คิดถึงไก่ฉีก หมูยอเว้เปรี้ยวเผ็ด และกระปุกน้ำปลาของยายกับแม่

ผู้เขียน เล ฮา ได้รับโอกาสเดินทางไปทั่วเมืองเว้ และแผนที่อาหารของเมืองเว้ยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่องผ่านการเดินทางจากที่ราบสู่ภูเขา จากมื้ออาหารในบ้านเกิดที่แม่ของเธอทำในวัยเด็กไปจนถึงอาหารที่มีรสชาติของภูเขาและป่าไม้ในที่สูงที่มีลมแรง

เล ฮา ผู้เขียนหนังสือ “Missing My Hometown” - ภาพ: NVCC

ในบทความเรื่อง "Remembering the Homeland" เลอ ฮา ดูเหมือนจะถ่ายทอดความรู้สึกให้ผู้อ่านได้รู้ว่า อาหารสร้างความทรงจำ ทำให้เราจดจำห้องครัวที่เรียบง่ายแต่หอมกรุ่น ชื่อสถานที่และผู้คนที่เคยจากคนแปลกหน้าสู่ความคุ้นเคย และจากคนคุ้นเคยสู่ความใกล้ชิดหลังจากมื้ออาหารที่ต้อนรับแขกจากที่ราบลุ่ม ความทรงจำเหล่านั้นช่างหวานซึ้งและลึกซึ้งเหลือเกิน...

อาหารมักจะเปิดโลกทัศน์ให้กว้างไกลเสมอ

“รสชาติของบ้านเกิด” ตอนแรก รวบรวมอาหารจานอร่อยจากช่วงเวลาที่ยากลำบาก โดยรำลึกถึงรสชาติคุ้นเคยแบบชนบทในมื้ออาหารของชาว เว้ เช่น สลัดไก่ แกงเว้เปรี้ยวเผ็ด ซุปมันเทศ น้ำปลาหมักแตงดอง เค้กข้าวเหนียว แตงดอง (แตงดอง) ในฤดูใบไม้ผลิ...

ตอนที่ 2 - กลิ่นไอขุนเขาและป่าไม้ เขียนถึงอาหารที่มักปรากฏในมื้ออาหารของชาวปาโก ตะโอย โกตู... ในเขตอาลั่วอิ (อำเภอบนภูเขาของจังหวัด เถื่อเทียนเว้ )

“The Taste of My Hometown” ไม่เพียงแต่เป็นหนังสือเกี่ยวกับอาหารจานอร่อยของเมืองเว้เท่านั้น แต่ยังเป็นหนังสือที่รวบรวมเรื่องราวความรู้สึกต่างๆ ที่ Le Ha รวบรวมไว้จากความทรงจำอันแสนคิดถึงเกี่ยวกับอาหารของเธอ

อาจจะเป็น "สลัดไก่" - จริงๆ แล้วเป็นสลัดดอกกล้วยที่มีไก่ปลอมแต่เต็มไปด้วยความรักที่คุณยายมีต่อหลานๆ มากมาย:

คุณยายของฉันรักหลานๆ มาก ท่านจึงมักพยายามนำวัตถุดิบพื้นบ้านมาแปรรูปเป็นอาหารหลากหลายชนิด เช่น หัวปลีนึ่งคลุกผักชีเวียดนาม รสชาติเหมือนไก่เป๊ะ หรือหัวปลีนึ่งคลุกแป้งทอดกรอบ จิ้มน้ำปลาขิง รสชาติเหมือนเป็ดเป๊ะ คุณยายมักเรียกอาหารจานนี้ติดตลกว่า "ไก่ไต่" หรือ "เป็ดไต่"

หนังสือ คิดถึงบ้านเกิด - ภาพโดย: สำนักพิมพ์

เลฮาเล่าว่าในกระปุกน้ำปลาของแม่ สิ่งที่ “ดึงดูด” พี่สาวน้องสาวยังคงเป็นแตงกวาดองที่หอม กรอบ เผ็ด เค็ม “ทุกฤดูฝน แม่ก็เปิดกระปุกน้ำปลาแล้วหาอะไรกินเอง น้ำปลาใช้ตุ๋นไข่ นึ่งแตงกวาดองใช้ผัดน้ำมัน ผัดหมูสามชั้น”

ผู้เขียนบอกว่า การทำแตงดองให้อร่อยนั้นต้องผ่านกระบวนการแปรรูปก่อน เช่น หั่นแตงเป็นชิ้นพอดีคำ ใส่น้ำมันลงในกระทะร้อนเล็กน้อย ใส่หัวหอมและกระเทียมสับลงไปผัดจนเหลืองกรอบ จากนั้นใส่ผงแตงดองลงไปผัดเร็วๆ ตามด้วยผงชูรสและน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติเค็ม ก่อนปิดเตา ใส่ใบผักดองสับลงไปเล็กน้อย กลิ่นหอมจะอบอวลไปทั่วครัว

มีเพียงอาหารพื้นบ้านเหล่านั้น แต่กลับทำให้เลอฮาหวนคิดถึงอดีตได้มากมาย ที่นั่นทุกอย่างดูเก่า มีเพียงกลิ่นหอมหวานของอาหารที่ยังคงหอมหวานอยู่เสมอ ด้วยความอุตสาหะของคุณยายและคุณแม่

อาหารมักจะเปิดโลกทัศน์ให้กว้างไกลเสมอ ไม่ว่าจะเป็นรสชาติอันแสนอร่อย กลิ่นแห่งความทรงจำ รสชาติแห่งความมึนเมาเมื่อได้ลิ้มลองอาหารจานอร่อย และเมื่อเวลาผ่านไป รสชาติอันหอมหวานเหล่านั้นจะติดตัวเราไปตลอดกาล

เล ฮา ผู้เขียนหนังสือ “Missing My Hometown”

กลับสู่หัวข้อ

ทะเลสาบแลม

ที่มา: https://tuoitre.vn/nho-thit-ga-bop-tre-hue-chua-cay-hu-mam-thinh-cua-ngoai-va-ma-20250710131852543.htm