เฝอเมล็ดบัว ข้าวสวยเย็น และน้ำปลา—อาหารจานเด็ดที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวเวียดนามที่อาศัยอยู่ในสิงคโปร์

ขณะที่เรากำลังเตรียมปิดร้าน ชายชาวสิงคโปร์เชื้อสายเวียดนามคนหนึ่งเดินเข้ามาถามหาเฝอเมล็ดบัว แต่เราไม่มีเหลือแล้ว ต่อมาเขากลับมาพร้อมข้าวสวยเย็นชามหนึ่งแล้วพูดว่า "ช่วยขายน้ำปลาให้ผมหน่อยได้ไหมครับ เอาไว้กินกับข้าว เพราะผมคิดถึงบ้านมาก"

เฝอรสชาติดอกบัวของ SASCO ต้อนรับแขกผู้ร่วมงานเทศกาลเฝอเวียดนามในสิงคโปร์ - ภาพ: HUU HANH

คุณปู่ Tran Trong Thuan รองผู้อำนวยการสาขา Long An ของ SASCO ได้แบ่งปันเรื่องราวที่น่าประทับใจของชาวเวียดนามที่อาศัยอยู่ไกลบ้านเกิด ในระหว่างงานเทศกาลเฝอเวียดนาม 2025 ซึ่งจัดขึ้นที่สิงคโปร์ในวันที่ 18 และ 19 ตุลาคม ณ Our Tampines Hub ศูนย์ชุมชนที่ใหญ่ที่สุดของสิงคโปร์

นี่เป็นครั้งแรกที่มีการจัดงานเทศกาลเฝอในระดับใหญ่เช่นนี้ในสิงคโปร์ ดังนั้นจึงได้รับการต้อนรับอย่างอบอุ่นจากชุมชนชาวเวียดนาม รวมถึงผู้ที่อาศัยและทำงานอยู่ที่นี่ด้วย

แขกผู้ร่วมงานกำลังเพลิดเพลินกับเฝอเมล็ดบัวของ SASCO ในงานเทศกาลเฝอเวียดนาม - ภาพ: HUU HANH

ชาวเวียดนามในสิงคโปร์โหยหาอาหารเวียดนามเป็นอย่างมาก

ร้านขายเฝอหลายแห่งติดป้าย "สินค้าหมด" เร็วกว่าที่คาดไว้ และหลายคนเนื่องจากตารางเวลาและภาระงาน จึงมาถึงเวลา 5 โมงเย็น ซึ่งตอนนั้นร้านเฝอหลายแห่งเริ่มเก็บของและทยอยปิดร้านกันแล้ว

คุณถวนเล่าว่า ลูกค้าคนหนึ่งอดอาหารมาทั้งวัน เพราะอยากไปงานเทศกาลเฝอเวียดนาม เพื่อจะได้กินเฝอเวียดนามสักชามที่เขาใฝ่ฝันมานาน

อย่างไรก็ตาม เมื่อเขามาถึง แผงขายของต่างๆ รวมถึงแผงขายก๋วยเตี๋ยวน้ำบัวของ SASCO กำลังเก็บของและเตรียมตัวจะกลับบ้าน

ทีมงานร้านเฝอ SASCO คิดว่าเรื่องจบลงแค่นั้น แต่ต่อมา ชายคนนั้นซื้อข้าวที่เหลือมาหนึ่งชาม แล้วพูดว่า "ช่วยขายน้ำปลาให้ผมสัก 2 ดอลลาร์สิงคโปร์ได้ไหมครับ ผมจะได้เอามาหยอดใส่ข้าวสักสองสามหยด"

นายถวนเล่าว่า "ลูกค้ารายนี้แสดงความปรารถนาว่าสินค้าเวียดนาม รวมถึงน้ำปลา ควรมีจำหน่ายอย่างมั่นคงในตลาดสิงคโปร์" ซึ่งแสดงให้เห็นว่าเขาคิดถึงรสชาติอาหารจากบ้านเกิดมากแค่ไหน

เขากล่าวว่า "เช่นเดียวกับแบรนด์เฝออื่นๆ อีกมากมาย เฝอเซนของ SASCO กำลังเดินทางไป 'ต่างประเทศ' ครั้งแรกที่สิงคโปร์ ก็เพราะเราต้องการให้ชาวเวียดนามที่อาศัยอยู่ต่างประเทศได้ลิ้มลอง อาหาร จากบ้านเกิด โดยเฉพาะเฝอ"

