การรับประทานเห็ดป่ามีความเสี่ยงต่อการได้รับพิษสูงมาก

(LĐ ออนไลน์) - เห็ดบางชนิดที่ขึ้นในฤดูฝนในป่าสนเป็นอาหารที่น่าสนใจสำหรับชาวบ้านมาช้านาน อย่างไรก็ตาม เห็ดที่รับประทานได้มีจำนวนน้อย ในขณะที่เห็ดพิษที่รับประทานไม่ได้มีอยู่มากมาย ทำให้ผู้คน โดยเฉพาะนักท่องเที่ยว เสี่ยงต่อการได้รับพิษจากการใช้เห็ดพิษในการปรุงอาหารโดยไม่ได้ตั้งใจ

เห็ดหลายชนิดในป่ามีสีสันสวยงามที่ผู้คนเก็บมาปรุงอาหาร แต่เห็ดเหล่านี้มีความเสี่ยงสูงที่จะทำให้เกิดอาหารเป็นพิษหากไม่มีความรู้และประสบการณ์เพียงพอที่จะแยกแยะระหว่างเห็ดมีพิษและเห็ดที่ไม่เป็นอันตราย

• ห้ามใช้เป็นอาหาร

ต้นเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2568 ฝนแรกของฤดูกาลทำให้เห็ดหลากหลายสายพันธุ์ที่มีสีสันสะดุดตาและรูปทรงต่างๆ เติบโตใต้ร่มเงาของป่าสนดาลัตและเขตใกล้เคียง ในบรรดาเห็ดป่าบางชนิดที่มีรสชาติอร่อย สามารถนำมาปรุงอาหารจานเด็ดที่ติดอยู่ในเมนูของนักชิมเห็ดธรรมชาติมาอย่างยาวนาน

ชาวดาลัดบางคนที่มักไปเก็บเห็ดเล่าว่าในฤดูฝน เห็ดจะเจริญเติบโตและเติบโตเป็นกลุ่มก้อนใต้ร่มเงาของป่าสนในดาลัดและพื้นที่เขาสนในเขตหลักเซือง จึงดึงดูดผู้คนให้มาเก็บเห็ดกันเป็นจำนวนมาก จุดเด่นคือเห็ดจะเติบโตอย่างรวดเร็วหลังจากฝนตกติดต่อกันเพียง 2-3 วัน และเห็ดแต่ละชนิดก็กระจายตัวอยู่ในภูมิประเทศที่แตกต่างกัน ซึ่งน่าสนใจทีเดียว

คนเข้าป่าสนดาลัตหาเห็ดช่วงต้นฤดูฝนปี 2568

คุณเหงียน วัน ฮุย นักท่องเที่ยวจากจังหวัดด่งไน กล่าวว่า ด้วยความรักในธรรมชาติและ อาหาร จากเห็ดป่า เขาและเพื่อนๆ จึงสนใจการปิกนิกในป่าและเรียนรู้เกี่ยวกับเห็ดเป็นอย่างมากทุกครั้งที่มีโอกาสไปดาลัด “ผมได้เรียนรู้จากโซเชียลมีเดียต่างๆ ว่ามีคนพานักท่องเที่ยวไปเก็บเห็ดใต้ร่มเงาของป่าสน ผมจึงติดต่อพวกเขาเพราะผมเชื่อมั่นใน “ทักษะ” ของคนท้องถิ่น ถือเป็นประสบการณ์ที่ น่าสนใจ มาก แต่ น้อยคนนักที่จะรู้”

ตามคำบอกเล่าของนายฮุย ในทริปสัมผัสธรรมชาติ ล่าสุด เมื่อเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2568 เขายังได้รับคำแนะนำจากไกด์ผู้มีประสบการณ์ ที่ เก็บ เห็ด มาทำอาหารให้ ทั้งกลุ่มได้ลองชิม ในป่า และเขาพบว่ามันอร่อย มาก

