ไวน์หมู่บ้านเบโอ ชุมชนเตี๊ยนโง้วย (เมืองดูยเตียน) มีชื่อเสียงมายาวนานและเป็นที่เคารพรักของผู้คนมากมาย ไวน์นี้หมักจากข้าวเหนียวและยีสต์ยาจีน มีรสชาติอร่อยและเป็นเอกลักษณ์มาก เพื่อสร้างเงื่อนไขในการรักษาและพัฒนาหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม เมื่อวันที่ 26 พฤศจิกายน 2551 คณะกรรมการประชาชนจังหวัด ฮานาม ได้ออกคำสั่งหมายเลข 1467/QD-UBND ให้การรับรองหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมของไวน์เบโอ
ตามคำบอกเล่าของชาวหมู่บ้าน Thuong ไม่มีใครรู้ว่าอาชีพการทำไวน์ของ Beo เริ่มต้นขึ้นเมื่อใด พวกเขาได้ยินเพียงผู้เฒ่าผู้แก่เล่าว่า ประมาณศตวรรษที่ 19 ชายชาวจีนคนหนึ่งที่ทำงานเป็นหมอได้เดินทางผ่านหมู่บ้านและโชคร้ายที่ล้มป่วยลง แต่ชาวบ้านก็รักษาเขาจนหายดี ตอบแทนความเมตตาของเขา หมอจึงถ่ายทอดความลับในการทำไวน์ให้กับชาวบ้าน ตั้งแต่นั้นมา คนในหมู่บ้าน Thuong หลายชั่วอายุคนก็ถือว่าไวน์เป็นสมบัติล้ำค่า เป็นคุณลักษณะเฉพาะของหมู่บ้าน และร่วมกันอนุรักษ์อาชีพที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษเพื่อเลี้ยงชีพ นาย Nguyen Cao Bang อายุ 70 ปี ผู้มีประสบการณ์หลายปีในการสืบสานอาชีพของพ่อเพื่อรักษาอาชีพการทำไวน์ กล่าวว่า ตามคำบอกเล่าของผู้เฒ่า ชาวหมู่บ้าน Beo รู้จักวิธีทำไวน์มานานเกือบสองร้อยปี เมื่อความสงบกลับคืนมา อาชีพการทำไวน์จึงได้พัฒนาขึ้นที่นี่ อย่างไรก็ตาม ท่ามกลางความขึ้นๆ ลงๆ มากมาย จนกระทั่งราวปี 1980 โดยเฉพาะหลังจากช่วงปรับปรุงบ้าน อาชีพการทำไวน์จึงได้ขยายไปทั่วทั้งหมู่บ้านและดำรงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ ก่อนเกิดการระบาดของโควิด-19 ครอบครัวของฉันใช้ข้าว 20 ตันต่อปีในการทำไวน์ (ข้าว 16 ตัน เทียบเท่ากับไวน์ 16,000-20,000 ลิตร) ปัจจุบันปริมาณลดลงเหลือมากกว่า 50%
ตามคำบอกเล่าของชาวหมู่บ้านถ่อง การจะได้ผลิตภัณฑ์ไวน์ที่เป็นเอกลักษณ์ที่หาไม่ได้จากที่อื่นนั้น ยีสต์ของไวน์เปาจะต้องทำจากข้าวที่บดแล้วผสมกับยาจีนโบราณตามสูตรลับที่ “สืบทอดจากพ่อสู่ลูก” ก่อนทำไวน์ นอกจากยีสต์แล้ว ขั้นตอนการคัดเลือกข้าวก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน ข้าวที่ใช้ทำไวน์ต้องเป็นข้าวเหนียวธรรมดาที่มีเมล็ดเต็มและตากแดดให้แห้ง หลังจากบดเปลือกแล้ว ล้างและสะเด็ดน้ำก่อนนำไปหุงเป็นข้าว และต้องแน่ใจว่าข้าวสุก เหนียว และอร่อย เพื่อจับยีสต์ได้ง่ายและ “ได้ไวน์” เมื่อข้าวสุกแล้วให้นำข้าวมาวางเกลี่ยบนถาดให้เย็นลง จากนั้นโรยยีสต์ที่บดให้ทั่วและหมักไว้ 1-2 วัน (ถ้าอากาศหนาวให้หมักนานกว่านี้) จนมีน้ำยีสต์มีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ข้าวลงในหม้อ เติมน้ำสะอาดลงไปให้พอประมาณแล้วหมักต่ออีก 4-5 วัน ถ้าอากาศหนาวอาจต้องหมักต่ออีก 7-8 วัน รอให้มีกลิ่นหอม เมล็ดข้าวนิ่มแต่ยังไม่บี้ จากนั้นนำออกมาต้มและกลั่นเป็นไวน์
ปัจจุบันมีเทคโนโลยีที่ทันสมัยมากมายสำหรับการผลิตไวน์ แต่คนในหมู่บ้าน Thuong ยังคงทำไวน์ด้วยหม้อทองแดงและหลอดไม้ไผ่ ไวน์จึงอร่อยกว่า เมื่อต้มต้องเปิดไฟอ่อนประมาณ 5-6 ชั่วโมงจึงจะได้ไวน์หนึ่งชุด น้ำไวน์ 1 มีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ประมาณ 50-60 องศา ขึ้นอยู่กับคำขอของลูกค้า บาร์เทนเดอร์จะผสมน้ำไวน์ (1, 2, 3) เพื่อให้ได้ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่เหมาะสม ไม่ว่าความเข้มข้นจะเท่าไร ไวน์ที่ดีจะต้องใส เมื่อเขย่าเบาๆ ก็จะเป็นประกาย เพียงแค่จิบเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะสัมผัสรสชาติเผ็ดของยีสต์ไวน์ผสมกับกลิ่นหอมของข้าวเหนียว หวานจนเลือดไหล ยิ่งเก็บไวน์ไว้นาน ไวน์ก็จะยิ่งเข้มข้น หอม และหวานมากขึ้น
