เวลา 7 โมงเช้า ร้านเฝอไก่ Cham บนถนน Yen Ninh ( ฮานอย ) เริ่มคึกคักไปด้วยลูกค้า คุณเหงียน ถุ่ย ชาม เจ้าของร้านทักทายลูกค้า รีบจัดไก่ให้เรียบร้อย และรินน้ำซุปให้ ลูกสาวของเธอซึ่งเพิ่งกลับมาจากโฮจิมินห์เพื่อมาเยี่ยมแม่ ก็ช่วยลวกเฝอ โดยใส่เครื่องเทศและใบมะกรูดสับลงในชามแต่ละใบ โต๊ะสแตนเลสตรงหน้าประตูร้านมีถาดใส่เนื้อสัตว์ต่างๆ แบ่งเป็นเนื้อขาว เนื้อสะโพก ปีกไก่ ไข่ไก่อ่อน กึ๋น ตับ... ข้างๆ กันมีหม้อต้มน้ำซุปเดือดพล่าน ส่งกลิ่นหอมสมุนไพรอ่อนๆ
หากคุณมาร้านนี้เป็นครั้งแรก คุณอาจตกใจกับราคาอาหารที่นี่ สำหรับโต๊ะที่มีแขก 3-4 คนกำลังเตรียมตัวออกจากร้าน เจ้าของร้านอาจเสนอราคา 500,000 - 700,000 ดอง หรือประมาณ 115,000 - 180,000 ดองต่อชามเฝอ
ที่ร้านมีเฝอไก่ราคาปกติชามละ 75,000 ดอง ซึ่งรวมเฉพาะไก่ขาวหั่นแล้ว หากลูกค้าสั่งเนื้อน่องหรือปีกไก่เพิ่ม ราคาจะอยู่ที่ 115,000 ดอง และหากลูกค้าสั่งเนื้อเพิ่ม เช่น เพิ่มไข่... ราคาต่อชามจะอยู่ที่ 160,000 - 200,000 ดอง ร้านนี้ถือเป็นหนึ่งในร้านเฝอแบบดั้งเดิมที่แพงที่สุดในฮานอย โดยส่วนใหญ่ให้บริการแก่พนักงานออฟฟิศและข้าราชการที่มีรายได้สูง
เมื่อไม่นานมานี้ ร้านอาหารเฝอแห่งนี้ได้รับการประกาศให้เป็นหนึ่งในรายชื่อร้านอาหารที่มิชลินแนะนำ (MICHELIN Selected list) เจ้าของร้านกล่าวว่านี่เป็นเรื่องเซอร์ไพรส์สำหรับครอบครัวอย่างมาก “ตอนที่ผู้จัดงานส่งคำเชิญเข้าร่วมพิธีประกาศผล ฉันคิดว่าเป็นสแปมหรือมิจฉาชีพ” คุณแชมกล่าว “พอลูกสาวอ่านอย่างละเอียด ทุกคนในครอบครัวก็รู้สึกตื่นเต้นมาก ถึงแม้จะไม่ได้รับรางวัล แต่ก็ถือเป็นเกียรติอย่างยิ่งที่ได้เข้าร่วมและพบปะกับเชฟและเจ้าของร้านอาหารชื่อดัง” เธอกล่าว
คุณเหงียน ถุ่ย ชาม เจ้าของร้าน อายุ 56 ปี คุณชามมาจากฮานอยและหลงใหลในการทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก ร้านนี้เปิดมานานกว่า 30 ปีแล้ว และขายเฉพาะเฝอไก่เท่านั้น ทุกวัน คุณชามจะตื่นตี 3 เพื่อเตรียมอาหาร ต้มน้ำซุป และเตรียมไก่ ทางร้านจะทำอาหารในปริมาณที่กำหนดและปิดร้านเมื่อขายหมด
คุณชามไม่ค่อยตอบคำถามเกี่ยวกับร้านอาหารให้สื่อมวลชนฟังเท่าไหร่ “ดิฉันเชื่อว่าถ้าเราทุ่มเทสุดตัว ตั้งใจทำให้อร่อยและใส่ใจ ลูกค้าก็จะไว้วางใจและกลับมาอีกแน่นอน อีกเหตุผลหนึ่งคือการบริหารร้านอาหารนั้นยุ่งมาก ดิฉันต้องใช้สมาธิ พลัง และเวลาอย่างเต็มที่” คุณชามกล่าว
คุณชามกล่าวว่าตั้งแต่เปิดร้านเฝอ เธอให้ความสำคัญกับคุณภาพของวัตถุดิบ ความสะอาด และความปลอดภัยของอาหารมาโดยตลอด “จริงอยู่ที่ลูกค้าบางคนบอกว่าฉันตั้งราคาสูง แต่ความจริงแล้วร้านนี้มีลูกค้าประจำจำนวนมาก กลับมากินซ้ำแล้วซ้ำเล่า แม้แต่ครอบครัว 4 รุ่นก็ยังมาทานที่นี่ ฉันตั้งใจว่าอาหารจะต้องทำจากวัตถุดิบที่มีแหล่งที่มาที่ชัดเจน สะอาด ถูกหลักอนามัย และไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ ที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ ดังนั้น ตั้งแต่ไก่ ก๋วยเตี๋ยว ไปจนถึงมะนาวและพริก ฉันก็คัดสรรวัตถุดิบอย่างพิถีพิถันและเลือกใช้วัตถุดิบที่เชื่อถือได้” คุณชามกล่าว
