คิดถึงกุ้งผัดดอกผักกระเฉด

Ảnh minh họa: Internet

ภาพประกอบ : อินเตอร์เน็ต

ผมจำได้ว่าตอนเด็กๆ เวลาที่บ้านไม่มีอะไรจะกิน ผมก็ใช้กระจาดไม้ไผ่ใหญ่จับกุ้ง เมื่อผ่านถนนคันดินที่เต็มไปด้วยวัชพืช ฉันก็ไม่ลืมที่จะเรียกเพื่อนๆ ให้มาร่วมทางกับฉันด้วย ในละแวกบ้านทุกคนยากจน ดังนั้นเมื่อได้ยินคนตะโกนจับปลาหรือกุ้ง พวกเขาก็จะวิ่งไล่ตามทันที เราเลือกคูน้ำในไร่อ้อยที่เต็มไปด้วยใบอ้อยแห้งและอัดแน่นไปด้วยสาหร่าย

ฉันวางตะกร้าลึกลงในน้ำ แล้วเติมสาหร่ายและใบไม้เน่าเสียลงไป หนึ่ง, สอง, สาม,...ใช้กำลังทั้งหมดของคุณยกตะกร้าไม้ไผ่ขึ้นสูง ว้าว! กุ้งตัวอ้วนๆ สด และกระโดดได้นั้นช่างน่าสนใจจริงๆ ขณะที่ลุยผ่านคูน้ำเล็กๆ ฉันก็เก็บสาหร่ายมาได้หนึ่งอ่าง ซึ่งเพียงพอให้ครอบครัวของฉันกินได้หลายวัน

เมื่อมองย้อนกลับไปที่เพื่อนๆ ของฉัน พวกเขาไม่ได้เลวร้ายไปกว่าฉันเลย ฉันวิ่งกลับบ้านอย่างมีความสุข โดยแอบดีใจเพราะว่าบ่ายนี้ฉันไม่ต้องกินข้าวกับผักต้มอีกแล้ว กุ้งเป็นอาหารที่ตักง่าย แต่เตรียมยากมาก คุณแม่คัดเลือกขยะแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวังและล้างด้วยน้ำจำนวนมากเพื่อทำความสะอาด แม่เลือกกุ้งตัวใหญ่ ตัดหนวด แล้วนำไปตุ๋น เธอปล่อยกุ้งตัวเล็กที่ยังมีหนวดไว้และนำไปใช้ทำอาหารอื่น ๆ

จากสาหร่ายทะเลคุณแม่นำมาแปรรูปเป็นอาหารแสนอร่อยได้หลายอย่าง เช่น ทอดกระเทียม ผัดใบข่า ทอดแป้ง นึ่งกับกระดาษข้าว ตุ๋นกับใบแห้ง ทำเป็นแพนเค้ก... หลังบ้านของฉันมีต้นโสนป่าที่บานสีเหลืองสดใสทุกฤดูน้ำหลาก คุณแม่ถือโอกาสเดินไปหลังบ้านเก็บดอกผักกระเฉดมาผัดกับกุ้ง อาหารจานนี้ทำง่ายมากและรวดเร็ว เมื่อผสมสาหร่ายและผักกระเฉดเข้าด้วยกันจะสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่เข้ากันได้ดีกับข้าว

ฉันคุ้นเคยกับเมนูนี้ตั้งแต่เด็กๆ ดังนั้นจึงยังจำสูตรของแม่ได้อย่างชัดเจน แม่ตั้งกระทะบนเตาไม้ ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ผัดกระเทียมให้หอม ใส่สาหร่าย ผัดจนสุก นำเกลือและผงปรุงรสเพียงเล็กน้อยโรยบนกุ้งเพื่อให้เมื่อใส่ดอกผักกระเฉดลงไปจะได้สีเหลืองสวยงาม

หลังจากผ่านไปไม่กี่นาที คุณแม่ก็ใส่ดอกผักกระเฉดลงในกระทะพร้อมกับสาหร่าย ปรุงรสตามชอบให้เหมาะกับรสนิยมของครอบครัวคุณ คุณแม่คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งเครื่องเทศดูดซึมเข้าสู่จาน ขั้นตอนเหล่านี้ควรทำอย่างรวดเร็วภายใน 10 นาทีเท่านั้น เพื่อไม่ให้ผ้าฝ้ายนิ่มและเปลี่ยนสี ปิดเตาแล้วเสิร์ฟ! อาหารจานนี้อร่อยเมื่อเสิร์ฟร้อนๆ กับข้าว, เส้นก๋วยเตี๋ยว, ปอเปี๊ยะทอด หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย กุ้งสาหร่ายหวานกรอบ; ขณะที่ดอกฝ้ายป่ามีรสชาติทั้งฝาดและหวาน... ทุกครั้งที่ครอบครัวมีเมนูนี้ หม้อข้าวก็มักจะว่างเปล่าเสมอ

ตอนนี้ผมอยู่ไกลบ้าน แต่บางครั้งผมก็ยังทำกุ้งผัดดอกผักกระเฉดด้วยวัตถุดิบที่แม่ของผมลำบากส่งมาโดยรถบัสจากชนบทเข้าเมือง แม้จะไม่อร่อยเท่าฝีมือแม่แต่ก็กินเพื่อระลึกถึงบ้านเกิด พ่อแม่ และรสชาติของดินตะกอนในท้องทุ่ง เป็นเพียงอาหารพื้นบ้านแต่ทำเอาหัวใจฉันเจ็บปวด

เหงียน ฮวง ดุย

แหล่งที่มา