ใครบ้างที่ไม่ควรกินผักดอง?

อันตรายจากการทานผักดองดิบ

หนังสือพิมพ์ VietnamNet อ้างคำพูดของ MSc. ดร.เล ทิ ไห อดีตผู้อำนวยการศูนย์ตรวจสอบและให้คำปรึกษาด้านโภชนาการ (สถาบันโภชนาการแห่งชาติ) กล่าวว่า การดองแตงกวาหรือมะเขือยาวแบบดั้งเดิมคือกระบวนการหมักกรดแลคติกที่พัฒนาขึ้นโดยแบคทีเรียกรดแลคติกที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ

แตงกวาและมะเขือยาวดองมียีสต์ซึ่งช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร อย่างไรก็ตามการรับประทานแตงโมและมะเขือยาวดองที่ยังไม่ “สุก” พอ จะทำให้เกิดผลข้างเคียงซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพของผู้ใช้

ตามหลักสูตรปริญญาโท ดร.เล ทิ ไฮ เมื่อแตงกวาและมะเขือยาวที่เพิ่งดองเกลือใหม่ๆ มักจะมีไนเตรตที่ถูกเปลี่ยนเป็นไนไตรต์ ไนเตรทเป็นสารตกค้างในผักและหัวพืชเนื่องมาจากปุ๋ยยูเรียหรือการดูดซับจากดินที่มีไนเตรทสูง

ในช่วงไม่กี่วันแรกของการดอง (ประมาณ 2-3 วัน) ปริมาณไนไตรต์จะเพิ่มขึ้นเนื่องจากกระบวนการลดไนเตรตของจุลินทรีย์ จากนั้นจะค่อยๆ ลดลงและหายไปเมื่อแตงโมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและเปรี้ยว

ดังนั้นหากแตงโมไม่เปรี้ยวมากพอ หมายถึงยังมีปริมาณไนไตรท์สูงอยู่ ก็อาจก่อให้เกิดอันตรายได้ โดยเฉพาะเมื่อไนไตรท์เข้าสู่ร่างกายก็จะทำปฏิกิริยากับสารอะมีนรองที่พบในอาหารบางชนิด เช่น กุ้ง ปลา กะปิ... ทำให้เกิดสารไนโตรซามีนซึ่งอาจทำให้เกิดโรคมะเร็งได้

ผู้ที่ไม่ควรรับประทานผักดอง

ผักดองไม่ปลอดภัยสำหรับกลุ่มคนบางกลุ่ม หนังสือพิมพ์สุขภาพและชีวิต อ้างจาก ThS.BS. เล ทิ ไห ชี้กลุ่มคนต่อไปนี้ควรงดดองแตงกวา

1. ผู้ที่มีอาการปวดท้อง: การกินผักดองสามารถกระตุ้นให้มีการหลั่งกรดในกระเพาะอาหารมากขึ้น ทำให้เกิดอาการกรดไหลย้อน และกระตุ้นให้เกิดแผลในกระเพาะอาหารที่มีอยู่ได้ง่าย

2. ผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจและหลอดเลือด : ผักดองมีปริมาณโซเดียมสูง ซึ่งเป็นสาเหตุหนึ่งของโรคความดันโลหิตสูง ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงจึงไม่ควรรับประทานผักดอง

3. โรคไต ผู้ป่วยไตวายจะมีความสามารถในการขับโซเดียมออกไม่ดี ดังนั้นการรับประทานผักดองจึงทำให้เกิดการคั่งเกลือในร่างกาย ทำให้เกิดอาการบวมน้ำและความดันโลหิตสูง

4. ผู้ที่มีโรคเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร ผู้ที่มีอาการลำไส้ใหญ่อักเสบเรื้อรังหรือผู้ที่มีอาการผิดปกติของระบบย่อยอาหารบ่อยไม่ควรรับประทานผักดอง ผักดองอุดมไปด้วยโปรไบโอติกโดยธรรมชาติซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหารเป็นอย่างมาก

อย่างไรก็ตาม ผักดอง โดยเฉพาะผักดองด่วนหรือผักดองน้ำส้มสายชูด่วน อาจไม่สามารถกำจัดจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคที่อยู่ในอาหารได้หมด จึงทำให้ระบบย่อยอาหารของคุณมีปัญหาเพิ่มมากขึ้น

5. หญิงตั้งครรภ์: ในระหว่างตั้งครรภ์ ดูเหมือนว่าระบบย่อยอาหารของแม่จะไวมากขึ้น โดยเฉพาะเมื่อมีอาการแพ้ท้อง ขณะที่ผักดองอาจกลายเป็นอาหารกระตุ้น ทำให้รู้สึกอิ่มและคลื่นไส้มากขึ้น

นอกจากนี้ คุณจะไม่แน่ใจเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารและสารเติมแต่งที่อาจเติมลงไปในผักดอง และจะส่งผลต่อคุณและทารกในครรภ์อย่างไร โดยเฉพาะในช่วงเดือนสุดท้ายของการตั้งครรภ์ คุณควรทานอาหารอ่อนๆ เพื่อหลีกเลี่ยงอาการบวมน้ำและพิษการตั้งครรภ์ ดังนั้นสตรีมีครรภ์จึงไม่ควรทานผักดอง

6. เด็กอายุต่ำกว่า 5 ขวบ : การทำงานของไตของเด็กยังไม่สมบูรณ์ ดังนั้นการกินผักดองมากเกินไปก็ส่งผลต่อการขับเกลือออกจากร่างกายด้วย ในทางกลับกันระบบย่อยอาหารของทารกยังไม่สมบูรณ์ จึงทำให้ทารกเกิดอาการผิดปกติด้านการย่อยอาหารได้ง่าย

ข้างบนนี้คือคนที่ไม่ควรทานผักดอง หากคุณอยู่ในกลุ่มคนดังกล่าว อย่าทานอาหารจานนี้เลย

ที่มา: https://kinhtedothi.vn/nhung-nguoi-nao-khong-nen-an-dua-muoi.html