อาหารจานอร่อยที่ทำจากมะเฟือง ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของฮานอย

รสเปรี้ยวอ่อนๆ สดชื่นของมะเฟืองผสมผสานกับส่วนผสมอื่นๆ ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ กระตุ้นต่อมรับรสและช่วยระบายความร้อนในร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพ

นอกจากจะนำมาใช้เป็นเครื่องดื่มแล้ว มะเฟืองยังนิยมนำมาใช้ประกอบอาหารอย่างแพร่หลาย ด้วยรสชาติหวานอมเปรี้ยวตามธรรมชาติ มะเฟืองจึงเป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารที่มีประโยชน์มากมาย

เป็ดตุ๋นมะเฟือง

ในขณะที่ อาหาร ภาคกลางและภาคใต้มีอาหารที่น่ารับประทาน เช่น เป็ดตุ๋นเต้าซี่ เป็ดตุ๋นตะไคร้ เป็ดตุ๋นน้ำมะพร้าว เป็ดต้มยำและสลัด อาหารภาคเหนือกลับน่าจดจำด้วยเป็ดตุ๋นมะเฟือง

เนื้อเป็ดเย็น ผสมกับมะเฟืองเขียว เผือก (หรือจะใช้เผือกแทนก็ได้) จะทำให้ได้เมนูที่อร่อย หอมมัน และน่ารับประทาน ทำความสะอาดเป็ด โรยเกลือและขิงเพื่อดับกลิ่น หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วหมักกับเครื่องเทศประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้ซึมเข้าเนื้อ

เมื่อหมักได้ที่แล้ว ให้ผัดเป็ดจนเนื้อแน่น จากนั้นเติมน้ำและมะเฟืองลงไป ตุ๋นเป็ดกับมะเฟืองด้วยไฟอ่อน เมื่อเนื้อสุกแล้ว ตุ๋นประมาณ 15 นาที แล้วใส่มันฝรั่งลงไปตุ๋นจนนุ่มและมีกลิ่นหอม สุดท้าย เติมกะทิเล็กน้อย เพื่อให้ได้เมนูที่อร่อย รสชาติมัน เปรี้ยวเล็กน้อย ทานง่าย

ซุปบ๊วยเปรี้ยวใส่เนื้อสับ

หากคุณยังสงสัยว่าจะทำเมนูอะไรอร่อยๆ จากมะเฟืองได้บ้าง คุณสามารถดูซุปมะเฟืองเปรี้ยวกับเนื้อสับได้

เมนูนี้ทำง่ายมากๆ เลยค่ะ ผัดเนื้อสับกับเห็ดหูหนูและเห็ดชิตาเกะสับ เติมน้ำเปล่าและใส่มะเฟืองลงไป โรยต้นหอมและผักชีตอนรับประทานก็อร่อยแล้ว รสชาติเปรี้ยวๆ ของมะเฟือง กลิ่นหอมกรุบกรอบของเห็ด และความหวานของเนื้อสับเข้ากันได้ดีกับข้าวสวยร้อนๆ ในวันฤดูร้อนอย่างแน่นอน

ซุปซี่โครงและมะเฟือง

นี่เป็นเมนูที่คุ้นเคยกันดีบนโต๊ะอาหารเย็นของครอบครัวในภาคเหนือ ซุปซี่โครงและมะเฟืองรับประทานกับข้าวหรือวุ้นเส้นอร่อยมาก โดยเฉพาะในฤดูร้อน

ซี่โครงนุ่ม ไม่มีกระดูก และรสชาติกลมกล่อม น้ำซุปมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยจากมะเฟือง หอมกลิ่นต้นหอมและผักชี ทำให้ใครที่ได้ลิ้มลองแล้วต้องติดใจจนลืมไม่ลง

พลัมดองน้ำตาล

น้ำมะเฟืองแช่น้ำตาลใส่น้ำแข็งมีรสชาติหวานอมเปรี้ยว เย็นสดชื่น เหมาะเป็นเครื่องดื่มดับร้อนในฤดูร้อน การเลือกมะเฟืองแช่น้ำตาล ควรเลือกมะเฟืองอ่อน (ไม่แก่หรืออ่อนเกินไป) สีเขียวอ่อน เนื้อหนา เปลือกค่อนข้างหยาบ ก้านสด ถือเป็นมะเฟืองที่ดีที่สุด

เพื่อป้องกันไม่ให้ลูกพลัมดองหมักและเกิดฟอง จำเป็นต้องฆ่าเชื้อทุกอย่าง (ลวกลูกพลัมอย่างรวดเร็ว ล้างขวดด้วยน้ำเดือด ผึ่งให้แห้ง พักน้ำตาลให้เย็นลง) ทุกครั้งที่ทำ ให้ใช้ทัพพีสะอาดตักน้ำและลูกพลัมออกจากขวด

