มองดูมุมครัวแม่ที่มีหอมดองและหมูแช่น้ำปลา รู้สึกว่าเทศกาลเต๊ดกำลังจะมาถึง

เช้าวันจันทร์ คุณนัมถ่ายรูปขวดหอมดองที่แม่ทำไว้ที่มุมครัว แล้วโพสต์ลงเฟซบุ๊กและซาโล เพื่ออวดหอมดองของแม่ ทำให้ฉันอยากให้เทศกาลตรุษจีนมาถึงเร็วๆ เพื่อจะได้กลับบ้าน

หัวหอมดองฝีมือแม่ - ภาพ: NGUYEN DUOC

ในช่วงบ่ายวันสุดท้ายของปี ฉันแวะไปซูเปอร์มาร์เก็ตบนถนนโตเหียนถัน เขต 10 นครโฮจิมินห์ เมื่อได้กลิ่นหอมฉุยของหัวหอมดอง ฉันนึกถึงฤดูกาลดองหัวหอมในบ้านเกิดของแม่

เช้าๆ คุณน้ำก็ถ่ายรูปหอมดองที่แม่ทำมุมครัว แล้วเอามาโพสต์ลงเฟซบุ๊กและเว็บ Zalo เพื่ออวดหอมดองของแม่ ทำให้รู้สึกอยากให้เทศกาลตรุษจีนกลับมาเร็วๆ จะได้กลับบ้านไปหาแม่ กินหอมดองที่แม่ทำมาดับความอยาก

เดือนธันวาคมมาถึงแล้ว บ้านเกิดของฉันที่อยู่ภาคกลาง มีฝนปรอย อากาศจึงหนาวเย็นมากขึ้น นอกจากนี้ ยังเป็นช่วงเวลาที่ทุกคนจะเริ่มทำขนมเค้กวันตรุษจีน ดองหัวหอมในน้ำปลา หรือดองผักและหัวหอมเพื่อ “เล่น” กันตลอดสามวันของเทศกาลตรุษจีนอีกด้วย

เมื่อผมยังเป็นเด็กและอาศัยอยู่ในบ้านเกิด ทุกๆ เดือนธันวาคม เวลาเดินไปรอบๆ หมู่บ้าน ผมได้กลิ่นควันหอมๆ จากเค้กวันตรุษจีนของคนอื่น และกลิ่นหอมฉุยของหัวหอมดองของคนอื่นที่กำลังตากแห้งอยู่บนหลังคาเพื่อเตรียมดองหัวหอม

ในช่วงนี้ แม่ของฉันก็เริ่มเข้าครัวทำขนมเค้กวันตรุษจีน หัวหอมดอง และหมูแช่น้ำปลาที่ฉันและพี่สาวชอบกินในช่วงเทศกาลตรุษจีน

ตอนเช้าตรู่ แม่จะตื่นไปตลาดเลือกหอมดองที่แม่ชอบและแครอทสด ๆ นำกลับบ้านไปทำหอมดองน้ำปลา ฉันกับพี่สาวแข่งกันนั่งข้างๆ เธอเพื่อช่วยเธอดองหัวหอมดองน้ำปลาที่แม่ซื้อมาจากตลาดซึ่งมีกลิ่นหอม เพื่อดูว่าเธอดองหัวหอมในน้ำปลาอย่างไร

หอมแดงดองน้ำปลาในมุมครัวคุณแม่ - Photo: NGUYEN DUOC

หอมแดงดองจะต้องนำไปคลุกกับขี้เถ้า ตากแห้งในน้ำค้าง จากนั้นตากแดดอุ่นๆ หลายๆ ครั้ง (เพราะเดือนธันวาคมที่บ้านเกิดผมฝนตกหนัก) ถึงจะได้หอมแดงดองกับหอมดองในน้ำปลาที่มีรสชาติอร่อย หอมแดงจะมีความเหนียวนุ่ม กรอบ และยิ่งทิ้งไว้นานก็จะยิ่งอร่อยมากยิ่งขึ้น แม่ของฉันมักจะพูดแบบนั้นกับพี่สาวของฉัน หมูดองก็เช่นกัน คุณแม่ทำอย่างพิถีพิถันมากและมีสูตรลับเฉพาะของเธอเอง ดังนั้นฉันและพี่สาวจึงติดใจอาหารจานนี้ของแม่ทุกครั้งที่มางานตรุษจีน

ประมาณวันที่ 20 ธันวาคม ซึ่งเป็นช่วงที่เทพเจ้าแห่งครัวเสด็จกลับสวรรค์แล้ว แม่ของฉันก็วางแผนและเข้าไปในครัวเพื่อทำเค้กเทศกาลเต๊ด เช่น "บั๋นถวน" "บั๋นโน" "บั๋นอิน" และ "บั๋นงาดำ" ซึ่งฉันกับพี่สาวก็ชอบทานกันในช่วงเทศกาลเต๊ดเช่นกัน

ในวันที่อากาศหนาวเย็นในช่วงปลายปี ฉันและแม่นั่งร่วมกันในครัวเล็กๆ เพื่อดูและช่วยแม่ทำเค้กวันตรุษจีน โดยให้แม่ได้กินเค้กวันตรุษจีนที่ "ไม่สวย" เค้กที่แตก และเค้กที่แตกกรอบ ไม่มีอะไรจะน่าชื่นใจไปกว่านี้อีกแล้ว

