ในดงทับมีหมู่บ้านหัตถกรรมแห่งหนึ่งที่ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ หมู่บ้านหัตถกรรมนั้นคือหมู่บ้านไหน?

คุณค่าของแป้งสาลีซาเดค

หมู่บ้านแป้งซาเด๊ก ตั้งอยู่ริมคลองงาบัต ในเขตที่ 2 และตำบลตันฟู่ดง เมืองซาเด๊ก ( ดงทับ )

ผู้มีประสบการณ์ในหมู่บ้านหัตถกรรมกล่าวว่า ด้วยน้ำในแม่น้ำที่มีค่า pH เป็นกลาง ผสมผสานกับเมล็ดข้าวเหนียวแสนอร่อยจากสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง จึงทำให้เกิดแบรนด์แป้ง Sa Dec ขึ้นมา

คุณภาพของแป้งสาคูมีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วเนื่องจากเป็นแป้งสีขาว เนียนนุ่ม หอมละมุนที่หาที่ใดเทียบเทียมได้ และยังมีรสชาติเฉพาะตัวที่เกิดจากสิ่งพิเศษที่ธรรมชาติสร้างสรรค์ขึ้น

Ở Đồng Tháp có một làng nghề vinh dự trở thành di sản Văn hóa phi vật thể Quốc gia, đó là làng nghề nào?- Ảnh 1. — หมู่บ้านแป้งข้าวซาเด็ค เกิดจากการตกผลึกของสภาพธรรมชาติและความคิดสร้างสรรค์ของช่างทำแป้งข้าว

เป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่นายเหงียน วัน เนือง เจ้าของโรงงานผลิตแป้งตือเนือง (เขต 2 เมืองซาเด๊ก จังหวัดด่งท้าป) ประกอบอาชีพทำแป้งข้าว

คุณนวงกล่าวว่า “นี่คืออาชีพดั้งเดิมของครอบครัว นับตั้งแต่รุ่นปู่ของผมจนถึงปัจจุบัน ผมยังคงรักษาและพัฒนาอาชีพนี้อย่างต่อเนื่อง อาชีพทำแป้งมีส่วนสำคัญอย่างยิ่งในการพัฒนาคุณภาพชีวิตของหลายครอบครัว และความสำเร็จของหลายชั่วอายุคน”

เขากล่าวเสริมว่าในอดีตผู้คนส่วนใหญ่ผลิตแป้งด้วยมือ แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้คนได้นำเครื่องจักรมาใช้ในกระบวนการผลิต ส่งผลให้ลดแรงงานและลดต้นทุนการผลิต ขณะเดียวกันก็เพิ่มผลผลิตแป้งให้เพียงพอต่อความต้องการจำนวนมากของผู้บริโภค

เมื่องานที่ใช้แรงงานคน เช่น การล้างข้าวและบดแป้ง ถูกแทนที่ด้วยเครื่องจักร ประสิทธิภาพการทำงานจะเพิ่มขึ้น 4-5 เท่า คุณภาพของผลิตภัณฑ์แป้งก็ดีขึ้น สุขอนามัยอาหารก็ดีขึ้น และผู้บริโภคก็นิยมใช้มากขึ้น

ทุกเดือน โรงงานแห่งนี้จะจัดหาผงวัตถุดิบหลายสิบตันให้กับบริษัทแปรรูปอาหารในและนอกจังหวัดด่งท้าป” นายเนืองกล่าวเสริม

หมู่บ้านแป้งซาเด๊ก (ดงทับ) สร้างสถิติเค้กแบบดั้งเดิม

กระบวนการผลิตแป้งข้าวในหมู่บ้านแป้งซาเด็คได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นอย่างต่อเนื่อง และความคิดของผู้ผลิตแป้งก็ค่อยๆ เปลี่ยนแปลงไป

ปัจจุบันหมู่บ้านหัตถกรรมพื้นบ้านแห่งนี้มีครัวเรือนและโรงงานผลิตมากกว่า 160 หลังคาเรือน โดยมีผลผลิตแป้งเฉลี่ยมากกว่า 30,000 ตันต่อปี

นาย Truong Thanh Hy เจ้าของโรงงานผลิตแป้งข้าวเจ้า Thanh Hy (ตำบล Tan Phu Dong เมือง Sa Dec จังหวัด Dong Thap) กล่าวว่า ผลิตภัณฑ์แป้งแบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ แป้งเปียกส่งตรงไปยังโรงงานและโรงงานแปรรูปอาหาร และแป้งแห้งใช้สำหรับจัดเก็บและแปรรูปแบบค่อยเป็นค่อยไป

Ở Đồng Tháp có một làng nghề vinh dự trở thành di sản Văn hóa phi vật thể Quốc gia, đó là làng nghề nào?- Ảnh 2. — การนำเทคโนโลยีมาใช้ในการผลิตจะช่วยเพิ่มผลผลิตแป้งข้าวเจ้าสาเด๊ะ

“จากแป้งที่ผู้ประกอบการในท้องถิ่นนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์หลายร้อยรายการ เช่น เส้นเฝอ หูเตียว เส้นหมี่ เส้นก๋วยเตี๋ยว บั๋นกัน... ตลาดบริโภคส่วนใหญ่อยู่ในประเทศและส่งออกไปต่างประเทศผ่านบริษัทและธุรกิจการผลิตในพื้นที่” นายฮีกล่าวเสริม

