ที่ด่งทับมีหมู่บ้านหัตถกรรมแห่งหนึ่งที่ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ หมู่บ้านหัตถกรรมนั้นคือหมู่บ้านไหน?

คุณค่าของแป้งสาลีซาเดค

หมู่บ้านแป้งซาเด๊ก ตั้งอยู่ริมคลองงาบัต ในเขตที่ 2 และตำบลตันฟู่ดง เมืองซาเด๊ก ( ดงทับ )

ผู้มีประสบการณ์ในหมู่บ้านหัตถกรรมกล่าวว่า ด้วยน้ำแม่น้ำที่มีค่า pH เป็นกลาง ผสมผสานกับเมล็ดข้าวเหนียวแสนอร่อยของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง จึงทำให้เกิดแบรนด์แป้ง Sa Dec ขึ้น

คุณภาพของแป้งสาคูมีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วเนื่องจากเป็นแป้งสีขาว เนียนนุ่ม หอมกลิ่นที่หาไม่ได้จากที่อื่น และยังมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่สร้างสรรค์ขึ้นจากธรรมชาติ

Ở Đồng Tháp có một làng nghề vinh dự trở thành di sản Văn hóa phi vật thể Quốc gia, đó là làng nghề nào?- Ảnh 1. — หมู่บ้านแป้งข้าวซาเด็ค เกิดจากการตกผลึกของสภาพธรรมชาติและความคิดสร้างสรรค์ของช่างทำแป้งข้าว

เป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่นายเหงียน วัน เนือง เจ้าของโรงงานผลิตแป้งตือเนือง (เขต 2 เมืองซาเด๊ก จังหวัดด่งท้าป) ประกอบอาชีพทำแป้งข้าว

คุณนวงกล่าวว่า “นี่คืออาชีพดั้งเดิมของครอบครัว นับตั้งแต่รุ่นปู่ของผมจนถึงปัจจุบัน ผมยังคงรักษาและพัฒนาอาชีพนี้อย่างต่อเนื่อง อาชีพทำแป้งมีส่วนสำคัญอย่างยิ่งในการพัฒนาคุณภาพชีวิตของหลายครอบครัว และความสำเร็จของหลายชั่วอายุคน”

เขากล่าวเสริมว่าในอดีตผู้คนส่วนใหญ่ผลิตแป้งด้วยมือ แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้คนได้นำเครื่องจักรมาใช้ในกระบวนการผลิต ส่งผลให้ลดแรงงานและลดต้นทุนการผลิต ขณะเดียวกันก็เพิ่มผลผลิตแป้งให้สูงขึ้น ตอบสนองความต้องการปริมาณมากของผู้บริโภค

เมื่องานที่ใช้แรงงานคน เช่น การล้างข้าวและบดแป้ง ถูกแทนที่ด้วยเครื่องจักร ประสิทธิภาพการทำงานจะเพิ่มขึ้น 4-5 เท่า คุณภาพของผลิตภัณฑ์แป้งดีขึ้น สุขอนามัยอาหารดีขึ้น และผู้บริโภคก็นิยมใช้มากขึ้น

ทุกเดือน โรงงานแห่งนี้จะจัดหาผงวัตถุดิบหลายสิบตันให้กับบริษัทแปรรูปอาหารในและนอกจังหวัดด่งท้าป” นายเนืองกล่าวเสริม

หมู่บ้านแป้งซาเด๊ก (ดงทับ) สร้างสถิติเค้กแบบดั้งเดิม

กระบวนการผลิตแป้งข้าวในหมู่บ้านแป้งซาเด็คได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นอย่างต่อเนื่อง ความคิดของผู้ผลิตแป้งก็ค่อยๆ เปลี่ยนแปลงไป

ปัจจุบันหมู่บ้านหัตถกรรมพื้นบ้านแห่งนี้มีครัวเรือนและโรงงานผลิตมากกว่า 160 หลังคาเรือน โดยมีผลผลิตแป้งเฉลี่ยมากกว่า 30,000 ตันต่อปี

นาย Truong Thanh Hy เจ้าของโรงงานผลิตแป้งข้าวเจ้า Thanh Hy (ตำบล Tan Phu Dong เมือง Sa Dec จังหวัด Dong Thap) กล่าวว่า ผลิตภัณฑ์แป้งแบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ แป้งเปียกส่งตรงไปยังโรงงานและโรงงานแปรรูปอาหาร และแป้งแห้งใช้สำหรับจัดเก็บและแปรรูปแบบค่อยเป็นค่อยไป

Ở Đồng Tháp có một làng nghề vinh dự trở thành di sản Văn hóa phi vật thể Quốc gia, đó là làng nghề nào?- Ảnh 2. — การนำเทคโนโลยีมาใช้ในการผลิตจะช่วยเพิ่มผลผลิตแป้งข้าวเจ้าสาเด๊ะ

“จากแป้งที่ผู้ประกอบการในท้องถิ่นนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์หลายร้อยรายการ เช่น เส้นเฝอ หูเตียว เส้นหมี่ เส้นก๋วยเตี๋ยว บั๋นกัน... ตลาดการบริโภคส่วนใหญ่อยู่ในประเทศและส่งออกไปต่างประเทศผ่านบริษัทและธุรกิจการผลิตในพื้นที่” นายฮีกล่าวเสริม

