ชาวไซง่อนทำบั๋นชุงและบั๋นเต๊ตในทุกซอย

ไม่กี่วันก่อนวันส่งท้ายปีเก่า หลายครอบครัวจะมารวมตัวกันเพื่อห่อเค้กเทศกาล Chung และ Tet โดยนั่งดูเค้กสีแดงร้อนๆ ที่วางเรียงรายตามตรอกซอกซอยตลอดทั้งคืน

เมื่อเวลาเที่ยงของวันที่ 26 เทศกาลเต๊ต (5 กุมภาพันธ์) ที่บ้านเลขที่ 453 ถนนเลวันซี เขต 3 ครอบครัวของนางสาวเหงียน ถิ อุเยน ชี (ที่สามจากขวา) ได้มารวมตัวกันเพื่อห่อขนมชุงและขนมเต๊ต

ปีนี้ ครอบครัวของเธอห่อเค้กไปประมาณ 300 ชิ้น รวมถึงบั๋นเต๊ต 100 ชิ้น ซึ่งบางส่วนห่อให้ตัวเองและมอบให้ญาติๆ “เค้กส่วนใหญ่มีไว้ขาย เราต้องระดมญาติๆ จากทั่วสารทิศมาช่วยห่อให้เสร็จทันวัน” หญิงวัย 53 ปีกล่าว

นอกประตู คุณ Tran Van Phong กำลังช่วยเตรียมข้าวเหนียว ถั่วเขียว ล้างใบตอง... เพื่อห่อขนมเค้ก 300 ชิ้น ครอบครัวของนาง Chi ใช้ข้าวสารประมาณ 150 กิโลกรัม ถั่วเขียว 70 กิโลกรัม และเนื้อหมู 35 กิโลกรัม

“การทำบั๋นจงมีหลายขั้นตอน ก่อนหน้านั้นไม่กี่วัน คุณต้องตื่นเช้าเลือกใบตอง หมูสามชั้นดีๆ แล้วแช่ข้าวเหนียวกับถั่วเขียวไว้ทั้งคืน” คุณพงษ์กล่าว

คุณตรัน ถิ ฟอง นี อายุ 30 ปี กำลังช่วยคุณชีใส่ไส้ลงในบั๊ญเต็ดเพื่อห่อ ในช่วงเทศกาลตรุษจีนที่ เมืองเตี่ยนซาง เธอลางานสองสามวันเพื่อช่วยห่อบั๊ญเต็ด "เป็นงานหนักแต่สนุก เพราะญาติๆ จะได้มารวมตัวกัน" เธอกล่าว

วันเดียวกันนั้น ณ ตรอกซอยหนึ่งบนถนนเจิ่นถิ่ดิ่ว แขวงเฟื้อกลองบี เมืองทูดึ๊ก คุณมินห์ ตุง อายุ 38 ปี (มุมซ้าย) กำลังห่อบั๋นชุงประมาณ 30 ชิ้น โดยแต่ละคนมีหน้าที่รับผิดชอบ เช่น แบ่งเนื้อ จัดเรียงใบตอง ห่อเค้ก และทำไส้

คุณตุงทำขนมเค้กแบบชาวภาคกลาง ถั่วเขียวจะถูกต้มจนนิ่ม แล้วนำไปกดให้แน่นกับหมูต้ม “เพราะแบบนี้ เวลาตัดขนมเค้ก ไส้ข้างในจึงไม่แตกออกปนกับข้าว” คุณตุงเล่า

ห่างออกไปเจ็ดกิโลเมตร คุณเหงียน ถิ กุก (ถนนหมายเลข 182 เขตตัง โนน ฟู อา) พร้อมด้วยลูกๆ และหลานๆ กำลังห่อบั๋นเต็ดที่ระเบียงบ้านในบ่ายวันที่ 27 เดือนเต็ด (6 กุมภาพันธ์) “ทุกปี ครอบครัวของฉันจะห่อบั๋นเต็ด 40 ชิ้นตามแบบฉบับภาคใต้ ไม่ว่าลูกๆ และหลานๆ ของเราจะอยู่ไกลกันแค่ไหน พวกเขาก็จะรวมตัวกันห่อบั๋นเต็ดในวันนี้” เธอกล่าว

คลิกเพื่อพลิกภาพถัดไป/ก่อนหน้า

หลังจากแช่แล้ว ข้าวเหนียวจะถูกผสมกับน้ำผักโขมและใบเตยเพื่อให้มีสีเขียวตามธรรมชาติ ขั้นตอนที่ยากที่สุดในการห่อคือการพับใบตองให้ด้านบนของเค้กเป็นสี่เหลี่ยม

ห่าไม กวีญ อายุ 12 ปี หลานสาวของนางกุ๊ก ถือบั๊ญเต็ดที่เพิ่งห่อใหม่ๆ ไว้ในมือ บั๊ญเต็ดใช้เชือกกล้วยแทนเชือกไผ่เหมือนบั๊ญจุง

ที่บ้านของคุณอุยเอนชี มีเค้ก 300 ชิ้นวางอยู่ในหม้อต้มขนาดใหญ่สองใบ ต้มอยู่ข้างซอยหน้าบ้าน มีแผ่นโลหะวางอยู่ด้านหน้าหม้อเพื่อป้องกันควันจากบริเวณโดยรอบ

บั๋นจงถูกบรรจุรวมกันอย่างแน่นหนา เนื่องจากบรรจุขายในปริมาณมาก จึงมักใช้เชือกไนลอนมัดรวมกันเพื่อความสะดวกและความแน่นหนา

เย็นวันเดียวกันนั้น คุณนายกุกเริ่มต้มบั๋นเต๊ตสองหม้อหน้าบ้าน “ทุกๆ ชั่วโมงหรือประมาณนั้น ฉันจะเติมน้ำเพิ่มและต้มมันไว้ทั้งคืนจนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น เมื่อนำเค้กออกมาแล้ว” เธอกล่าวขณะเติมน้ำลงในหม้อ

ใกล้ๆ กัน เวลา 23.00 น. คุณนายบุย ถิ ทัม ก็ยังอดหลับอดนอนทั้งคืนเพื่อดูบั๋นชุง เธอไม่มีสนามหญ้ากว้างใหญ่ จึงต้องต้มขนมเค้กริมถนน “การนั่งใกล้กองไฟทำให้ฉันเหงื่อออกตลอดเวลา แสบตา แต่ฉันก็มีความสุข เพราะมันเกิดขึ้นแค่ปีละครั้งเท่านั้น” หญิงวัย 50 ปีเล่า

กวินห์ ทราน - Vnexpress.net

ลิงค์ที่มา