วันที่ 30 เทศกาลตรุษจีน มื้ออาหารส่งท้ายปีเก่ากลับมีกลิ่นเหมือนซุปมะระ ทำไม?

วันนี้คือวันที่ 29 ธันวาคม ถือเป็นวันที่ 30 ของวันตรุษจีน มื้ออาหารส่งท้ายปีเก่าของหลายครอบครัวในนครโฮจิมินห์และจังหวัดทางภาคใต้ต้องไม่พลาดซุปมะระ นอกจากความหมายของคำว่า ‘ความทุกข์จะหมดไป’ แล้ว ซุปมะระยังมีความหมายอื่นอีกหรือไม่?

วันหนึ่งในช่วงปลายปี เราได้มีโอกาสสัมภาษณ์วิทยากรหลัก อาจารย์ Bui Thi Minh Thuy สมาชิกศูนย์วิจัย อนุรักษ์ และพัฒนา ศิลปะการทำอาหาร ในนครโฮจิมินห์ เกี่ยวกับอาหารช่วงเทศกาลเต๊ด โดยเฉพาะอาหารมื้อค่ำส่งท้ายปีเก่าในวันที่ 30 เดือนเต๊ด

ซุปมะระ เมนูที่ขาดไม่ได้ในมื้อเย็นส่งท้ายปีเก่าวันที่ 30 เทศกาลตรุษจีน

คุณบุ้ย ถิ มินห์ ถวี กล่าวว่า ในส่วนของส่วนผสม มะระขี้นกหาได้ง่าย มีหลากหลายชนิด เป็นพืชที่ปลูกง่าย ดูแลง่าย ส่วนหมูก็เป็นอาหารที่คุ้นเคยเช่นกัน วิธีการทำซุปมะระขี้นกก็ง่าย รวดเร็ว ไม่ยุ่งยาก แต่ถือเป็นเมนูที่อุดมด้วยสารอาหาร เป็นซุปที่ให้โปรตีน ไขมันในเนื้อสัตว์ วิตามิน ไฟเบอร์ แร่ธาตุ น้ำในมะระขี้นก

อากาศในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ดในนครโฮจิมินห์และภาคใต้มักจะร้อนและมีแดด ดังนั้นซุปในเมนูจึงช่วยชดเชยเหงื่อที่เสียไปจากอากาศร้อนได้ นอกจากนี้ อาหารเทศกาลเต๊ดนี้ยังช่วยปรับสมดุลหยินและหยาง ร้อนและเย็นอีกด้วย

“โดยเฉพาะในมื้ออาหารส่งท้ายปีเก่าของชาวเวียดนามในวันที่ 30 ของเทศกาลเต๊ด ความหมายของอาหารจานนี้มีความสำคัญมาก จนถึงตอนนี้ เรามักจะทราบความหมายของซุปมะระขี้นกว่าหมายถึงการหวังว่า “ความทุกข์จะผ่านไป” เพื่อต้อนรับโชคลาภและสิ่งดีๆ ในปีใหม่ แต่ซุปมะระขี้นกก็มีความหมายอีกอย่างหนึ่งเช่นกัน” อาจารย์บุ้ย ถิ มินห์ ถวี สมาชิกศูนย์วิจัย อนุรักษ์ และพัฒนาศิลปะการทำอาหารแห่งนครโฮจิมินห์ กล่าว

นางบุ้ย ถิ มินห์ ถวี

ตามคำบอกเล่าของคุณมินห์ ถุ่ย เปลือกนอกของมะระมักจะหยาบและมีหนามมากมาย นี่คือความหลากหลายของสิ่งต่างๆ ในธรรมชาติ ตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบัน เปลือกของมะระเปรียบเสมือนเกราะป้องกันเมล็ดด้านใน ปกป้องต้นกล้าในอนาคต มะระยังคงเป็นสีเขียว เมื่อกินเข้าไปครั้งแรกจะมีรสขม รสหวานติดคอ และเมื่อผลสุกก็จะมีรสหวานเช่นกัน เมล็ดเมื่อสุกก็จะมีสีแดง ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของโชคลาภ ผลแห่งการทำงาน รสขมของมะระยังมีคุณสมบัติทางยาอีกด้วย

