อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมนี้ไม่ได้ระบุไว้บนฉลากผลิตภัณฑ์ตามที่กฎระเบียบกำหนด
ซอร์บิทอลเป็นสารประกอบอินทรีย์ในกลุ่มแอลกอฮอล์น้ำตาล มีสูตรทางเคมี C6H14O6 ซอร์บิทอลเป็นของเหลวสีขาว ไม่มีกลิ่น มีรสหวาน และละลายได้หมดในน้ำและแอลกอฮอล์ จัดอยู่ในกลุ่มสารให้ความหวานและได้รับอนุญาตให้ใช้ในอาหาร นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มความเงางามและรักษาความชุ่มชื้นให้กับอาหารอีกด้วย
ในภาคอุตสาหกรรม ซอร์บิทอลผลิตจากกลูโคสภายใต้กระบวนการไฮโดรจิเนชันที่อุณหภูมิและความดันสูงโดยใช้ตัวเร่งปฏิกิริยานิกเกล กล่าวคือ กลูโคสจะถูกไฮโดรจิเนตด้วยตัวเร่งปฏิกิริยานิกเกลเพื่อสร้างซอร์บิทอล ในธรรมชาติ สารนี้มักสกัดได้จากผลไม้และผัก เช่น ข้าวโพด ฟักทอง แอปเปิล ลูกแพร์ ผลเบอร์รี่ป่า ลูกพีช และลูกพลัมแห้ง
นอกจากนี้ ซอร์บิทอลยังมีคุณสมบัติในการรีดิวซ์ ไม่สามารถหมักได้ และทนทานต่อการโจมตีของแบคทีเรียสูง ซอร์บิทอลสามารถสร้างสารประกอบเชิงซ้อนกับโลหะหนัก ซึ่งมีส่วนช่วยในการถนอมผลิตภัณฑ์ไขมันได้ดียิ่งขึ้น
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) นิยามซอร์บิทอลว่าเป็นแอลกอฮอล์น้ำตาล (โพลีออล) ที่มีความหวานประมาณ 60% ของซูโครส แต่มีแคลอรี่น้อยกว่า โดยมีเพียงประมาณ 2.6 กิโลแคลอรีต่อกรัม เทียบกับ 4 กิโลแคลอรีของน้ำตาลทั่วไป ซอร์บิทอลพบได้ในผลไม้บางชนิด เช่น แอปเปิล ลูกแพร์ และลูกพลัม และยังสามารถผลิตได้จากกลูโคสผ่านกระบวนการไฮโดรจีเนชัน
ในสหรัฐอเมริกา ซอร์บิทอลถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารตั้งแต่ปี 1929 ตามรายชื่อ "GMOs (Grammar of Approved Safe)" ขององค์การอาหารและยา (FDA) อาหารสามารถมีซอร์บิทอลได้สูงสุด 7% ในทางปฏิบัติ การใช้สารให้ความหวานแทนน้ำตาล รวมถึงซอร์บิทอล กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ
สารให้ความหวานซอร์บิทอลในอุตสาหกรรม
ซอร์บิทอลมีบทบาทสำคัญในฐานะสารให้ความคงตัว สารต้านอนุมูลอิสระ สารให้ความชุ่มชื้น สารทำให้เกิดอิมัลชัน ฯลฯ ดังนั้นจึงถูกนำไปใช้ในการผลิตสารประกอบสี โพลิเมอร์ในฐานะสารให้ความคงตัว สารทำให้พลาสติกอ่อนตัวที่ใช้ในการหล่อ สารซักฟอก กาว หนัง ผ้า สิ่งทอ สารเคมีไฟฟ้า กระดาษ ฯลฯ
สารให้ความหวานซอร์บิทอลใช้เป็นสารทำให้เกิดฟอง
ซอร์บิทอลเป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาลชนิดหนึ่งที่ให้ความหวานได้มากถึง 60% ของน้ำตาลทราย ซอร์บิทอลยังเป็นที่รู้จักในฐานะสารให้ความหวานที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เนื่องจากให้พลังงาน 2.6 กิโลแคลอรีต่อกรัม ในขณะที่คาร์โบไฮเดรตให้พลังงานเฉลี่ยเพียง 4 กิโลแคลอรี (เทียบเท่า 17 แคลอรี่)
สารที่ทำให้เกิดฟองพบได้ในอาหาร เช่น ลูกอมรสมิ้นต์ ยาแก้ไอ และหมากฝรั่งปราศจากน้ำตาล
สารให้ความหวานซอร์บิทอลใช้ในอาหาร
ซอร์บิทอลใช้ในการให้ความชุ่มชื้นแก่ผิว ทำให้ผิวนุ่มและเรียบเนียน และใช้เป็นสารคงตัว จึงใช้ในเจล ครีมบำรุงผิว และโดยเฉพาะอย่างยิ่งยาสีฟัน... ซอร์บิทอลถือเป็นสารเติมแต่งอาหารที่พบได้ทั่วไปมากที่สุดในปัจจุบัน
