ตำบลฟุกฮวาซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันออกของจังหวัด กาวบั่ง เป็นดินแดนที่อุดมสมบูรณ์และเป็นบ้านของชาวเผ่าไตและนุงมายาวนาน
วิถีชีวิตที่นี่ผูกพันกับทุ่งข้าวโพด ทุ่งนา และโดยเฉพาะทุ่งอ้อย ซึ่งเป็นพืชผลที่กลายมาเป็นแหล่งรายได้สำคัญของผู้คน
จากอ้อยชาวบ้านได้สร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์อันเป็นเอกลักษณ์ที่มีเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมท้องถิ่นอันเข้มแข็ง นั่นก็คือ น้ำตาลโตนดโบโต หนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของแถบชายแดน
แก่นแท้ของอ้อย
อาชีพทำน้ำตาลโตนดในบ่อโตถือกำเนิดขึ้นในช่วงทศวรรษ 1950 และดำรงอยู่จนถึงปัจจุบัน จากอ้อย ผู้คนได้สร้างสรรค์น้ำตาลโตนดที่มีสีเหลืองทองและกลิ่นหอมน้ำผึ้งอันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเป็นที่นิยมใช้ทำขนมเค้กโบราณหลายชนิด เช่น เค้กข้าว เค้กไก่ เค้กลำ เค้กโห่โหล...
ในหมู่บ้านบ่อโต พื้นที่ปลูกอ้อยมีประมาณ 30 เฮกตาร์ ในช่วงต้นเดือน 10 ของทุกปี เมื่ออากาศหนาวเย็น อ้อยจะสูญเสียน้ำและเข้าสู่ช่วงที่หวานที่สุด ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ทั้งหมู่บ้านจะคึกคักเข้าสู่ฤดูกาลผลิตน้ำตาล
อ้อยจะถูกตัด ปอกเปลือก แล้วนำเข้าเครื่องบีบอ้อยไฟฟ้าโดยตรง ในอดีตคนต้องใช้ถังไม้และกำลังควายในการบีบอ้อย แต่ปัจจุบัน การลงทุนในเครื่องจักรทำให้งานง่ายขึ้นมาก ประหยัดเวลาและเพิ่มผลผลิต
น้ำอ้อยคั้นจะถูกต้มในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง
ขั้นตอนการปรุงเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด ซึ่งต้องอาศัยความพิถีพิถันและประสบการณ์จากช่างฝีมือ ขั้นแรกต้องใช้ความร้อนสูงเพื่อให้น้ำผึ้งเดือดจัด จากนั้นจึงลดความร้อนลงเพื่อไม่ให้น้ำผึ้งไหม้ เมื่อน้ำผึ้งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองและมีความข้นพอเหมาะ ช่างฝีมือจะใช้ประสบการณ์ในการชิมเพื่อประเมินความสุกของน้ำผึ้ง
น้ำผึ้งอ่อนจะทำให้น้ำตาลเหลว ในขณะที่น้ำผึ้งเก่าจะมีรสชาติฉุนและมีกลิ่นไหม้ ดังนั้น น้ำตาลแต่ละล็อตจึงไม่เพียงแต่เป็นผลผลิตจากแรงงานเท่านั้น แต่ยังเป็นผลึกแห่งทักษะและความเชี่ยวชาญอีกด้วย
เมื่อน้ำผึ้งได้ระดับที่ต้องการแล้ว ให้เทลงในแม่พิมพ์ เกลี่ยให้ทั่ว แล้วทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 30 นาที จากนั้นจึงตัดเป็นชิ้นๆ
โดยวิธีปัจจุบันอ้อย 100 กก. จะผลิตน้ำตาลทรายแดงสำเร็จรูปได้ 20-30 กก.
