สารให้ความหวานซอร์บิทอลที่พบในขนมผักเคอร่าดีหรือไม่ดี?

อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมนี้ไม่ได้ระบุไว้บนฉลากผลิตภัณฑ์ตามที่กำหนด

ซอร์บิทอลเป็นสารประกอบอินทรีย์ในกลุ่มแอลกอฮอล์น้ำตาล มีสูตรเคมี C6H14O6 ซอร์บิทอลเป็นของเหลวสีขาว ไม่มีกลิ่น มีรสหวาน ละลายได้ในน้ำและแอลกอฮอล์อย่างสมบูรณ์ ซอร์บิทอลจัดอยู่ในกลุ่มสารให้ความหวานที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในอาหาร นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์เพิ่มความเงางามและรักษาความชุ่มชื้นให้กับอาหารอีกด้วย

ในอุตสาหกรรม ซอร์บิทอลผลิตจากกลูโคสภายใต้อิทธิพลของไฮโดรจิเนชันด้วยความร้อนและความดันสูงกับนิกเกิล ซึ่งสามารถเข้าใจได้ว่าเป็นไฮโดรจิเนชันของกลูโคสกับตัวเร่งปฏิกิริยานิกเกิลเพื่อสร้างซอร์บิทอล ในธรรมชาติ สารนี้มักสกัดได้จากผลไม้และผัก เช่น ข้าวโพด ฟักทอง แอปเปิล ลูกแพร์ ราสเบอร์รี่ พีช ลูกพรุน...

นอกจากนี้ ซอร์บิทอลยังมีคุณสมบัติรีดิวซ์ ไม่หมัก และต้านทานการโจมตีของแบคทีเรียได้เป็นอย่างดี ซอร์บิทอลมีความสามารถในการสร้างสารเชิงซ้อนกับโลหะหนัก ซึ่งมีส่วนช่วยปรับปรุงการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) ให้คำจำกัดความของซอร์บิทอลว่าเป็นแอลกอฮอล์น้ำตาล (โพลีออล) ที่มีความหวานมากกว่าซูโครสประมาณ 60% แต่มีแคลอรีน้อยกว่า โดยมีเพียงประมาณ 2.6 กิโลแคลอรีต่อกรัม เมื่อเทียบกับน้ำตาลทั่วไปที่มี 4 กิโลแคลอรี ซอร์บิทอลพบได้ในผลไม้บางชนิด เช่น แอปเปิล ลูกแพร์ และพลัม และยังสามารถผลิตได้จากกลูโคสผ่านกระบวนการไฮโดรจิเนชัน

สารให้ความหวานซอร์บิทอลที่พบในขนมผักเคอร่าดีหรือไม่ดี?

ในสหรัฐอเมริกา ซอร์บิทอลถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2472 ตามรายการ "ที่รับรองโดยทั่วไปว่าปลอดภัย" (GRAS) ขององค์การอาหารและยา (FDA) อาหารอาจมีซอร์บิทอลสูงถึง 7% อันที่จริง การใช้สารทดแทนน้ำตาล รวมถึงซอร์บิทอล กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้น

สารให้ความหวานซอร์บิทอลในอุตสาหกรรม

สารเคมีซอร์บิทอลมีบทบาทสำคัญในการทำหน้าที่เป็นสารทำให้คงตัว สารต้านอนุมูลอิสระ สารเพิ่มความชื้น อิมัลซิไฟเออร์... ดังนั้น จึงใช้ในการผลิตสารประกอบสี โพลิเมอร์ เช่น สารทำให้คงตัว พลาสติกที่ใช้ในการหล่อ ผงซักฟอก กาว หนัง ผ้า สิ่งทอ อิเล็กโทรเคมี กระดาษ...

สารให้ความหวานซอร์บิทอลใช้เป็นสารทำให้เกิดฟอง

ซอร์บิทอลเป็นสารทดแทนน้ำตาลที่มีความหวานสูงถึง 60% ของน้ำตาลอ้อย ซอร์บิทอลยังเป็นที่รู้จักในฐานะสารให้ความหวานที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เนื่องจากให้พลังงาน 2.6 กิโลแคลอรีต่อกรัม เมื่อเทียบกับคาร์โบไฮเดรตทั่วไปที่ให้พลังงาน 4 กิโลแคลอรี หรือ 17 แคลอรี