ไวน์ Beo ที่ดีนั้นทำมาจากยีสต์ ข้าว น้ำ เทคนิคการกลั่น และการถนอมอาหารตามความลับของครอบครัว ดังนั้นไวน์ Beo จึงอร่อยได้ก็ต่อเมื่อหมักในหมู่บ้าน Thuong ตามคำอธิบายของผู้เฒ่าผู้แก่ในหมู่บ้าน ไวน์ Beo ที่ดีนั้น นอกจากความลับในการสร้างยีสต์ คุณภาพของข้าว และขั้นตอนการหมักแล้ว ยังมีปัจจัยที่สำคัญมากอย่างหนึ่ง นั่นคือแหล่งน้ำ ไวน์ Beo ในอดีตนั้นหมักด้วยน้ำที่นำมาจากบ่อน้ำดินของหมู่บ้าน ซึ่งใสตลอดทั้งปีและมีรสชาติหวานเย็นที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ในปัจจุบัน เนื่องจากแหล่งน้ำที่ปนเปื้อน ผู้คนจึงต้องใช้แหล่งน้ำสะอาดอื่นในการหมักไวน์และยังคงรักษารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เอาไว้ได้ นอกจากนี้ เพื่อถนอมไวน์ ผู้คนในหมู่บ้าน Thuong มักใช้โถดินเผา ก่อนที่จะใส่ลงในโถ ไวน์จะต้องผ่านการกรองผ่านชั้นคาร์บอนกัมมันต์เพื่อให้แน่ใจว่าไวน์ใสและไม่มีสารตกค้างเมื่อถึงมือผู้ใช้
นายเหงียน วัน ฮาง เลขาธิการพรรคและหัวหน้าหมู่บ้านเทิง กล่าวว่า ปัจจุบันหมู่บ้านเบโอมีครัวเรือนมากกว่า 200 หลังคาเรือน ซึ่งมากกว่า 150 หลังคาเรือนผลิตไวน์เป็นประจำ โดยเฉลี่ยแล้วแต่ละหลังคาเรือนผลิตไวน์ได้ประมาณ 10,500 ลิตรต่อปี หลังจากหักค่าใช้จ่ายแล้ว มีรายได้ประมาณ 200 ล้านดองต่อหลังคาเรือนต่อปี ซึ่งช่วยปรับปรุงและยกระดับคุณภาพชีวิตของคนในท้องถิ่น
ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ไวน์ในตลาดมีความหลากหลายมากทำให้เกิดการแข่งขันที่รุนแรง ชาวหมู่บ้าน Thuong มักจะเตือนกันเสมอให้รักษา อนุรักษ์ ปรับปรุงคุณภาพและชื่อเสียงของสินค้าพื้นเมืองของพวกเขา ดังนั้นไวน์ Beo จึงยังคงรักษาลักษณะเฉพาะของตัวเองที่ไวน์อื่นไม่มีและน่าดึงดูดใจลูกค้ามากขึ้นในหลายจังหวัดและเมือง เช่น Nam Dinh, Hanoi , Thai Binh, Lang Son แม้แต่ในนครโฮจิมินห์...
อย่างไรก็ตามชาวบ้านในหมู่บ้าน Thuong ยังคงกังวลเกี่ยวกับสิ่งหนึ่ง นั่นคือ ไวน์ Beo ยังไม่มีแบรนด์ของตัวเอง ลูกค้ารู้จักไวน์นี้ส่วนใหญ่ผ่านทางเพื่อนและญาติ ดังนั้นตลาดจึงยังคงอยู่ในระดับต่ำ สหาย Nguyen Duc Giang รองเลขาธิการคณะกรรมการพรรคคอมมิวนิสต์ Tien Ngoai กล่าวว่า ในความเป็นจริง ไวน์ Beo ได้รับการดูแลและพัฒนา ส่งผลให้รายได้เพิ่มขึ้น ปรับปรุงคุณภาพชีวิตของผู้คน และมีส่วนสนับสนุนการพัฒนาเศรษฐกิจและสังคมของท้องถิ่นอย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้น จึงควรรักษาและพัฒนาหมู่บ้านหัตถกรรมให้เต็มศักยภาพ ยืนยันชื่อเสียงและคุณภาพ ตลอดจนส่งเสริมและแนะนำผลิตภัณฑ์ไวน์ Beo อย่างกว้างขวาง ในเวลาเดียวกัน เพื่อหลีกเลี่ยงสินค้าลอกเลียนแบบและสินค้าคุณภาพต่ำที่ส่งผลกระทบต่อการพัฒนาหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมและรายได้ของประชาชน ในปี 2564 คณะกรรมการพรรคและคณะกรรมการประชาชนของตำบลได้สั่งให้สมาคมเกษตรกรประจำตำบลจัดตั้งและเปิดตัวสมาคมหัตถกรรม "Beo Wine Brewing" เพื่อรักษาหัตถกรรมดั้งเดิม ส่งเสริมกระบวนการสร้างและก่อตัวเป็นห่วงโซ่ที่เชื่อมต่อจากการผลิตไปสู่การบริโภค และปกป้องแบรนด์ส่วนรวม "Beo Wine"
ตรัน กวีเยต
ที่มา: https://baohanam.com.vn/kinh-te/thuong-mai-dich-vu/nang-tam-thuong-hieu-san-pham-ruou-beo-139954.html
การแสดงความคิดเห็น (0)