ผู้ป่วยเบาหวานควรเลือกผลไม้อะไร?

ผู้ป่วยเบาหวานควรระมัดระวังในการเลือกผลไม้เนื่องจากผลไม้บางชนิดอาจส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดได้

ผู้ป่วยเบาหวานควรเลือกผลไม้ที่มีเปลือกรับประทานได้ เช่น แอปเปิล สตรอว์เบอร์รี และองุ่น หลีกเลี่ยงอาหารที่ต้องปอกเปลือก เช่น กล้วยและแตงโม (ที่มา: Foodhub)

ผลไม้ส่งผลต่อน้ำตาลในเลือดอย่างไร?

Verywellhealth ระบุว่าผลไม้มีคาร์โบไฮเดรตที่สามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้ นอกจากนี้ ผลไม้บางชนิดอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นเร็วกว่าชนิดอื่น ขึ้นอยู่กับปริมาณไฟเบอร์และฟรุกโตส

น้ำตาลในผลไม้เรียกว่าฟรุกโตส ซึ่งจะถูกย่อยสลายหรือเผาผลาญอย่างรวดเร็วในตับ ระดับน้ำตาลในเลือดอาจสูงขึ้นอย่างรวดเร็วหากคุณบริโภคฟรุกโตสในปริมาณมากในคราวเดียว แต่โอกาสที่ระดับน้ำตาลในเลือดจะสูงขึ้นน้อยกว่าหากรับประทานผลไม้สด

ผลไม้อุดมไปด้วยไฟเบอร์ แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ ทั้งหมดนี้ทำงานร่วมกันเพื่อรักษาระดับกลูโคส (น้ำตาลในเลือด) ให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม การศึกษาหนึ่งพบว่าผู้ป่วยโรคเบาหวานที่รับประทานผลไม้สดสัปดาห์ละ 3 วัน มีความเสี่ยงต่อภาวะแทรกซ้อนทางหลอดเลือด (รวมถึงโรคหลอดเลือดสมอง) น้อยลง

ใยอาหารที่พบในผลไม้ ทั้งชนิดที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ สามารถป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นได้ด้วยการชะลอการย่อยอาหาร นอกจากนี้ยังช่วยจำกัดการดูดซึมไขมันและเพิ่มความรู้สึกอิ่ม ทำให้รับประทานอาหารได้น้อยลง

ปริมาณไฟเบอร์อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพของผลไม้ ผลไม้สดทั้งผลมีไฟเบอร์มากที่สุด การปรุงสุกจะช่วยสลายโครงสร้างไฟเบอร์ในผลไม้ ทำให้ย่อยง่ายขึ้น แต่ก็ทำให้ดูดซึมน้ำตาลได้ง่ายขึ้นเช่นกัน

ควรเลือกผลไม้ที่มีเปลือกที่กินได้ เช่น แอปเปิล สตรอว์เบอร์รี และองุ่น จำกัดอาหารที่ต้องปอกเปลือก เช่น กล้วยและแตงโม

ผลไม้แห้งมีความเข้มข้นสูงหลังจากผ่านกระบวนการแปรรูป โดยมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูงกว่าผลไม้สด (ที่มา: สุขภาพและชีวิต)

ผลไม้ที่ต้องจำกัด

การอบแห้ง

ผลไม้แห้งจะมีความหนาแน่นสูงมากหลังจากผ่านกระบวนการแปรรูป ส่งผลให้ผลไม้แห้งมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่อหนึ่งหน่วยบริโภคสูงกว่าผลไม้สด นอกจากนี้ ผลไม้แห้งอาจมีน้ำตาลและใยอาหารน้อยกว่าหากปอกเปลือกออก

ลูกเกด 200 กรัม มีคาร์โบไฮเดรตประมาณ 100 กรัม และน้ำตาล 100 กรัม ในทางกลับกัน องุ่นสด 200 กรัม มีคาร์โบไฮเดรต 27 กรัม และน้ำตาล 23 กรัม

น้ำผลไม้

แม้แต่น้ำผลไม้ 100% ก็สามารถทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นได้ภายในไม่กี่นาที นั่นเป็นเพราะร่างกายของคุณไม่ต้องทำงานหนักเพื่อย่อยน้ำตาลในน้ำผลไม้เมื่อใยอาหารถูกกำจัดออกไปเกือบหมดแล้ว

น้ำผลไม้ยังให้แคลอรีมากขึ้นโดยไม่ทำให้คุณรู้สึกอิ่ม ซึ่งอาจขัดขวางความพยายามในการลดน้ำหนัก การศึกษาหนึ่งพบว่าการดื่มน้ำผลไม้เชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของโรคเบาหวานประเภท 2

หากคุณต้องการดื่มน้ำผลไม้ ให้ลองผสมกับน้ำเปล่าเพื่อลดปริมาณการดื่ม หรือผสมผักและผลไม้เข้าด้วยกัน

ผลไม้ที่มีดัชนีน้ำตาลสูง

ดัชนีน้ำตาล (GI) คือตัวชี้วัดว่าอาหารบางชนิดส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดอย่างไร ยิ่งผลไม้สุกมาก ดัชนีน้ำตาลก็จะยิ่งสูงขึ้น ตัวเลขนี้ยังแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงด้วย

แม้ว่าดัชนีน้ำตาลจะไม่ใช่ข้อมูลที่สมบูรณ์แบบ แต่ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรพิจารณาดัชนีน้ำตาลนี้เมื่อเลือกรับประทานผลไม้ ยิ่งผลไม้มีค่าดัชนีน้ำตาลสูง การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดก็ยิ่งยากขึ้นเท่านั้น

ผลไม้บางชนิดที่มีค่า GI สูง (เกิน 56) ควรจำกัดการรับประทาน เช่น สับปะรด (GI = 56) กล้วย (58) และแตงโม (72) ผลไม้ที่มีค่า GI ต่ำ ได้แก่ ราสเบอร์รี่ (4) เกรปฟรุต (25) และแอปเปิล (38)

แหล่งที่มา