ถั่วเหลืองสมควรได้รับชื่อเสียงที่ไม่ดีหรือไม่?

ผู้เชี่ยวชาญถือว่าถั่วเหลืองมีประโยชน์อย่างมาก แต่ยังมีการถกเถียงกันว่าเราควรกินอาหารประเภทมิโซะ ถั่วแระญี่ปุ่น หรือเทมเป้หรือไม่

ความขัดแย้งเกี่ยวกับถั่วเหลืองทำให้หลายคนเกิดความสับสน ทำให้เกิดการถกเถียงกันว่าเราควรกินอาหารอย่างมิโซะ ถั่วแระญี่ปุ่น หรือเทมเป้ (อาหารที่มีถิ่นกำเนิดบนเกาะชวา ประเทศอินโดนีเซีย) หรือไม่

ในปี 2551 นักวิจัยได้สังเกตเห็นกรณีที่ไม่ปกติ นั่นคือ ชายคนหนึ่งเกิดเนื้อเยื่อเต้านมและมีผลข้างเคียงอื่นๆ หลายอย่างหลังจากดื่มนมถั่วเหลืองวันละ 3 ลิตร และส่งผลให้ถั่วเหลืองได้รับ "ชื่อเสียงที่ไม่ดี"

แต่ผู้เชี่ยวชาญเบื่อหน่ายกับความสับสนที่เกิดขึ้นรอบๆ อาหารที่พวกเขาคิดว่ามีประโยชน์อย่างยิ่ง แม้ว่าจะมีฮอร์โมนพืชที่ออกฤทธิ์คล้ายกับเอสตราไดออล ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่เรียกกันทั่วไปว่าเอสโตรเจนในมนุษย์ก็ตาม

“อาหารจากถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในวิธีที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดและง่ายที่สุดในการรับโปรตีนจากพืชเสริม” ดร. มาร์ค เมสซินา ผู้อำนวยการด้าน วิทยาศาสตร์ โภชนาการแห่งสถาบันโภชนาการถั่วเหลืองระดับโลก ผู้ทำการวิจัยเกี่ยวกับถั่วเหลืองมาตั้งแต่ปี 1989 กล่าว

นักวิทยาศาสตร์ต้องการให้ผู้คนเข้าใจถึงวิธีการนำถั่วเหลืองเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารมากขึ้น

ถั่วเหลืองคืออะไร?

ถั่วเหลืองเป็นอาหารจากพืชที่มีโปรตีนสูงซึ่งสามารถรับประทานได้ทั้งเมล็ดหรือแปรรูปเป็นรูปแบบต่างๆ เช่น เต้าหู้หรือน้ำนมถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองถือเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยวิตามินบี ซี เค และแร่ธาตุ เช่น สังกะสีและธาตุเหล็ก

ลอเรน มาเนเกอร์ นักโภชนาการจากรัฐเซาท์แคโรไลนา (สหรัฐอเมริกา) กล่าวว่าถั่วเหลืองมีสารอาหารมากกว่าไอโซฟลาโวน ซึ่งเป็นสารประกอบที่มักถูกกล่าวถึงมากที่สุดในอาหารประเภทนี้ ถั่วเหลืองเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชคุณภาพสูง อุดมไปด้วยไฟเบอร์และสารอาหารจำเป็น เช่น แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม โพแทสเซียม แต่มีไขมันอิ่มตัวต่ำ จึงดีต่อหัวใจ สารอาหารเหล่านี้ช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของกล้ามเนื้อ ระบบย่อยอาหาร และสุขภาพโดยรวม

ถั่วเหลืองเป็นอาหารจากพืชที่มีโปรตีนสูง สามารถรับประทานได้ทั้งเมล็ดหรือแปรรูปเป็นอาหารในรูปแบบต่างๆ เช่น เต้าหู้หรือนมถั่วเหลือง (ที่มา: Getty Images)

ดร. เมสซิน่าเสริมว่ามีสามวิธีในการนำถั่วเหลืองเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร ได้แก่ อาหารถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมของเอเชีย โปรตีนเข้มข้นในรูปแบบผงที่ใช้ในอาหารทดแทนเนื้อสัตว์ บาร์พลังงาน หรือผสมในของเหลว และรูปแบบอาหารเสริม

ถั่วเหลืองมีฮอร์โมนจากมนุษย์ ซึ่งตรงกันข้ามกับความเชื่อที่แพร่หลาย แต่กลับมีไอโซฟลาโวน ซึ่งเป็นเอสโตรเจนจากพืชชนิดหนึ่งในปริมาณมาก

เพราะเหตุใดถั่วเหลืองจึงถูกประเมินค่าต่ำเกินไป?

