ในตรอกตลาดดงซวน ร้านกุ้งทอดของคุณนายอัมเป็นร้านที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ร้านอาหารเล็กๆ แห่งนี้กว้างเพียง 5-6 ตารางเมตร มักจะเต็มอยู่เสมอ ลูกค้าอีกหลายสิบคนยืนรอซื้อกลับบ้าน ด้วยกระทะน้ำมันเพียงสองใบ โต๊ะสแตนเลสหนึ่งตัว และเก้าอี้พลาสติกอีกสิบกว่าตัว ทางร้านยังคงขายกุ้งทอดได้หลายพันชิ้นทุกวัน “ร้านกุ้งทอดแห่งนี้เลี้ยงดูครอบครัวของฉันมาหลายชั่วอายุคน” คุณฝ่าม ถิ อัม (เกิดปี พ.ศ. 2508) เจ้าของร้านกล่าว
คุณแอมขายทอดมันกุ้งในซอยตลาดแห่งนี้มานานกว่า 30 ปีแล้ว คุณแม่ของเธอได้มอบสูตรทอดมันกุ้งให้เธอ และค่อยๆ ส่งต่อให้เธอจัดการ
ใน ฮานอย การหาร้านขายทอดมันกุ้งไม่ใช่เรื่องยาก แต่ก็ไม่ใช่ทุกร้านที่จะได้รับความนิยมเท่าทอดมันกุ้งของคุณนายแอม แป้งเค้กของที่นี่ไม่เพียงแต่ทำจากแป้งสาลีและแป้งมันสำปะหลังเท่านั้น แต่ยังผสมไข่และผงขมิ้นในสัดส่วนที่พอเหมาะ ตีจนเนียนและนุ่ม จากนั้นจึงใส่มันเทศหั่นฝอยลงไป มันเทศจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยมือ ดังนั้นเมื่อนำไปทอดกับแป้งจะได้กรอบ มันฝรั่งทำให้เค้กมีรสหวาน เข้มข้น และหอมกว่าที่อื่นๆ
คุณแอมคัดสรรกุ้งอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้มั่นใจว่าเมื่อทอดแล้วยังคงความสด เนื้อกุ้งยังคงหวานและแน่น ที่ร้านมีกุ้งทอดทุกจานเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน สลัดมะละกอและแครอท และผักสด กุ้งทอดจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อรับประทานร้อนๆ เพราะเมื่อจิ้มกับน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานแล้ว เนื้อกุ้งจะยังคงความกรอบอร่อย
คุณแอมเล่าถึงขั้นตอนการทำเค้กว่า นี่เป็นเคล็ดลับประจำครอบครัวที่ไม่อาจเปิดเผยได้ อย่างไรก็ตาม คุณแอมยืนยันว่าการทำเค้กให้อร่อยนั้น สิ่งสำคัญอันดับแรกคือวัตถุดิบต้องสดใหม่และมีคุณภาพดี
คุณแอมบอกว่าส่วนที่พิถีพิถันที่สุดของเค้กกุ้งคือแป้ง แป้งของทางร้านบดละเอียดจากข้าวสารที่อร่อย "แป้งต้องกรอบเมื่อกัดแต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ กุ้งต้องสด เพื่อให้ลูกค้าได้สัมผัสถึงความลงตัวระหว่างกลิ่นหอมของแป้ง กลิ่นหอมของกุ้ง และผักสด" คุณแอมกล่าว
ทางร้านมีกระทะน้ำมันขนาดใหญ่สองใบที่กำลังทำงานอย่างเต็มกำลังตลอดเวลา ทอดแต่ละรอบได้ประมาณ 20 ชิ้น ใช้เวลาทอดประมาณ 5-7 นาที เค้กแต่ละชิ้นมีขนาดใหญ่เท่าฝ่ามือ ด้านล่างมีเปลือกกรอบสีเหลืองทอง และมีกุ้งทั้งตัวสองตัวประกบกันอยู่บนเค้ก
