ชาวไซ่ง่อนทำขนมบั๋นจุงและบั๋นเต็ตขายกันทุกตรอกซอย

ไม่กี่วันก่อนวันส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่ หลายครอบครัวจะมารวมตัวกันเพื่อห่อขนมบั๋นจุงและบั๋นเต็ต (ขนมเค้กข้าวแบบดั้งเดิมของเวียดนาม) และจะอยู่เฝ้าดูหม้ออบขนมที่กำลังสุกอยู่บนกองไฟในตรอกซอยตลอดทั้งคืน

ในเวลาเที่ยงของวันที่ 26 ตามปฏิทินจันทรคติ (5 กุมภาพันธ์) ณ บ้านของพวกเขาในซอย 453 ถนนเลอ วัน ซี เขต 3 ครอบครัวของนางเหงียน ถิ อู๋เหยียน จี (คนที่สามจากขวามือ) ได้มารวมตัวกันเพื่อห่อขนมบั๋นจุงและบั๋นเต็ต (ขนมเค้กข้าวแบบดั้งเดิมของเวียดนาม)

ปีนี้ ครอบครัวของเธอทำขนมประมาณ 300 ชิ้น รวมทั้งขนมบะจ่าง (ขนมข้าวเวียดนามแบบดั้งเดิม) 100 ชิ้น บางส่วนไว้รับประทานเอง และบางส่วนไว้ให้ญาติๆ “ขนมส่วนใหญ่ทำเองเพื่อขาย ดังนั้นเราจึงต้องขอความช่วยเหลือจากญาติๆ ทั่วทุกสารทิศ เพื่อให้ทำหมดภายในวันเดียว” หญิงวัย 53 ปีกล่าว

ด้านนอก คุณ Tran Van Phong ช่วยเตรียมข้าวเหนียว ถั่วเขียว และล้างใบตอง... ในการทำขนมเค้ก 300 ชิ้น ครอบครัวของคุณนาย Chi ใช้ข้าวประมาณ 150 กิโลกรัม ถั่วเขียว 70 กิโลกรัม และเนื้อหมู 35 กิโลกรัม

"การทำบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) มีหลายขั้นตอน ก่อนหน้านั้นหลายวัน คุณต้องตื่นแต่เช้าเพื่อเลือกใบตองและหมูสามชั้นที่ดีที่สุด จากนั้นแช่ข้าวเหนียวและถั่วเขียวข้ามคืน" ฟงกล่าว

นางสาว Tran Thi Phuong Nhi อายุ 30 ปี ช่วยนางสาว Chi ใส่ไส้ลงในขนมบั๋นเต็ต (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) ก่อนห่อ เธออาศัยอยู่ใน จังหวัดเตียนเกียง และจะลาหยุดงานสองสามวันในช่วงตรุษจีนทุกปีเพื่อช่วยห่อขนม เธอกล่าวว่า "มันเป็นงานหนัก แต่ก็สนุกเพราะญาติๆ มีโอกาสได้มาอยู่พร้อมหน้ากัน"

ในวันเดียวกันนั้น ณ ตรอกแห่งหนึ่งบนถนนเจิ่น ถิ ดิว แขวงฟือกหลง บี เมืองทูเดือก ที่บ้านของมินห์ ตุง อายุ 38 ปี (มุมซ้าย) พวกเขากำลังห่อขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม) ประมาณ 30 ชิ้น โดยแต่ละคนมีหน้าที่ของตัวเอง เช่น แบ่งเนื้อ จัดเรียงใบไม้ ห่อขนม และเตรียมไส้

ตุงทำขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) ในสไตล์เวียดนามตอนกลาง โดยนำถั่วเขียวมาต้มจนนุ่ม แล้วอัดแน่นด้วยเนื้อหมูที่ต้มสุกแล้วเช่นกัน “ด้วยวิธีนี้ เวลาหั่นขนมแล้ว ไส้ข้างในจะไม่แตกหรือติดกับข้าว” ตุงกล่าว

ในช่วงบ่ายของวันที่ 27 กุมภาพันธ์ (6 กุมภาพันธ์) ซึ่งอยู่ห่างออกไป 7 กิโลเมตร คุณเหงียน ถิ กุก (บ้านเลขที่ 182 ตำบลตังญอนฟูเอ) พร้อมด้วยลูกๆ และหลานๆ กำลังห่อขนมบั๋นเต็ต (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม) อยู่ที่ระเบียงบ้านของเธอ “ทุกปี ครอบครัวของฉันจะห่อขนมบั๋นเต็ต 40 ชิ้นในแบบฉบับภาคใต้ ไม่ว่าลูกๆ และหลานๆ ของฉันจะอยู่ไกลแค่ไหน พวกเขาก็จะมารวมตัวกันที่นี่ในวันนี้เพื่อห่อขนม” เธอกล่าว

คลิกเพื่อพลิกภาพกลับ/กลับ

หลังจากแช่แล้ว ข้าวเหนียวจะถูกผสมกับน้ำคั้นจากใบมันเทศและใบเตยเพื่อให้ได้สีเขียวธรรมชาติ ส่วนที่ยากที่สุดในการห่อคือการพับใบตองให้เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมด้านบนของขนม

ฮา ไม กวินห์ อายุ 12 ปี หลานสาวของนางกุก ถือขนมบั๋นเต็ต (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) ที่เพิ่งห่อเสร็จใหม่ๆ อยู่ในมือ ขนมบั๋นเต็ตนี้ใช้ใยกล้วยมัดแทนเชือกไม้ไผ่เหมือนขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม)

ที่บ้านของนางอู๋เหยียนฉี มีขนมเค้ก 300 ชิ้นวางเรียงอยู่ในหม้อขนาดใหญ่สองใบ แล้วนำไปต้มข้างซอยหน้าบ้าน โดยมีแผ่นเหล็ก corrugated iron วางกั้นไว้ด้านหน้าหม้อเพื่อป้องกันควันกระจายไปทั่ว

ขนมข้าวเหนียวเหล่านี้ถูกบรรจุรวมกันอย่างแน่นหนา เนื่องจากผลิตในปริมาณมากเพื่อจำหน่าย จึงมักใช้เชือกไนลอนมัดรวมกันเพื่อให้สะดวกและปลอดภัยยิ่งขึ้น

เย็นวันนั้น คุณนายคุ๊กก่อไฟต้มขนมบั๋นเต็ต (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) สองหม้อหน้าบ้าน “ฉันจะเติมน้ำทุกๆ ชั่วโมงหรือประมาณนั้น ต้มไปเรื่อยๆ จนถึงเช้าก่อนจะตักออกมา” เธอกล่าวขณะเติมน้ำลงในหม้อ

ในบริเวณใกล้เคียง เวลา 23.00 น. คุณบุย ถิ ตัม ก็เฝ้าดูหม้อขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม) ของเธอตลอดทั้งคืนเช่นกัน เนื่องจากไม่มีสนามหญ้าขนาดใหญ่ เธอจึงต้องต้มขนมริมถนน “การนั่งใกล้กองไฟทำให้ฉันเหงื่อออกตลอดเวลา แสบตา แต่ก็สนุกดี เพราะมันเกิดขึ้นแค่ปีละครั้ง” หญิงวัย 50 ปีกล่าว

กวินห์ ทราน - Vnexpress.net

ลิงก์แหล่งที่มา