น้ำซุปหอมกรุ่นและรสเผ็ดร้อนของก๋วยเตี๋ยวไก่ในซอยเล็กๆ ในเขตที่อยู่อาศัยภูบินห์

เช้าวันอาทิตย์ ซอยเล็กๆ ของบ้านฟูบิญ เรซิเดนซ์ ถนนลักลองกวาน เขตบิญโธย นครโฮจิมินห์ จะคึกคักไปด้วยผู้คนที่เดินผ่านไปมา ย่านนี้เป็นสถานที่ที่คุ้นเคยสำหรับนักชิมที่ชื่นชอบก๋วยเตี๋ยวไก่ อาหารจีนต้นตำรับ

Báo Tuổi Trẻ•16/09/2025

Mì gà Xá kén - Ảnh 1. — ก๋วยเตี๋ยวไก่แห้ง - Photo: HOANG LE

ร้านก๋วยเตี๋ยวไก่ของคุณนางหลงที่อยู่สุดซอยเป็นร้านที่เก่าแก่ที่สุดร้านหนึ่ง โดยเปิดมายาวนานถึง 35 ปี

สามีของเธอชื่อหลง เธอชื่อนัท ลินห์ ปัจจุบันอายุ 65 ปี เธอเล่าว่า "ร้านนี้เปิดมา 35 ปีแล้ว นับตั้งแต่เธอเริ่มขาย ก่อนหน้านั้นแม่สามีของเธอเริ่มขายก๋วยเตี๋ยวไก่ แต่เธอไม่รู้ว่าเมื่อไหร่ เพราะเธอยังไม่ใช่ลูกสะใภ้"

ก๋วยเตี๋ยวไก่รสจัดจ้านและดีต่อสุขภาพ

ซุปไก่เส้นเป็นอาหารจีนแบบฉบับดั้งเดิม แทนที่จะใช้เกลือและพริกไทยเหมือนปกติ ชาวจีนจะจุ่มไก่ลงในน้ำขิง ซึ่งเป็นรากขิงที่มีรสเผ็ด ผสมกับซีอิ๊ว มะนาว พริก น้ำตาล... ขึ้นอยู่กับรสนิยม

ร้านก๋วยเตี๋ยวไก่คุณหนูหลง เปิดกิจการมา 35 ปี - คลิป : ฮวง เล่

ไก่ชิ้นจิ้มซอสซาเคนอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพ ลูกค้าบางคนเติมซาเคนลงในบะหมี่ เส้นหมี่ เฝอ... เล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติน้ำซุป คุณลินห์ซื้อซาเคนจาก ด่งนาย มาล้างและบดให้ละเอียดตามต้องการ

และแน่นอนว่านอกเหนือจากน้ำจิ้มสูตรพิเศษแล้ว คุณภาพของไก่และรสชาติของน้ำซุปก็เป็นตัวกำหนดความสำเร็จของบะหมี่ซาเคนเช่นกัน

ไก่ต้มสุกกำลังดี เนื้อนุ่ม หนังสีเหลืองทอง กัดคำแรก สัมผัสกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเนื้อ ผสมผสานกับกลิ่นหอมของสมุนไพรในน้ำซุปที่ปรุงอย่างพิถีพิถัน นี่คือเคล็ดลับของร้านอาหารแต่ละแห่ง ซุปไก่เส้นเสิร์ฟพร้อมถั่วงอกและกุ้ยช่าย

เธอบอกว่าการจะได้ก๋วยเตี๋ยวเส้นซาเคนที่อร่อยนั้น ไก่ต้องแน่นและหอม ทางร้านไม่ได้ทำอาหารตอนกลางคืน แต่จะทำตั้งแต่เช้าตรู่เพื่อให้อาหารสดใหม่และอร่อย เธอและสามีต้องตื่นตีสามเพื่อไปที่ร้าน ต้มน้ำซุป ต้มไก่ และจัดเตรียมโต๊ะเก้าอี้ ร้านเปิด 6 โมงเช้า ปิด 11 โมงเช้า