อย่างไรก็ตาม ตามที่เขากล่าวไว้ จุดประสงค์ของเทศกาลเฝอเวียดนามไม่ได้หยุดอยู่แค่นั้น ในเทศกาลเฝอหรือบนโต๊ะเจรจา ชามเฝอหนึ่งชามสามารถเริ่มต้นเรื่องราวได้หนึ่งเรื่อง หรืออาจจะหลายเรื่อง ดังที่เอกอัครราชทูตเวียดนามประจำสิงคโปร์ นาย Tran Phuoc Anh ได้กล่าวไว้

เฝอรสดอกบัวในงานเทศกาลเฝอเวียดนาม - ภาพ: ฮู ฮานห์

เฝอที่ปรุงด้วยดอกบัวมีประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรมอันยาวนานสำหรับเวียดนาม

คุณเหงียน ฮว่าง อานห์ รองหัวหน้าเชฟของ SASCO เล่าว่า ในปี 2021 ผู้บริหารได้มอบหมายภารกิจที่ยากลำบากให้กับเชฟ นั่นคือการสร้างสรรค์อาหารที่ผสมผสานสององค์ประกอบดั้งเดิมและเป็นเอกลักษณ์ที่สุดของอาหารเวียดนามเข้าด้วยกัน

ในแง่ของอาหาร โฟเป็นอาหารประจำชาติที่ได้รับความนิยมจากผู้คนทั่ว โลก และในแง่ของธรรมชาติ ดอกไม้ที่สวยที่สุดคือดอกบัว ซึ่งถือเป็นดอกไม้ประจำชาติของเวียดนาม

“แค่ได้ยินชื่อ ‘เฝอดอกบัว’ ก็ทำให้นึกถึงเวียดนามทันที เมื่อพูดถึงเฝอดอกบัว ก็คงไม่ใช่เกาหลี ญี่ปุ่น หรือสิงคโปร์ แต่ต้องเป็นเวียดนามอย่างแน่นอน” เขากล่าว “เพื่อสร้างเฝอดอกบัวที่แตกต่างจากเฝอชนิดอื่นๆ เชฟของ SASCO ใช้เวลา 10 เดือนในการคิดค้นและทดลองเพื่อค้นหาสูตรที่ลงตัว”

กลุ่มนักท่องเที่ยวเยี่ยมชมร้านขายก๋วยเตี๋ยวบัวของ SASCO - ภาพ: HUU HANH

เชฟรองหวงอันห์เปิดเผยอีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้เฝอรากบัวมีรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม หอมละมุน และหวานเล็กน้อย นั่นก็คือ น้ำซุปของเฝอรากบัวทำจากกระดูกและรากบัวที่ปอกเปลือกแล้ว แช่ในน้ำมะนาวและเกลือ จากนั้นลวกในน้ำเดือดสักครู่ แล้วนำไปเคี่ยวในน้ำซุปเนื้อเพื่อให้ดูดซับรสชาติและมีรสชาติเข้มข้นกลมกล่อม

“ในชามเฝอใบบัว การผสมผสานของน้ำซุปกระดูก เนื้อวัว รากบัว ไส้เดือนทะเล อบเชย และโป๊ยกั๊ก ทำให้เกิดรสชาติหวานละมุนที่ลงตัว เส้นเฝอทำจากแป้งข้าวเจ้า แป้งรากบัว แป้งสาลี แป้งมันสำปะหลัง ฯลฯ ผสมกับน้ำมันพืชและเกลือ นอกจากนี้ เฝอใบบัวยังใส่ซอสปลาสูตรดั้งเดิม (ผลิตในเกาะฟู้โกว๊ก) เพื่อเพิ่มความหอม” เขากล่าวเสริม

ผู้ช่วยเชฟโฮอังอันกำลังใส่น้ำปลาลงในเฝอ - ภาพ: ฮู ฮันห์

กล่าวอีกนัยหนึ่ง ชามเฝอหนึ่งชามนั้นบรรจุประวัติศาสตร์ของน้ำปลา ประวัติศาสตร์ของดอกบัว ประวัติศาสตร์ของข้าวและผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรอื่นๆ ของเวียดนาม... รวมทั้งภูมิปัญญาพื้นบ้านที่สืบทอดกันมาจากบรรพบุรุษของเราหลายชั่วอายุคน

