อาหารยอดนิยมได้รับการยกระดับ เวียดนามโดดเด่นบนแผนที่อาหารโลก

(แดน ตรี) - ด้วยข้อได้เปรียบในท้องถิ่นและอิทธิพลระดับนานาชาติ อาหารอันเป็นเอกลักษณ์จึงกลายเป็นพลังขับเคลื่อนที่นำการท่องเที่ยวของเวียดนามไปสู่โลก

อาหารเวียดนามเป็นที่รู้จักและโด่งดังบนแผนที่การท่องเที่ยว โลก

รายงาน The Future of Food 2026 โดย Marriott International หนึ่งในกลุ่มโรงแรมที่ใหญ่ที่สุดในโลก ระบุว่า เอเชียกำลังก้าวขึ้นเป็นศูนย์กลาง ด้านอาหาร แห่งใหม่ของโลก ในภาพอันมีชีวิตชีวานี้ เวียดนามโดดเด่นด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัว

นอกจากชื่ออาหารอย่างอินโดนีเซีย ฟิลิปปินส์ หรือจีนแล้ว อาหารเวียดนามยังได้รับความชื่นชมอย่างสูงในระดับนานาชาติ เนื่องจากมีรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม และแพร่กระจายได้รวดเร็ว

เส้นหมี่หมูย่าง ซึ่งเป็นอาหารเวียดนามยอดนิยม ได้รับการปรับเปลี่ยนรสชาติใหม่ในร้าน (ภาพ: Cam Tien)

ท่ามกลางการเติบโตอย่างก้าวกระโดดของ การท่องเที่ยว เชิงประสบการณ์ทั่วโลก เวียดนามกลับมีข้อได้เปรียบอันหายาก นั่นคือ อาหารที่เข้าถึงได้และมีรสชาติล้ำลึกเพียงพอที่จะสร้างความประทับใจที่ไม่อาจลืมเลือน

อาหารเวียดนามไม่เพียงแต่มีรสชาติที่น่าดึงดูดเท่านั้น แต่ยังบอกเล่าเรื่องราวทางวัฒนธรรม ทำให้ใครก็ตามที่เคยลิ้มลองต่างก็อยากกลับมาอีก

ที่น่าสังเกตคือ ในปีนี้ เวียดนามเป็นหนึ่งในสองประเทศในเอเชีย (ร่วมกับอินเดีย) ที่ติดอันดับ 50 จุดหมายปลายทางด้านอาหารยอดนิยมของโลก นี่ไม่เพียงแต่เป็นความภาคภูมิใจเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงแนวโน้มดังกล่าวอีกด้วย อาหารเอเชีย ซึ่งเวียดนามเป็นไฮไลท์สำคัญ กำลังมีอิทธิพลอย่างมากบนแผนที่โลก

อาหารที่ทำจากขนุนอ่อนและเมล็ดขนุนเสิร์ฟในร้านอาหารสุดหรู (ภาพ: โมคคาย)

ในเวียดนาม เชฟรุ่นใหม่หลายคนกำลังปรับปรุงน้ำปลา ปลาตุ๋น และเฝอให้ทันสมัย ​​โดยยังคงรักษา "จิตวิญญาณ" ดั้งเดิมเอาไว้ พวกเขาให้ความสำคัญกับการใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น ไม่เพียงเพื่อความยั่งยืนเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะส่วนผสมแต่ละอย่างล้วนมีเรื่องราวทางวัฒนธรรมเป็นของตัวเองอีกด้วย

นี่เป็นอีกหนึ่งแนวโน้มที่โดดเด่นตามที่ระบุไว้ในรายงาน: ร้านอาหาร 87% ในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกให้ความสำคัญกับการใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น

การกลับคืนสู่รากเหง้าไม่เพียงช่วยให้วงการอาหารคงเอกลักษณ์ไว้ได้เท่านั้น แต่ยังเปิดทิศทางการพัฒนาที่ยั่งยืนสอดคล้องกับกระแสการทำอาหารระดับโลกในปัจจุบันอีกด้วย

อาหารไม่เพียงแต่ต้องอร่อยแต่ยังต้องสวยงามด้วย

นอกจากนี้ จากการสำรวจยังพบว่า ภาพรวมของอุตสาหกรรมอาหารในอนาคตยังมุ่งเน้นไปที่การเติบโตของเมนูยอดนิยมที่มีระดับสูงขึ้นด้วย

