อาหารจานอร่อยที่ทำจากมะเฟือง ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของฮานอย

รสเปรี้ยวอ่อนๆ สดชื่นของมะเฟืองผสมผสานกับส่วนผสมอื่นๆ ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ กระตุ้นต่อมรับรสและช่วยระบายความร้อนในร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพ

นอกจากจะนำมาใช้เป็นเครื่องดื่มแล้ว มะเฟืองยังนิยมนำมาใช้ประกอบอาหารอย่างแพร่หลาย ด้วยรสชาติหวานอมเปรี้ยวตามธรรมชาติ มะเฟืองจึงเป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารที่มีประโยชน์มากมาย

เป็ดตุ๋นมะเฟือง

ในขณะที่ อาหาร ภาคกลางและภาคใต้มีอาหารที่น่ารับประทาน เช่น เป็ดตุ๋นเต้าซี่ เป็ดตุ๋นตะไคร้ เป็ดตุ๋นน้ำมะพร้าว เป็ดต้มยำและสลัด อาหารภาคเหนือกลับน่าจดจำด้วยเป็ดตุ๋นมะเฟือง

เนื้อเป็ดเย็น ผสมกับมะเฟืองเขียว เผือก (หรือจะใช้เผือกแทนก็ได้) จะทำให้ได้เมนูที่อร่อย หอมมัน และน่ารับประทาน ทำความสะอาดเป็ด โรยเกลือและขิงเพื่อดับกลิ่น หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วหมักกับเครื่องเทศประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้ซึมเข้าเนื้อ

เมื่อหมักได้ที่แล้ว ให้ผัดเป็ดจนเนื้อสุก จากนั้นเติมน้ำและมะเฟืองลงไป เคี่ยวเป็ดกับมะเฟืองด้วยไฟอ่อน เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้เคี่ยวประมาณ 15 นาที แล้วใส่มันฝรั่งลงไปเคี่ยวจนนุ่มและมีรสชาติกลมกล่อม สุดท้ายเติมกะทิเล็กน้อย เพื่อให้ได้เมนูที่อร่อย รสชาติมัน เปรี้ยวเล็กน้อย ทานง่าย

ซุปบ๊วยเปรี้ยวใส่เนื้อสับ

หากคุณยังสงสัยว่าจะทำเมนูอะไรอร่อยๆ จากมะเฟืองได้บ้าง คุณสามารถดูซุปมะเฟืองเปรี้ยวกับเนื้อสับได้

เมนูนี้ทำง่ายมากๆ เลยค่ะ ผัดเนื้อสับกับเห็ดหูหนูและเห็ดชิตาเกะสับ เติมน้ำเปล่าและใส่มะเฟืองลงไป โรยต้นหอมและผักชีตอนรับประทานก็อร่อยแล้ว รสชาติเปรี้ยวๆ ของมะเฟือง กลิ่นหอมกรุบกรอบของเห็ด และความหวานของเนื้อสับ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวยร้อนๆ ในวันฤดูร้อนอย่างแน่นอน

ซุปซี่โครงและมะเฟือง

นี่เป็นเมนูที่คุ้นเคยกันดีบนโต๊ะอาหารเย็นของครอบครัวในภาคเหนือ ซุปซี่โครงใส่มะเฟืองอร่อยเมื่อรับประทานกับข้าวหรือเส้นหมี่ โดยเฉพาะในฤดูร้อน

ซี่โครงนุ่ม ไม่มีกระดูก และรสชาติกลมกล่อม น้ำซุปรสเปรี้ยวเล็กน้อยจากมะเฟือง กลิ่นหอมของต้นหอมและผักชีทำให้ใครก็ตามที่เคยลิ้มลองจะต้องประทับใจจนลืมไม่ลง

พลัมดองในน้ำตาล

น้ำมะเฟืองแช่น้ำตาลใส่น้ำแข็งมีรสชาติหวานอมเปรี้ยว เย็นสดชื่น เหมาะเป็นเครื่องดื่มดับร้อนในฤดูร้อน การเลือกมะเฟืองแช่น้ำตาล ควรเลือกมะเฟืองที่อ่อน (ไม่แก่หรืออ่อนเกินไป) สีเขียวอ่อน เนื้อหนา เปลือกค่อนข้างหยาบ ก้านสด ถือเป็นมะเฟืองที่ดีที่สุด

เพื่อป้องกันไม่ให้ลูกพลัมดองหมักและเกิดฟอง จำเป็นต้องฆ่าเชื้อทุกอย่าง (ลวกลูกพลัมอย่างรวดเร็ว ล้างขวดด้วยน้ำเดือด ผึ่งให้แห้ง ต้มให้เดือดแล้วปล่อยให้น้ำตาลเย็นลง) ทุกครั้งที่ผสม ให้ใช้ทัพพีสะอาดตักน้ำและลูกพลัมออกจากขวด