ร้านอาหารยังไม่มีเมนูพร้อมรายการอาหารและราคาด้วย “ตอนที่ฉันปรับปรุงร้าน ฉันก็ลบเมนูทิ้งไปด้วย ลูกค้าทุกคนเป็นคนรู้จัก รู้ทุกอย่างเกี่ยวกับอาหารและราคาอยู่แล้ว เลยไม่จำเป็นต้องใช้เมนูนี้อีกต่อไป” เธอกล่าว

ก๋วยเตี๋ยวไก่ธรรมดาชามละ 45,000 ดอง ถ้าชอบเนื้อเยอะกว่านี้ก็ 75,000 ดองต่อจาน โดยใส่ไก่เพิ่มเป็นสองเท่าแล้วใส่แยกไว้ในชามอีกใบ ลูกค้าไม่รู้วิธีผสมน้ำจิ้ม พนักงานก็พร้อมช่วยเหลือและแนะนำอย่างยินดีว่า "คนน้ำจิ้มให้แรงๆ แล้วรอสักครู่ให้รสชาติออก"

คำว่า "พนักงาน" หมายถึงความหลากหลาย แต่ในความเป็นจริงแล้ว พวกเขาทั้งหมดคือลูกสาว ลูกชาย และลูกสะใภ้ของทั้งคู่ ความอบอุ่นและความสุขของสมาชิกในครอบครัวก็เป็นข้อดีที่ทำให้ร้านอาหารยังคงดำรงอยู่และพัฒนามาจนถึงทุกวันนี้

การค้าแบบกลุ่ม

“ซื้อกับเพื่อน ขายกับหุ้นส่วน” เป็นหนึ่งในคำพูดที่คนจีนใช้กันในการทำธุรกิจ

เริ่มจากร้านเล็กๆ สักร้านสองร้าน ปัจจุบันอยู่ในซอยเล็กๆ ของย่านที่อยู่อาศัยฟูบิ่ญ แขวงบิ่ญทอย (เขต 11 เก่า) นครโฮจิมินห์มีร้านก๋วยเตี๋ยวไก่ให้เลือกซื้ออีกเกือบสิบร้าน ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบ บางคนชอบร้านนี้ บางคนชอบร้านนั้น

คุณลินห์กล่าวว่า ยิ่งเปิดร้านมากเท่าไหร่ การแข่งขันก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้น จึงต้องรับประกันคุณภาพเพื่อรักษาลูกค้าไว้

มีคนจากเขต 1 (เก่า) ที่ไม่รังเกียจการเดินทางไกลเพื่อมาลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวไก่ที่ร้าน และพวกเขาก็เป็นลูกค้าประจำมานานหลายสิบปี สิ่งที่ทำให้เธอมีความสุขตลอดหลายทศวรรษที่บริหารร้านคืออาหารจีนต้นตำรับที่ตอนนี้กลายเป็นอาหารจีนที่คนทั่วไปเข้าถึงได้อย่างแพร่หลาย และชีวิตครอบครัวของเธอก็มั่นคงเช่นกัน

"มีเพียงครอบครัวของฉันเท่านั้นที่สานต่อร้านก๋วยเตี๋ยวไก่ที่ครอบครัวสามีสร้างไว้ ทุกคนในครอบครัวมีส่วนร่วมในร้านนี้ ต้องขอบคุณร้านนี้ที่ทำให้สามีและฉันมีเงินมากพอเลี้ยงลูกๆ ตอนนี้ฉันแก่แล้ว ฉันจึงเตรียมส่งต่อให้ลูกๆ ได้พักผ่อน" เธอเล่าพร้อมรอยยิ้ม มือยังคงสับไก่อย่างคล่องแคล่วและตักน้ำซุปใส่ชามสำหรับลูกค้ากลุ่มสุดท้ายก่อนปิดร้าน

Mì gà Xá kén - Ảnh 3. — เจ้าของร้าน คุณฮ่อง คอยตักน้ำซุปใส่ชามให้ลูกค้าอยู่เสมอ - ภาพโดย: HOANG LE

Mì gà Xá kén - Ảnh 4. — ก๋วยเตี๋ยวไก่ ราคา 75,000 ดอง - HOANG LE

Xá khen ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม địa liên หรือ thien liên, tam nai, son nai, sa khuong ซึ่งเป็นรากของตระกูลขิง ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์แผนโบราณเพื่อรักษาปัญหาสุขภาพ