ร้านอาหารที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัว 3 รุ่นดึงดูดลูกค้าในโฮจิมินห์ 'ขายหมด' มากกว่า 400 จานในแต่ละคืน

ร้านอาหารข้าวซี่โครงที่สืบทอดกิจการมา 3 รุ่นในนครโฮจิมินห์ไม่มีป้ายบอกทาง แต่ตั้งอยู่บนทางเท้า ดึงดูดลูกค้าจำนวนมาก โดยขายซี่โครงหมดเกลี้ยงครึ่งควินทัลทุกคืน

ปลายวัน ร้านอาหารริมทางเล็กๆ ของคุณ Phong และคุณ Thanh เต็มไปด้วยลูกค้าที่มาเลือกอาหาร ภาพโดย: Ha Nguyen

ร้านอาหาร 3 รุ่น

ปลายวัน ทางเท้าบนถนนโกซาง (เขต 1 นครโฮจิมินห์) ตรงข้ามวัดโญนฮวาก็พลุกพล่านอีกครั้ง พวกเขาแวะร้านข้าวซี่โครงที่ไม่มีป้ายชื่อร้านของนายตรัน ตัน ฟอง (อายุ 54 ปี) และนางเหงียน หง็อก ถั่น (อายุ 53 ปี)

ร้านอาหารเล็กๆ ตั้งอยู่ริมทางเท้าอย่างเป็นระเบียบ อาหารจานเด็ดที่คุ้นเคย เช่น ซี่โครงย่าง ไข่ดาว ปอเปี๊ยะทอด ลูกชิ้นไข่เค็ม ไก่ทอดตะไคร้ เต้าหู้ทอดตะไคร้ หมูตุ๋นไข่ กุนเชียง... จัดวางบนถาดสแตนเลสสะอาดเอี่ยม

จานถูกจัดวางบนถาดสแตนเลสที่สะอาดและเงางาม ภาพโดย: ห่าเหงียน

คุณพงษ์ยืนอยู่ข้างร้านอาหาร รีบพลิกซี่โครงหมูที่กำลังย่างบนเตาถ่านสีแดง กลิ่นหอมอบอวลไปทั่วมุมถนน ยามบ่ายผ่านไป ก็มีลูกค้ามาที่ร้านมากขึ้นเรื่อยๆ

อีกฟากหนึ่งของถนน จำนวนลูกค้าที่เข้ามารับประทานอาหารก็เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ สั่งอาหารกันอย่างต่อเนื่อง พนักงานทั้ง 5 คนของร้านกำลังวุ่นอยู่กับการเตรียมอาหารให้แขกอย่างไม่หยุดพัก

คุณถั่นกล่าวว่าร้านอาหารแห่งนี้เปิดมาตั้งแต่สมัยคุณยายของเธอ เดิมทีร้านนี้ขายเฉพาะข้าวหักตอนกลางคืนเท่านั้น ในสมัยคุณแม่ของคุณถั่น ทางร้านได้เพิ่มเมนูใหม่ๆ เข้ามา อย่างไรก็ตาม จนกระทั่งคุณถั่นเข้ามาบริหารร้าน ทางร้านจึงได้มีเมนูมากมายอย่างที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน

คุณถั่นห์กล่าวว่าร้านอาหารแห่งนี้เปิดมาตั้งแต่สมัยคุณยายของเธอ ภาพ: ห่าเหงียน

หลายปีก่อน ทั้งคู่เคยขายข้าวบนถนนโคบัค (เขต 1 นครโฮจิมินห์) ร้านนี้ขึ้นชื่อเรื่องซี่โครงย่างที่หอม นุ่ม และชุ่มฉ่ำ ในเวลานั้น พวกเขาขายซี่โครงได้เกือบ 100 กิโลกรัมทุกคืน

ต่อมาเมื่อร้านกลับมาเปิดอีกครั้ง พวกเขาจึงย้ายไปขายที่ทางเท้าของถนนโกยาง ไม่นานนักลูกค้าก็กลับมาอีกครั้ง และกลายเป็นหนึ่งในร้านข้าวซี่โครงยามค่ำคืนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างรวดเร็ว

ซี่โครงย่างที่นี่อร่อย นุ่ม และหวาน ภาพโดย: ห่าเหงียน

คุณถั่นเล่าว่า “หลังจากแต่งงาน เราก็เดินตามแม่มาขายข้าวจนถึงทุกวันนี้ อาหารทุกจานในร้านปรุงโดยฉันและสามีตามประสบการณ์และสูตรอาหารของครอบครัวเรา

ทุกวันเราตื่นเช้า ไปตลาดเตรียมวัตถุดิบ และทำอาหารด้วยกัน จากการไปตลาดมาหลายปี ฉันมีประสบการณ์แค่ซื้อของพอทำอาหารขายระหว่างวัน และไม่ทิ้งอาหารไว้ข้ามคืน