หากในอดีตอาหารระดับไฮเอนด์มักเกี่ยวข้องกับความเป็นทางการและความหรูหรา ปัจจุบันอาหารที่คุ้นเคยและอยู่ใกล้ชิดได้กลายมาเป็น "ดาวเด่น" ใหม่ในประสบการณ์การรับประทานอาหารของผู้รับประทานอาหาร

การเปลี่ยนแปลงครั้งนี้สะท้อนให้เห็นถึงความต้องการอันลึกซึ้งในหมู่ผู้รับประทานอาหารที่มองหาความสะดวกสบาย ความคุ้นเคย และความซับซ้อน

นอกจากนี้ ร้านอาหารแบบ Omakase (รูปแบบการทำอาหารแบบญี่ปุ่น ลูกค้าไว้วางใจในการเลือกของเชฟอย่างเต็มที่) หรือร้านอาหารที่เน้นความเป็นส่วนตัวสูง ซึ่งมอบประสบการณ์ส่วนตัว กำลังได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ

93% ของผู้รับประทานอาหารมีนิสัยถ่ายรูปและแบ่งปันภาพถ่ายอาหารของพวกเขา (ภาพ: Ngoc Dan Thanh)

ปัจจุบันอาหารไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในร้านอาหารอีกต่อไป ลูกค้าต้องการประสบการณ์ที่ยืดหยุ่นและสะดวกสบาย แต่ยังคงมั่นใจในคุณภาพ ตั้งแต่อาหารเสิร์ฟถึงห้องพัก ไปจนถึงเมนูที่คุ้นเคยอย่างเฝอ ข้าวมันไก่...

ไม่เพียงเท่านั้น จากผลสำรวจพบว่า 93% ของนักทานมีนิสัยชอบถ่ายรูปและแชร์ภาพอาหาร ดังนั้น อาหารจึงไม่เพียงแต่ต้องอร่อยเท่านั้น แต่ยังต้องสวยงามด้วย ทำให้ร้านอาหารต้องลงทุนอย่างหนักในการจัดวางและตกแต่งพื้นที่สำหรับประสบการณ์การรับประทานอาหาร

การเดินทางทางอาหารที่ใช้ประสาทสัมผัสหลายด้าน เช่น การรับประทานอาหารในที่มืด การเดินผ่านพื้นที่ต่างๆ หรือการเปลี่ยนมื้ออาหารธรรมดาให้กลายเป็น "เวทีการแสดง" ก็กลายมาเป็นจุดสนใจยอดนิยมเช่นกัน

จากการสำรวจเชฟ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร และพนักงานกว่า 30 คนในโรงแรม 270 แห่งทั่วภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก พบว่าเทคโนโลยี AI (ปัญญาประดิษฐ์) ยังมีส่วนช่วยกำหนดทิศทางอุตสาหกรรมการทำอาหารของโลก เนื่องจากร้านอาหารต่างๆ หันมาใช้ AI มากขึ้นเรื่อยๆ ในการปรับแต่งเมนู เพิ่มประสิทธิภาพการดำเนินการ และลดระยะเวลาในการให้บริการ

อย่างไรก็ตาม องค์ประกอบของมนุษย์ อารมณ์ และเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมยังคงเป็นสิ่งที่ทำให้แต่ละมื้ออาหารน่าจดจำ

AI ช่วยให้ผู้ใช้เลือกเมนูที่เหมาะสม ช่วยให้ร้านอาหารสามารถเสิร์ฟอาหารให้กับลูกค้าได้ดีขึ้น (ภาพประกอบ: โมคคาย)

จากห้องครัวหรูหราไปจนถึงแผงขายอาหารริมถนน อาหารไม่เพียงแต่เป็นความสุขของต่อมรับรสเท่านั้น แต่ยังบอกเล่าเรื่องราวของภูมิภาคและความทรงจำส่วนตัวอีกด้วย กลายมาเป็นภาษาแห่งความคิดสร้างสรรค์ที่มีเอกลักษณ์ที่แข็งแกร่ง

ผู้เชี่ยวชาญหลายท่านกล่าวว่าอนาคตของอาหารไม่ได้ขึ้นอยู่กับความหรูหรา หากแต่อยู่ที่ความแท้จริงและความเป็นท้องถิ่น ซึ่งเป็นจุดที่คุณภาพ อารมณ์ และเรื่องราวผสมผสานกัน ด้วยขุมทรัพย์ทางอาหารอันล้ำค่า เอเชียกำลังก้าวขึ้นเป็นผู้นำเทรนด์นี้อย่างแข็งแกร่ง

ที่มา: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-binh-dan-duoc-nang-tam-viet-nam-toa-sang-tren-ban-do-am-thuc-toan-cau-20251015163234296.htm