น้ำจระเข้เปรี้ยวหวาน

หนึ่งในเมนูยอดนิยมที่ทำจากบ๊วยเปรี้ยวคือน้ำบ๊วยหวานอมเปรี้ยว เครื่องดื่มชนิดนี้ไม่เพียงแต่ได้รับความนิยมใน ฮานอย เท่านั้น แต่ยังแพร่หลายไปทั่วเมืองใหญ่ๆ เช่น ภาคกลางและภาคใต้ แม้ว่าน้ำบ๊วยเปรี้ยวจะเป็นเครื่องดื่มยอดนิยม แต่ก็ยังคงมีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารในเมืองหลวงอยู่

น้ำส้มเปรี้ยวเป็นเครื่องดื่มที่ชาวฮานอยหลายรุ่นต่างคุ้นเคยกันดีในวัยเด็ก ทุกคนต่างซื้อน้ำส้มเปรี้ยวหวานเย็นๆ สักแก้วเพื่อคลายเครียดหลังเลิกเรียน ดังนั้น เครื่องดื่มชนิดนี้จึงกลายเป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำในวัยเด็กของชาวฮานอย

น้ำบ๊วยหวานอมเปรี้ยว กลิ่นหอมเฉพาะตัว เปลือกบ๊วยกรุบกรอบรสเปรี้ยว ผสมกับน้ำตาลทรายหวาน เติมน้ำแข็งเล็กน้อย อร่อยอย่างแท้จริง ปัจจุบันสามารถดื่มด่ำกับเครื่องดื่มชนิดนี้ได้ทุกที่ในฮานอย โดยเฉพาะน้ำบ๊วยหวานที่เสิร์ฟพร้อมวุ้นเส้น เต้าหู้ และกะปิ ก็เป็นอีกหนึ่งเครื่องดื่มที่น่าดึงดูดใจ

ขาหมูตุ๋นมะเฟือง

อาหารจานอร่อยจานต่อไปที่ทำจากมะเฟืองยังคงเป็นอาหารขึ้นชื่อของภาคเหนือ นั่นคือขาหมูตุ๋นมะเฟือง อาหารจานนี้น่ารับประทานและสะดุดตาด้วยเนื้อขาหมูสีชมพู สีเขียวของมะเฟือง ต้นหอม และพริกแดงสด ส่วนผสมและเครื่องเทศที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวนี้ ดูเหมือนจะถูกนำมารวมกันไว้ในจานพิเศษนี้

ขูดขนที่เท้าหมูออก ถูด้วยเกลือเพื่อขจัดกลิ่น แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด จากนั้นหั่นเท้าหมูเป็นชิ้นพอดีคำ ลวกในน้ำเดือดเพื่อขจัดคราบสกปรกและกลิ่น จากนั้นเคี่ยวน้ำตาลจนเป็นสีน้ำตาล

ใส่ส่วนผสมต่างๆ ได้แก่ มะเฟือง กระเทียม หอมแดง พริกที่ผ่านกระบวนการกรองแล้วลงไป ต้มด้วยไฟแรง จากนั้นใส่เครื่องเทศ ได้แก่ ซอสหอยนางรม น้ำปลา พริกไทย และน้ำซุป ลงไป คนเบาๆ ให้เครื่องเทศละลาย เมื่อส่วนผสมเดือด ใส่ขาหมูแปรรูปลงไป ต้มจนน้ำข้น แล้วปิดไฟ

แอปริคอตผัดขิง

อีกหนึ่งเมนูอร่อยจากมะเฟืองที่พลาดไม่ได้คือมะเฟืองเชื่อมผัดขิง ซึ่งเป็นของขึ้นชื่อของฮานอยที่นักท่องเที่ยวมักซื้อเป็นของฝาก เป็นของว่างที่อร่อยมาก แถมยังช่วยบรรเทาอาการเจ็บคอได้เป็นอย่างดี มะเฟืองเชื่อมรสชาติหวานเค็ม ผัดกับขิงรสเผ็ด หอม อร่อย ยิ่งกินยิ่งติดใจ

หลายครั้งที่เดินเลียบทะเลสาบฮว่านเกี๋ยม มองต้นมะขามเก่าแก่เรียงรายตามทางเท้า มีเพียงมะขามสุกเหลือจากฤดูเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนเท่านั้น ฤดูใบไม้ร่วงในฮานอยย่อมมีมะขามสุกอยู่เสมอ เพราะหากไม่มีผู้คนแบกมะขามสุกไปขายตามท้องถนน และกลิ่นหอมของมะขามที่ปนมากับสายลมเย็นสบาย ฤดูใบไม้ร่วงก็คงจะสูญเสียเสน่ห์แห่งบทกวีอันเป็นเอกลักษณ์ไป...

ที่มา: https://kinhtedothi.vn/nhung-mon-ngon-che-bien-cung-qua-sau-dac-trung-cua-ha-noi.html