ตำนานเกี่ยวกับถั่วเหลืองมีต้นกำเนิดมาจากกรณีของชายคนหนึ่งที่มีเนื้อเยื่อเต้านมเพิ่มขึ้น ความกังวลเกี่ยวกับ "ความเป็นหญิงของผู้ชาย" แพร่กระจายหลังจากบทความในนิตยสารผู้ชายชื่อดัง

การศึกษาการแทรกแซงในผู้ชายเกือบ 2,000 คนแสดงให้เห็นว่าถั่วเหลืองและไอโซฟลาโวนไม่มีผลต่อฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนหรือเอสโตรเจนในผู้ชาย นอกจากนี้ยังไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงต่อการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อเต้านมหรือส่งผลต่อคุณภาพของอสุจิ ที่น่าสังเกตคือ โปรตีนถั่วเหลืองยังช่วยเพิ่มมวลกล้ามเนื้อและความแข็งแรงได้ในระดับเดียวกับโปรตีนจากสัตว์ในผู้ชายที่ฝึกความแข็งแรง ดร. เมสซินา กล่าว

อีกข้อกังวลที่พบบ่อยคือถั่วเหลืองก่อให้เกิดมะเร็งหรือไม่ ซึ่งเรื่องนี้ก็ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าไม่เป็นความจริง และบางงานวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าถั่วเหลืองอาจมีบทบาทในการป้องกันมะเร็งอีกด้วย

เมนูถั่วแระญี่ปุ่น (ถั่วแระญี่ปุ่น) (ที่มา: Arigatojapan)

ดร. มาริสซา แชมส์-ไวท์ จากสมาคมโรคมะเร็งอเมริกัน อธิบายว่าความสับสนส่วนใหญ่เกิดจากการศึกษาในสัตว์ฟันแทะ ซึ่งเผาผลาญไอโซฟลาโวนต่างจากมนุษย์ ในมนุษย์ ไอโซฟลาโวนสามารถจับกับตัวรับเอสโตรเจน ป้องกันไม่ให้เอสโตรเจนแท้จับกับตัวรับ ซึ่งอาจช่วยยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็งเต้านมได้

แม้ว่าจะต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม แต่ก็มีหลักฐานว่าอาหารจากถั่วเหลืองมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ

ถั่วเหลืองไม่ได้ถูกสร้างมาเท่าเทียมกันทั้งหมด

ถั่วเหลืองไม่ได้ถูกผลิตมาเท่าเทียมกันทั้งหมด อาหารเสริมไอโซฟลาโวนอาจมีประโยชน์ แต่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าประโยชน์ยังไม่ชัดเจนและไม่แนะนำให้ใช้ในการป้องกันมะเร็ง พวกเขาจึงแนะนำให้รับประทานถั่วเหลืองจากอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูป

มาเนเกอร์กล่าวว่า ผู้หญิงสามารถได้รับประโยชน์จากถั่วเหลืองหนึ่งถึงสองหน่วยบริโภคต่อวัน ซึ่งเทียบเท่ากับไอโซฟลาโวน 25-50 มิลลิกรัม ปริมาณนี้ไม่ได้เปลี่ยนแปลงมากนักตามอายุ แต่ในช่วงก่อนและหลังหมดประจำเดือน ถั่วเหลืองสามารถช่วยลดอาการได้

สำหรับผู้ชาย ถั่วเหลืองถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยโดยสิ้นเชิงและไม่ส่งผลต่อฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนตามข้อมูลที่เข้าใจผิดก่อนหน้านี้

ดร. แอนเดรีย คาอามาโน จากรัฐนิวเจอร์ซีย์ (สหรัฐอเมริกา) เน้นย้ำถึงประโยชน์ของถั่วเหลืองต่ออาการร้อนวูบวาบ การศึกษาในปี 2023 พบว่าผู้หญิงที่รับประทานอาหารจากพืชที่มีถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบสามารถลดอาการร้อนวูบวาบลงได้ถึง 84% ในเวลาเพียง 12 สัปดาห์ และ 59% สามารถหยุดอาการร้อนวูบวาบได้อย่างสมบูรณ์

ดร. คาอามาโนแนะนำให้เลือกถั่วเหลืองในรูปแบบที่เป็นธรรมชาติที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เช่น ถั่วเหลืองทั้งเมล็ด เนื่องจากมีไฟเบอร์และโปรตีนสูง ซึ่งช่วยลดน้ำหนักและลดอาการวัยหมดประจำเดือน

เต้าหู้เป็นอาหารที่ดีเพราะผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด แต่ว่านมถั่วเหลืองหรือโยเกิร์ตถั่วเหลืองมักมีสารเติมแต่งและน้ำตาล ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการร้อนวูบวาบและน้ำหนักขึ้นได้

อาหารที่ดีที่สุดที่จะเพิ่มถั่วเหลืองในอาหารของคุณ

หากต้องการเพิ่มถั่วเหลืองในอาหารของคุณ Manaker แนะนำให้รับประทานถั่วแระญี่ปุ่นดิบๆ หรือใส่ในสลัด เต้าหู้ที่ใช้ผัด ซุป หรือเทมเป้ที่มีโปรตีนสูง ถั่วเหลืองคั่วกรอบ และนมถั่วเหลืองที่ทำจากถั่วที่แช่ไว้

เมสซีนาแนะนำว่าควรบริโภคโปรตีนถั่วเหลือง 25 กรัมต่อวันเพื่อลดคอเลสเตอรอล ซึ่งทำได้ง่ายมากหากใช้โปรตีนเข้มข้น เขาอ้างว่าถั่วเหลืองช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดโดยตรง

ดร. เมสซิน่าสรุปว่าถั่วเหลืองเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ง่ายต่อการรวมเข้ากับมื้ออาหาร ไม่มีผลข้างเคียงที่สำคัญ และมีประโยชน์มากมาย

(เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/dau-nanh-co-dang-bi-mang-tieng-xau-khong-post1080326.vnp