เค้กข้าวเหนียวหลากสีสันท่ามกลางผู้คน

สิ่งที่น่าสนใจอย่างหนึ่งคือภาคใต้มีขนมเค้กข้าวเหนียวที่มีลักษณะคล้ายๆกับประเทศเพื่อนบ้าน

ในวัฒนธรรมเวียดนาม เค้กที่ทำจากข้าวเหนียวเป็นขนมที่คุ้นเคยกันดี ในบรรดาขนมเหล่านั้น เค้กที่โดดเด่นที่สุดคือ บั๋ญชุง และ บั๋ญเต็ด นอกจากนี้ยังมีเค้กอีกหลากหลายชนิดที่มีความหลากหลายอย่างมาก อย่างไรก็ตาม หลายคนอาจไม่ทราบว่าแท้จริงแล้ว บั๋ญเนป เป็นวัฒนธรรมที่พบเห็นได้ทั่วไปในภูมิภาคเอเชียตะวันออก โดยมีเค้กที่คล้ายคลึงกัน

เค้กใบมะพร้าว

เค้กข้าวเหนียวทั้งสามชนิดที่นิยมรับประทานในเวียดนาม ได้แก่ บั๋นจุง บั๋นเต๊ต และบั๋นอู มีจำหน่ายในประเทศจีน ในวัฒนธรรมจีน เค้กข้าวเหนียวมักเรียกว่า ซ่ง (粽) หรือ ซ่งถู (粽) อย่างไรก็ตาม ความหมายทั่วไปของชื่อเค้กข้าวเหนียวคือ บั๋นอู นอกจากนี้ เพื่อแยกความแตกต่าง เค้กแต่ละชนิดมีชื่อเรียกเฉพาะตามรูปร่าง

บั๋นชุงมีชื่อเรียกว่า ฝูงตง (方粽) ซึ่งคำว่า "ฝูง" แปลว่าสี่เหลี่ยม ดังนั้น "ฝูงตง" จึงหมายถึงเค้กข้าวเหนียวสี่เหลี่ยม เชื่อกันว่าเค้กชนิดนี้มีต้นกำเนิดมาจากวัฒนธรรมไป๋เยว่โบราณ ปัจจุบันในประเทศจีน บั๋นชุงปรากฏเฉพาะในบางพื้นที่หรือบางกลุ่มชาติพันธุ์ที่ได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมไป๋เยว่ในอดีต นอกจากนี้ เนื่องจากบั๋นชุงเป็นเค้กประจำวัฒนธรรมเวียดนาม ชาวจีนจึงเรียกบั๋นชุงว่า "ฝูงตง" ของเวียดนาม

เค้กนี้เรียกว่า "เจียกถง" (角粽) ซึ่ง "เจียก" แปลว่ามุม เพราะเค้กนี้มีมุมแหลม นอกจากนี้ ยังมีอีกชื่อหนึ่งว่า "เจียกถุ" (角黍) แต่คำอธิบายค่อนข้างแตกต่างออกไป ในชื่อนี้ "เจียก" แปลว่าเขา "เจียกถุ" แปลว่าข้าวเหนียว ดังนั้น "เจียกถุ" จึงหมายถึงเค้กข้าวเหนียวที่มีรูปร่างเหมือนเขา ตามตำนานพื้นบ้านจีน มีสัตว์ชนิดหนึ่งที่ได้รับการฝึกฝนจนกลายเป็นเทพเจ้าชื่อ ไไฉ่ ไจ่ มันคือแพะเขาเดียว (แพะยูนิคอร์น) ที่อาศัยอยู่ใต้น้ำ อาจเป็นเพราะเค้กนี้มักใช้บูชาเทพเจ้าไไฉ่ในช่วงเทศกาลตวนอู่ ผู้คนจึงทำเป็นรูปเขาและเรียกว่า "เจียกถุ"

บั๊ญเต็ดเรียกว่า truong tong (長粽) โดยคำว่า "truong" แปลว่ายาว หรือ dong tong (筒粽) โดยคำว่า "dong" แปลว่าหลอด เนื่องจากเค้กชนิดนี้มีรูปร่างยาวและมีลักษณะเหมือนหลอด นักวิจัยชาวเวียดนามหลายคนอธิบายว่าบั๊ญเต็ดในภาคใต้เป็นรูปแบบหนึ่งของบั๊ญชุงในภาคเหนือ นอกจากนี้ยังมีคำอธิบายว่า เนื่องจากชาวเวียดนามได้สัมผัสกับวัฒนธรรมจามปาที่บูชาพระศิวะ บั๊ญชุงจึงได้เปลี่ยนรูปร่างเป็นทรงกลมซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของศิวลึงค์ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของพระศิวะ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากบั๊ญเต็ดไม่ได้มีอยู่เฉพาะในเวียดนามเท่านั้น สมมติฐานเหล่านี้จึงดูไม่น่าเชื่อถืออีกต่อไป

