ฤดูข้าวเขียวใหม่ของจังหวัดคูเกีย

จิตวิญญาณแห่งชนบทในกลิ่นข้าวเขียวสด

ทุกฤดูใบไม้ร่วง เมื่อเมล็ดข้าวเหนียวเต็มเมล็ด ไม่แก่หรืออ่อนเกินไป และเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ผู้หญิงชาวไตในตำบลคูเกียจะเก็บเกี่ยวและนวดเมล็ดข้าว คัดเลือกข้าวเปลือกที่มีเมล็ดอวบอ้วนมาทำข้าวเกรียบเขียว

ตั้งแต่ข้าวเหนียวมูนจนกลายเป็นข้าวเกรียบเขียวหอมละมุนที่เต็มไปด้วยจิตวิญญาณแห่งชนบท ผู้หญิงไทยต้องทุ่มเทความพยายามและผ่านขั้นตอนต่างๆ มากมาย

ข้าวเกรียบเขียวทำมาจากข้าวเหนียวมูลที่แสนอร่อย โดยเมล็ดข้าวจะเต็มอิ่มแต่ยังคงมีน้ำนมและไม่แก่เกินไป

นางสาวฮวง ทิ โฮอัน ซึ่งเป็นชาวไทในหมู่บ้าน 5 ตำบลคูเกีย มีชื่อเสียงในเรื่องการทำข้าวเกรียบเขียวที่แสนอร่อย ทุกฤดูใบไม้ร่วง นางโฮนจะยุ่งอยู่กับการเตรียมการสำหรับพืชข้าวใหม่ของปี เช้าตรู่เมื่อน้ำค้างยามค่ำคืนยังคงเกาะอยู่บนดอกข้าวแต่ละดอกเพื่อรอแสงอาทิตย์ยามเช้า คุณนายโฮนจึงไปที่ทุ่งนาเพื่อตัดข้าวเพื่อทำข้าวเปลือกสีเขียว ข้าวจะต้องตัดในตอนเช้า ห่างจากแสงแดด เพราะแสงแดดจะทำให้ยางข้าวแห้ง ทำให้ข้าวเขียวไม่อร่อยและไม่เหนียว

นางโฮนถือเคียวไว้ในมือข้างหนึ่งแล้วรีบตัดดอกข้าวที่อวบอิ่มและเหนียวสม่ำเสมอออก การเก็บเกี่ยวข้าวเหนียวเพื่อทำข้าวเกรียบเขียวนั้นไม่ได้ทำกันในปริมาณมาก เธอตัดข้าวแค่พอใช้เท่านั้น เพราะในการเกี่ยวข้าวเราจะต้องนวดข้าวให้ข้าวเป็นแผ่นเขียว ถ้าปล่อยข้าวไว้ข้ามคืน ข้าวเขียวจะจืดและไม่อร่อย

เดือนกันยายนมาถึงแล้ว ทุ่งข้าวเหนียวของชาวไตในตำบลคูเกียนี อำเภอคูจุต เริ่มออกดอกสม่ำเสมอ เตรียมพร้อมสำหรับฤดูข้าวเขียวฤดูใหม่

หลังจากนวดข้าวแล้ว นางโฮนก็ล้างข้าวและเอาเมล็ดข้าวหักที่ลอยอยู่บนผิวน้ำออกไป จากนั้นเธอใส่ข้าวลงในหม้อเพื่อนึ่งจนเมล็ดข้าวสุกทั่วกันและมีความนุ่มในระดับหนึ่ง

เมื่อข้าวเหนียวสุกแล้ว คุณนายโฮนจะเทใส่ตะกร้าให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำไปย่างบนเตาจนแห้ง รอให้ข้าวเหนียวเย็นลงแล้วนำไปใส่ครกหินแล้วตำให้แหลกละเอียด จากนั้นตักข้าวเหนียวออกเอาแกลบออกแล้วตำอีกครั้ง หลังจากผ่านกระบวนการตำ ร่อน และฟัดอย่างระมัดระวังแล้ว จะได้เมล็ดข้าวเหนียวเขียวที่มีกลิ่นหอมเหมือนข้าวอ่อน ซึ่งเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า เกล็ดข้าวเขียว