อย่างไรก็ตาม อาจารย์ยังได้แนะนำคุณฮุยไม่ให้ใช้เห็ดที่มีรูปร่างและสีแปลกๆ เมื่อเทียบกับเห็ดชนิดที่ขายตามท้องตลาดทั่วไปเป็นอาหารโดยที่ไม่มีประสบการณ์ เพราะเห็ดเหล่านี้มี ความคล้ายคลึงกับ เห็ดที่ปลูกและขายตามท้องตลาด มาก จึงทำให้สับสนได้ ง่าย

“แม้ว่าการได้สัมผัสและเพลิดเพลินกับเห็ดป่าจะเป็นเรื่องที่น่าสนใจมาก แต่ฉันและเพื่อนๆ ก็มีความกังวลและประหม่าเล็กน้อย” ฮุยเผย

เห็ดไข่ไก่เก็บเกี่ยวโดยชาวบ้านในป่าสนดาลัต

• ความรู้และประสบการณ์ที่จำเป็นในการแยกแยะเห็ดแต่ละประเภท

คุณเกียว ญา เฟือง (อาศัยอยู่ในเขต 11 เมืองดาลัต) เล่าว่าทุกฤดูฝน ครอบครัวและเพื่อนๆ ของเธอจะเข้าไปในป่าเพื่อเก็บเห็ดหลากหลายชนิดที่มีสีสันและรูปร่างแตกต่างกัน เห็ดในป่ามีรสชาติอร่อย สามารถนำมาประกอบอาหารได้ เห็ดปลวกเป็นเห็ดที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด มักขึ้นในพื้นที่ เกษตรกรรม และในป่าสน เห็ดเหล่านี้มีกลิ่นและรูปร่างที่โดดเด่นเป็นเอกลักษณ์

เห็ดไข่มักกระจายตัวอยู่ใต้เรือนยอดของป่า มีใบสนผุและชื้นจำนวนมาก เห็ดครก (รูปร่างคล้ายเปลือกครก) มักพบในเรือนยอดของป่าที่มีพื้นดินแห้งแล้ง มีใบสนน้อย และเห็ดตับวัว (เห็ดหมวกมีรูปร่างและสีเหมือนตับวัว) มักขึ้นอยู่ข้างคูน้ำและเนินเขา ส่วนเห็ดปะการังมีรูปร่างคล้ายกลุ่มปะการัง...

อย่างไรก็ตาม คุณฟองกล่าวว่า เพื่อที่จะทราบว่าเห็ดชนิดใดกินได้ ดีต่อสุขภาพ และชนิดใดไม่ดีต่อสุขภาพ นักเก็บเห็ดมักมีประสบการณ์หลายปี และได้แบ่งปันความรู้เกี่ยวกับการระบุเห็ดที่เติบโตในธรรมชาติจากญาติพี่น้องและคนรู้จักที่เคยใช้เห็ดเหล่านั้น อย่าใช้เห็ดป่าโดยเด็ดขาดหากไม่มีความรู้และประสบการณ์ เพราะเห็ดป่าอาจเป็นพิษและเป็นอันตรายต่อชีวิตได้

นักวิทยาเชื้อรา ดร. บิ่ญเหงียน ให้คำแนะนำแก่นักศึกษาคณะชีววิทยา มหาวิทยาลัยดาลัด ในการแยกแยะลักษณะของเห็ดป่าสนที่มีพิษและไม่มีพิษในเมืองดาลัด

• เห็ดมีพิษหลายชนิดมีลักษณะคล้ายเห็ดที่คนทั่วไปหยิบมากิน

ดร. เจือง บิ่ญ เหงียน นักวิทยาเห็ดรา คณะชีววิทยา มหาวิทยาลัยดาลัด เปิดเผยว่า เอกสารวิจัยบางฉบับแสดงให้เห็นว่ามีเห็ดที่อาศัยร่วมกันประมาณ 300 ชนิดในป่าสนของดาลัด และเขตใกล้เคียง ที่น่าสังเกตคือ มีเห็ดหลายชนิดที่ มีสารพิษซึ่งเป็นอันตรายหาก รับประทานเข้าไป

