ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อในฮานอยตั้งราคาก๋วยเตี๋ยวไว้ที่ 25,000 ดองมาหลายปีแล้ว โดยขายได้ 400 ชามทุกเช้า

(มาตุภูมิ) - ร้านเฝอของ Anh Ba มักถูกเรียกว่าเป็นร้านเฝอเนื้อที่ถูกที่สุด ในฮานอย เพราะเฝอที่นี่ราคาแค่ 25,000 ดอง

คนที่อยู่ในซอย 85 ถนน 8/3 เขตไห่บ่าจรัง ฮานอย คงคุ้นเคยกับร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อชามละ 25,000 ดอง ก่อนหน้านี้ร้านนี้ไม่มีป้ายร้านด้วยซ้ำ ลูกค้าประจำมักจะเรียกกันว่าร้านก๋วยเตี๋ยวนายบ่าจรอก

ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อแห่งนี้ซ่อนตัวอยู่ในตรอกเล็กๆ และตั้งราคาขายเพียงชามละ 25,000 ดองมาเป็นเวลานานหลายปี

แวะซอยเล็กๆ 85 บนถนน 8/3 สิ รับรองว่าหาร้านเฝอของคุณป้าเจอได้ไม่ยาก เพราะแค่เดินไกลๆ ก็เห็นลูกค้าเดินขวักไขว่กันพลุกพล่าน แถมยังได้กลิ่นหอมๆ จากกระทะผัดเฝอที่อยู่หน้าบ้านอีกด้วย ทุกเช้าซอยเล็กๆ นี้จะคึกคักไปด้วยผู้คนแวะเวียนมากินเฝอ มีคนซื้อกลับบ้าน และคุณป้าก็จะยืนในท่าที่คุ้นเคย ผัดเนื้อ ตักเส้นเฝอ โรยหัวหอมใส่ชาม ราดน้ำซุป

Quán phở bò nhiều năm giữ mức giá 25.000 đồng, mỗi sáng bán 400 bát, — ร้านเฝอนายบาตั้งอยู่ในซอยเล็กๆ บนถนน 8/3

ร้านคนแน่น แต่ลูกค้าไม่เคยต้องรอนาน คุณป้าทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว บางคนสั่งเส้นเล็ก บางคนสั่งเส้นใหญ่ บางคนไม่ใส่หัวหอม บางคนสั่งแบบแรร์ บางคนสั่งแบบแรร์แรร์... แต่เฝอมักจะมาเสิร์ฟเร็วตามที่ลูกค้าต้องการเสมอ

เมนูและราคาแสดงไว้ด้านนอกเพื่อให้สั่งอาหารได้ง่าย

ร้านเฝอ Anh Ba มักถูกเรียกว่าเป็นร้านเฝอเนื้อที่ถูกที่สุดในฮานอย เฝอที่นี่ราคาเพียง 25,000 ดอง ใครอยากกินเพิ่มก็สั่งชามละ 30,000, 35,000 หรือ 40,000 ดองได้ แต่สำหรับหลายๆ คน เฝอราคา 25,000 ดองก็ยังพออิ่มท้องและเป็นอาหารเช้าอุ่นๆ ได้

ที่โด่งดังที่สุดก็ยังคงเป็นเฝอไทลั่น

คุณบาเล่าว่า "ผมขายบ้านผมเอง ไม่ต้องเสียค่าเช่า จึงขายได้ราคาที่สมเหตุสมผล ราคา 25,000 ดองนี้ ผมขายอยู่ที่บ้านมาหลายปีแล้ว ก่อนหน้านี้ 20,000 ดอง ต่อมาก็เพิ่มเป็น 22,000 ดอง ตอนนี้ 25,000 ดอง ราคาไม่ได้เพิ่มขึ้นมาหลายปีแล้ว"

เฝอที่นี่มีสามประเภทหลักๆ คือ เฝอเนื้อแบบแรร์ เฝอเนื้อแบบแรร์ และเฝอเนื้อแบบแรร์ เฝอหนึ่งชามเสิร์ฟพร้อมเส้นเฝอจำนวนมาก ราคา 25,000 ดอง ปริมาณเนื้อถือว่าพอเหมาะ แต่ดูไม่ "หายาก" เฝอเนื้อแบบแรร์เป็นเมนูที่ลูกค้าสั่งมากที่สุด ผัดเนื้อด้วยไฟแรงกับกระเทียมเจียวหอมๆ เนื้อผัดพอสุกกำลังดี นุ่มหอม น้ำซุปก็เข้มข้น โรยต้นหอมซอยพอเหมาะ ทำให้เฝอเนื้อชามนี้อร่อยกลมกล่อม แป้งทอดก็อร่อย กรอบนอกนุ่มใน ไม่กรอบมาก แป้งทอด 6 ชิ้น ราคา 10,000 ดอง