ทดสอบเค้ก

ชาวเวียดนามส่วนใหญ่กินเค้กข้าวเหนียวในช่วงวันตรุษจีน แต่ชาวจีนจะกินเค้กข้าวเหนียวในช่วงเทศกาล Duanwu หรือที่เรียกอีกอย่างว่าเทศกาลแข่งเรือมังกร ซึ่งต่างจากชาวเวียดนามที่กินเค้กข้าวเหนียวในช่วงวันตรุษจีน

ข้าวต้มมัด หรือ ข้าวต้ม เป็นขนมเค้กที่ได้รับความนิยมทั้งในประเทศไทยและประเทศลาว จุดเด่นของขนมเค้กชนิดนี้คือข้าวเหนียวห่อใบตองหนา สามารถคลุกเคล้ากับถั่วดำเล็กน้อยได้ ไส้ขนมมักจะเป็นกล้วยหอม บางครั้งอาจเปลี่ยนเป็นถั่วเขียว เผือก หมู ฯลฯ เมื่อห่อแล้ว จะมีการมัดขนมเค้กสองชิ้นเข้าด้วยกันเป็นคู่

ดังนั้น ข้าวต้มมัดจึงเป็นเค้กสัญลักษณ์สำหรับคู่รักในดินแดนแห่งเจดีย์ คนไทยเชื่อว่าเมื่อพระสงฆ์เข้าพรรษา 3 เดือน หากคู่บ่าวสาวนำข้าวต้มมัดไปถวายพระ จะทำให้ความรักมั่นคงยั่งยืน

ข้าวต้มมัดยังเกี่ยวข้องกับเทศกาลมหาชาติ ซึ่งตรงกับวันขึ้น 15 ค่ำ เดือน 12 ของประเทศไทย ตามตำนานทางพุทธศาสนา ถือเป็นวันประสูติของพระเวสสันดร ซึ่งเป็นอวตารของพระพุทธเจ้าศากยมุนี พระองค์ทรงมีพระเมตตากรุณาอย่างสูง และทรงยอมสละทุกสิ่งทุกอย่างที่พระองค์มี ดังนั้น เทศกาลนี้จึงถือเป็นเทศกาลการกุศลในประเทศที่นับถือพระพุทธศาสนาเถรวาท รวมถึงประเทศไทยด้วย

เกอตูปัต (Ketupat) เป็นขนมข้าวเหนียวที่มีชื่อเสียงมากในประเทศหมู่เกาะในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่น มาเลเซีย อินโดนีเซีย สิงคโปร์ บรูไน และฟิลิปปินส์ ส่วนผสมหลักของขนมคือข้าวเหนียวหรือข้าวเหนียวที่แช่น้ำที่ทำจากเกาลัดม้า ห่อด้วยใบไม้ที่สานกันเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน นอกจากนี้ ยังสามารถผสมถั่วดำหรือถั่วเขียวเล็กน้อยกับข้าวเหนียวได้อีกด้วย

มีคำอธิบายที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับรูปร่างของเค้ก บางคนเชื่อว่าใบไม้ที่พันกันด้านนอกเป็นสัญลักษณ์ของความผิดพลาดของมนุษย์ ในขณะที่ข้าวเหนียวขาวด้านในเป็นสัญลักษณ์ของจิตวิญญาณที่บริสุทธิ์ บางคนอธิบายว่าใบไม้ที่พันอยู่ด้านนอกมีหน้าที่ปัดเป่าโชคร้าย ในขณะที่ข้าวเหนียวด้านในเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์และความสุข ดังนั้นการแขวนเค้กเกตุปัตไว้หน้าบ้านจึงสามารถปัดเป่าวิญญาณชั่วร้ายได้

ทุกปี ในต้นเดือนที่ 10 ตามปฏิทินอิสลาม ชาวมุสลิมทั่ว โลก จะเฉลิมฉลองเทศกาลอีดิลฟิฏร์ ซึ่งเป็นการสิ้นสุดการถือศีลอดในเดือนรอมฎอน ในประเทศหมู่เกาะทางเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ชาวมุสลิมจะเตรียมเค้กเกตุปัตจำนวนมากเพื่อเฉลิมฉลองเทศกาลสำคัญนี้

