จิตวิญญาณแห่งชนบทอบอวลอยู่ในกลิ่นหอมของข้าวเกรียบคั่วสดใหม่
ทุกฤดูใบไม้ร่วง เมื่อต้นข้าวเหนียวอวบอิ่ม ไม่แก่หรืออ่อนเกินไป และเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง สตรีชาวไตในตำบลคูเกเนียจะเก็บเกี่ยวและนวดข้าว เมล็ดข้าวที่อวบอิ่มที่สุดจะถูกคัดเลือกเพื่อทำข้าวเกรียบ (cốm)
ในการผลิตข้าวเหนียวกรอบหอมกรุ่น เคี้ยวหนึบ ที่เปี่ยมด้วยจิตวิญญาณของชนบท จากเมล็ดข้าวเหนียว ผู้หญิงชาวไตต้องทุ่มเทและผ่านหลายขั้นตอน
นางหวง ถิ ฮว่าน หญิงชาวเผ่าไตจากหมู่บ้านที่ 5 ตำบลคูเกเนีย มีชื่อเสียงในการทำข้าวเหนียวห่อใบไม้แสนอร่อย ทุกฤดูใบไม้ร่วง นางฮว่านจะยุ่งอยู่กับการเตรียมข้าวเหนียวห่อใบไม้ชุดใหม่ของปี เช้าตรู่ ขณะที่น้ำค้างยังคงเกาะอยู่บนต้นข้าวรอแสงแดดในยามเช้า นางฮว่านจะไปที่ทุ่งนาเพื่อเก็บเกี่ยวข้าวสำหรับทำข้าวเหนียวห่อใบไม้ การเก็บเกี่ยวข้าวต้องทำในตอนเช้า หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง เพราะแสงแดดจะทำให้พืชแห้ง ส่งผลให้ข้าวเหนียวห่อใบไม้ไม่อร่อยและไม่เหนียว
นางโฮอันใช้เคียวในมือข้างหนึ่งตัดต้นข้าวเหนียวอวบอ้วนรูปทรงสวยงามอย่างคล่องแคล่ว การเก็บเกี่ยวข้าวเหนียวเพื่อทำข้าวเกรียบไม่ได้ทำในปริมาณมาก เธอเก็บเกี่ยวเฉพาะปริมาณที่ต้องการเท่านั้น เพราะข้าวต้องนำไปนวดทันทีหลังเก็บเกี่ยวเพื่อทำข้าวเกรียบ หากทิ้งไว้ข้ามคืน ข้าวเกรียบจะจืดชืดและไม่อร่อย
หลังจากนวดข้าวเสร็จแล้ว คุณนายโฮอันจะล้างเมล็ดข้าวให้สะอาดและคัดเมล็ดที่ลอยขึ้นมาทิ้งไป จากนั้นเธอก็นำข้าวใส่หม้อแล้วนึ่งจนเมล็ดข้าวสุกทั่วถึงและนุ่มได้ที่
หลังจากนึ่งข้าวเหนียวจนสุกแล้ว คุณนายโฮอันก็เทใส่ตะกร้าเพื่อสะเด็ดน้ำ จากนั้นก็เอาไปคั่วบนไฟจนแห้ง เมื่อข้าวเหนียวเย็นลงแล้ว เธอก็นำมาตำในครกหินจนเปลือกปรากฏออกมา แล้วตักขึ้นมาร่อน ทิ้งเปลือกก่อนจะตำอีกครั้ง หลังจากตำ ร่อน และแยกเมล็ดอย่างละเอียดถี่ถ้วนแล้ว เธอก็ได้เมล็ดข้าวเหนียวสีเขียวที่มีกลิ่นหอมของข้าวอ่อน ซึ่งเราเรียกว่า "cốm" (ข้าวเหนียวอ่อนแผ่น)
คุณหวง ถิ ฮว่าน เล่าถึงเคล็ดลับการทำข้าวเกรียบเขียวแสนอร่อยว่า “เมื่อต้นข้าวออกดอกเต็มที่และเริ่มเหี่ยวเฉาประมาณหนึ่งสัปดาห์ก่อนหน้านี้ และเมล็ดข้าวยังคงมีสีเขียวอ่อน นั่นคือช่วงเวลาที่ทำข้าวเกรียบเขียวได้อร่อยที่สุด ข้าวเก่าใช้ไม่ได้ เมล็ดข้าวจะเหลือง แข็ง และไม่อร่อย ในระหว่างการนึ่ง คุณต้องคนข้าวสามครั้งเพื่อให้เมล็ดข้าวเหนียวสุกทั่วถึง ในระหว่างการคั่ว คุณต้องคนตลอดเวลา คอยดูจนกว่าเปลือกจะเปลี่ยนสีเล็กน้อยและเมล็ดข้าวจะหลุดออก”
