การแช่ผักสดในน้ำเกลือสามารถฆ่าพยาธิได้จริงหรือ?

ฉันมักจะแช่ผักสดในน้ำเกลือเจือจางเพื่อลดความเสี่ยงในการติดเชื้อปรสิต วิธีนี้ได้ผลไหม (ฮ่อง อายุ 31 ปี ฟู่โถ )

ตอบ:

การแช่ผักสดในน้ำเกลือเจือจางไม่สามารถทำลายหรือฆ่าพยาธิได้ แต่ก็ยังมีผลช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคได้ในระดับหนึ่ง

ที่จริงแล้ว คนส่วนใหญ่แช่ผักในน้ำเกลือเจือจาง แล้วตักขึ้นมาโดยตรง วิธีนี้เป็นวิธีที่ผิด เพราะไข่พยาธิตัวตืด (ถ้ามี) ที่ลอยอยู่บนผิวน้ำจะเกาะติดกับผัก และเมื่อรับประทานเข้าไปแล้วก็ยังมีความเสี่ยงที่จะทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยได้

สำหรับผักแห้ง เช่น ผักกาดหอม ผักชี ใบโหระพา ควรล้างผักเหล่านี้ด้วยน้ำไหลผ่านเพื่อกำจัดไข่พยาธิออก จากนั้นแช่ผักในน้ำเกลือเจือจาง น้ำเกลือจะทำให้ไข่พยาธิลอยน้ำได้ ดังนั้นก่อนนำผักออก ควรแช่ผักและเทน้ำออก ไข่พยาธิจะลอยน้ำไปด้วย

วิธีที่ดีที่สุดคือจำกัดการรับประทานผักสด รับประทานผักที่ปรุงสุกแล้ว และดื่มน้ำต้มสุก โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรหลีกเลี่ยงผักที่ปลูกในน้ำ เช่น ขึ้นฉ่าย ผักชีลาว ผักโขมน้ำ ผักกาดน้ำ และรากบัว นอกจากนี้ หลายคนที่รับประทานอาหารตามร้านอาหารมักจะลวกผักเพียงอย่างเดียว หรือเมื่อรับประทานหม้อไฟ มักจะจุ่มผักลงในน้ำร้อนโดยไม่ต้ม ซึ่งไม่สามารถฆ่าพยาธิได้ ปรสิตจะถูกฆ่าที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3-5 นาทีเท่านั้น

โรคปรสิตมักไม่เป็นอันตรายถึงชีวิต แต่หากเชื้อปรสิตเข้าสู่ร่างกายเป็นเวลานาน จะทำให้ร่างกายได้รับสารอาหารไม่เพียงพอ ส่งผลให้พัฒนาการในเด็กไม่ดี และเกิดโรคระบบย่อยอาหารในผู้ใหญ่ การรับประทานอาหารที่ถูกสุขลักษณะเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันปรสิต

ดร. ตรัน ฮุย โธ
รองผู้อำนวยการโรงพยาบาลดังวันงู
สถาบันกลางมาลาเรีย - ปรสิตวิทยา - กีฏวิทยา

ลิงค์ที่มา