เธอยังกล่าวเสริมอีกว่า “ฉันทำอาหารให้ครอบครัวแบบเดียวกับที่ฉันทำให้ลูกค้า ฉันขายอาหารมานานกว่า 30 ปีแล้ว และฉันกินเฝอไก่ทุกวัน บางครั้ง 2-3 ชาม พนักงานของฉันก็กินทุกวันเช่นกัน”
คุณลา หง็อก มาย ( ห่าซาง ) เป็นลูกค้าประจำของร้านนี้ คุณมายมีลูกสาวเรียนอยู่ที่ฮานอย ทุกครั้งที่มาดูแลลูก เธอจะแวะมาทานเฝอไก่ชามเสมอ “ฉันชอบน้ำซุปสมุนไพรของร้านนี้ค่ะ ไก่อร่อย เนื้อแน่น รสชาติเข้มข้น ไม่ด้อยไปกว่าไก่ที่ห่าซางเลย ฉันคิดว่าราคานี้คุ้มค่ากับคุณภาพ” คุณมายกล่าว
ลูกค้าอีกรายหนึ่งกล่าวว่า "ลูกค้ามักจะอ่านบทความบ่นเรื่องราคาสูง แล้วก็ "โวยวาย" ทั้งๆ ที่บางคนก็ไม่ได้ชอบมันโดยตรง รสนิยม การกิน ของแต่ละคนไม่เหมือนกัน ถ้าพวกเขารู้สึกว่ามันอร่อย อร่อย และคุณภาพดี พวกเขาก็ยอมจ่ายเงินหลายแสนด่งเพื่อกินเฝอ ถ้าคุณทำอาหารกินเองที่บ้าน คุณจะหาเฝอชามละ 40,000 ด่งได้ยาก"
ทุกวัน คุณชามจะเตรียมไก่เอง และใช้กระดูกมาทำน้ำซุป น้ำซุปเคี่ยวนานประมาณ 7 ชั่วโมงด้วยสมุนไพร เจ้าของร้านเล่าว่าหลังจากผ่านไปกว่า 30 ปี เธอแค่ดูสีผิวไก่ก็รู้แล้วว่าสุกพอหรือไม่ “ฉันกรองและหั่นไก่ได้ 100 ชิ้น เหมือนไก่ 1 ตัว ไก่ต้องหั่นเป็นชิ้นหนา เส้นใยสม่ำเสมอ ไม่เละ แต่แน่น หวาน หนังกรอบสีเหลืองทอง” เธอกล่าว
ทางร้านใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวที่หั่นด้วยมือแทนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่หั่นด้วยเครื่องเพื่อให้เส้นนุ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม เส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้มีข้อเสียคือหักง่าย และเนื่องจากไม่มีสารกันบูด จึงสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้เพียงประมาณ 4 ชั่วโมงเท่านั้น ทุกครั้งที่ขายหมด คุณนายชามจะโทรเรียกร้านที่คุ้นเคยมาซื้อเพิ่ม
เจ้าของร้านใช้เครื่องปรับอากาศและพัดลมเพื่อระบายความร้อนบริเวณเคาน์เตอร์สำหรับรับประทานเฝอและไก่ในวันที่อากาศร้อน
ร้านเปิดตั้งแต่ 6:30 น. ถึง 14:00 น. แต่จริงๆ แล้วเมื่อไหร่ที่ของหมด คุณนายชามจะปิดร้าน ลูกค้าประจำบอกว่าควรมาก่อน 8:30 น. จะได้เลือกสรรวัตถุดิบได้ครบทั้งตับ ไข่ไก่อ่อน ตีนไก่ไร้กระดูก น่องไก่ และปีกไก่ตามใจชอบ ร้านมีสองชั้น แต่พื้นที่ไม่ใหญ่มาก และที่จอดรถมีจำกัด ช่วงเวลาที่คนเยอะที่สุดคือ 8:00 น. ถึง 9:00 น. และ 12:00 น. ถึง 13:00 น.
ร้านอาหารแห่งนี้คับคั่งไปด้วยผู้คนและมีลูกค้าประจำจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม ลูกค้าหลายคนยังคงมองว่าร้านนี้แพงเกินไป สูงกว่าร้านเฝอแบบดั้งเดิมยอดนิยมในฮานอยถึงหนึ่งเท่าครึ่ง
"เฝอชามเต็ม ไก่อร่อย แต่ราคาควรอยู่ที่ 50,000 ดอง ของแถมมักจะแพงเกินไป พนักงานและเจ้าของร้านก็ไม่ค่อยเป็นมิตร"; "ร้านเฝอหลายร้านราคาชามละ 40,000 - 50,000 ดอง แต่ก็ยังอร่อย เต็มคำ และสะอาด ราคานี้สูงเกินไป"; "ราคาร้านทั่วไปก็เท่ากับร้านอาหารหรือโรงแรม"... ลูกค้าบางคนแสดงความคิดเห็นในการสมัครรีวิว
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)