ทุกขั้นตอนดำเนินการอย่างพิถีพิถัน เปี่ยมด้วยความทุ่มเทและประสบการณ์ที่สั่งสมมา ซึ่งเป็นความลับที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่นของชาวไต
ชาวไตใช้ข้าวเปลือกอ่อน (cốm) ในการสร้างสรรค์อาหารที่เป็นเอกลักษณ์มากมาย ซึ่งอุดมไปด้วยกลิ่นหอมหวานและรสชาติที่เย้ายวนใจ เช่น ขนมข้าวเหนียวข้าวเปลือกอ่อน ข้าวเปลือกอ่อนนึ่ง ข้าวเปลือกอ่อนทอด ข้าวเหนียวหวานนึ่ง และข้าวเหนียวข้าวเปลือกอ่อน... ข้าวเปลือกอ่อนมีรสหวานที่เป็นเอกลักษณ์ ความหวานนั้นมาจากเมล็ดข้าวอ่อนและแสงแดดในฤดูใบไม้ร่วง กลิ่นหอมของข้าวเปลือกอ่อนเป็นแก่นแท้และความอุดมสมบูรณ์ของศิลปะ การทำอาหาร ของชาวไต
ในหมู่บ้านชาวไตในตำบลคูเกียน ทั้งผู้สูงอายุและเด็กต่างก็ชื่นชอบข้าวเกรียบสดเป็นอย่างมาก กลิ่นหอมของข้าวอ่อนในช่วงต้นฤดูมักสร้างความตื่นเต้นให้กับทุกคน และปลุกความทรงจำในวัยเด็กให้กับเด็กๆ ที่นี่ ฮา ถิ ตรุก จากหมู่บ้านที่ 5 ตำบลคูเกียน เล่าว่า “ข้าวเกรียบนั้นเหนียว นุ่ม หอม และอร่อยมาก ในช่วงฤดูข้าวเกรียบ ฉันสนุกกับการทำข้าวเกรียบกับคุณยายและคุณแม่มากค่ะ”
ความปรารถนาในความมั่งคั่ง
เช่นเดียวกับคุณนายโฮอัน ในความทรงจำของคุณนายหนองถิหาน หญิงชาวไตจากหมู่บ้านที่ 3 ตำบลคูเกียน ขนมข้าวเหนียวทำให้หวนนึกถึงความทรงจำถึงช่วงเวลาที่ยากลำบากและเหน็ดเหนื่อยที่ใช้ชีวิตอยู่ริมลำธารและบนเนินเขา คุณนายหานนำข้าวเหนียวพันธุ์ดอกสีทองจากบ้านเกิด พร้อมด้วยความรักและความเอาใจใส่จากครอบครัวและหมู่บ้าน มาปลูกข้าวที่คูเกียน ความรักและความผูกพันของเธอที่มีต่อดินแดนใหม่แห่งนี้เบ่งบานจากที่นั่น ในทุ่งนา ต้นข้าวเติบโตขึ้น เป็นสัญลักษณ์ของความหวังและความฝันถึงชีวิตที่เจริญรุ่งเรืองและเปี่ยมสุขของครอบครัวเธอ
“ข้าวเหนียวพันธุ์ ‘ไช่ฮวาวัง’ ที่นำมาจากบ้านเกิดของเรา มีเมล็ดใหญ่และกลม ทำให้ได้ข้าวเหนียวสีเขียวสดใส เคี้ยวหนึบ และอร่อย การปลูกใช้เวลาหกเดือนตั้งแต่หว่านเมล็ดจนถึงเก็บเกี่ยว ต้นข้าวต้องสูงเกือบเท่าหัวคน” คุณฮันห์กล่าว