สิ่งที่น่าสนใจคือทางตอนใต้ของเวียดนามมีเค้กข้าวเหนียวที่คล้ายกับเค้กของประเทศเพื่อนบ้าน บั๋ญแคปเป็นเค้กชนิดหนึ่งที่คล้ายกับบั๋ญเต๊ต แต่ตัวเค้กแบนและสั้น ไส้มักจะเป็นกล้วยหรือถั่ว เค้กแต่ละชิ้นมีสองด้าน ด้านหนึ่งแบนและด้านหนึ่งโค้ง หลังจากห่อแล้ว เค้กทั้งสองชิ้นจะถูกมัดเข้าด้วยกัน โดยด้านแบนทั้งสองด้านจะถูกกดเข้าด้วยกัน โดยด้านที่โค้งทั้งสองจะอยู่ด้านนอก คำว่า "แคป" หมายถึง การเชื่อมต่อกันเป็นคู่ บั๋ญแคปมีความคล้ายคลึงกับบั๋ญข้าวต้มมัดในประเทศไทย

เค้กใบมะพร้าวทำจากข้าวเหนียวผสมถั่วฝักยาว ซึ่งโดยทั่วไปจะเป็นกล้วยหอม ตัวเค้กเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ปลายทั้งสองด้านแบน ห่อด้วยใบมะพร้าวรอบตัวเค้ก จะเห็นได้ว่าเค้กใบมะพร้าวมีความคล้ายคลึงกับเค้กเกตุปัตในประเทศหมู่เกาะในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

ชาวเขมรทางภาคใต้มีเค้กกะตุมหรือเค้กกะตอม ซึ่งเป็นที่นิยมในจังหวัด อานซาง ซึ่งมีลักษณะคล้ายเค้กเกตุปัต เค้กกะตุมทำจากข้าวเหนียวผสมถั่วเล็กน้อย ด้านนอกห่อด้วยใบตาลที่สานเข้าด้วยกัน มีกลีบดอกไม้อยู่ด้านบน โดยรวมแล้วเค้กมีลักษณะเหมือนทับทิม แต่เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส

บั๋ญบาจ่าง (Banh ba trang) เป็นคำในภาษาเวียดนามที่หมายถึงเค้กข้าวเหนียวผสมของจีน เดิมเรียกว่า "nhuc tong" ซึ่งหมายถึงเค้กข้าวเหนียวผสมเนื้อ โดย "nhuc" หมายถึงเนื้อ และ "tong" หมายถึงข้าวเหนียว ชาวจีนในภาคตะวันตกเฉียงใต้ส่วนใหญ่มีสำเนียงแต้จิ๋ว ดังนั้นการออกเสียง "huc tong" ของพวกเขาจึงเป็น "bah tsàng" ซึ่งชาวเวียดนามออกเสียงผิดเป็น "ba trang"

Kà tum cake.

จังหวัด จ่าวิญ มีขนมข้าวเหนียวจ่าวิญที่มีลักษณะพิเศษคือข้าวเหนียวสามสี จนถึงปัจจุบัน นักวิจัยส่วนใหญ่เชื่อว่าขนมนี้มีต้นกำเนิดมาจากวัฒนธรรมเขมร อย่างไรก็ตาม มีความเป็นไปได้สูงว่าขนมนี้มีต้นกำเนิดมาจากวัฒนธรรมจีน เพราะในประเทศจีนก็มีขนมที่คล้ายคลึงกันนี้เช่นกัน ในทางกลับกัน ขนมข้าวเหนียวชนิดนี้ใช้ไข่เค็ม ซึ่งเป็นส่วนผสมที่หาได้ยากในอาหารเวียดนามและเขมร แต่เป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารจีน ไข่เค็มพบได้ในอาหารจีนหลายชนิด เช่น เกี๊ยว ขนมเปี๊ยะ ขนมไหว้พระจันทร์ เป็นต้น จ่าวิญ ซ็อกตรัง และบั๊กเลียว เป็นสามจังหวัดที่มีชาวจีนจำนวนมากจากแคว้นแต้จิ๋ว พวกเขาอาจนำขนมข้าวเหนียวสามสีนี้มาจากจีนมายังเวียดนาม ซึ่งต่อมาชาวเขมรและชาวเวียดนามก็รับเอาไปใช้

แหล่งที่มา: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/muon-mau-banh-nep-giua-nhan-gian-d341337.html