ฉันเชี่ยวชาญเรื่องผัด ส่วนสามีเชี่ยวชาญอาหารประเภทตุ๋น อาหารทอด อาหารหมัก และซี่โครงย่าง ช่วงบ่าย เราจะเข็นรถเข็นออกไปขายตามทางเท้า พอไปถึงที่นั่น สามีก็จะย่างซี่โครงให้สุก เพื่อให้มั่นใจว่าซี่โครงจะร้อนและสดใหม่อยู่เสมอ

คืนหนึ่งขายซี่โครงได้ครึ่งควินทัล

ร้านอาหารแห่งนี้ไม่เพียงแต่ดึงดูดคนทำงานและพนักงานออฟฟิศเท่านั้น แต่ยังดึงดูด นักท่องเที่ยว ต่างชาติอีกด้วย ภาพโดย: ห่าเหงียน

ปัจจุบัน ลูกค้าของร้านคุณถั่นไม่เพียงแต่เป็นพนักงานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพนักงานออฟฟิศและนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติด้วย ลูกค้าส่วนใหญ่เลือกทานข้าวหมูย่างรสเลิศอันเลื่องชื่อของร้าน

คุณพงษ์หมักซี่โครงตามสูตรของเขาเอง เมื่อรับประทานแล้ว ซี่โครงจะไม่แห้งหรือเหนียว แต่นุ่ม หวาน ชุ่มฉ่ำ และรสชาติเข้มข้น ซี่โครงปรุงรสมาอย่างดีจนลูกค้าไม่จำเป็นต้องจิ้มน้ำจิ้มก็อร่อยได้

คุณพงษ์รับผิดชอบการหมักและย่างซี่โครงตามสูตรดั้งเดิมของครอบครัว ภาพ: ห่าเหงียน

คุณพงษ์เล่าว่า “แต่ละคนมีเคล็ดลับการหมักและย่างเนื้อที่แตกต่างกัน บางคนหมักเนื้อด้วยน้ำผึ้ง นมสด ฯลฯ ผมไม่หมักด้วยเครื่องเทศหรือส่วนผสมเหล่านี้ ผมหมักเนื้อตามสูตรของครอบครัวผมเอง”

ฉันหมักเนื้อจนได้รสชาติที่ถูกใจ แล้วนำไปย่างบนเตาถ่านอย่างดี เวลาย่าง ฉันจะคอยสังเกตอุณหภูมิและพลิกเนื้อเป็นประจำเพื่อให้แน่ใจว่าสุกทั่วถึง

วิธีนี้ช่วยให้เนื้อไม่แห้งไหม้ แต่นุ่มและชุ่มฉ่ำ เวลาทานจะรู้สึกเหมือนเนื้อยังคงอุดมไปด้วยสารอาหารและเครื่องเทศที่หมักไว้ก่อนหน้านี้

อาหารที่นี่ได้รับคำชมจากลูกค้าว่าอร่อย รสชาติดี และถูกสุขอนามัย ภาพโดย: ห่าเหงียน

อาหารที่ร้านมีราคาตั้งแต่ 35,000 ดองไปจนถึงกว่า 50,000 ดองต่อจาน ร้านเปิดตั้งแต่ 16.00 น. ถึงเที่ยงคืน

คุณพงษ์ กล่าวว่า แม้ว่าร้านอาหารแห่งนี้จะไม่ได้ "อยู่ในสภาพ" เหมือนเมื่อครั้งที่เปิดขายบนถนนโคบัคแล้วก็ตาม แต่ร้านก็ยังคงขายซี่โครงได้ประมาณ 40-50 กิโลกรัม และข้าวสารประมาณ 400-500 จานทุกคืน

ยิ่งดึกเท่าไหร่ ร้านอาหารก็ยิ่งคนแน่นมากขึ้นเท่านั้น ภาพโดย: ห่าเหงียน

ผู้หญิงคนหนึ่งซึ่งเป็นลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้กล่าวว่ามีหลายเหตุผลที่ทำให้ผู้คนรู้จักร้านนี้ แต่เหตุผลแรกและสำคัญที่สุดก็ยังคงเป็นคุณภาพของอาหาร

“อาหารที่นี่อร่อยมาก โดยเฉพาะซี่โครงย่างที่หอม นุ่ม และหวานมาก นอกจากพนักงานออฟฟิศแล้ว ฉันยังเห็นไกด์นำเที่ยวพานักท่องเที่ยวต่างชาติมาทานข้าวซี่โครงด้วย” เธอกล่าว

ที่มา: https://vietnamnet.vn/quan-com-gia-truyen-3-doi-hut-khach-o-tphcm-moi-dem-chay-hang-hon-400-suat-2414555.html