สารนี้อยู่ในกลุ่มสารให้ความหวานและได้รับอนุญาตให้ใช้ในอาหารได้ภายในปริมาณที่กำหนดตามมาตรฐานของเวียดนาม นอกจากนี้ ซอร์บิทอลยังมีคุณสมบัติในการกักเก็บความชุ่มชื้นและทำให้อาหารดูเงางามอีกด้วย
ซอร์บิทอลมีความหวานใกล้เคียงกับน้ำตาลทรายประมาณ 60% ให้ความรู้สึกหวานเย็น สามารถเติมลงในขนมหวาน อาหาร และช็อกโกแลต เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารแห้งและแข็งตัวโดยการกักเก็บความชุ่มชื้น และมีเสถียรภาพที่ดี นอกจากนี้ยังช่วยรักษากลิ่นหอมและไม่ระเหย
คุณสมบัติที่โดดเด่นของซอร์บิทอลคือ เป็นสารให้ความหวานแต่ดูดซึมช้า จึงไม่ทำให้ระดับอินซูลินสูงขึ้นเหมือนน้ำตาล และไม่ทำให้ฟันผุ มีการใช้ซอร์บิทอลในขนมหวานแคลอรี่ต่ำและอาหารอื่นๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ยังใช้ในการล้างพิษตับ การฟอกสีเนื้อสัตว์และปลาในกระบวนการแปรรูป เป็นต้น
นอกจากจะใช้เป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาล ลดรสหวานในอาหารแล้ว ซอร์บิทอลยังใช้เป็นสารให้ความชุ่มชื้นในคุกกี้และอาหารที่มีความชื้นต่ำ เช่น ผลไม้แช่แข็งและเนยถั่วลิสง ในขนมอบ สารเคมีชนิดนี้ยังมีประสิทธิภาพเพราะทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความยืดหยุ่นและช่วยชะลอการไหม้
ซอร์บิทอลเป็นสารให้ความหวานที่ใช้ในทางการแพทย์
ซอร์บิทอลสามารถใช้เป็นยาระบายได้ โดยอยู่ในรูปของสารแขวนลอยหรืออาหารเสริม นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารช่วยในกระบวนการผลิตยาและยาเม็ดที่มีวิตามินซีเป็นส่วนประกอบ ถือว่าปลอดภัยสำหรับผู้สูงอายุ แต่ไม่แนะนำให้ใช้โดยไม่ปรึกษาแพทย์
การประยุกต์ใช้ ทางการแพทย์ อื่นๆ ได้แก่ การใช้ในอาหารเลี้ยงเชื้อแบคทีเรีย การรักษาภาวะโพแทสเซียมในเลือดสูงก็ใช้ซอร์บิทอลและเรซินโพลีสไตรีนซัลโฟเนตแบบแลกเปลี่ยนไอออนเช่นกัน ซอร์บิทอลได้รับการระบุว่าเป็นสารเคมีตัวกลางที่สำคัญที่มีศักยภาพสำหรับการผลิตเชื้อเพลิงจากแหล่งชีวมวล ซึ่งสามารถนำมาใช้เป็นเชื้อเพลิงชีวภาพได้
นอกจากประโยชน์แล้ว ซอร์บิทอลยังมีผลข้างเคียงหากบริโภคมากเกินไป เมื่อบริโภคในปริมาณเกิน 10 กรัมต่อวัน บางคนอาจมีอาการท้องเสียและปวดท้อง แม้ว่าอัตราการเกิดจะไม่สูงก็ตาม หากบริโภคมากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกิน 50 กรัมต่อวัน ซอร์บิทอลอาจทำให้เกิดอาการเป็นยาระบาย ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร และนำไปสู่ภาวะอาหารไม่ย่อย ดังนั้น แม้ว่าจะมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารและยา แต่ซอร์บิทอลก็ไม่ได้ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์หากบริโภคมากเกินไป
ดังนั้น องค์การอาหารและยาจึงแนะนำให้ผู้บริโภคอ่านส่วนผสมบนฉลากผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด ตรวจสอบปริมาณการบริโภคซอร์บิทอล และปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพหากพบอาการผิดปกติใดๆ
[โฆษณา_2]
ที่มา: https://kinhtedothi.vn/chat-tao-ngot-sorbitol-phat-hien-trong-keo-rau-cu-kera-loi-hay-hai.html
การแสดงความคิดเห็น (0)