ในแต่ละวันครอบครัวหนึ่งสามารถทำน้ำตาลทรายได้ 3-4 ชุด โดยชุดละประมาณ 60-70 กิโลกรัมเป็นน้ำตาลทรายแดงสำเร็จรูป
นอกจากนี้ผู้คนยังสามารถใช้กากอ้อยเป็นเชื้อเพลิง และน้ำอ้อยทำไวน์อ้อยได้
น้ำตาลกรวดโบโตสำเร็จรูปมีสีเหลืองแดง ผิวเรียบ รสชาติหวาน และไม่มีสารกันบูดใดๆ ทั้งสิ้น ด้วยคุณสมบัติแบบชนบทและเป็นธรรมชาตินี้เองที่สร้างสรรค์รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่หาไม่ได้จากที่อื่น
อาชีพดั้งเดิมนำมาซึ่งประสิทธิภาพ ทางเศรษฐกิจ ที่ยั่งยืน
ด้วยคุณสมบัติพิเศษ ทำให้น้ำตาลโตนดโบโต้ขายได้ดีเสมอ โดยเฉพาะช่วงเทศกาลตรุษจีน ซึ่งเป็นช่วงที่ความต้องการทำเค้กจะเพิ่มมากขึ้น
แต่ละครอบครัวในบ่อโตสามารถผลิตน้ำตาลได้วันละ 3-4 ชุด โดยแต่ละชุดให้ผลผลิตน้ำตาลสำเร็จรูปประมาณ 50-60 กิโลกรัม ผู้ผลิตขนาดใหญ่หลายรายสามารถผลิตน้ำตาลได้มากกว่า 10 ตันต่อปี
นอกจากจะผลิตน้ำตาลทรายแดงแล้ว ผู้คนยังใช้กากน้ำตาลเพื่อทำไวน์อ้อยและทอฟฟี่ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์พลอยได้ที่นิยมมากเช่นกัน
เมื่อเวลาผ่านไป อาชีพผลิตน้ำตาลโตนดของชาวโบโตต้องเผชิญกับความยากลำบากมากมาย เมื่อน้ำตาลทรายขาวราคาถูกทะลักเข้าท่วมตลาด แม้ว่าหลายพื้นที่จะละทิ้งอาชีพนี้ไป แต่ชาวโบโตยังคงรักษาคุณค่าดั้งเดิมเอาไว้
ในปี พ.ศ. 2562 หมู่บ้านหัตถกรรมน้ำตาลโตนดบ่อโตได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการให้เป็นหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม และในปี พ.ศ. 2563 ผลิตภัณฑ์น้ำตาลโตนดบ่อโตได้รับการรับรอง OCOP ระดับ 3 ดาวในระดับจังหวัด นับเป็นก้าวสำคัญที่เปิดโอกาสให้สามารถประชาสัมพันธ์ผลิตภัณฑ์ได้อย่างกว้างขวางยิ่งขึ้น
เพื่อมีส่วนสนับสนุนในการส่งเสริมการพัฒนาเศรษฐกิจและสังคมในพื้นที่ชนกลุ่มน้อย ในช่วงปี พ.ศ. 2566-2568 จังหวัดกาวบั่งได้ลงทุนมากกว่า 23,600 ล้านดองในหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม ซึ่งโบโตเป็นหนึ่งในพื้นที่ที่ได้รับประโยชน์
ในช่วงปี 2569-2573 จังหวัดมีแผนจะเพิ่มระดับการสนับสนุนเป็น 50.72 พันล้านดอง เพื่อสร้างแหล่งทรัพยากรขนาดใหญ่สำหรับการพัฒนาที่ยั่งยืน
นอกจากนี้ หน่วยงานท้องถิ่นยังส่งเสริมให้ประชาชนปฏิบัติตามสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร สนับสนุนการปรับปรุงการออกแบบบรรจุภัณฑ์ และการสร้างฉลาก ซึ่งช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับแบรนด์
ขอแนะนำให้ผู้ผลิตเชื่อมโยงกันเพื่อรวมคุณภาพ ราคา และกระตุ้นการบริโภค
การอนุรักษ์วิชาชีพ-อนุรักษ์วัฒนธรรมพื้นเมือง
งานฝีมือทำน้ำตาลโตนดในหมู่บ้านบ่อโตไม่เพียงแต่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจเท่านั้น แต่ยังเปี่ยมด้วยคุณค่าทางวัฒนธรรมอันลึกซึ้ง นับเป็นเรื่องราวความเฉลียวฉลาดและความขยันหมั่นเพียรของผู้คนในพื้นที่ชายแดน สัมผัสได้ถึงประเพณีที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน เป็นสัญลักษณ์แห่งจิตวิญญาณแห่งการเอาชนะความยากลำบาก ความคิดสร้างสรรค์ และความสามัคคี
ท่ามกลางความเร่งรีบและวุ่นวายของชีวิตสมัยใหม่ ภาพของกระทะน้ำตาลสีแดงเรืองแสงและเตาเผาน้ำตาลที่มีควันในทุกๆ ฤดูที่อากาศเย็น มักจะทำให้รู้สึกอบอุ่นและคุ้นเคยอยู่เสมอ
ด้วยความร่วมมือจากรัฐบาล ประชาชน และโครงการสนับสนุน หมู่บ้านหัตถกรรมน้ำตาลโตนดโบโตจึงค่อยๆ ยืนยันตำแหน่งของตนในตลาด กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของกาวบั่ง และสัญญาว่าจะขยายฐานลูกค้าต่อไปในอนาคต
ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/giu-gin-huong-vi-truyen-thong-cua-duong-phen-bo-to-giua-mien-bien-cuong-cao-bang-post1081591.vnp
การแสดงความคิดเห็น (0)