เหงื่อไหลจากครัวสู่ลานบ้านเพื่อทำเค้กเก็บไว้กินในหน้าฝนที่หนาวเย็น

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 1

หมู่บ้านด่งเญิ๊ต (ตำบลเจิ่วเญิน อำเภอหุ่งเหงียน จังหวัดเหงะอาน ) เชี่ยวชาญด้านการผลิตกระดาษห่อข้าว (หรือที่รู้จักกันในชื่อเค้กแห้ง) และขนมถั่ว หากขนมถั่วเป็นที่ต้องการสูงในช่วงปลายปี "ฤดูกาลผลิตกระดาษห่อข้าว" จะเป็นช่วงฤดูร้อน ซึ่งอุณหภูมิสูงและมีแสงแดดส่องถึงตลอดทั้งวัน

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 2

นายเล ข่านห์ กวาง ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลจ่าวหนาน เปิดเผยว่า ในหมู่บ้านด่งเญิ๊ตมีครัวเรือนมากกว่า 20 หลังคาเรือนที่ผลิตกระดาษห่อข้าวในปริมาณปานกลาง

“ก่อนหน้านี้ กระบวนการผลิตกระดาษสาเป็นแบบใช้มือทั้งหมด แต่ปัจจุบัน ผู้คนลงทุนด้านเครื่องจักรและเปลี่ยนกระบวนการให้เป็นระบบอัตโนมัติ ทำให้ผลผลิตสูงขึ้น ใช้แรงงานน้อยลง และรายได้ก็ดีขึ้นกว่าแต่ก่อน” คุณกวางกล่าว

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 3

กระดาษห่อข้าวดงเญิ๊ตทำจากข้าวสารที่แช่ข้ามคืน บดละเอียด นึ่ง และโรยด้วยงาดำ กลิ่นหอมของข้าวพื้นเมืองและรสชาติงาที่หอมกรุ่น เข้มข้น และมันเยิ้ม สร้างสรรค์รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของของขวัญพื้นเมืองชิ้นนี้

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 4

หลังจากเคลือบและนึ่งผ่านระบบหม้อต้มแล้ว เนื้อเค้กจะมีสีใส เหนียวนุ่ม มีกลิ่นหอม และมีรสหวานอ่อนๆ ของข้าว โดยเฉลี่ยแล้ว ข้าวสาร 1 กิโลกรัม สามารถเคลือบกระดาษห่อข้าวได้ประมาณ 20-25 แผ่น ขึ้นอยู่กับความหนาและความบางของกระดาษห่อข้าวตามความต้องการของลูกค้า

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 5

หลังจากนึ่งแล้ว แผ่นแป้งจะถูกนำออกมาวางบนเสื่อไม้ไผ่บางๆ เพื่อให้แห้ง ในช่วงฤดูร้อน ผู้คนจะใช้ประโยชน์จากแสงแดดที่ส่องแรงเพื่อเพิ่มผลผลิต จัดเก็บสินค้าในสต็อก และนำส่งตลาดในช่วงอากาศหนาวเย็นและฝนตก

แม้ว่าหม้อต้มถ่านจะถูกแทนที่ด้วยระบบเคลือบอัตโนมัติแล้วก็ตาม แต่คนงานเคลือบกระดาษห่อข้าวและคนงานเทกระดาษห่อข้าวก็ยังคงต้องทำงานหนักตลอดช่วงวันฤดูร้อนใน "เตาไฟ" ของเมืองเหงะอาน

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 6

หลังจากปูลงบนเสื่อไม้ไผ่แล้ว กระดาษห่อข้าวจะถูกนำไปตากแห้งที่ลาน ลาน หรือทั้งสองข้างของเขื่อนตาลัม เมื่อตากแดด กระดาษห่อข้าวจะแห้งเร็ว มีสีสวยงาม และยังคงกลิ่นหอมอร่อยของวัตถุดิบไว้

“ในโอกาสนี้ ครอบครัวของเราผลิตข้าวได้เฉลี่ยวันละ 100 กิโลกรัม เทียบเท่ากับขนมเค้ก 2,000 ชิ้น โดยปกติงานจะเริ่มประมาณตี 4 เพื่อให้แห้งทันแดด” คุณเหงียน ดิงห์ คัง (อายุ 67 ปี) เจ้าของโรงงานผลิตกระดาษห่อข้าวในหมู่บ้านด่งเญิ๊ตกล่าว

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 7

ที่อุณหภูมิ 37-39 องศาเซลเซียส กระดาษข้าวจะต้องผ่านการอบแห้งประมาณ 2 ชั่วโมง

แม้ว่าเค้กจะแห้งเพียง 2 ชั่วโมง แต่สำหรับแป้งแต่ละชุด ผู้อบเค้กจะต้องทำงานอย่างต่อเนื่องเพื่อขนเค้กไปยังลาน พลิกเค้ก และคำนวณเวลาในการรับเค้ก ในวันที่อากาศแจ่มใส ครัวเรือนผู้ผลิตต้องจ้างคนงานเพิ่ม โดยได้รับค่าจ้างรายวันมากกว่า 200,000 ดองต่อคนงาน

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 8

คนงานสวมหมวก หน้ากาก และถุงมือ เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบจากความร้อน โดยเฉพาะในช่วงเวลาเร่งด่วนระหว่าง 10.00 น. ถึง 12.00 น. ทุกวัน ซึ่งอุณหภูมิในลานตากผ้าจะสูงกว่า 40 องศาเซลเซียส

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 9

อากาศร้อนและลมตะวันตกเฉียงใต้ที่แห้งเป็นสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำแผ่นแป้งข้าว อย่างไรก็ตาม หากแห้งเกินไป แผ่นแป้งข้าวจะแข็ง เปราะ บิดงอ และสูญเสียรสชาติดั้งเดิม ดังนั้น การกำหนดเวลาและการประเมินความแห้งของแผ่นแป้งข้าวจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 10

ผลิตภัณฑ์กระดาษข้าวหมู่บ้านด่งเญิ้ตได้สร้างแบรนด์และส่งออกไปยังตัวแทนจำหน่ายและพื้นที่ ท่องเที่ยว ในจังหวัดเหงะอานและห่าติ๋ญ

เมื่อสองปีก่อน ตลาดกระดาษข้าวดงเญิ๊ตหดตัวลงเนื่องจากผลกระทบของการระบาดใหญ่ของโควิด-19 ทำให้เกษตรกรต้องชะลอการผลิต นับตั้งแต่ต้นปี ผลผลิตเริ่มมีสัญญาณฟื้นตัวอย่างแข็งแกร่ง

“การผลิตกระดาษสามีส่วนช่วยสร้างรายได้ให้กับครัวเรือนอย่างมาก และยังสร้างงานให้กับคนงานในท้องถิ่นด้วย” นายเล ข่านห์ กวาง ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลจ่าวหนาน กล่าว

เนื้อหา : ฮวง ลัม

ภาพถ่าย : เหี่ยนกวน

ลิงค์ที่มา