การพัฒนาการท่องเที่ยวเชิงอาหารอย่างยั่งยืนในเวียดนามต้องมีกลยุทธ์แบบซิงโครนัส

การสร้างแบรนด์ อาหารระดับ ประเทศ

การสร้างแบรนด์อาหารเวียดนามที่แข็งแกร่งในระดับประเทศ จำเป็นต้องมีกลยุทธ์การประชาสัมพันธ์ที่สอดคล้องและสอดประสานกัน การสร้างภาพลักษณ์และแบรนด์อาหารเวียดนามจำเป็นต้องดำเนินการผ่านช่องทางสื่อต่างประเทศ กิจกรรมทางอาหารที่สำคัญ และการร่วมมือกับบุคคลที่มีชื่อเสียง (KOL)

ประการแรก คุณเหงียน อันห์ ตวน ผู้อำนวยการสถาบันวิจัยพัฒนาการ ท่องเที่ยว กล่าวว่า " เราต้องระบุข้อดีของอาหารเวียดนามให้ชัดเจน สิ่งที่แตกต่างและโดดเด่นที่คู่แข่งของเราไม่ต้องโปรโมต เช่น อาหารที่เราเพิ่งได้รับเกียรติจากมิชลินสตาร์ เราต้องรับผิดชอบในการรักษาลิขสิทธิ์ องค์กรและบุคคลที่ประกอบอาชีพด้านอาหารต้องจดทะเบียนลิขสิทธิ์อาหารและประเภทอาหารของตน เพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่มีการลอกเลียนแบบในอนาคต"

ด้วยมุมมองนี้ ประธานสมาคมเชฟ ฮานอย และเจ้าของร้าน Banh Mi Pho - Ha Hai Doan กล่าวว่าถึงเวลาแล้วที่จะต้องรวมและยกระดับอาหารเวียดนามให้เป็นมาตรฐานเดียวกัน ยกตัวอย่างเช่น เฝอต้องมีรสชาติพื้นฐานเพียงพอที่จะแยกแยะว่าเป็นเฝอเวียดนาม หรือบั๋นหมี่ บุ๋นจ๋า บุ๋นบ๊วยเว้ ฯลฯ จะต้องเน้นส่วนผสมที่พบได้บ่อยที่สุด เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสนกับอาหารอื่นๆ ในประเทศอื่นๆ

เชฟ Pham Tuan Hai สาธิตการทำอาหารของเขา ภาพโดย: Hong Phuong

“ในด้านการท่องเที่ยว อาหารมีบทบาทสำคัญ นอกจากทิวทัศน์แล้ว อาหารยังเป็นที่สนใจของผู้คนอีกด้วย ผู้คนอยากรู้ว่าวันนี้จะกินอะไร ที่ไหน อาหารในแต่ละประเทศมีสีสันเฉพาะตัว เราต้องทำอะไรบางอย่างเพื่อให้นักท่องเที่ยวที่ยังไม่เคยมาเวียดนามรู้ว่าเรามีสีสันอะไร เมื่อมาถึงเวียดนาม นักท่องเที่ยวจะตระหนักว่าอาหารในแต่ละจังหวัดและเมืองมีสีสันเฉพาะตัว เมื่อสีสันโดยรวมของประเทศดึงดูดผู้คนให้มา และสีสันเฉพาะตัวของแต่ละท้องถิ่นมีเสน่ห์มากพอ นักท่องเที่ยวก็จะอยู่ต่อนานขึ้น และอาจจะกลับมาอีกหลายครั้ง” คุณฮา ไห่ โดอัน กล่าว

คุณเหงียน เวียด เกียน มีประสบการณ์เป็นไกด์นำเที่ยวมากว่า 20 ปี และเคยดูแลนักท่องเที่ยวต่างชาติหลายพันคน กล่าวว่า “ การพัฒนาการท่องเที่ยวเชิงอาหารนั้น จำเป็นต้องสร้างแบรนด์อาหารเวียดนาม จำเป็นต้องนำอาหารจานเด่นบางจานมาสร้างแบรนด์แยกต่างหาก เช่น เฝอ เนม... นอกจากนี้ ยังต้องให้ความสำคัญกับความปลอดภัยของอาหาร โดยควรมีข้อมูลเกี่ยวกับอาหารเป็นภาษาอังกฤษอย่างชัดเจน รวมถึงอาหารริมทางด้วย”

การใช้ประโยชน์จากเทคโนโลยีและแพลตฟอร์มดิจิทัล

เมื่อสังคมพัฒนามากขึ้น การใช้เทคโนโลยีและแพลตฟอร์มดิจิทัลเพื่อส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงอาหารจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง เว็บไซต์ แอปพลิเคชันบนมือถือ และโซเชียลมีเดียสามารถมีบทบาทสำคัญในการแนะนำและส่งเสริมอาหารเวียดนามให้กับนักท่องเที่ยวทั่วโลก