ดร. เจือง บิญ เหงียน กล่าวว่า เมื่อเดือนพฤษภาคมที่ผ่านมา มีกรณีโพสต์ข้อมูลบนโซเชียลมีเดียเกี่ยวกับการพานักท่องเที่ยวเข้าป่าเพื่อสัมผัสประสบการณ์การเก็บเห็ดและแปรรูปเห็ดเพื่อรับประทาน สิ่งที่พิเศษคือ ชายผู้นี้อ้างว่าได้ค้นพบเห็ดทุงนุง มูลค่า 18 ล้านดองต่อกิโลกรัม และเก็บเห็ดมาทำอาหารให้นักท่องเที่ยว อย่างไรก็ตาม เห็ดชนิดนี้อาจเป็นเห็ดในสกุล Amanita ซึ่งเป็นเห็ดสกุลที่มีสารพิษอันตรายอยู่หลายชนิด

“ลักษณะของเห็ดที่คุณแชร์ในโซเชียลเน็ตเวิร์กคือเห็ดตุงนุง ลำตัว ฝา และก้านคล้ายกับเห็ดตุงนุง (Tricholoma matsutake) ชื่อดังในท้องตลาด หากคุณไม่สังเกต ผ่า หรือศึกษาอย่างละเอียด การระบุชนิดจะเป็นเรื่องยาก” ดร. เจือง บิญ เหงียน เตือน

เห็ดพิษและเห็ดไม่มีพิษไม่เพียงแต่มีลักษณะคล้ายคลึงกันเท่านั้น แต่ยังมีเห็ดหลายชนิดในสกุล Amanita ที่ถูกระบุว่ามีสารพิษที่เป็นอันตรายถึงชีวิตหากมนุษย์บริโภคเข้าไป ดร. เจือง บิ่ญ เหงียน ระบุว่า ในป่าสนของเมืองดาลัต ปัจจุบันมีเห็ดสกุล Amanita มากกว่า 50 สายพันธุ์ ซึ่งในจำนวนนี้มีหลายสายพันธุ์ที่มีรูปร่างคล้ายเห็ดไข่ไก่และเห็ดไข่นกยูง ซึ่งเป็นเห็ดที่ผู้คนนิยมนำมาใช้

นักวิทยาเชื้อรา ดร. Truong Binh Nguyen คณะชีววิทยา มหาวิทยาลัยดาลัด ชี้ให้เห็นเห็ดชนิดหนึ่งที่มีพิษอันตรายซึ่งมักพบในป่าสนดาลัด แต่เมื่อมองดูครั้งแรกก็ดูคล้ายกับเห็ดบางชนิดที่ปลูกและขายในท้องตลาดมาก

ในทำนองเดียวกัน ป่าสนในดาลัดมีเห็ดชนิดหนึ่งที่ดูคล้ายกับเห็ดปลวก ซึ่งอาจทำให้สับสนได้ง่าย “ในแง่ของลำต้น สี และหมวก เห็ดพิษมีความคล้ายคลึงกับเห็ดปลวกที่ผู้คนมักมองหาเพื่อเป็นอาหาร การแยกแยะเห็ดอันตรายออกจากเห็ดปลวกจำเป็นต้องขุดลงไปถึงโคน เห็ดปลวกมีโคนยาว แต่เห็ดพิษไม่มี” ดร. เจือง บิญ เหงียน กล่าว

ดังนั้น เพื่อแยกความแตกต่างระหว่างเห็ดปลอดสารพิษที่สามารถนำมาใช้ประกอบอาหารกับเห็ดที่มีสารพิษอันตราย ดร. เจือง บิญ เหงียน จึงแนะนำว่าไม่ควรใช้เห็ดที่เด็ดมาประกอบอาหารโดยเด็ดขาดหากไม่มีความรู้หรือประสบการณ์ เห็ดบางชนิดอาจมีรูปร่างผิดได้ ซึ่งอาจเสี่ยงต่อการเป็นพิษเมื่อนำมาใช้

