การแช่ผักสดในน้ำเกลือสามารถฆ่าพยาธิได้จริงหรือ?

ฉันมักจะแช่ผักสดในน้ำเกลือเจือจางเพื่อลดความเสี่ยงในการติดเชื้อปรสิต วิธีนี้ได้ผลไหม (ฮ่อง อายุ 31 ปี ฟู่โถ )

ตอบ:

การแช่ผักสดในน้ำเกลือเจือจางไม่สามารถฆ่าหรือทำลายพยาธิได้ แต่ก็ยังมีผลช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคได้

ที่จริงแล้ว คนส่วนใหญ่แช่ผักในน้ำเกลือเจือจาง แล้วตักขึ้นมาโดยตรง วิธีนี้เป็นวิธีที่ผิด เพราะไข่พยาธิตัวตืด (ถ้ามี) ที่ลอยอยู่บนผิวน้ำจะเกาะติดกับผัก และเมื่อรับประทานเข้าไปแล้วก็ยังมีความเสี่ยงที่จะทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยได้

สำหรับผักแห้ง เช่น ผักกาดหอม ผักชี ใบโหระพา ควรล้างผักด้วยน้ำไหลผ่านเพื่อกำจัดไข่พยาธิออก จากนั้นแช่ผักในน้ำเกลือเจือจาง น้ำเกลือจะทำให้ไข่พยาธิลอยน้ำได้ ดังนั้นก่อนนำผักออก ควรแช่ผักในน้ำเกลือและเทน้ำออก ไข่พยาธิจะลอยน้ำไปพร้อมกับผัก

ตามหลักการแล้ว ควรจำกัดการบริโภคผักสด รับประทานผักที่ปรุงสุกแล้ว และดื่มน้ำต้มสุก โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรหลีกเลี่ยงผักที่ปลูกในน้ำ เช่น ขึ้นฉ่าย ผักชีลาว ผักโขม ผักบุ้งน้ำ และรากบัว นอกจากนี้ หลายคนที่รับประทานอาหารตามร้านอาหารมักจะลวกผักเพียงอย่างเดียว หรือเมื่อรับประทานหม้อไฟ มักจะจุ่มผักลงในน้ำร้อนเท่านั้น แต่ไม่ควรจุ่มในน้ำเดือด ซึ่งไม่สามารถฆ่าพยาธิได้ ปรสิตจะถูกฆ่าที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3-5 นาทีเท่านั้น

โรคปรสิตมักไม่เป็นอันตรายถึงชีวิต แต่หากเชื้อปรสิตเข้าสู่ร่างกายเป็นเวลานาน เชื้อจะดูดซึมสารอาหาร ทำให้การเจริญเติบโตชะงักงันในเด็ก และเกิดความผิดปกติในการย่อยอาหารในผู้ใหญ่ การรับประทานอาหารที่ถูกสุขลักษณะเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันปรสิต

ดร. ตรัน ฮุย โธ
รองผู้อำนวยการโรงพยาบาลดังวันงู
สถาบันกลางด้านมาเลเรีย ปรสิตวิทยา และกีฏวิทยา

ลิงค์ที่มา