ความลับเปิดเผยครั้งแรกหลังผ่านไป 1 ปี

อีกไม่กี่วัน พิธีประกาศรางวัลมิชลินไกด์ 2024 สำหรับ ฮานอย โฮจิมินห์ซิตี้ และดานัง จะจัดขึ้นอย่างเป็นทางการที่โฮจิมินห์ซิตี้ เราได้ไปเยี่ยมชมร้านอาหารที่เคยได้รับการจัดอันดับในคู่มือมิชลินไกด์เมื่อปีที่แล้ว และรู้สึกประหลาดใจที่ได้ฟังเรื่องราวของเจ้าของร้านอาหารเหล่านั้น

“อยู่ในรายชื่อมิชลิน คุณได้รับอะไรบ้าง?”

นั่นคือคำถามของนายเหงียน ไท เจา (อายุ 35 ปี) เจ้าของร้านอาหาร Bun Bo 14B ในเขต 4 (โฮจิมินห์) 1 ใน 2 คน เมื่อเขามาพบเราในวันสำคัญอย่างเป็นทางการที่ได้รับเกียรติจากมิชลินในประเภท Bib Gourmand (ร้านอาหารที่มีอาหารอร่อยในราคาที่เอื้อมถึง) ในปีนี้

เกียรติยศของมิชลินทำให้ธุรกิจของนางสาวโลนดีขึ้น

ครั้งแรกที่ร้านอาหารของเขาติดอันดับมิชลิน เจ้าของร้านรู้สึกประหลาดใจและงุนงงเล็กน้อย ไม่เข้าใจว่าทำไมร้านอาหารของเขาถึงติดอันดับนี้ เพราะตามความเห็นของเขา การทำอาหารของร้านก็ "ธรรมดา" เหมือนกับร้านอาหารทั่วไป แต่สำหรับเขาแล้ว นี่ถือเป็นความสุขและความสุขที่ยิ่งใหญ่เช่นกัน

เราจึงนำคำถามของ Chau มาใส่ใจ เราจึงไปเยี่ยมชมร้านอาหารที่ติดอันดับมิชลินไกด์เมื่อปีที่แล้ว เพื่อดูว่าพวกเขาได้รับอะไรมาบ้างหลังจาก 1 ปีที่ได้รับเกียรตินี้ จำได้ว่าครั้งแรก เจ้าของร้านอาหารหลายคนก็มีความรู้สึกเช่นเดียวกับ Chau

หนึ่งในนั้นคือคุณเหงียม ถิ กิม โลน (อายุ 55 ปี) เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวหมูย่างฮวงวาน ในเขตเตินบิ่ญ ร้านนี้เป็นหนึ่งใน 70 ร้านอาหารที่ได้รับเลือกให้อยู่ในรายชื่อมิชลิน ซีเล็คเต็ด (ร้านอาหารที่มิชลินไกด์แนะนำ) เมื่อปีที่แล้ว

เจ้าของร้านกล่าวว่าหลังจากได้รับเกียรติในรายชื่อข้างต้น ธุรกิจของร้านอาหารก็ดีขึ้น ร้านอาหารมีลูกค้าแน่นขนัด โดยเฉพาะลูกค้าชาวต่างชาติ เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าและงานภายในร้าน เจ้าของร้านจึงต้องจ้างพนักงานเพิ่ม

ก๋วยเตี๋ยวหมูย่างร้านฮวงวานทำลูกค้าหลายคน “หลงรัก” เพราะรสชาติอร่อยและราคาที่เอื้อมถึง

“ร้านอาหารของผมเป็นร้านเดียวในเขตเตินบิ่ญที่ได้รับเกียรตินี้ รัฐบาลท้องถิ่นจึงใส่ใจและสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการดำเนินธุรกิจและการค้าขาย เรายังพัฒนาคุณภาพอาหารของเรา ใช้ผักที่ปลูกแบบออร์แกนิกที่สะอาด...เพื่อรักษาชื่อเสียงของเรา” เจ้าของร้านกล่าว

ปีที่แล้วก๋วยเตี๋ยวแต่ละจานขายได้ราคา 35,000 ดอง ปีนี้ราคาเพิ่มขึ้นเป็น 40,000 ดอง เพราะราคาที่สูงขึ้น ไม่ใช่เพราะได้รับการรับรองจากมิชลิน ตามที่เจ้าของร้านกล่าว

เธอหัวเราะแล้วบอกว่ามีลูกค้ามาซื้อก๋วยเตี๋ยวหมูย่างที่ร้าน แถมยังซื้อสองที่เก็บไว้กินวันถัดไปเพราะอยู่บ้านด้วย นั่นจึงเป็นเหตุผลที่เธอคิดจะเปิดร้านสาขาใหม่ในอนาคตอันใกล้นี้ หากสถานการณ์เอื้ออำนวย