การทำบั๋นอิน บั๋นถวน หรือบั๋นโน ก็ต้องมีขั้นตอนซับซ้อนและใช้เวลานาน เพื่อให้เค้กกรอบ อร่อย และอยู่ได้นานขึ้น หลังจากเค้กเสร็จเรียบร้อยแล้ว ฉันและพี่สาวก็ช่วยแม่ทำหม้อถ่านเรืองแสงอีกใบ เพื่อที่เธอจะได้ทำ... อบเค้กต่อไป

กลิ่นหอมของเค้กที่กำลังตากแห้งใต้เตาถ่านลอยฟุ้งไปทั่วห้องครัว ทำให้ฉันและพี่สาวอยากกินขึ้นมาเลย

หมูดองของแม่ห่อด้วยผักสดและกระดาษห่อข้าว - ภาพ: NGUYEN DUOC

คุณแม่ดองหอม ดองหมู และขนมจีนเสร็จแล้ว ใส่ไว้ในขวดพลาสติก วางไว้อย่างเรียบร้อยในมุมหนึ่งในห้องครัว เมื่อมองไปที่มุมครัวของคุณแม่ในช่วงเดือนธันวาคม ฉันก็สัมผัสได้ถึง "กลิ่น" ของเทศกาลตรุษจีนแล้ว ฉันรู้สึกได้ถึงเทศกาลตรุษจีนที่กำลังมาเยือนประตูหน้าแล้ว...

ในช่วงเทศกาลตรุษจีน แม่ของฉันกินหัวหอมดองกับบั๋นเท็ดและบั๋นจุง โดยเฉพาะบั๋นเท็ดทอด และหมูดองของแม่ที่จิ้มกับกระดาษข้าวและผักสด ซึ่งเป็นอาหารจานอร่อยที่ไม่มีจานไหนเทียบได้กับอาหารจานอื่นที่ฉันและพี่สาวได้กิน

ในช่วงหลายสิบปีที่ผ่านมา ไม่ว่าจะเป็นวันหยุดเทศกาลเต๊ดที่แสนจะยากจนในช่วงที่ได้รับเงินอุดหนุน หรือวันหยุดเทศกาลเต๊ดในปัจจุบันที่ค่อนข้างจะดีและมีผู้คนแน่นขนัด แม่ของผมยังคงมีนิสัยดองหัวหอมและหมูแช่น้ำปลาเพื่อรอพี่สาวของผมและฉันที่ทำงานไกลกลับบ้านมาฉลองเทศกาลเต๊ดกับครอบครัวของเรา กับแม่ของผม เพื่อสนองความต้องการอาหารเทศกาลเต๊ดของแม่

เต๊ดกลับบ้านมาหาแม่เพื่อกินบั๋นเต๊ดทอด หัวหอมดอง และหัวหอมดอง - ภาพโดย: NGUYEN DUOC

ปีนี้แม่มีอายุเกือบ 80 ปีแล้ว เป็นวัยที่ใครๆ ก็ว่า “ใกล้ดิน ไกลฟ้า” เป็นวัยที่ใครๆ ก็ว่า “แม่แก่เท่ากล้วยสุก” ฉันได้แต่ฝันและอธิษฐานให้แม่มีสุขภาพแข็งแรง เพื่อที่ฉันกับพี่สาวจะยังคงมีแม่คอยอยู่เคียงข้างเพื่อเป็นกำลังใจ และฉันยังมีโอกาสได้กลับบ้านมารวมตัวกันที่โต๊ะอาหารกับแม่ในช่วงเทศกาลเต๊ด เพื่อรับประทานอาหารอร่อยๆ และรับประทานเค้กเทศกาลเต๊ดที่แม่ทำ หอมดองและหมูแช่น้ำปลาที่แม่ทำมาตลอดหลายสิบปีที่ผ่านมา ซึ่งแม่ได้เลี้ยงดูฉันกับพี่สาวให้เติบโตเป็นผู้ใหญ่

ความทรงจำเทศกาลตรุษจีนในดินแดนแห่งความคิดถึง

เทศกาลตรุษจีนในความทรงจำของคุณคืออะไร? สมัยเด็กๆ กับปู่ย่าตายายพ่อแม่? หรือช่วงก่อนวันตรุษจีนที่ทั้งครอบครัวจะยุ่งอยู่กับการจับจ่ายซื้อของและเตรียมเครื่องเซ่นไหว้บรรพบุรุษ? เมนูอะไรทำให้คุณรู้สึกคิดถึงเทศกาลตรุษจีนแค่ได้ยินชื่อ?...

โปรดแบ่งปันความทรงจำช่วง Tet ของคุณกับ Tuoi Tre Online บทความและรูปภาพ (คุณมีลิขสิทธิ์ในการใช้) กรุณาส่งมาที่อีเมล hongtuoi@tuoitre.com.vn กรุณาให้ข้อมูลบัญชีของคุณเพื่อให้คณะบรรณาธิการสามารถส่งค่าลิขสิทธิ์ให้คุณได้หลังจากที่บทความได้รับการคัดเลือกให้ตีพิมพ์ Tuoi Tre Online ขอบคุณนะคะ.

เมื่อวันที่ 10 และ 11 มกราคม Tuoi Tre Online ได้รับอีเมลจากผู้อ่านที่เขียนเกี่ยวกับ Tet Memories ในดินแดนแห่งความคิดถึง: Truc Nguyen, Nguyen Thi Thuy Trang, Xu Nau Ma Tan, Le Tan Thoi, Lai Thi Ngoc Hanh, Phan Thanh Cam Giang, Tran Van Tam, Ducnguyen Nguyen

ที่มา: https://tuoitre.vn/nhin-goc-bep-cua-ma-co-cu-kieu-thit-heo-ngam-mam-da-thay-tet-ve-20250111174811936.htm