น้ำจระเข้เปรี้ยวหวาน

หนึ่งในเมนูยอดนิยมที่ทำจากบ๊วยเปรี้ยวคือน้ำบ๊วยเปรี้ยวหวาน เครื่องดื่มชนิดนี้ไม่เพียงแต่ได้รับความนิยมใน ฮานอย เท่านั้น แต่ยังแพร่หลายไปทั่วเมืองใหญ่ๆ เช่น ภาคกลางและภาคใต้ แม้ว่าน้ำบ๊วยเปรี้ยวจะเป็นเครื่องดื่มยอดนิยม แต่ก็ยังคงมีรสชาติแบบฉบับอาหารของเมืองหลวงอยู่

น้ำส้มเปรี้ยวเป็นเครื่องดื่มที่ชาวฮานอยหลายรุ่นคุ้นเคยกันดีในวัยเด็ก หลายคนมักซื้อน้ำส้มเปรี้ยวหวานเย็นๆ สักแก้วหลังเลิกเรียนเพื่อคลายเครียด ดังนั้น เครื่องดื่มชนิดนี้จึงกลายเป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำในวัยเด็กของชาวฮานอย

น้ำบ๊วยหวานอมเปรี้ยว กลิ่นหอมเฉพาะตัว เปลือกบ๊วยกรุบกรอบรสเปรี้ยว ผสมกับน้ำตาลทรายหวาน เติมน้ำแข็งเย็นๆ เล็กน้อย อร่อยอย่างแท้จริง ปัจจุบันสามารถดื่มด่ำกับเครื่องดื่มชนิดนี้ได้ทุกที่ในฮานอย โดยเฉพาะน้ำบ๊วยหวานที่เสิร์ฟพร้อมวุ้นเส้น เต้าหู้ทอด และกะปิ ก็เป็นอีกหนึ่งเครื่องดื่มที่น่าดึงดูดใจ

ขาหมูตุ๋นมะเฟือง

อาหารจานอร่อยจานต่อไปที่ทำจากมะเฟืองยังคงเป็นอาหารขึ้นชื่อของภาคเหนือ นั่นคือขาหมูตุ๋นมะเฟือง อาหารจานนี้น่ารับประทานและสะดุดตาด้วยเนื้อขาหมูสีชมพู สีเขียวของมะเฟือง ต้นหอม และพริกแดงสด ส่วนผสมและเครื่องเทศที่ลงตัวราวกับถูกรวบรวมไว้ในจานพิเศษจานนี้

ขูดขนที่เท้าหมูออก ถูด้วยเกลือเพื่อขจัดกลิ่น แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด จากนั้นหั่นเท้าหมูเป็นชิ้นพอดีคำ ลวกในน้ำเดือดเพื่อขจัดคราบสกปรกและกลิ่น จากนั้นต้มน้ำตาลจนเป็นสีน้ำตาล

ใส่ส่วนผสมต่างๆ ได้แก่ มะเฟือง กระเทียม หอมแดง พริกที่ผ่านกระบวนการกรองแล้วลงไปต้มด้วยไฟแรง จากนั้นใส่เครื่องเทศ ได้แก่ ซอสหอยนางรม น้ำปลา พริกไทย และน้ำซุปลงไป คนเบาๆ ให้เครื่องเทศละลาย เมื่อส่วนผสมเดือด ใส่ขาหมูแปรรูปลงไป ต้มจนน้ำข้น แล้วปิดไฟ

แอปริคอตผัดขิง

อีกหนึ่งเมนูอร่อยจากมะเฟืองที่พลาดไม่ได้คือมะเฟืองผัดขิง ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของฮานอยที่นักท่องเที่ยวมักซื้อเป็นของฝาก เป็นของว่างที่อร่อยและช่วยบรรเทาอาการเจ็บคอได้เป็นอย่างดี มะเฟืองมีรสชาติหวานเค็ม ผัดกับขิงรสเผ็ด หอม อร่อย ยิ่งกินยิ่งติดใจ

หลายครั้งที่เดินเลียบทะเลสาบฮว่านเกี๋ยม มองต้นมะขามเก่าแก่ที่เรียงรายอยู่ริมทางเท้า พบว่ามะขามสุกเหลืออยู่เพียงไม่กี่ผล เมื่อฤดูร้อนผ่านไป ผู้คนไม่สามารถเก็บเกี่ยวได้หมด ฤดูใบไม้ร่วงในฮานอยย่อมมีมะขามสุกอยู่เสมอ เพราะหากไม่มีผู้คนแบกมะขามสุกไปขายตามท้องถนน พร้อมกับกลิ่นหอมของมะขามที่ปนมากับลมหนาว ฤดูใบไม้ร่วงก็คงจะสูญสิ้นเสน่ห์แห่งบทกวี...

ที่มา: https://kinhtedothi.vn/nhung-mon-ngon-che-bien-cung-qua-sau-dac-trung-cua-ha-noi.html