“ฉันได้รับคำเชิญจากมิชลินให้เข้าร่วมงานในปีนี้ จริงๆ แล้วฉันกังวลมากว่าจะได้อยู่ในรายชื่อหรือไม่ หวังว่าผลลัพธ์จะเป็นไปตามที่คาดหวัง” เธอกล่าว

ปกติร้านอาหารของฉันจะแน่นขนัดเฉพาะช่วงสุดสัปดาห์ แต่ปีที่ผ่านมา ลูกค้ามาทานที่ร้านฉันเกือบทุกวัน ต้องขอบคุณมิชลินที่ทำให้ไม่ใช่แค่ลูกค้าใหม่ แต่ลูกค้าเก่าหลายคนกลับมาอุดหนุนร้านฉันอีก มิชลินทำให้ร้านเฝอของครอบครัวฉันกลับมามีชีวิตชีวาอีกครั้ง!

คุณฟุก ทิงห์ เจ้าของร้านอาหารเฝอฮวงบินห์

แขกต่างชาติจำนวนมากเช่าพื้นที่เพิ่ม

ขณะเดียวกัน คุณตรัน ถิ กิม เหลียง (อายุ 72 ปี) เจ้าของร้านอาหารเนื้อใบโหระพา ที่มีประสบการณ์เกือบ 30 ปีในเขต 3 (โฮจิมินห์) ได้รับรางวัลมิชลิน แซด เมื่อปีที่แล้ว เธอกล่าวอย่างยินดีว่ารางวัลนี้ช่วยดึงดูดลูกค้าใหม่ๆ และทำให้ร้านอาหารของเธอมีลูกค้าแน่นขนัดมากขึ้น

ดังนั้น แขกต่างชาติจึงคิดเป็น 50% เพื่อรองรับจำนวนลูกค้าที่เพิ่มขึ้น เจ้าของร้านจึงต้องเช่าพื้นที่ข้างๆ เพิ่มเติม แม้จะมีค่าครองชีพที่สูงขึ้น คุณเหลียงกล่าวว่าเธอไม่ได้ขึ้นราคาอาหารของเธอ

“ผมยอมขายในราคาที่ต่ำกว่าเล็กน้อยเพื่อรักษาลูกค้าไว้จำนวนมาก และชดเชยด้วยปริมาณที่มากขึ้น แทนที่จะขึ้นราคาแล้วเสียลูกค้าประจำไป ร้านของผมพยายามรักษาคุณภาพอาหารไว้เสมอ ไม่ทำให้ลูกค้าผิดหวัง” เจ้าของร้านเผย

ร้านอาหารของคุณเหลียงจึงขยายพื้นที่เพราะมีลูกค้าจำนวนมาก

เมนูเนื้อห่อใบชะพลูขึ้นชื่อของทางร้านที่มิชลินแนะนำ

คุณเหลียงยังรอคอยผลลัพธ์ของร้านอาหารอย่างใจจดใจจ่อในวันประกาศรางวัลมิชลินอย่างเป็นทางการที่จะถึงนี้ โดยหวังว่าร้านอาหารแห่งนี้จะยังคงได้รับความไว้วางใจจากผู้เชี่ยวชาญและนักชิมต่อไป

ก่อนหน้านี้ คุณฟุก ถิ ญ เจ้าของร้านอาหารเฝอ เฮือง บิ่ญ ในนครโฮจิมินห์ ได้เล่าให้ทาน เหญียน ฟังว่า 1 ปีหลังจากได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ในสาขา "ร้านอาหารอร่อย ราคาประหยัด" ร้านอาหารของเธอก็กลับมาคึกคักอีกครั้งอย่างน่าประหลาดใจ ซึ่งนั่นก็ทำให้เธอมีความสุขมากเช่นกัน

หรือคุณบุย ถิ ดุง เจ้าของร้านอาหารเฝอเชา (เขตบิ่ญถั่น) เล่าว่า ต้องขอบคุณมิชลินที่ช่วยให้เธอมีลูกค้ามากขึ้น โดยเฉพาะลูกค้าชาวต่างชาติ ซึ่งคิดเป็น 70% เจ้าของร้านจึงต้องเช่าพื้นที่ข้างร้านเพิ่มอีกแห่งเพื่อขายและบริการลูกค้าให้ดียิ่งขึ้น

ที่มา: https://thanhnien.vn/quan-an-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-nhung-bi-mat-lan-dau-tiet-lo-sau-1-nam-18524062509323906.htm