ทุกปี นางสาวฮวง ถิ โฮน จะทำข้าวเขียวแสนอร่อยให้กับครอบครัวและเพื่อนบ้านของเธอ

เมื่อพูดถึงเคล็ดลับการทำข้าวเขียวอร่อย คุณฮวง ถิ โฮอัน เล่าว่า “เมื่อดอกข้าวบานสม่ำเสมอ เริ่มเหี่ยวประมาณ 1 สัปดาห์ สีข้าวยังเป็นสีเขียวอยู่ แสดงว่าควรทำข้าวเขียวดีที่สุด ข้าวเก่าใช้ไม่ได้ เมล็ดข้าวจะเหลือง แข็ง ไม่อร่อย ระหว่างนึ่งต้องคน 3 ครั้งเพื่อให้เมล็ดข้าวเหนียวสุกทั่วกัน เวลาคั่วต้องคนตลอดเวลา สังเกตจนกว่าสีของเปลือกจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย เปลือกจะลอกออกจากเมล็ด”

ทุกขั้นตอนล้วนพิถีพิถัน เต็มไปด้วยความมุ่งมั่นและประสบการณ์ที่สั่งสมมา เป็นความลับที่ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นของชาวเตย

ชาวไตจะแปรรูปข้าวอ่อนเป็นอาหารหลายชนิดที่มีรสชาติเข้มข้น หวาน อร่อย เช่น เค้กข้าวเขียว ข้าวเขียว ไส้กรอกข้าวเขียว แกงข้าวเขียว ข้าวเหนียวข้าวเขียว ฯลฯ ข้าวอ่อนมีรสชาติหวานเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ความหวานของเมล็ดข้าวอ่อนแห่งแสงแดดแห่งฤดูใบไม้ร่วง กลิ่นหอมของข้าวเขียวคือแก่นแท้และความเข้มข้นในศิลปะการทำอาหารของชาวไทย

ข้าวเหนียวมูนที่อวบอิ่มต้องผ่านหลายขั้นตอนจึงจะได้ข้าวเหนียวเขียวอร่อย

ในหมู่บ้าน Tay ของ Cu K'nia ผู้สูงอายุและเด็กๆ ต่างกระตือรือร้นที่จะเพลิดเพลินไปกับข้าวเขียวสด กลิ่นหอมของข้าวอ่อนรุ่นแรกของฤดูกาลมักทำให้คนเฝ้ารอคอยด้วยความตื่นตาตื่นใจ เป็นเหมือนท้องฟ้าวัยเด็กของเด็กๆ ที่นี่ ฮาทิตรุก ชาวบ้าน 5 ต.คูกเนีย เล่าว่า “ข้าวเกรียบสีเขียวนั้นเหนียว หอม และอร่อยมาก ในช่วงฤดูข้าวเกรียบสีเขียว ฉันชอบทำข้าวเกรียบสีเขียวกับคุณยายและคุณแม่มาก”

ขอพรให้มีความเจริญรุ่งเรือง

เช่นเดียวกับนางโฮน ในความทรงจำของนางนง ถี ฮันห์ ชาวเตยในหมู่บ้านที่ 3 ตำบลกู๋เกีย ข้าวสีเขียวทำให้เธอคิดถึงช่วงหลายปีที่ต้องทำงานหนักริมลำธารและบนเนินเขา นางสาวฮันห์นำข้าวเหนียวสีทองพันธุ์พื้นเมืองมาปลูกบนผืนดินของคูเกียนี โดยนำเอาข้าวเหนียวสีทองพันธุ์พื้นเมืองของบ้านเกิดและความรักจากครอบครัวและหมู่บ้านมาปลูก ความรักและความผูกพันกับดินแดนใหม่ก็ผุดออกมาจากที่นั่นเช่นกัน ในทุ่งนาต้นข้าวเติบโตเต็มไปด้วยความหวังและความปรารถนาให้ครอบครัวของเธอมีชีวิตที่รุ่งเรืองและสมบูรณ์

“ข้าวเหนียวเหลืองพันธุ์ที่นำมาจากชนบทมีเมล็ดใหญ่และกลม ทำให้ได้ข้าวเหนียวสีเขียวอ่อนที่ทั้งนุ่มและอร่อย ใช้เวลาตั้งแต่หว่านเมล็ดจนถึงเก็บเกี่ยวประมาณ 6 เดือน ต้นข้าวต้องสูงเกือบเท่าศีรษะคน” นางสาวฮันห์เล่า

