ชาวไซง่อนทำบั๋นชุงและบั๋นเต๊ตในทุกซอย

ไม่กี่วันก่อนวันส่งท้ายปีเก่า หลายครอบครัวจะมารวมตัวกันเพื่อห่อเค้กเทศกาล Chung และ Tet โดยนั่งดูเค้กสีแดงร้อนๆ ที่วางเรียงรายตามตรอกซอกซอยตลอดทั้งคืน

ในช่วงบ่ายของวันที่ 26 เทศกาลเต๊ต (5 กุมภาพันธ์) ที่บ้านในซอย 453 ถนนเลวันซี เขต 3 ครอบครัวของนางเหงียน ถิ อุเยน ชี (ที่สามจากขวา) ได้มารวมตัวกันเพื่อห่อขนมชุงและขนมเต๊ต

ปีนี้ ครอบครัวของเธอห่อเค้กไปประมาณ 300 ชิ้น รวมถึงบั๋นเต๊ต 100 ชิ้น ซึ่งบางส่วนห่อให้ตัวเองและญาติๆ ด้วย “เค้กส่วนใหญ่ขายได้ เราจึงต้องระดมญาติๆ จากทั่วสารทิศมาช่วยห่อให้เสร็จภายในวันเดียว” หญิงวัย 53 ปีกล่าว

นอกประตู คุณ Tran Van Phong กำลังช่วยเตรียมข้าวเหนียว ถั่วเขียว ล้างใบตอง... เพื่อห่อขนมเค้ก 300 ชิ้น ครอบครัวของนาง Chi ใช้ข้าวสารประมาณ 150 กิโลกรัม ถั่วเขียว 70 กิโลกรัม และเนื้อหมู 35 กิโลกรัม

“การทำบั๋นจงมีหลายขั้นตอน ก่อนหน้านั้นไม่กี่วัน คุณต้องตื่นเช้าเลือกใบตอง หมูสามชั้นดีๆ แล้วแช่ข้าวเหนียวกับถั่วเขียวไว้ทั้งคืน” คุณพงษ์กล่าว

คุณตรัน ถิ ฟอง นี อายุ 30 ปี ช่วยคุณยายชีใส่ไส้ลงในบั๊ญเต็ดเพื่อห่อ บ้านของเธออยู่ที่ เตี๊ยนซาง ทุกๆ วันตรุษจีน เธอจะหยุดงานสองสามวันเพื่อช่วยห่อบั๊ญเต็ด "เป็นงานหนัก แต่ก็สนุกเพราะญาติๆ ได้รวมตัวกัน" เธอกล่าว

วันเดียวกันนั้น ณ ตรอกซอยหนึ่งบนถนนเจิ่นถิ่ดิ่ว แขวงเฟื้อกลองบี เมืองทูดึ๊ก คุณมินห์ ตุง อายุ 38 ปี (มุมซ้าย) กำลังห่อบั๋นชุงประมาณ 30 ชิ้น โดยแต่ละคนมีหน้าที่รับผิดชอบ เช่น แบ่งเนื้อ จัดเรียงใบตอง ห่อเค้ก และทำไส้

คุณตุงทำขนมจีนแบบชาวภาคกลาง ถั่วเขียวจะถูกต้มจนสุกเนียน จากนั้นจึงนำไปกดให้แน่นกับหมูต้ม “เพราะแบบนี้ เวลาตัดขนม ไส้ข้างในจึงไม่แตกออกปนกับข้าว” คุณตุงเล่า

ห่างออกไป 7 กม. คุณเหงียน ถิ กุก (ถนนหมายเลข 182 แขวงตัง ญอน ฟู อา) พร้อมด้วยลูกๆ และหลานๆ กำลังห่อบั๋นเต๊ดที่ระเบียงบ้านในช่วงบ่ายของวันที่ 27 เดือนเต๊ด (6 กุมภาพันธ์) “ทุกปี ครอบครัวของฉันจะห่อบั๋นเต๊ด 40 ชิ้นตามแบบฉบับภาคใต้ ไม่ว่าลูกๆ และหลานๆ จะอยู่ไกลกันแค่ไหน พวกเขาก็จะมารวมตัวกันห่อเค้กในวันนี้” เธอกล่าว

คลิกเพื่อพลิกภาพกลับ/กลับ

หลังจากแช่แล้ว ข้าวเหนียวจะถูกผสมกับน้ำผักโขมและใบเตยเพื่อให้มีสีเขียวตามธรรมชาติ ขั้นตอนที่ยากที่สุดในการห่อคือการพับใบตองเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่ด้านบนของเค้ก

ห่าไมกวิญ อายุ 12 ปี หลานสาวของนางกุ๊ก ถือบั๊ญเต็ดที่เพิ่งห่อเสร็จใหม่ บั๊ญเต็ดใช้เชือกกล้วยแทนเชือกไผ่เหมือนบั๊ญชุง

ที่บ้านของคุณอุยเอนชี มีเค้ก 300 ชิ้นวางอยู่ในหม้อต้มขนาดใหญ่สองใบ ต้มอยู่ข้างซอยหน้าบ้าน มีแผ่นโลหะวางอยู่ด้านหน้าหม้อเพื่อป้องกันควันจากบริเวณโดยรอบ

บั๋นจงถูกบรรจุเข้าด้วยกันอย่างแน่นหนา เนื่องจากถูกบรรจุเพื่อจำหน่ายในปริมาณมาก จึงมักใช้เชือกไนลอนมัดรวมกันเพื่อความสะดวกและแน่นหนายิ่งขึ้น

เย็นวันเดียวกันนั้น คุณนายกุกเริ่มต้มบั๋นเต๊ตสองหม้อหน้าบ้าน “ทุกๆ ชั่วโมง ฉันจะเติมน้ำเพิ่มและต้มตลอดทั้งคืนจนถึงเช้าวันรุ่งขึ้นเมื่อนำเค้กออกมา” เธอกล่าวขณะเติมน้ำลงในหม้อ

ใกล้ๆ กัน เวลา 23.00 น. คุณนายบุย ถิ ทัม ก็ยังอดหลับอดนอนทั้งคืนเพื่อดูบั๋นจุง เธอไม่มีสนามหญ้ากว้างใหญ่ จึงต้องต้มขนมเค้กริมถนน “การนั่งใกล้กองไฟทำให้ฉันเหงื่อออกตลอดเวลา แสบตา แต่ฉันก็มีความสุข เพราะมันเกิดขึ้นแค่ปีละครั้งเท่านั้น” หญิงวัย 50 ปีเล่า

กวินห์ ทราน - Vnexpress.net

ลิงค์ที่มา