สารทำให้เกิดฟองพบได้ในอาหาร เช่น สะระแหน่ น้ำเชื่อมแก้ไอ และหมากฝรั่งไร้น้ำตาล

สารให้ความหวานซอร์บิทอลที่ใช้ในอาหาร

ซอร์บิทอลใช้เพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับผิว ทำให้ผิวเนียนนุ่ม และยังเป็นสารคงตัว จึงนำมาใช้ในเจล ครีมบำรุงผิว และโดยเฉพาะยาสีฟัน... ซอร์บิทอลถือเป็นสารเติมแต่งอาหารที่นิยมมากที่สุดในปัจจุบัน

สารนี้เป็นสารในกลุ่มสารให้ความหวานที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในอาหารในปริมาณที่ได้รับอนุญาตตามมาตรฐานของเวียดนาม ไม่เพียงเท่านั้น ซอร์บิทอลยังมีฤทธิ์เพิ่มความชุ่มชื้นและเพิ่มความเงางามให้กับอาหารอีกด้วย

ซอร์บิทอลมีความหวานใกล้เคียงกับน้ำตาลอ้อยประมาณ 60% มีรสหวานเย็น สามารถเติมลงในขนม อาหาร และช็อกโกแลต เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารแห้งและแข็งตัวจากความชื้น โดยคงตัวได้ดี ในทางกลับกัน กลิ่นยังคงอยู่และไม่ระเหย

คุณสมบัติเด่นของซอร์บิทอลคือมีรสหวานแต่ดูดซึมได้ช้า จึงไม่เพิ่มระดับอินซูลินเหมือนน้ำตาล และไม่ทำให้ฟันผุ ซอร์บิทอลถูกนำมาใช้ในขนมแคลอรีต่ำและอาหารอื่นๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ยังใช้ในการล้างพิษตับ ฟอกสีเนื้อสัตว์และปลาในกระบวนการแปรรูป...

นอกจากการใช้เป็นสารให้ความหวานและสารทดแทนน้ำตาลในอาหารที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำแล้ว ซอร์บิทอลยังใช้เป็นสารเพิ่มความชื้นในคุกกี้และอาหารที่มีความชื้นต่ำ เช่น แยมผลไม้และเนยถั่ว ในเบเกอรี่ สารเคมีนี้ยังมีประโยชน์เพราะทำหน้าที่เป็นพลาสติไซเซอร์และชะลอการเผาไหม้

สารให้ความหวานซอร์บิทอลที่ใช้ในทางการแพทย์

ซอร์บิทอลสามารถใช้เป็นยาระบายได้ในรูปแบบอาหารเสริมหรือยาน้ำแขวนตะกอน ซอร์บิทอลถูกใช้เป็นสารเพิ่มปริมาณในการผลิตยาและยาเม็ดที่มีส่วนผสมของวิตามินซี ได้รับการรับรองว่าปลอดภัยสำหรับผู้สูงอายุ แม้ว่าจะไม่ได้แนะนำให้ใช้โดยไม่ได้รับคำแนะนำจากแพทย์ก็ตาม

การประยุกต์ใช้ ทางการแพทย์ อื่นๆ ได้แก่ การใช้ในอาหารเลี้ยงเชื้อแบคทีเรีย การรักษาภาวะโพแทสเซียมในเลือดสูง นอกจากนี้ยังใช้ซอร์บิทอลและเรซินโพลีสไตรีนซัลโฟเนตแบบแลกเปลี่ยนไอออน ซอร์บิทอลได้รับการระบุว่าเป็นสารเคมีตัวกลางที่อาจมีความสำคัญสำหรับการผลิตเชื้อเพลิงจากแหล่งชีวมวล ซึ่งสามารถใช้เป็นเชื้อเพลิงชีวภาพได้

นอกจากประโยชน์แล้ว ซอร์บิทอลยังมีผลข้างเคียงหากบริโภคมากเกินไป เมื่อบริโภคเกิน 10 กรัมต่อวัน บางรายอาจมีอาการท้องเสียและปวดท้อง แม้ว่าอุบัติการณ์จะไม่สูงนักก็ตาม เมื่อบริโภคเกิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกิน 50 กรัมต่อวัน ซอร์บิทอลอาจทำให้เกิดอาการท้องเสีย ท้องเสีย ท้องเสีย แม้จะพบได้ทั่วไปในอาหารและยา แต่ซอร์บิทอลก็ไม่ได้ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์หากบริโภคเกินขนาด

ดังนั้น FDA จึงแนะนำให้ผู้บริโภคอ่านส่วนผสมบนฉลากผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด ควบคุมปริมาณซอร์บิทอลที่บริโภค และปรึกษาแพทย์หากพบสัญญาณผิดปกติใดๆ

ที่มา: https://kinhtedothi.vn/chat-tao-ngot-sorbitol-phat-hien-trong-keo-rau-cu-kera-loi-hay-hai.html