ในปี 2023 กินเนสส์เรคคอร์ดของเวียดนามได้สร้างสถิติอาหารจานดั้งเดิมและเค้กที่ทำจากแป้งข้าวถึง 102 รายการ

เมื่อวันที่ 21 กุมภาพันธ์ กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวได้มีมติให้รวมงานหัตถกรรมทำแป้งข้าวเจ้าซาเด็คในตำบลเตินฟู่ดงและเขตที่ 2 เมืองซาเด็ค (ด่งท้าป) ไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ: งานหัตถกรรมดั้งเดิม - ความรู้พื้นบ้าน

ส่งเสริมคุณค่าอย่างต่อเนื่อง

นางสาวโว ทิ บิ่ญ รองประธานคณะกรรมการประชาชนเมืองซาเด็ค จังหวัดด่งท้าป เปิดเผยว่า เพื่ออนุรักษ์และส่งเสริมอาชีพทำแป้งข้าวซาเด็ค ซึ่งเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ คณะกรรมการประชาชนเมืองจึงมีนโยบายมากมายในการฟื้นฟูหมู่บ้านหัตถกรรม โดยมุ่งเน้นตามโครงการพัฒนาหมู่บ้านหัตถกรรมทำแป้งข้าวซาเด็คจนถึงปี 2020 และวิสัยทัศน์ถึงปี 2030

โดยเฉพาะอย่างยิ่งท้องถิ่นจะระดมสถานที่ผลิตและสถานประกอบการเพื่อจัดระเบียบและปรับปรุงพื้นที่ผลิตแป้งเพื่อให้แน่ใจถึงความปลอดภัยด้านอาหารและสภาวะที่ถูกสุขอนามัย

สนับสนุนการประยุกต์ใช้เครื่องจักรและอุปกรณ์ที่ทันสมัยในการผลิตแป้งและการผลิตผลิตภัณฑ์หลังแป้งจากนโยบายส่งเสริมอุตสาหกรรมและนโยบายที่เกี่ยวข้อง เช่น เครื่องนวดแป้ง เครื่องเหวี่ยง เครื่องสุญญากาศ...

Ở Đồng Tháp có một làng nghề vinh dự trở thành di sản Văn hóa phi vật thể Quốc gia, đó là làng nghề nào?- Ảnh 3. — จากแป้งข้าวเจ้าจึงเกิดเป็นขนมเค้กแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมมากมาย

พร้อมกันนี้ ให้สร้างเงื่อนไขให้สถานประกอบการ สถานประกอบการ และหมู่บ้านหัตถกรรมแป้งสาเด๊ก มีผลิตภัณฑ์จากแป้งและการแปรรูปแป้งภายหลังการแปรรูป เพื่อเข้าร่วมโครงการหนึ่งตำบล หนึ่งผลิตภัณฑ์ (OCOP)

“เมืองยังให้ความสำคัญกับการฝึกอาชีพมากขึ้นในบริบทที่อาชีพทำแป้งข้าวเจ้าค่อยๆ เลือนหายไป”

“เดินหน้าสร้างและพัฒนา เศรษฐกิจ แบบสหกรณ์ เชื่อมโยงการผลิตและการบริโภคเป็นพื้นฐานเมื่อมีเงื่อนไขเอื้ออำนวยต่อการพัฒนาเป็นสหกรณ์หมู่บ้านหัตถกรรมแป้งซาเด็ค” นางสาวบิญกล่าวเสริม

นางสาวบิ่ญ กล่าวว่า ท้องถิ่นแห่งนี้จะสร้างรูปแบบการพัฒนาการท่องเที่ยวชุมชนและประสบการณ์ต่างๆ โดยมีจุดเด่นหลักคือการผสมผสานระหว่างหมู่บ้านหัตถกรรมพื้นบ้านการผลิตแป้งและหมู่บ้านดอกไม้ซาเด็ค

พร้อมกันนี้ยังได้ใช้ประโยชน์จากการท่องเที่ยวและเส้นทางท่องเที่ยวไปเยี่ยมชมหมู่บ้านดอกไม้ซาเด็ค ควบคู่ไปกับการเยี่ยมชมและสัมผัสประสบการณ์ขั้นตอนการผลิตแป้งแบบดั้งเดิมกับช่างฝีมือหมู่บ้านแป้งอีกด้วย

“การรวมหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมสองแห่งเข้าด้วยกันจะช่วยดึงดูดนักท่องเที่ยว ส่งเสริมภาพลักษณ์ แนะนำคุณลักษณะทางวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ และกระตุ้นการพัฒนาเศรษฐกิจในท้องถิ่น” นางสาวบิญกล่าว

แป้งข้าวเจ้าเป็นผงที่ทำจากเมล็ดข้าวที่แช่ไว้แล้วบดให้ละเอียด ต่างจากแป้งข้าวเจ้า (ซึ่งปกติทำโดยการแช่ข้าวในสารละลายด่างแทนน้ำ)

ในบางสูตรอาหาร สามารถใช้แป้งข้าวเจ้าแทนแป้งสาลีได้ แป้งข้าวเจ้าเป็นที่นิยมใช้ในอาหารเอเชีย เช่น เวียดนาม โดยมักใช้แป้งข้าวเจ้าในอาหารอย่าง บั๋ญ จัน บั๋ญโบ บั๋ญ เดา มุง บั๋ญ แซว บุ๋นเกา บั๋ญ เกวียน หรือ บั๋ญ ควาย...

แหล่งที่มา