3 คน (Huynh Hoang Duy, Do Minh Diep และ Do Thi My Hang) ซึ่งทั้งหมดเรียนสาขาการแปรรูปและการถนอมอาหารทะเล

จากเนื้อจระเข้ กลุ่มนักศึกษาวิทยาลัยอาชีวศึกษาซ็อกจัง สร้างสรรค์เมนูฟาสต์ฟู้ดที่มีชื่อแปลกว่า “จระเข้ตากแห้งใบมะนาว” คว้ารางวัลชนะเลิศการแข่งขันนักศึกษาจากไอเดียสตาร์ทอัพของตนเอง จากขวาไปซ้าย ได้แก่ โด มินห์ เดียป, โด ธี มี ฮาง, ลัว พุง หง็อก เตี๊ยต, ทัค ตรุก ญู, ฮยุน ฮว่าง ดุย และผู้สอน ฮยุน ถิ ถุย เตียน

หัวหน้ากลุ่ม Ngoc Tuyet กล่าวว่า กลุ่มคิดไอเดียนี้ขึ้นมาเพราะในพื้นที่ที่อยู่อาศัย - สามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง รูปแบบการเลี้ยงจระเข้เพื่อหนังมีการพัฒนามาก อย่างไรก็ตาม เนื้อจระเข้ถือเป็นเพียงผลิตภัณฑ์พลอยได้และมีมูลค่า ทางเศรษฐกิจ ต่ำมาก

“ปัจจุบันผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเนื้อจระเข้มีจำกัดในตลาด ส่วนใหญ่เป็นเนื้อจระเข้แช่แข็ง ซี่โครงแช่แข็ง และหนังจระเข้ฝอยในราคาถูก ราคาขายเนื้อจระเข้ที่ผ่านการลอกหนังในจังหวัดซ็อกตรังอยู่ที่ 10,000 - 20,000 ดอง/กก. เท่านั้น ส่วนเนื้อจระเข้ที่ผ่านการลอกหนังมีราคาอยู่ที่ 30,000 - 45,000 ดอง/กก. เท่านั้น แม้แต่เนื้อที่เหลือส่วนใหญ่ก็ยังใช้เป็นอาหารสัตว์ในราคาถูกมาก จากการวิจัยพบว่าเนื้อจระเข้ไม่เป็นที่นิยมมากนัก ในขณะที่คุณค่าทางโภชนาการมีไขมันสูงและต่ำ” ทูเยตกล่าวถึงเหตุผลที่กลุ่มเลือกเนื้อจระเข้เป็นส่วนผสม

กลุ่มฯ ยังร่วมมือกับครัวเรือนที่เลี้ยงหนังจระเข้เพื่อส่งออก เพื่อแสวงหาแหล่งวัตถุดิบอย่างเชิงรุก เมื่อได้วัตถุดิบเรียบร้อยแล้ว กลุ่มก็ยังคงคิดต่อว่าจะทำอาหารอะไร

“พวกเราได้ลองแปรรูปและชิมแล้วพบว่าเนื้อจระเข้มีโครงสร้างคล้ายกับเนื้อไก่ จึงคิดจะทำอาหารสำเร็จรูปจากเนื้อจระเข้ขึ้นมา กลุ่มได้เห็นว่าความต้องการอาหารสำเร็จรูปมีมากขึ้น ในตลาดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแห้งส่วนใหญ่มักทำจากวัตถุดิบที่มีมูลค่าสูง เช่น ปลาหมึก เนื้อวัว ปลาช่อน ปลาสวาย และไก่ ทำให้ราคาผลิตภัณฑ์ค่อนข้างสูง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากวัตถุดิบจระเข้ในปัจจุบันยังไม่หลากหลาย กลุ่มจึงตัดสินใจลองทำเนื้อจระเข้แห้งผสมใบมะนาว” ทูเยตกล่าวถึงกระบวนการสร้างผลิตภัณฑ์ที่ไม่เคยมีมาก่อนในตลาด

อย่างไรก็ตามเนื้อจระเข้ดิบนั้นมีกลิ่นคาวมากและนั่นเป็นปัญหาใหญ่ที่สุดที่กลุ่มต้องเอาชนะ โดยกลุ่มได้นำเอาส่วนผสมอย่างขิง ตะไคร้ ขมิ้น มาต้มให้หอม แล้วจึงนำมาตากแห้ง ก่อนจะนำมาแปรรูปเป็นเนื้อจระเข้ฝอยกับตะไคร้ พริก และใบมะนาว “ขั้นแรกเราต้องล้างเนื้อจระเข้ให้สะอาด จากนั้นต้มและฉีกเป็นชิ้นๆ ผสมเครื่องเทศแล้วผึ่งให้แห้ง ในการแปรรูป เรามีเคล็ดลับที่จะทำให้เนื้อปลาไม่มีกลิ่นคาว ซึ่งถือเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำผลิตภัณฑ์ตากแห้งนี้ ในทุกขั้นตอนต้องใช้สมาธิอย่างเต็มที่ พิถีพิถัน และไม่เลอะเทอะ ผลิตภัณฑ์ปัจจุบันของเราไม่มีกลิ่นคาวของเนื้อจระเข้อีกต่อไป” กลุ่มนักศึกษากล่าวถึงกระบวนการโดยทั่วไป

เนื้อจระเข้ผ่านการแปรรูปก่อนจะเข้าสู่ขั้นตอนการทำให้แห้ง ภาพโดย : NVCC.