ในปี 2023 กินเนสส์เรคคอร์ดของเวียดนามได้สร้างสถิติอาหารจานดั้งเดิมและเค้กที่ทำจากแป้งข้าวถึง 102 รายการ

เมื่อวันที่ 21 กุมภาพันธ์ กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวได้มีมติให้รวมงานหัตถกรรมทำแป้งข้าวเจ้าซาเด็คในตำบลเตินฟู่ดงและเขตที่ 2 เมืองซาเด็ค (ด่งท้าป) ไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ หมวดงานหัตถกรรมดั้งเดิม - ความรู้พื้นบ้าน

ส่งเสริมคุณค่าอย่างต่อเนื่อง

นางสาวโว ทิ บิ่ญ รองประธานคณะกรรมการประชาชนเมืองซาเด็ค จังหวัดด่งท้าป เปิดเผยว่า เพื่ออนุรักษ์และส่งเสริมงานหัตถกรรมทำแป้งข้าวซาเด็ค ซึ่งเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ คณะกรรมการประชาชนเมืองจึงมีนโยบายต่างๆ มากมายในการฟื้นฟูหมู่บ้านหัตถกรรม โดยมุ่งเน้นตามโครงการพัฒนาหมู่บ้านหัตถกรรมทำแป้งข้าวซาเด็คจนถึงปี 2020 และมีวิสัยทัศน์ถึงปี 2030

โดยเฉพาะอย่างยิ่งท้องถิ่นจะระดมสถานที่ผลิตและสถานประกอบการเพื่อจัดระเบียบและปรับปรุงพื้นที่ผลิตแป้งเพื่อให้แน่ใจถึงความปลอดภัยด้านอาหารและสภาวะที่ถูกสุขอนามัย

สนับสนุนการประยุกต์ใช้เครื่องจักรและอุปกรณ์ที่ทันสมัยในการผลิตแป้งและการผลิตผลิตภัณฑ์หลังแป้งจากนโยบายส่งเสริมอุตสาหกรรมและนโยบายที่เกี่ยวข้อง เช่น เครื่องนวดแป้ง เครื่องเหวี่ยง เครื่องสุญญากาศ...

Ở Đồng Tháp có một làng nghề vinh dự trở thành di sản Văn hóa phi vật thể Quốc gia, đó là làng nghề nào?- Ảnh 3. — จากแป้งข้าวเจ้าได้นำมาสร้างสรรค์เป็นขนมพื้นบ้านที่ใครๆ ต่างชื่นชอบ

พร้อมกันนี้ ให้สร้างเงื่อนไขให้สถานประกอบการ สถานประกอบการ และหมู่บ้านหัตถกรรมแป้งสาคู มีผลิตภัณฑ์จากแป้งและการแปรรูปแป้งหลังการผลิต เพื่อเข้าร่วมโครงการหนึ่งตำบล หนึ่งผลิตภัณฑ์ (OCOP)

“ทางจังหวัดยังให้ความสำคัญกับการฝึกอาชีพมากขึ้นในบริบทที่อาชีพทำแป้งข้าวเจ้าค่อยๆ เลือนหายไป”

“ดำเนินการสร้างและพัฒนา เศรษฐกิจ แบบสหกรณ์ เชื่อมโยงการผลิตและการบริโภคเป็นพื้นฐานเมื่อมีเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาเป็นสหกรณ์หมู่บ้านหัตถกรรมแป้งซาเด็ค” นางสาวบิญกล่าวเสริม

นางสาวบิ่ญ กล่าวว่า ท้องถิ่นแห่งนี้จะสร้างรูปแบบการพัฒนาการท่องเที่ยวชุมชนและประสบการณ์ต่างๆ โดยมีจุดเด่นหลักคือการผสมผสานระหว่างหมู่บ้านหัตถกรรมพื้นบ้านการผลิตแป้งและหมู่บ้านดอกไม้ซาเด็ค

พร้อมกันนี้ยังได้ใช้ประโยชน์จากการท่องเที่ยวและเส้นทางท่องเที่ยวไปเยี่ยมชมหมู่บ้านดอกไม้ซาเด็ค ควบคู่ไปกับการเยี่ยมชมและสัมผัสประสบการณ์ขั้นตอนการผลิตแป้งแบบดั้งเดิมกับช่างฝีมือหมู่บ้านแป้งอีกด้วย

“การรวมหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมสองแห่งเข้าด้วยกันจะช่วยดึงดูดนักท่องเที่ยว ส่งเสริมภาพลักษณ์ แนะนำคุณลักษณะทางวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ และกระตุ้นการพัฒนาเศรษฐกิจในท้องถิ่น” นางสาวบิญกล่าว

แป้งข้าวเจ้า คือ ผงที่ทำจากการบดเมล็ดข้าวหลังจากแช่ ซึ่งแตกต่างจากแป้งข้าวเจ้า (ซึ่งโดยปกติแล้วจะนำข้าวไปแช่ในสารละลายด่างแทนน้ำ)

ในบางสูตรอาหาร สามารถใช้แป้งข้าวเจ้าแทนแป้งสาลีได้ แป้งข้าวเจ้าเป็นที่นิยมใช้ในอาหารเอเชีย เช่น เวียดนาม โดยมักใช้แป้งข้าวเจ้าในอาหารอย่าง บั๋ญ จัน บั๋ญโบ บั๋ญ เดา มุง บั๋ญ แซว บุ๋นเกา บั๋ญ เกวียน หรือ บั๋ญ ควาย...

แหล่งที่มา