พบเห็ดยักษ์กำพร้าในป่าสน

• อย่าซื้อยาเพื่อรักษาที่บ้านด้วยตนเองหากคุณมีอาการพิษจากเห็ด

สำนักงาน สาธารณสุข จังหวัดลำดงได้เพิ่มข้อมูลและเผยแพร่ความรู้เกี่ยวกับการป้องกันและควบคุมการเป็นพิษจากเห็ดให้กับครัวเรือนเมื่อเร็วๆ นี้ เพื่อให้ประชาชนในจังหวัดไม่เก็บ แปรรูป หรือรับประทานเห็ดป่าหรือเห็ดแปลกในธรรมชาติโดยเด็ดขาด เนื่องจากเห็ดพิษและเห็ดที่รับประทานได้นั้นมีความคล้ายคลึงกันมาก จึงแยกแยะได้ยาก และอาจมีเห็ดพิษบางชนิดที่รับประทานได้ด้วยเช่นกัน

นายแพทย์ผู้เชี่ยวชาญ Cao Thi Hong Mai แผนกโรคติดเชื้อ โรงพยาบาล Lam Dong General กล่าวว่า ในกรณีที่มีอาการสงสัยว่ามีพิษหลังจากรับประทานเห็ด ทางครอบครัวควรนำผู้ป่วยไปยังสถานพยาบาลหรือสถานพยาบาลที่ใกล้ที่สุดเพื่อรับการรักษาฉุกเฉินอย่างทันท่วงที และไม่ควรซื้อยามารับประทานเองที่บ้าน เนื่องจากความเสี่ยงที่จะแย่ลงและลุกลามไปสู่ภาวะอวัยวะล้มเหลวหลายระบบมักเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว

จากข้อมูลของโรงพยาบาลลัมดง ระบุว่า ตั้งแต่ต้นปี พ.ศ. 2568 จนถึงปัจจุบัน โรงพยาบาลได้รับผู้ป่วยที่มีอาการเป็นพิษจากการรับประทานเห็ดป่ารวม 14 ราย ในจำนวนนี้ประกอบด้วยนักท่องเที่ยว 1 ราย และชาวท้องถิ่น 13 ราย โดยผู้ป่วย 14 รายนี้ มาจาก 2 ครอบครัว 8 ราย

เห็ดหมวกซี่โครงสีน้ำตาลเทามีสารพิษที่สับสนได้ง่ายกับเห็ดปลวกที่กินได้

มีกรณีการได้รับพิษจากการกินเห็ดผิดประเภทเกิดขึ้นมากมาย

ในจังหวัดลามด่งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีผู้ป่วยหลายสิบรายที่ได้รับพิษจากการกินเห็ดป่าที่มีสารพิษ

เหตุการณ์เห็ดพิษที่พบเห็นได้ทั่วไปเกิดขึ้นเมื่อวันที่ 29 พฤษภาคม 2566 เมื่อเจ้าหน้าที่ท้องถิ่นบันทึกว่ามีชาวบ้าน 15 คน จาก 8 ครอบครัว ในตำบลเซินเดียน อำเภอดีลิงห์ ถูกวางยาพิษและต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล เนื่องจากกินเห็ดพิษชนิดหนึ่งที่เก็บมาจากป่า เห็ดชนิดนี้มีรูปร่างและขนาดใกล้เคียงกับเห็ดปลวกที่ครอบครัวหนึ่งไปเก็บในป่าเพื่อนำไปแจกจ่ายให้กับอีก 7 ครอบครัวในหมู่บ้าน

หลังจากรับประทานอาหารเป็นเวลา 30 นาที ผู้ป่วยทุกคนมีอาการแน่นหน้าอก อาเจียน ท้องเสีย คลื่นไส้ อาเจียน และชัก ผู้ป่วยได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคทางเดินอาหาร สงสัยว่าอาจได้รับพิษจากพิษของเห็ดป่า (เห็ดชนิดหนึ่งที่มีแถบสีน้ำตาลเทา)

ที่มา: https://baolamdong.vn/xa-hoi/202506/nguy-co-ngo-doc-rat-cao-khi-cac-loai-an-nam-rung-5c513de/