สิ่งที่สำคัญที่สุดในโครงการคือเวลา อุณหภูมิ วิธีการอบแห้ง และปริมาณเครื่องเทศที่เหมาะสม “อุณหภูมิและเวลาในการอบแห้งมีความสำคัญมาก หากไม่ได้รับการรับประกัน จะส่งผลต่อความสวยงามและความนุ่มของผลิตภัณฑ์ และจะไม่สามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้” ทูเยตกล่าว

ทางกลุ่มฯ กล่าวว่า ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ได้แก่ เนื้อจระเข้ ใบมะนาว พริก ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง และเครื่องเทศ เพื่อให้ได้รสชาติที่น่าพึงพอใจที่สุด ทีมงานจะต้องทดลองผสมสูตรต่างๆ มากมาย ทางกลุ่มยังเลือกที่จะซื้อจระเข้ที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 20 กิโลกรัมขึ้นไป เพราะเนื้อจระเข้จะมีความหนากว่า “หลังจากนึ่งแล้ว เราต้องฉีกเนื้อจระเข้ออกจากกัน ถ้าจระเข้ตัวเล็ก เส้นใยเนื้อจะไม่หนา ไม่ยาว และไม่สวยงาม” ทูเยตกล่าว

ตามที่กลุ่มได้กล่าวไว้ เมื่อทำการสรุปสูตรแล้ว กระบวนการประมวลผลผลิตภัณฑ์จะค่อนข้างง่าย “ด้วยความเชี่ยวชาญด้านการแปรรูปและถนอมอาหารทะเล เรามีวิชาที่เรียกว่า การแปรรูปแบบแห้ง ดังนั้นเราจึงได้นำวิชานี้มาประยุกต์ใช้ในกระบวนการเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์แห้งมาตรฐาน กระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถดำเนินการได้ในโรงงานแปรรูปแบบแห้งขนาดใหญ่” Tuyet กล่าว

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากเนื้อจระเข้เรียกว่า “จระเข้ตากแห้งใบมะนาว”

กลุ่มนักเรียนกล่าวว่า พวกเขาโชคดีที่มีคุณครู (นางสาวหวิน ทิ ทุย เตียน) คอยให้การสนับสนุนอยู่เสมอ และยังมีโรงเรียนคอยสนับสนุนในการสร้างสภาพแวดล้อมให้นักเรียนได้ใช้เครื่องจักรและอุปกรณ์ในการดำเนินโครงการอีกด้วย

ด้วยผลิตภัณฑ์ที่ไม่เคยมีวางจำหน่ายในท้องตลาดมาก่อน โดยกลุ่มนี้ยังเจาะกลุ่มวัยรุ่นอายุ 12-30 ปี ที่มีความต้องการอาหารสำเร็จรูป รับประทานสะดวก และราคาถูกอีกด้วย อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและไขมันต่ำยังเหมาะกับทุกคน ตั้งแต่เด็ก ผู้ใหญ่ ไปจนถึงผู้สูงอายุอีกด้วย

ผลิตภัณฑ์ของกลุ่ม “จระเข้ตากแห้งใบมะนาว” ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีจากหลายๆ คน โดยมีบทวิจารณ์ในแง่บวก

ตามที่กลุ่มฯ ระบุ ราคาถูกหมายความว่าผลิตภัณฑ์จระเข้แห้งผสมใบมะนาวสามารถแข่งขันกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีอยู่ในตลาดได้อย่างสมบูรณ์

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ของกลุ่มยังได้นำไปจำหน่ายและทดลองจำหน่ายที่โรงอาหารของโรงเรียนแล้วและได้ผลลัพธ์เป็นบวก “หลังจากได้ทดลองผลิตภัณฑ์ในโรงอาหารของโรงเรียนในถุงเล็ก ๆ ให้ผู้คนได้ลองชิมแล้ว เราก็รู้สึกดีใจมากที่หลายคนให้การตอบรับ ในช่วงวันแข่งขันสตาร์ทอัพระดับประเทศของนักศึกษา กลุ่มนี้ยังได้ตั้งบูธขายของอีกด้วย และภายในเช้าวันเดียวก็สามารถขายจระเข้แห้งได้กว่า 4 กิโลกรัม รวมเป็นผลิตภัณฑ์ 80 ชิ้น”

กลุ่มนักศึกษาเผยว่าในอนาคตจะจดทะเบียนตราสินค้าของผลิตภัณฑ์นี้และจัดจำหน่ายตามร้านค้าต่างๆ ในจังหวัดซ็อกตรัง

“หากโรงเรียนยังคงสนับสนุนเราด้วยเครื่องจักรและอุปกรณ์ เราก็จะผลิตและพัฒนาบริการต่างๆ ตรงถึงโรงเรียน” กลุ่มเยาวชนกล่าว

ที่มา: https://vietnamnet.vn/mon-an-la-tu-thit-ca-sau-doat-giai-nhat-y-tuong-khoi-nghiep-sinh-vien-2396823.html