ลูกค้าหลายคนในร้านเป็นคนทำงานและเกษียณอายุแล้ว ทางร้านจึงคงราคาเฝอไว้แบบนี้เพื่อให้ทุกคนได้ทานกัน ภรรยาของคุณป้าเล่าให้ฟังว่า "ชีวิตตอนนี้ลำบากมาก ผมเลยพยายามรักษาราคานี้ไว้ เพื่อให้ทุกคนได้ทานกัน ครอบครัวผมไม่ต้องเช่าร้าน เลยดีกว่า ลูกค้าหลายคนถามว่าทำไมราคาถูกจัง ทำไมไม่ขึ้นราคาบ้างล่ะ เมื่อไหร่ที่ผมยังทนร้อนได้ ผมก็จะพยายามคงราคานี้ไว้"

ชาวฮานอยจำนวนมากมีนิสัยกินเฝอในตอนเช้า

ขายก๋วยเตี๋ยวประมาณ 400 ชามทุกวัน และเปิดเฉพาะช่วงเช้าเท่านั้น และไม่ขายอะไรอย่างอื่นเลย

ร้านเฝอของคุณบาเปิดขายเฝอในซอย 85 ถนน 8/3 ตั้งแต่ปี 2009 แต่ไม่ค่อยมีใครรู้ว่าคุณบาขายเฝอมาตั้งแต่ปี 1998 จนถึงปัจจุบัน คุณบา อายุ 56 ปี ทำธุรกิจเฝอมาเกือบ 27 ปีแล้ว คุณบาเล่าว่า "ครอบครัวนี้ขายเฝอมาตั้งแต่ปี 1998 และขายที่ร้านแห่งนี้ตั้งแต่ปี 2009 ก่อนหน้านี้เราขายเฝอที่อื่น จากนั้นครอบครัวของผมก็ยกร้านนั้นให้พี่ชาย ผมสอนอาชีพนี้ให้พี่ชายกับภรรยาของเขา พวกเขาก็ขายเฝอแบบนี้เหมือนกัน"

ที่บ้านของเขา ซึ่งเป็นร้านที่ทำเฝอขายให้ลูกค้า คุณป้าและภรรยามักจะแวะเวียนมาบ้านนี้ทุกวัน คนหนึ่งทำเฝอ ผัดเนื้อ ส่วนอีกคนรับออเดอร์จากลูกค้าและรับเงิน แม้จะมีลูกค้ามากมาย แต่ทั้งคู่ก็มีความสุขเสมอ

คุณบาทำเฝอให้ลูกค้าอย่างรวดเร็ว

ลูกค้าที่นั่งชั้นหนึ่งสามารถชมฝีมือการผัดเฝอของคุณป้าได้อย่างชำนาญ เนื้อวัวจะถูกใส่ลงในกระทะใบใหญ่ คนตลอดเวลา บางครั้งไฟก็ลุกโชน เนื้อวัวจะถูกผัดเป็นชุดๆ แล้วผัดอีกครั้งเพื่อให้เนื้อร้อนอยู่เสมอ

ผัดเนื้อจนสุกกำลังดี นุ่ม หอม และมีรสชาติกลมกล่อม

นอกจากที่นั่งชั้นหนึ่งแล้ว ลูกค้ายังสามารถเลือกนั่งฝั่งตรงข้ามหรือขึ้นไปชั้นสองได้อีกด้วย พื้นที่ชั้นสองนั้นให้ความรู้สึกเหมือนห้องใต้หลังคา ให้ความรู้สึกเหมือน "รับประทานอาหารที่บ้าน" อย่างแท้จริง ด้วยโต๊ะรับประทานอาหารเก่าๆ และข้าวของของเจ้าของร้านที่ตั้งอยู่รอบๆ

แขกสามารถเลือกรับประทานอาหารที่ชั้น 1 หรือขึ้นไปชั้นบนได้ หากไม่มีพื้นที่ว่างที่ชั้นล่าง

ร้านนี้เปิดเฉพาะช่วงเช้ามาหลายปีแล้ว ถึงแม้จะแน่นขนัดอยู่เสมอ แต่ก็เปิดแค่เที่ยงเท่านั้น ร้านเปิดประมาณ 5:30 หรือ 6:00 น. และปิดประมาณ 9:30 น. หรือจนกว่าของจะหมด หลายคนจึงตื่นสายหน่อย พอไปถึงก็ไม่มีเฝอให้กินอีกแล้ว

เช้าวันรุ่งขึ้นหลังจากขายเสร็จ ทางร้านจะเตรียมน้ำซุปสำหรับวันรุ่งขึ้น เมื่อถามถึงเคล็ดลับที่ทำให้ร้านเฝอได้รับความนิยม คุณป้าตอบว่า "ผมทำทุกอย่างด้วยวัตถุดิบแท้ ๆ ทั้งกระดูกวัว เนื้อวัว และเครื่องเทศแบบดั้งเดิม สิ่งสำคัญคือต้องล้างกระดูกให้สะอาด น้ำซุปจึงสะอาดหมดจด ไม่มีกลิ่นเหม็นของเนื้อวัว"

นอกจากนี้ เนื้อวัวที่ร้านยังใช้เนื้อวัวสด นำมาในวันเดียวกันเพื่อรับประกันความอร่อย ทางร้านใช้เนื้อวัวดิบประมาณ 20 กิโลกรัม เนื้อสุก 5 กิโลกรัม และเส้นเฝอประมาณ 70-75 กิโลกรัม ทุกวัน