ดังนั้น "การส่งเสริมเฝอจึงหมายถึงการส่งเสริมระบบนิเวศและห่วงโซ่อุปทานทั้งหมด" นายเจิ่น ตรอง ถวน กล่าวประเมิน

นาย Tran Trong Thuan กล่าวถึงความสำคัญของเฝอในการส่งเสริมการค้า ณ สถานเอกอัครราชทูตเวียดนามประจำสิงคโปร์ - ภาพ: HUU HANH

ตัวแทนท่านนี้ได้ยกตัวอย่างจากบูธแสดงสินค้าของ SASCO ในงานเทศกาลเฝอเวียดนาม 2025 ซึ่งนอกจากน้ำจิ้มปลาแบบดั้งเดิม (สำหรับจิ้ม ปรุงอาหาร ฯลฯ) แล้ว ยังมีเส้นเฝอแห้งจำหน่ายด้วย ซึ่งเป็นเฝอชนิดหนึ่งที่จะกลายเป็นเฝอสดเมื่อเติมน้ำ

การผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวสดโดยตรงในประเทศอย่างสิงคโปร์นั้นมีความซับซ้อนมาก ต้องผ่านขั้นตอนหลายอย่าง และยังก่อให้เกิดปัญหาในการเก็บรักษา (สามารถบริโภคได้ภายใน 1-2 วันเท่านั้น ทำให้เกิดของเหลือทิ้ง)

ในงานเทศกาลดังกล่าว ผู้จัดจำหน่ายอาหารและเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงในสิงคโปร์ ซึ่งได้รับการแนะนำโดยเอกอัครราชทูตเวียดนามประจำสิงคโปร์ นาย Tran Phuoc Anh ได้แสดงความสนใจที่จะร่วมงานกับ SASCO เพื่อส่งออกบะหมี่เฝอชุดแรกไปยังตลาดสิงคโปร์ในอนาคตอันใกล้นี้

ตัวแทนจาก SASCO กล่าวว่า "เทศกาลเฝอแบบนี้เป็นโอกาสให้ธุรกิจต่างๆ ได้เชื่อมต่อและแลกเปลี่ยนสินค้ากัน ชามเฝอจึงไม่ใช่แค่ชามเฝอธรรมดาอีกต่อไปแล้ว"

เทศกาลเฝอเวียดนาม 2025 ที่สิงคโปร์

เชื่อมโยงวัฒนธรรม ส่งเสริมความร่วมมือ

เทศกาลเฝอเวียดนาม 2025 ในสิงคโปร์ จัดโดยสถานเอกอัครราชทูตเวียดนามประจำสิงคโปร์ หนังสือพิมพ์ ต๋วยเตร และกลุ่มบริษัทไซง่อนทัวริสต์ ร่วมกับกรมอุตสาหกรรมและการค้าเมืองโฮจิมินห์ และคณะกรรมการประสานงานประชาชนเวียดนามในสิงคโปร์ ภายใต้การกำกับดูแลของกระทรวงการต่างประเทศและคณะกรรมการประชาชนเมืองโฮจิมินห์ จะจัดขึ้นในวันที่ 18 และ 19 ตุลาคม ณ อาวร์แทมปินส์ฮับ สิงคโปร์

การจัดงานเทศกาลครั้งนี้เกิดขึ้นในบริบทที่เวียดนามและสิงคโปร์เพิ่งยกระดับความสัมพันธ์ไปสู่ความเป็นหุ้นส่วนทางยุทธศาสตร์ที่ครอบคลุม ซึ่งเป็นการยืนยันถึงความสำคัญและขอบเขตของโครงการในปัจจุบัน