คุณเหงียน ฮวง นัม ผู้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีและการตลาดดิจิทัล กล่าวว่า “ เทคโนโลยีและแพลตฟอร์มดิจิทัลสมัยใหม่เป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงอาหาร ยกตัวอย่างเช่น การพัฒนาแอปพลิเคชันบนมือถืออย่าง Foody.vn, HaNoiGrapevine.com หรือ Tripadvisor.com ที่มีฟีเจอร์การจอง รีวิว และการแบ่งปันประสบการณ์ ช่วยให้นักท่องเที่ยวเข้าถึงและสัมผัสประสบการณ์อาหารเวียดนามได้อย่างง่ายดาย กลยุทธ์การตลาดบนโซเชียลมีเดีย เช่น การจัดการแข่งขันทำอาหารบน Instagram หรือ Facebook จำเป็นต้องได้รับการใช้ประโยชน์อย่างเต็มที่ เพื่อดึงดูดความสนใจจากชุมชนทั่วโลก”

อาหารเนมทินห์แบบดั้งเดิมได้รับการปรุงแต่งให้มีความประณีตและน่ารับประทานยิ่งขึ้นโดยเชฟผู้เชี่ยวชาญ ภาพ: ฮ่องเฟือง

แม้ว่าเธอจะมีอายุมากแล้ว แต่ศิลปินเหงียน ถิ อันห์ เตวี๊ยต สนับสนุนโครงการเปิดตัวแอปพลิเคชันด้านอาหารอย่างเต็มที่ “ ฉันเพิ่งเข้าร่วมพิธีเปิดแอปพลิเคชันด้านอาหารในย่านฮว่านเกี๋ยม ฉันคิดว่านี่เป็นแนวคิดที่ดีและมีความหมายมาก และมีศักยภาพที่จะมีประสิทธิภาพอย่างมาก มันเหมือนกับ “ช็อต” แรกที่ให้ความรู้ด้านอาหารเวียดนาม”

ในโครงการยุทธศาสตร์ระดับชาติ คุณลา ก๊วก คานห์ กล่าวว่า สมาคมการท่องเที่ยวด้านอาหารเวียดนามกำลังดำเนินการสร้างสารานุกรมอาหารเวียดนามและเชื่อมโยงชุมชน โครงการนี้ถือเป็น "Super App" แรกของเวียดนามในด้านนี้ โดยมีเป้าหมายเพื่อสร้างแพลตฟอร์มที่ครอบคลุมเพื่อเชื่อมโยงความรู้ ชุมชน และธุรกิจในระดับนานาชาติ

การพัฒนาผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวเชิงอาหารอันเป็นเอกลักษณ์

เพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยว เพิ่มมูลค่า และขีดความสามารถในการแข่งขันของการท่องเที่ยวเชิงอาหาร การพัฒนาผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวเชิงอาหารที่เป็นเอกลักษณ์จึงเป็นกลยุทธ์สำคัญ การจัดทัวร์ชิมอาหารประจำภูมิภาค ทัวร์หมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม ผสมผสานกับอาหาร ไม่เพียงแต่จะช่วยให้นักท่องเที่ยวได้เพลิดเพลินกับอาหารพื้นเมืองเท่านั้น แต่ยังช่วยให้เข้าใจประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม และผู้คนในพื้นที่นั้นๆ ได้ดียิ่งขึ้นอีกด้วย ยกตัวอย่างเช่น การสำรวจหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม เช่น การทำน้ำปลาที่ฟูก๊วก การทำไส้กรอกเปรี้ยวที่ถั่นฮวา การทำวุ้นเส้นที่หมู่บ้านบุนฟูโด (ฮานอย)...

ด้วยประสบการณ์อันยาวนานในฐานะเชฟ คว้ารางวัลด้านอาหารมากมาย และมีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับการท่องเที่ยวเชิงอาหาร มาสเตอร์เชฟ Pham Tuan Hai เชื่อว่าถึงเวลาแล้วที่เราจะส่งเสริมการพัฒนาผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวเชิงอาหารที่เป็นเอกลักษณ์และพิเศษเฉพาะตัว “นักท่องเที่ยวในปัจจุบันแตกต่างจากเมื่อก่อน พวกเขาไม่ต้องการเป็นแขกรับเชิญอีกต่อไป พวกเขาชอบที่จะมีส่วนร่วมในกิจกรรมและประสบการณ์ ณ จุดหมายปลายทางโดยตรง หากร้านอาหารแต่ละแห่งมีประสบการณ์และรูปแบบประสบการณ์เฉพาะตัว นั่นย่อมเป็นสิ่งที่ลูกค้าต้องการ น่าสนใจ และกลับมาใช้บริการอีกแน่นอน ยกตัวอย่างเช่น ร้านอาหารของฉันมีลูกค้าจำนวนมากที่ชอบทำแกงกะหรี่ พวกเขาชอบลงมือทำเอง ตั้งแต่การบด บด และปรุงในแบบฉบับของตัวเอง พวกเขารู้สึกสบายใจและกลับมาใช้บริการบ่อยขึ้น”