ฤดูข้าวเขียวใหม่ยังเป็นช่วงเวลาที่ทุ่งข้าวของชาวไตในตำบลคูเกียนี อำเภอคูจุต เปลี่ยนเป็นสีเหลือง รอฤดูเก็บเกี่ยวอันแสนสุข

สำหรับชาวไทย ฤดูข้าวเขียวขจีใหม่ยังเป็นช่วงเวลาที่เกษตรกรเตรียมเก็บเกี่ยวข้าวฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ร่วงที่ใหญ่ที่สุดของปีอีกด้วย นั่นคือผลลัพธ์จากการทำงานหนักเป็นเวลาหลายเดือน เปี่ยมไปด้วยความพยายามและความรัก

ฤดูใบไม้ร่วงยังเป็นฤดูข้าวเขียวใหม่ ชาวไทยจะเฉลิมฉลองข้าวเขียวใหม่เหมือนกับวันปีใหม่ ข้าวเหนียวอ่อนเป็นสัญลักษณ์แห่งความสดและความบริสุทธิ์จากสวรรค์และโลก สื่อถึงความอุดมสมบูรณ์และการเจริญเติบโต การทำข้าวเหนียวอ่อนให้เป็นเกล็ดข้าวเขียวถือเป็นพิธีกรรมทางจิตวิญญาณที่ขอพรให้สภาพอากาศเอื้ออำนวยและพืชผลอุดมสมบูรณ์

นางสาววี ทิ เว้ ชาวเผ่าไต ในหมู่บ้านที่ 3 ของตำบลคูกเนีย กล่าวว่า “ก่อนที่ทุกคนในครอบครัวจะมานั่งรับประทานอาหารร่วมกันเพื่อรับประทานข้าวเขียวสด เราจะต้องจุดธูปเทียนและเชิญบรรพบุรุษของเราไปก่อนเสมอ ผู้สูงอายุและเด็กๆ ต่างก็ตั้งหน้าตั้งตารอที่จะเพลิดเพลินกับอาหารประจำฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งเป็นผลจากการทำงานหนักของครอบครัว และตั้งตารอฤดูเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์”

สีเขียวสดและกลิ่นหอมพิเศษของข้าวอ่อนได้กลายมาเป็นอาหารฤดูใบไม้ร่วงอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวไตในตำบล Cu K'nia เขต Cu Jut

เมล็ดข้าวเขียวอ่อนที่หอมกรุ่นนั้นมีความเรียบง่ายและอบอุ่นด้วยความเป็นมนุษย์ ซึ่งเกิดจากจิตใจอันดีงามของชาวไท อาหารจานชนบทนี้ไม่เพียงแต่เป็นศิลปะการทำอาหารที่อุดมสมบูรณ์เท่านั้น แต่ยังเป็นคุณค่าแบบดั้งเดิมอันศักดิ์สิทธิ์และเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมอันเฉพาะตัวของชาวไทอีกด้วย

นาย Ma Van Loc รองประธานคณะกรรมการประชาชนของตำบล Cu K'nia กล่าวว่า ชาว Tay ในตำบลนี้มี 454 ครัวเรือน หรือมากกว่า 1,910 คน โดยส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในหมู่บ้าน 2, 3, 4, 5 และ 8 โดยครัวเรือนของชาว Tay มีต้นกำเนิดจาก Cao Bang, Bac Kan, Thai Nguyen... จนถึงปัจจุบัน ชีวิตความเป็นอยู่ของชาว Tay ก็ยังคงมั่นคงอยู่ หลายครัวเรือนได้สร้างชีวิตใหม่ที่รุ่งเรืองและมีส่วนร่วมในกิจกรรมและความเคลื่อนไหวในท้องถิ่นอย่างแข็งขัน ชาวไตยังคงอนุรักษ์และส่งเสริมอัตลักษณ์ทางวัฒนธรรมดั้งเดิมในบ้านเกิดที่สองของพวกเขา เช่น เครื่องแต่งกาย อาหาร ดนตรี ฯลฯ ในชุมชนมีการจัดตั้งชมรมร้องเพลงไตและนุงสำหรับชาวติญและเต๋าขึ้นและดำเนินงานอย่างมีประสิทธิผล

ที่มา: https://baodaknong.vn/deo-thom-huong-com-cu-k-nia-228311.html