ด้วยสโลแกน "เฝอ - สนุกด้วยกัน เติบโตไปด้วยกัน" เทศกาลเฝอเวียดนาม 2025 มุ่งหวังที่จะก้าวไปไกลกว่าการเชิญเพื่อนชาวต่างชาติมาร่วมลิ้มลองอาหารเวียดนามขึ้นชื่อ ซึ่งเคยได้รับการจัดอันดับโดย CNN ให้เป็นหนึ่งใน 50 อาหารยอดนิยมระดับโลกในปี 2011 นอกจากนี้ยังสื่อถึงความปรารถนาของเวียดนามในการเชื่อมต่อ แบ่งปัน และพัฒนาไปพร้อมกันด้วย

ผ่านเทศกาลนี้ เฝอจะถูกนำเสนอในฐานะ "ทูตทางวัฒนธรรม" ทำหน้าที่เป็นสะพานเชื่อมระหว่างเวียดนามและสิงคโปร์ ตลอดจนมิตรประเทศต่างๆ เพื่อร่วมมือกันสร้างอนาคตที่เจริญรุ่งเรืองและยั่งยืน

กิจกรรมที่สำคัญที่สุดของเทศกาลนี้คือการเปิดโอกาสให้ชาวสิงคโปร์และนักท่องเที่ยวได้ลิ้มลองรสชาติเฝอเวียดนามแท้ๆ ที่ Our Tampines Hub ผู้เข้าร่วมงานจะได้ลิ้มรสเฝอที่ปรุงสดใหม่จากเชฟและช่างฝีมือชั้นนำจากเวียดนามโดยตรง

หัวหน้าเชฟของโรงแรมระดับ 5 ดาวในเครือ Saigontourist Group ซึ่งรวมถึงโรงแรมหรู 4 แห่ง ได้แก่ Rex Saigon, Majestic Saigon, Grand Saigon, Caravelle Saigon และร้านอาหาร Pho แบรนด์ Golf Thu Duc (Vietnam Golf & Country Club) พร้อมด้วยแบรนด์เฝอชื่อดัง เช่น Pho Sen Sasco, Pho Thin Bo Ho, Pho Ta, Pho Phu Gia, Pho Vuong, Ba Ban Pho… จะนำเสนอวิธีการปรุงและรูปแบบการรับประทานเฝอที่หลากหลาย

นอกจากเฝอแล้ว ผู้เข้าร่วมงานยังมีโอกาสได้ลิ้มลองอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมอื่นๆ อีกมากมาย ซึ่งปรุงโดยเชฟระดับ 5 ดาวของ Saigontourist สร้างสรรค์เป็น "ซิมโฟนีแห่งอาหาร" ที่มีชีวิตชีวา

ที่น่าสนใจคือ นอกเหนือจากเทศกาลเฝอแล้ว ยังมีการจัดฟอรัมการลงทุนขนาดใหญ่ขึ้นด้วย นั่นคือ ฟอรัมส่งเสริมการลงทุน การค้า และการท่องเที่ยวเวียดนาม-สิงคโปร์ ปี 2025 ซึ่งเป็นการยืนยันถึงความสำคัญของงานนี้ ฟอรัมดังกล่าวจัดขึ้นทันทีหลังจากพิธีเปิด (เช้าวันที่ 18 ตุลาคม) และคาดว่าจะดึงดูดธุรกิจประมาณ 150 แห่งจากทั้งสองประเทศ

ในการประชุมครั้งนี้ หน่วยงานภาครัฐและภาคธุรกิจจะหารือเกี่ยวกับแนวโน้มความร่วมมือใหม่ๆ ในด้านการแปรรูปและโลจิสติกส์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม การท่องเที่ยวและบริการด้านการบิน การนำเข้าและส่งออกสินค้าเกษตรและสินค้าพิเศษของเวียดนาม การเปลี่ยนแปลงทางดิจิทัล และอีคอมเมิร์ซ

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง โครงการจับคู่ธุรกิจ (การสร้างเครือข่ายธุรกิจแบบตัวต่อตัว) จะช่วยอำนวยความสะดวกในการพบปะโดยตรงระหว่างธุรกิจของเวียดนามและสิงคโปร์ ทำให้พวกเขาสามารถสำรวจโอกาสความร่วมมือที่เป็นรูปธรรมได้

กลับสู่หัวข้อเดิม

ถั่วเซ็นจูรี

ที่มา: https://tuoitre.vn/pho-sen-chen-com-nguoi-va-nuoc-mam-cua-mot-nguoi-viet-xa-xu-o-singapore-20251019151952938.htm