ด้วยประสบการณ์กว่า 30 ปี คุณแอมมีการเคลื่อนไหวที่รวดเร็วและคล่องแคล่ว เธอใช้ทัพพีตักแป้งมันเทศปริมาณพอเหมาะ วางลงบนกุ้งสองตัว จากนั้นหย่อนลงในกระทะที่มีน้ำมันเดือดอยู่สักครู่จนแป้งสุกและไม่เหนียวติดกระทะ จากนั้นคุณแอมยกทัพพีแป้งขึ้นวางบนกระทะอีกใบ เทเค้กออก แล้วทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที ปัจจุบันเธอมีลูกสาวหนึ่งคนและมีคนช่วยทอดเค้กอีกคน
ในช่วงพักกลางวันหรือหลังเลิกงาน เค้กมักจะขายหมดทันทีที่เสิร์ฟ ลูกค้าหลายคนต้องรอคิวนานถึง 20-30 นาที หรือหลายชั่วโมงกว่าจะได้ซื้อ เนื่องจากร้านมีขนาดเล็ก จึงรองรับลูกค้าได้สูงสุดครั้งละ 20 คน ไม่รวมลูกค้าที่สั่งออนไลน์ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ทางร้านไม่เพียงแต่ดึงดูดลูกค้าชาวเวียดนามเท่านั้น แต่ยังดึงดูดลูกค้าต่างชาติจำนวนมากอีกด้วย
“บางทีอาจเป็นเพราะร้านอาหารของฉันเป็นร้านแบบดั้งเดิม ลูกค้าต่างชาติจำนวนมากจึงมาที่นี่เพราะอยากมาลิ้มลองรสชาติอาหาร หลายครั้งที่ฉันเห็นลูกค้าต้องรอคิวหรือออกไปเพราะใช้เวลานานเกินไป ฉันรู้สึกผิดมาก” คุณแอมกล่าว
คุณนายแอมเล่าว่า เธอตื่นนอนตอนตี 5 ทุกวันเพื่อเตรียมวัตถุดิบ ร้านเปิดสองเวลาในแต่ละวัน คือ 10.30-13.00 น. และ 15.00-17.30 น. โดยช่วงเวลาที่คนเยอะที่สุดคือเที่ยงวันและประมาณ 16.00 น. เป็นต้นไป คุณนายแอมเล่าว่าช่วงพีคของร้านคือฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ซึ่งเธอขายได้เกือบ 1,200 ชิ้นต่อวัน ส่วนช่วงฤดูร้อน ยอดขายจะต่ำลง
ปัจจุบันร้านคุณนายแอมขายเค้กได้วันละ 800-1,000 ชิ้น ราคาชิ้นละ 13,000 ดอง
คุณแอมอายุ 58 ปีแล้ว สุขภาพของเธอเริ่มทรุดโทรมลงเรื่อยๆ ไม่รู้ว่าจะดูแลร้านอาหารต่อไปได้อีกนานแค่ไหน ปัจจุบันร้านอาหารมีพนักงานสองคนมาช่วยขายของให้คุณแอม หนึ่งในนั้นคือลูกสาวแท้ๆ ของคุณแอม เมื่อพูดถึงอนาคตของร้านอาหาร คุณแอมเล่าว่า "ในอนาคต ฉันอยากให้ลูกสาวของฉันรับช่วงต่อและพัฒนาร้านเค้กกุ้งต่อไป สำหรับฉันแล้ว ร้านอาหารแห่งนี้มีความสำคัญมาก ที่นี่ไม่เพียงแต่เป็นพื้นที่สำหรับหาเลี้ยงชีพเท่านั้น แต่ยังเป็นอาชีพดั้งเดิมของครอบครัวอีกด้วย"
ร้านค่อนข้างเล็กโทรม อยู่ต้นซอย ทำให้มีผู้คนและรถสัญจรไปมาเป็นจำนวนมาก จุดเด่นของเค้กกุ้งของที่นี่คือแป้งเค้กที่หอม กรอบ ไม่แห้งและไม่เยิ้มเกินไป น้ำจิ้มไม่ได้พิเศษอะไร แต่ก็เข้ากันได้ดีกับเค้ก ราคาที่ร้านก็ไม่แพง
บทความและรูปภาพ: กิม เงิน
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)