เราต้องการเชฟเก่งๆ มากกว่านี้เพื่อยกระดับอาหารเวียดนาม

ในกระบวนการส่งเสริมอาหารเวียดนามสู่สายตาชาวโลก บทบาทของเชฟมีความสำคัญอย่างยิ่งยวดทั้งในด้านการส่งเสริมการตลาดและการส่งเสริม ในฐานะเชฟ พวกเขารู้เคล็ดลับในการปรุงและยกระดับอาหารเวียดนามมากกว่าใคร เชฟมีโอกาสและเงื่อนไขในการนำเสนออาหารให้กับนักท่องเที่ยวหรือผู้ที่อาจสนใจทั่วโลก ผ่านกิจกรรมต่างๆ เช่น งานวัฒนธรรมอาหารเวียดนามในต่างประเทศ งานแสดงสินค้า หรือ ณ สถานที่ที่พวกเขาให้บริการโดยตรง...

“ เมื่อต้องยืนยันว่าอาหารเวียดนามอยู่บนแผนที่โลก สิ่งแรกที่ผมต้องนึกถึงคือเหล่าเชฟ ในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา ชมรมครัว สมาคมครัว และสาขาครัวต่างๆ ต่างกระตือรือร้นและกระตือรือร้นอย่างมาก พวกเขารวมตัว แลกเปลี่ยนกัน และสร้างสถิติเวียดนามมากมาย พวกเขานำประสบการณ์มาแบ่งปันเพื่อนำอาหารเวียดนามสู่โลกในทุกๆ วัน” ปรมาจารย์เชฟ Pham Tuan Hai กล่าว

ที่จริงแล้ว เวียดนามมีอาหารอร่อยๆ มากมาย แต่การจะนำอาหารเหล่านั้นออกสู่สายตาชาวโลกนั้น จำเป็นต้องมีเชฟฝีมือดีมายกระดับคุณค่าของอาหารเหล่านั้น ยกตัวอย่างเช่น ในโรงแรมหลายแห่ง เชฟสามารถนำอาหารง่ายๆ ในชีวิตประจำวันมาปรุงแต่งรสชาติให้อร่อยและน่ารับประทานยิ่งขึ้นได้ด้วยการแปรรูป “ ผมประทับใจโรงแรมอินโดจีนเป็นพิเศษ พวกเขาทำให้อาหารเวียดนามในชีวิตประจำวันดูหรูหราขึ้น แม้จะยังคงเป็นแค่ยำดอกกล้วยหรือยำรากบัว แต่การเลือกใช้วัตถุดิบ การแปรรูป และการตกแต่งของเชฟทำให้อาหารดูน่ารับประทานและหรูหรายิ่งขึ้น ” คุณ Trinh Cao Khai ผู้อำนวยการวิทยาลัยการท่องเที่ยวฮานอย กล่าว

ดังนั้น คุณเหงียน ถิ ฮวา อาจารย์ประจำศูนย์ฝึกอบรมการท่องเที่ยวและการทำอาหารในฮานอย ระบุว่า การฝึกอบรมบุคลากรเป็นปัจจัยสำคัญในการพัฒนาคุณภาพการบริการ ตัวอย่างเช่น โปรแกรมการฝึกอบรมอาจประกอบด้วยหลักสูตรเชิงลึกเกี่ยวกับการเสิร์ฟอาหารแบบดั้งเดิม ความรู้เกี่ยวกับวัตถุดิบ และเทคนิคการปรุงอาหารทั่วไป การฝึกอบรมจะช่วยให้พนักงานได้รับความรู้และทักษะใหม่ๆ อยู่เสมอ

รูปแบบความร่วมมือระหว่างภาครัฐและเอกชนสามารถช่วยสร้างพลังร่วมและประสิทธิภาพในการพัฒนาการท่องเที่ยวเชิงอาหาร รัฐบาลสามารถให้กรอบทางกฎหมายและการสนับสนุนทางการเงิน ขณะที่ภาคธุรกิจมีบทบาทเชิงรุกในการนำผลิตภัณฑ์ไปปฏิบัติและส่งเสริม

แผนที่ถูกต้อง

ที่มา: https://www.congluan.vn/phat-trien-ben-vung-du-lich-am-thuc-o-viet-nam-can-chien-luoc-dong-bo-post309785.html