อากาศร้อนในภาคใต้ ซุปมะระเป็นยาที่ช่วยปรับสมดุลและดีต่อสุขภาพของมนุษย์ ดังนั้น คุณมินห์ ถุ่ยจึงเชื่อว่าซุปมะระยังมีบทเรียนชีวิตอีกมากมาย ในชีวิตทุกคนล้วนมีช่วงเวลาที่ยากลำบากและยากลำบาก แต่ถ้าคุณอดทนและพยายามเอาชนะมัน ทุกคนจะได้รับผลที่แสนหวาน

หมูตุ๋นและไข่เป็ดในวันที่ 30 ของเทศกาลเต๊ตเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นสี่เหลี่ยมและทรงกลมของสวรรค์และโลก

นอกจากซุปมะระแล้ว หมูผัดไข่เป็ดยังเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในมื้ออาหารส่งท้ายปีเก่าในวันที่ 30 เทศกาลเต๊ดในนครโฮจิมินห์และจังหวัดทางภาคใต้ คุณบุ้ย ถิ มินห์ ถวี กล่าวว่า นอกจากคุณค่าทางโภชนาการที่เหมาะกับสภาพอากาศทางภาคใต้แล้ว (คนสามารถตุ๋นหม้อใหญ่กินได้ตลอดเทศกาลเต๊ดและตุ๋นซ้ำระหว่างกิน) รูปลักษณ์ของอาหารจานนี้ยังสื่อถึงท้องฟ้ากลมๆ (ไข่เป็ด) โลกเหลี่ยมๆ (เนื้อชิ้นใหญ่ๆ เหลี่ยมๆ) ปรารถนาให้ทุกอย่างสมบูรณ์

หมูตุ๋นไข่เป็ด เมนูคุ้นเคยช่วงเทศกาลตรุษจีนในภาคใต้

งานเลี้ยงส่งท้ายปีเก่าภาคเหนือ

แล้วอาหารมื้อค่ำส่งท้ายปีเก่าวันที่ 30 เทศกาลเต๊ดของภาคเหนือจะมีอะไรบ้าง? คุณมินห์ ถุ้ย กล่าวว่า แม้จะไม่มีกฎเกณฑ์ตายตัวว่าอาหารที่จะต้องใส่ถาดอาหารส่งท้ายปีเก่าตามจันทรคติจะต้องเป็นอย่างไร แต่โดยทั่วไปแล้วจะมีอาหารประจำท้องถิ่น เช่น เค้ก บั๋นจง บั๋นเดย์ บั๋นไก่ บั๋นข้าว... อาหารประเภทเนื้อ หมูทอด แหนมเนือง เนื้อตุ๋น ไก่ต้ม... อาหารประเภทผักดอง ส้มตำ ผักสด... ซุป เช่น ซุปหน่อไม้ ซุปบ้อง และเมนูข้าวเหนียวที่ขาดไม่ได้ เช่น เสี่ยวก๊ก เสี่ยวเต้ามุง เสี่ยวโว...

“Xoi gac, cha nem (ปอเปี๊ยะทอด) และ canh mien (ซุปเส้นหมี่) เป็นอาหารยอดนิยมและชื่นชอบ แต่ไม่ใช่เมนูที่จำเป็นต้องใส่ในถาดอาหารเทศกาล Tet สามารถเปลี่ยนด้วยอาหารอื่น ๆ ได้ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละครอบครัว อาหารเทศกาล Tet ของชาวเหนือมีมากมายและหลากหลาย ไม่จำกัดเฉพาะอาหารจานใดจานหนึ่ง” คุณ Minh Thuy กล่าว

การรักษาห้องครัวให้อบอุ่นเป็นการอนุรักษ์เอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของชาติ

ตามคำบอกเล่าของคุณมินห์ ถุ่ย อาหารมื้อเที่ยงวันตรุษนั้นเปรียบเสมือนภาพย่อของวัฒนธรรมการทำอาหารของแต่ละภูมิภาค โดยแต่ละภูมิภาคจะมีผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรและสัตว์น้ำที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตนเอง ซึ่งสิ่งนี้จะแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนในอาหารมื้อเที่ยงวันตรุษ ตัวอย่างเช่น ทางภาคเหนือมักใช้ผักและผลไม้ฤดูหนาว เช่น กะหล่ำปลี คะน้า หน่อไม้ ผสมกับเนื้อหมูและไก่ ส่วนทางภาคกลางจะเน้นอาหารทะเลสด เช่น กุ้ง ปลาหมึก ปลา และสมุนไพรพื้นเมือง ในขณะที่คนทางภาคใต้จะนิยมรับประทานผลไม้เมืองร้อนหลายประเภท เช่น มะพร้าว มะม่วง ลำไย และอาหารทะเลแม่น้ำ เช่น ปลาช่อนและปลาดุก

