เจ้าของเป็น "แฟน" ของร้าน pho
วันหนึ่ง เพื่อนแนะนำให้ผมรู้จักร้านเฝอที่ทำเส้นก๋วยเตี๋ยวเองบนถนนตรันก๊วกตวน (เขต 3 นครโฮจิมินห์) ผมสนใจอยากลองติดต่อและพูดคุยกับเจ้าของร้าน คุณเล วัน เจื่อง (อายุ 48 ปี)
คุณจวงเปิดร้านเฝอเมื่อ 6 ปีที่แล้ว
ความประทับใจแรกเมื่อเข้าไปในร้าน ซึ่งมีพื้นที่ประมาณ 300 ตาราง เมตร คือร้านค่อนข้างโปร่งโล่งและสะอาด ช่วงเวลา 9 โมงเช้า มีลูกค้าเดินเข้าออกร้านกันเยอะมาก บางคนสั่งเฝอธรรมดา บางคนสั่งเฝอหม้อหิน ภายในร้านพนักงานกำลังวุ่นอยู่กับการทำเฝอ บางคนก็หั่นเส้นเป็นแถวเป็นระเบียบ บรรยากาศในร้านค่อนข้างคึกคัก
คุณเจื่องเล่าว่าเขาย้ายจาก ฟู้เถาะ มาอยู่ที่นครโฮจิมินห์มานานกว่า 20 ปี เขาชอบกินเฝอและถือว่าตัวเองเป็น "คนคลั่งไคล้เฝอ" ในอดีตครอบครัวของเขามักจะทำเฝอกินเองเป็นครั้งคราว เช่น ทำเส้นเฝอด้วยมือเหมือนทำข้าวห่อสาหร่าย
พนักงานร้านก๋วยเตี๋ยวตากแห้ง
“ผมเรียนรู้วิธีทำเส้นเฝอด้วยตัวเองเพื่อตรวจสอบคุณภาพ โดยทำด้วยมือ ขั้นตอนต่างๆ เช่น การคัดเลือกข้าว การบดข้าว และการต้มเส้นเฝอ ล้วนทำตามแบบดั้งเดิม” คุณเจืองกล่าว
เส้นก๋วยเตี๋ยวจะถูกทำให้แห้งในระยะเวลาสั้นๆ
ร้านอาหารของคุณเจื่องชื่อเฝอเวียดนาม “ทำไมถึงชื่อแบบนั้นล่ะ” ฉันถาม “ผมต้องการเจาะกลุ่มลูกค้าทุกภูมิภาค บนโต๊ะอาหารผมใช้เครื่องเทศจากทุกภูมิภาค คนเหนือทานซอสพริก คนใต้ทานซอสดำผสมกระเทียม คนภาคกลางทานหัวหอมกับน้ำส้มสายชู ร้านนี้รสชาติแบบท้องถิ่น ลูกค้าสามารถเลือกรสชาติได้ตามชอบ” เจ้าของร้านอธิบาย
ขั้นตอนการตัดเส้นก๋วยเตี๋ยว
ร้านเฝอนี้เปิดให้บริการตั้งแต่ 6 โมงเช้าถึง 4 ทุ่ม หนึ่งในเมนูเด็ดของร้านคือเฝอหม้อหิน “ไม่ว่าจะฝนตกหรือแดดออก เฝอก็ยังคงต้องกินร้อนอยู่ดี ผมใช้หม้อหินหรือหม้อเซรามิกบัตจ่างในการเก็บเฝอไว้ให้อุ่นได้นาน เมื่อจุดไฟในหม้อโดยตรง อุณหภูมิภายในจะอยู่ที่ประมาณ 200 องศาเซลเซียส แต่ละจานประกอบด้วยเส้นเฝอ ขาวัว ซี่โครงวัว เนื้อหน้าอกวัว หางวัว... ถ้าลูกค้าทานแบบสุกพอดี ก็สามารถ เก็บไว้ได้นานเพื่อลิ้มรสในแบบของตัวเอง ” คุณเจืองกล่าว
ร้านก๋วยเตี๋ยวเฝอทำเอง
แขกได้สัมผัสประสบการณ์การทำก๋วยเตี๋ยว
เมื่อมาที่ร้านเฝอเวียดนาม ลูกค้าจะได้สัมผัสประสบการณ์การทำเส้นเฝอ ตั้งแต่การแผ่เส้น การตากแห้ง ไปจนถึงการหั่นเส้น ซึ่งพนักงานของร้านจะลงมือทำเองทั้งหมด ลูกค้าที่อยากลองทำเส้นเฝอด้วยตัวเอง เจ้าของร้านและพนักงานยินดีต้อนรับเสมอ
หลังจากการอบแห้งแล้วจะทำการหั่นเป็นแผ่น
หลายๆ ที่ซื้อเส้นก๋วยเตี๋ยวสำเร็จรูปจากข้างนอกหรือใช้เครื่อง แต่ผมยังคงใช้วิธีดั้งเดิม ขั้นตอนนี้ค่อนข้างยาก แต่ผมควบคุมคุณภาพตั้งแต่เลือกข้าว เส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากแป้งข้าวเจ้า 100% โดยไม่ใส่สารปรุงแต่งหรือสารกันบูด ผมทำแบบนี้เพื่อให้ลูกค้ารู้วิธีทำเส้นก๋วยเตี๋ยว คนทั่วไปสามารถทำเส้นก๋วยเตี๋ยวได้หลายร้อยกิโลกรัมภายในหนึ่งชั่วโมงโดยใช้เครื่อง แต่ถ้าใช้มือทำจะได้ข้าวประมาณ 10-20 กิโลกรัมเท่านั้น" เขากล่าว
เส้นก๋วยเตี๋ยวถูกตัดให้มีความสม่ำเสมอ
ฉันได้ลองทานเฝอที่ร้าน เส้นนุ่มหนึบ หอมกลิ่นข้าว น้ำซุปเฝอร้อนและหวาน ส่วนเนื้อก็นุ่มอร่อย ทั้งหมดนี้ผสมผสานกันอย่างลงตัว กระตุ้นต่อมรับรสของนักทาน
เส้นก๋วยเตี๋ยวนุ่มสด
หลังจากเปิดร้านมากว่า 6 ปี ผมรู้สึกดีใจที่มีลูกค้ามาอุดหนุน มีทั้งลูกค้าที่มาทุกเช้า ลูกค้าชาวต่างชาติที่อยากลองทำเฝอเส้น และลงมือตัดเส้นเองในครัว ถึงแม้จะเป็นงานหนัก แต่ลูกค้าก็ไว้ใจผม ผมและพนักงานก็พยายามอย่างเต็มที่เพื่อความพึงพอใจของลูกค้าเสมอ" เจ้าของร้านเล่าอย่างเปิดใจ
เนื้อวัวหั่นบาง
คุณดัง ถุ่ย จาง (อายุ 25 ปี อาศัยอยู่ในเขต 3) บอกว่าเฝอที่นี่อร่อย เส้นนุ่มมาก "ฉันย้ายจาก ฮานอย มาอยู่โฮจิมินห์เพื่ออยู่อาศัยและทำงาน เฝอเป็นอาหารที่ฉันกินเป็นประจำ เห็นพนักงานทำเส้นเองแล้วรู้สึกมั่นใจ เลยกลับมาที่ร้านทุกครั้งที่สะดวกหรืออยากกินเฝอ"
ราคาอาหารที่ร้านคุณนายจวงอยู่ที่ชามละ 60,000 - 100,000 ดอง
หม้อหินโฟ
เนื้อและเส้นสั่งแยกจากด้านนอก
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)