ผักแป้งดีต่อสุขภาพ

ผักที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบมีไฟเบอร์ โปรตีน และสารอาหารที่จำเป็นต่อการรักษาสุขภาพที่ดี อย่างไรก็ตาม หากคุณเป็นโรคเบาหวานหรือน้ำตาลในเลือดสูง คุณควรทานผักที่มีแป้งในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อควบคุมน้ำตาลในเลือดให้ดีขึ้น

มันฝรั่งอุดมไปด้วยสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพ - ภาพประกอบ

ผักสามารถแบ่งได้เป็น 2 กลุ่ม คือ ผักที่ไม่ใช่แป้ง และผักที่มีแป้ง ผักที่มีแป้ง ได้แก่

มันฝรั่ง

เช่นเดียวกับผักที่มีแป้งชนิดอื่นๆ มันฝรั่งเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ซึ่งประกอบด้วยไฟเบอร์และแป้งเชิงซ้อนอื่นๆ ซึ่งใช้เวลาในการย่อยนานกว่า จึงให้พลังงานที่อยู่ได้นานกว่าคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว

คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนมีแนวโน้มที่จะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงกว่าคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว

นอกจากไฟเบอร์แล้ว มันฝรั่งยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นสารประกอบที่ช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายและป้องกันโรค นอกจากนี้ มันฝรั่งยังเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินเค วิตามินซี และโพแทสเซียมอีกด้วย

มันฝรั่งขนาดกลาง 1 ลูก (136 กรัม) พร้อมเปลือก ประกอบด้วย:

แคลอรี่: 118

โปรตีน: 2.5กรัม

ไขมัน: 0ก.

คาร์โบไฮเดรต : 49ก.

ไฟเบอร์: 2.7กรัม

วิตามินเค: 37.6มก.

วิตามินซี : 17.8มก.

โพแทสเซียม : 515 มก.

มันฝรั่งมีคาร์โบไฮเดรตสูงกว่าผักที่มีแป้งชนิดอื่น แต่มีไฟเบอร์และโปรตีนต่ำกว่า ผู้ที่ต้องการควบคุมปริมาณคาร์โบไฮเดรตหรือระดับน้ำตาลในเลือด ควรทานมันฝรั่งในปริมาณที่น้อยลง

ข้าวโพด

ข้าวโพดมีเส้นใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำซึ่งช่วยในการย่อยอาหารและช่วยให้การขับถ่ายเป็นปกติ นอกจากนี้ ข้าวโพดยังมีสารต้านอนุมูลอิสระแคโรทีนอยด์ซึ่งมีส่วนช่วยบำรุงหัวใจและดวงตา

ซังข้าวโพดหนึ่งฝักมีคุณค่าทางโภชนาการดังนี้: แคลอรี่: 60; โปรตีน 2 กรัม; ไขมัน 0.5 กรัม; คาร์โบไฮเดรต: 14 กรัม; ไฟเบอร์: 1.8 กรัม

มันเทศ

มันเทศอุดมไปด้วยสารอาหารสำคัญ เช่น วิตามินเอ ไฟเบอร์ และโพแทสเซียม มันเทศ 1 ลูกสามารถให้วิตามินเอที่ร่างกายต้องการในแต่ละวันได้มากกว่า 100% ไฟเบอร์ในมันเทศมี “คุณสมบัติพรีไบโอติก” ซึ่งหมายความว่าไฟเบอร์สามารถส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ได้

มันเทศเป็นแป้งที่ย่อยยากชนิดหนึ่ง ซึ่งหมายความว่าร่างกายไม่สามารถย่อยและนำไปใช้เป็นพลังงานได้หมด แป้งที่ย่อยยากอาจช่วยควบคุมน้ำหนักได้โดยเพิ่มการหลั่งฮอร์โมนแห่งความอิ่มและลดการสะสมไขมัน

นอกจากนี้ยังอาจช่วยปรับปรุงความไวของอินซูลิน (ร่างกายของคุณตอบสนองต่ออินซูลินได้ดีเพียงใด) ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการควบคุมน้ำตาลในเลือด

มันเทศหนึ่งลูกมีคุณค่าทางโภชนาการดังนี้: แคลอรี่: 112; โปรตีน: 2 กรัม; ไขมัน: 0.1 กรัม; คาร์โบไฮเดรต: 26.1 กรัม; ไฟเบอร์: 3.9 กรัม; วิตามินเอ: 922 มก.; โพแทสเซียม: 438 มก.

ฟักทองมีสารสำคัญต่อสุขภาพภูมิคุ้มกัน - ภาพประกอบ

ฟักทอง

ฟักทองเป็นแหล่งรวมคุณค่าทางโภชนาการ มีแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตต่ำกว่าผักที่มีแป้งชนิดอื่นๆ แต่มีโพแทสเซียม วิตามินเอและซีสูง ซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

ฟักทองบดหนึ่งจานมีคุณค่าทางโภชนาการดังต่อไปนี้: แคลอรี่: 49; โปรตีน: 1.8 กรัม; ไขมัน: 0.2 กรัม; คาร์โบไฮเดรต: 12 กรัม; ไฟเบอร์: 2.7 กรัม; วิตามินเอ: 706 มก.; วิตามินซี: 11.5 มก.; โพแทสเซียม: 564 มก.

หัวไชเท้าสีทอง

หัวผักกาดเป็นผักรากที่อุดมไปด้วยวิตามินซี โพแทสเซียม แมกนีเซียม และโฟเลต นอกจากนี้ยังมีไฟเบอร์สูง จึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการควบคุมน้ำตาลในเลือด

ปาร์สนิปขนาดกลางหนึ่งหัว (160 กรัม) ที่ปรุงแล้ว ให้พลังงานดังนี้: แคลอรี่: 114; โปรตีน: 2.1 กรัม; ไขมัน: 0.5 กรัม; คาร์โบไฮเดรต: 27.2 กรัม; ไฟเบอร์: 5.8 กรัม; วิตามินซี: 20.8 มิลลิกรัม; โฟเลต: 92.8 มิลลิกรัม; โพแทสเซียม: 587 มิลลิกรัม; แมกนีเซียม: 46.4 มิลลิกรัม

ผักที่มีแป้งจะมีคาร์โบไฮเดรตและแคลอรี่มากกว่าผักที่ไม่มีแป้ง อย่างไรก็ตาม ผักเหล่านี้เป็นแหล่งที่ดีของไฟเบอร์ สารต้านอนุมูลอิสระ และสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอื่นๆ การรับประทานผักที่มีแป้งอาจช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้

ผักทั้งชนิดที่มีแป้งและไม่มีแป้งสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่มีความสมดุลได้ สิ่งสำคัญคือต้องรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเป็นโรคเบาหวานหรือกำลังรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ

เหงียต ดุก

ที่มา: https://tuoitre.vn/nhung-loai-rau-chua-tinh-bot-co-loi-cho-suc-khoe-20250603144357375.htm