ถาดอาหารวันหยุดเทศกาลเต๊ดภาคเหนือที่ปรุงโดยเชฟเหงียน ดินห์ เตวียน

รูปภาพ: ธานเหนียนออนไลน์

อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือ คุณมินห์ ถุ่ยต้องการเน้นย้ำว่ามื้ออาหารเทศกาลเต๊ดไม่ใช่แค่เพียงมื้ออาหารธรรมดาๆ แต่ยังมีความหมายทางวัฒนธรรมที่ลึกซึ้งอีกด้วย หากต้องการรับประทานอาหารเทศกาลเต๊ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เราต้องผสมผสานประเพณีและความทันสมัย ​​รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการเข้าด้วยกัน “สิ่งที่สำคัญที่สุดคือความอบอุ่นและความรักใคร่ของครอบครัวเมื่อมารวมตัวกันในมื้ออาหารเทศกาลเต๊ด” เธอกล่าว

คุณมินห์ ถุ้ย ยังรู้สึกว่าในชีวิตสมัยใหม่ในปัจจุบันนี้ บางคนอาจไม่สนใจที่จะทำอาหารสำหรับเทศกาลเต๊ต การเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการบริโภคทำให้คนหนุ่มสาวบางคนมักให้ความสำคัญกับประสบการณ์และกิจกรรมบันเทิงมากกว่าการทำอาหารที่บ้าน หรือหลายคนไม่มีโอกาสเรียนรู้และฝึกทำอาหารตั้งแต่อายุน้อย ทำให้ขาดทักษะและความสนใจในการทำอาหาร จึงเลือกทานอาหารนอกบ้านมากกว่าทำอาหารที่บ้าน

อาหารจานคุ้นเคยบนถาดอาหารเทศกาลเต๊ตภาคใต้

สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ส่งผลต่อสุขภาพในระยะยาว (อาหารแปรรูปมักมีสารกันบูด ไขมัน และน้ำตาลจำนวนมาก) แต่ยังลดความสามัคคีในครอบครัวอีกด้วย การเตรียมอาหารร่วมกันในครอบครัว - ถาดอาหารเทศกาลเต๊ตเป็นโอกาสในการเชื่อมโยงสมาชิกในครอบครัว ทำงานร่วมกัน แบ่งปัน และสร้างความทรงจำอันสวยงาม สิ่งนี้ช่วยให้พ่อแม่และปู่ย่าตายายส่งต่อคุณค่าทางวัฒนธรรมและการทำอาหารจากรุ่นสู่รุ่น เมื่อสิ่งเหล่านี้ค่อยๆ หายไป เราจะสูญเสียส่วนหนึ่งของอัตลักษณ์ทางวัฒนธรรมของชาติไป

“ดิฉันอยากฝากข้อคิดให้กับคุณพ่อคุณแม่และเยาวชนที่เป็นนักเรียน นักศึกษา คุณพ่อคุณแม่ที่เป็นตัวอย่างในการทำอาหารและรักการทำอาหาร จะเป็นแรงบันดาลใจให้สมาชิกในครอบครัวคนอื่นๆ รักงานครัวมากขึ้น เด็กๆ ควรลองเริ่มจากสิ่งเล็กๆ น้อยๆ เช่น ช่วยคุณแม่ในครัวด้วยขั้นตอนง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน หรือเรียนรู้และทำอาหารจานโปรดด้วยตัวเอง พวกเขาจะค่อยๆ ค้นพบ ความสนุกและความตื่นเต้นในการทำอาหาร ขณะเดียวกันก็ช่วยรักษาคุณค่าแบบดั้งเดิมของครอบครัวด้วย” นางสาวบุ้ย ถิ มินห์ ถวี กล่าว

ที่มา: https://thanhnien.vn/ngay-30-tet-bua-com-tat-nien-thom-mui-canh-kho-qua-vi-sao-185250127145403062.htm