สำหรับชาวไต ฤดูข้าวเปลือกอ่อนยังเป็นช่วงเวลาที่ชาวนาเตรียมเก็บเกี่ยวผลผลิตข้าวฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ร่วงที่ใหญ่ที่สุดของปี ซึ่งเป็นผลมาจากการทำงานหนักหลายเดือนด้วยความพยายามและความรัก
ฤดูใบไม้ร่วงยังเป็นฤดูของข้าวเหนียวอ่อน และชาวไตเฉลิมฉลองการเก็บเกี่ยวข้าวใหม่ โดยถือเป็นการฉลองปีใหม่รูปแบบหนึ่ง ข้าวเหนียวอ่อนเป็นสัญลักษณ์ของความสดชื่นและความบริสุทธิ์ของธรรมชาติ เป็นตัวแทนของความอุดมสมบูรณ์และการเจริญเติบโต การทำข้าวเหนียวอ่อนจึงถือเป็นพิธีกรรมทางจิตวิญญาณ เป็นการอธิษฐานขอให้สภาพอากาศดีและเก็บเกี่ยวได้ผลผลิตมากมาย
นางวิ ถิ ฮุย หญิงชาวไตจากหมู่บ้านที่ 3 ตำบลคูเกีย กล่าวว่า “ก่อนที่ทั้งครอบครัวจะมารวมตัวกันรับประทานข้าวเหนียวสดใหม่ เราจะจุดธูปเพื่ออัญเชิญบรรพบุรุษก่อนเสมอ ทั้งผู้ใหญ่และเด็กต่างก็ตั้งตารอที่จะได้ลิ้มรสอาหารอันโอชะประจำฤดูใบไม้ร่วงนี้ ซึ่งเป็นผลมาจากความอุตสาหะของครอบครัวและความหวังที่จะได้ผลผลิตอุดมสมบูรณ์”
ข้าวเกรียบสีเขียวอ่อนนุ่ม หอมกรุ่นเหล่านี้ ทั้งเรียบง่ายและอบอุ่นหัวใจ ทำขึ้นด้วยความรักจากชาวเผ่าไต อาหารพื้นบ้านจานนี้ไม่เพียงแต่เป็นศิลปะการทำอาหารที่ล้ำค่า แต่ยังเป็นคุณค่าทางประเพณีอันศักดิ์สิทธิ์และเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่ไม่เหมือนใครของชาวไตอีกด้วย
นายมา วัน ล็อก รองประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลคูเกียน กล่าวว่า กลุ่มชาติพันธุ์ไตในตำบลนี้ประกอบด้วย 454 ครัวเรือน มีประชากรกว่า 1,910 คน ส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในหมู่บ้านที่ 2, 3, 4, 5 และ 8 ครัวเรือนไตเหล่านี้มีถิ่นกำเนิดมาจากจังหวัดกาวบ๋าง บัคกัน ไทยเหงียน และอื่นๆ ปัจจุบัน ชีวิตความเป็นอยู่ของครัวเรือนไตส่วนใหญ่ค่อนข้างมั่นคง หลายครัวเรือนสร้างชีวิตใหม่ที่เจริญรุ่งเรืองและมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในกิจกรรมและขบวนการในท้องถิ่น ชาวไตยังคงอนุรักษ์และส่งเสริมเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมดั้งเดิมในบ้านเกิดแห่งที่สองของพวกเขา เช่น เครื่องแต่งกาย อาหาร และดนตรี นอกจากนี้ยังมีการจัดตั้งชมรมดนตรีพื้นบ้านไตและนุงขึ้นและดำเนินงานอย่างมีประสิทธิภาพในตำบลนี้ด้วย
[โฆษณา_2]
ที่มา: https://baodaknong.vn/deo-thom-huong-com-cu-k-nia-228311.html
การแสดงความคิดเห็น (0)