ฤดูตกปลาต้นฤดูร้อน

ฤดูร้อนมาถึงเมื่อน้ำในทะเลสาบทามซางอุ่นขึ้นตามสภาพอากาศ ก็เป็นช่วงเวลาที่ เว้ เข้าสู่ฤดูกาลของน้ำปลาด้วย ขณะที่ไปตลาดในเมืองเว้ ฉันเห็นผู้หญิงที่แผงขายปลาทุกคนมีขวดหรือถุงน้ำปลาอยู่สองสามขวด และมีตะกร้าปลาสดวางอยู่ด้านข้าง น้ำปลาถุงเล็กราคาถุงละ 5 พันบาท เพียงพอสำหรับกิน 2 มื้อต่อวัน แน่นอนว่าผู้ที่ไปตลาดจะรีบซื้อน้ำปลาสีแดงสดที่สุกงอมเพื่อลิ้มรสความอร่อยของอาหารพิเศษประจำทะเลสาบทามซางในเมืองเว้

ปลาไส้ตันจะเพาะพันธุ์ในทะเลแล้วจึงว่ายเป็นฝูงเข้าไปในทะเลสาบตามแนวปากแม่น้ำ ชาวประมงในบริเวณปากแม่น้ำและชายฝั่งทะเลจะออกเรือจับปลาตามฤดูกาลเพื่อจับปลาไส้ตันมาทำน้ำปลา มาม่าโระมีสีแดงสดจากพริกเขาควายสุก เนื้อปลาอยู่ในสภาพสมบูรณ์ ไม่เข้มข้นเหมือนน้ำปลาที่ทำจากปลาทะเลชนิดอื่น เช่น น้ำปลาร้า น้ำปลาทู... มาม่าโระมีรสชาติเปรี้ยว เผ็ด และหวานปานกลาง ข้าวสวยร้อนๆ สักถ้วยราดน้ำปลานิดหน่อยก็อร่อยแล้ว แต่ “วิธีที่ดีที่สุด” ในการเพลิดเพลินกับน้ำปลานี้คือทานคู่กับหมูต้ม กล้วยดิบ แตงโม และสมุนไพรต่างๆ...

ครั้งหนึ่งฉันได้เห็นเพื่อนสองคนเถียงกันว่าระหว่างหมูต้มน้ำปลาร้ากับกะปิต้มอะไรดีกว่ากัน ไม่มีใครยอมใครเลย เลยขอสรุปว่าแต่ละจานก็มีรสชาติและอร่อยเท่ากัน เพื่อยุติการโต้เถียงนี้ เราคงจะไม่พบคำตอบสุดท้าย... Mam ro ผลิตในหมู่บ้านริมชายฝั่งของเว้ สำหรับผมน้ำปลาที่อร่อยที่สุดจะอยู่บริเวณทะเล ไฮเซือง -ทวนอัน เมืองเว้ ที่มีปากแม่น้ำขนาดใหญ่ที่ทะเลสาบทามซางไหลลงสู่ทะเล...

ตามคำบอกเล่าของชาวประมงในพื้นที่ชนบทเหล่านี้ ปลาไส้ตันจะว่ายจากทะเลเข้าสู่ทะเลสาบทามซางเป็นฝูงหนาแน่น ปลาไส้ตันที่ไม่ถูกจับจะค่อยๆ ปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมน้ำกร่อยและเติบโตเป็นวาฬเพชฌฆาต ปลาวาฬเป็นอาหารพิเศษประจำฤดูร้อนของทะเลสาบ Tam Giang - Cau Hai โดยมีอาหารอย่างปลาวาฬนึ่งกับใบผักโขม Malabar ปลาวาฬปรุงกับมะเขือยาวหอมและซุปมะเฟืองเปรี้ยว ปลาวาฬตุ๋นกับพริกและน้ำ ปลาวาฬทำเป็นแพนเค้กที่ตลาดหมู่บ้าน Chuon...

อากาศช่วงต้นฤดูร้อนในเว้ยังเอื้ออำนวยต่อปลาทะเลอีกสายพันธุ์หนึ่งอย่างปลาไส้ตันอีกด้วย ในวันอากาศเย็น ตลาดเว้มักมีปลาไส้ตันสดขายเป็นจำนวนมาก ในเมืองเว้ แค่ได้ยินเกี่ยวกับปลาทวนอานก็คิดว่ามันอร่อยมากแล้ว แต่ปลาไส้ตันก็ต้องมาจากจังหวัดตวนอันแน่นอน เพราะปลาไส้ตันราคาถูกกว่าปลาทะเลชนิดอื่นจึงไม่ค่อยมีการขนส่งมาขายจากจังหวัดอื่น

ดูเหมือนว่าในเว้ ปลาไส้ตันจะได้รับความนิยมน้อยกว่าปลาแมคเคอเรล ปลาเฮอริ่ง หรือปลาทูน่า ปลาไส้ตันมีเกล็ดแข็ง ดังนั้นผู้ขายปลาจึงมักจะลอกเกล็ดยาวๆ ตรงกลางตัวปลาออกก่อนจะส่งมอบปลาให้กับลูกค้า นั่นเป็นปลาไส้ตันตัวใหญ่ ส่วนปลาตัวเล็กไม่จำเป็นต้องขอดเกล็ด

ฤดูนี้ยังเป็นช่วงพีคของการทำพริกเขาควายอีกด้วย พริกชนิดหนึ่งที่คนเว้มักเรียกว่าพริกผัดปลา ปลาทะเลหรือปลาแม่น้ำตุ๋นกับพริกเขาควายสดก็มีกลิ่นหอมทั้งคู่ แต่ปลานึ่งพริกอร่อยที่สุด เพื่อนอีกคนบอกว่าปลาไส้ตันมีความพิเศษกว่าปลาทะเลชนิดอื่นเพราะนำมาตุ๋นกับขิงเพื่อให้เนื้อปลาหอมมากขึ้น นอกจากนี้น้ำปลาร้าผัดพริกยังอร่อยเมื่อนำมาใช้จิ้มผักบุ้งหรือใบมันเทศต้มอีกด้วย... นั่นเป็นเพียงรสนิยมส่วนตัวของผม หากใครมาถามหาคำอธิบาย ผมขอยกเลิกครับ

ในช่วงต้นฤดูร้อน สภาพอากาศในเว้มักมีพายุฝนฟ้าคะนองในตอนบ่ายซึ่งเย็นสบาย หลังฝนตก ระหว่างทานอาหารเย็นท่ามกลางสายลมเย็นสบาย เพลิดเพลินกับรสชาติของต้มปลาที่ปรุงด้วยใบชะพลูและปลานึ่งพริกสด หรือหมูต้มสมุนไพร กล้วยดิบ แตงโม และน้ำปลา ไม่มีเมนูใดจะอร่อยเท่ากับ...

แหล่งที่มา