ร้านเฝอทำเส้นก๋วยเตี๋ยวเอง ลูกค้าได้ชิมฝีมือกันเอง

เจ้าของเป็น “แฟน” ของร้าน pho

วันหนึ่งเพื่อนแนะนำให้ฉันไปที่ร้าน pho ที่ทำก๋วยเตี๋ยวทำเองบนถนน Tran Quoc Toan (เขต 3 นครโฮจิมินห์) ผมสนใจที่จะค้นหาและพูดคุยกับเจ้าของ - คุณเล วัน เติง (อายุ 48 ปี)

Món ngon Q.3, TP.HCM: Quán phở làm thủ công, khách được trải nghiệm làm bánh phở - Ảnh 1. — คุณจวงเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเมื่อ 6 ปีที่แล้ว

ความประทับใจแรกของฉันเมื่อเข้าไปในร้านอาหารกว้าง ^{300 ตรม.} คือร้านค่อนข้างโล่งโปร่งและสะอาด 9.00 น. คึกคักด้วยลูกค้า บางคนสั่งชามธรรมดา บางคนสั่งโฟหม้อหิน ภายในร้านพนักงานก็กำลังยุ่งอยู่ บางคนก็ทำเส้นก๋วยเตี๋ยว บางคนก็หั่นเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นแถวเรียบร้อย บรรยากาศก็คึกคักคึกคักมาก

นายเจือง เล่าว่าเขาย้ายจาก ฟู้โถ่ ไปนครโฮจิมินห์เพื่อใช้ชีวิตมานานกว่า 20 ปี เขาชอบทานเฝอ และถือว่าตัวเองเป็น "ผู้คลั่งไคล้เฝอ" ในอดีตครอบครัวของเขามักจะทำ pho เป็นครั้งคราว โดยทำเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยมือเหมือนกับทำข้าวห่อสาหร่าย

Món ngon Q.3, TP.HCM: Quán phở làm thủ công, khách được trải nghiệm làm bánh phở - Ảnh 2. — พนักงานร้านก๋วยเตี๋ยวแห้งโพธิ์

“ผมเรียนรู้วิธีทำเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยตัวเองเพื่อตรวจสอบคุณภาพ โดยทำด้วยมือ ขั้นตอนต่างๆ เช่น การคัดเลือกข้าว การบดข้าว และการทำเส้นก๋วยเตี๋ยว ล้วนทำตามวิธีดั้งเดิม” นาย Truong กล่าว

Món ngon Q.3, TP.HCM: Quán phở làm thủ công, khách được trải nghiệm làm bánh phở - Ảnh 3. — เส้นโฟจะถูกทำให้แห้งเพียงชั่วครู่

ร้านอาหารของนายเจือง ชื่อว่า โฟเวียดนาม “ทำไมร้านถึงชื่ออย่างนั้น” ฉันถาม “ผมต้องการเจาะกลุ่มลูกค้าทุกภูมิภาค โดยบนโต๊ะผมใช้เครื่องเทศจากทุกภูมิภาค คนเหนือทานซอสพริก คนใต้ทานซอสดำผสมกระเทียม คนภาคกลางทานหัวหอมผสมน้ำส้มสายชู ทางร้านมีรสชาติแบบท้องถิ่น ลูกค้าเลือกทานได้ตามชอบ” เจ้าของร้านอธิบาย

Món ngon Q.3, TP.HCM: Quán phở làm thủ công, khách được trải nghiệm làm bánh phở - Ảnh 4. — ขั้นตอนการตัดเส้นก๋วยเตี๋ยว

ร้านอาหาร pho นี้เปิดให้บริการตั้งแต่ 06.00 - 22.00 น. เมนูพิเศษอย่างหนึ่งของร้านคือโฟหม้อหิน “ไม่ว่าจะฝนตกหรือแดดออก ก็ต้องทานเฝอร้อนๆ อยู่ดี ผมใช้หม้อหินหรือหม้อเซรามิกบัตตรังรองเฝอเพื่อให้เฝออุ่นได้นาน เมื่อจุดไฟในหม้อโดยตรง อุณหภูมิภายในจะอยู่ที่ประมาณ 200 ^องศา เซลเซียส ในแต่ละจานจะมีเส้นเฝอ ขาวัว ซี่โครงวัว เนื้ออกวัว หางวัว... ถ้าลูกค้าทานแบบสุกดีก็สามารถทิ้งไว้ได้นานเพื่อลิ้มรสในแบบของตัวเอง” คุณ Truong กล่าว

Món ngon Q.3, TP.HCM: Quán phở làm thủ công, khách được trải nghiệm làm bánh phở - Ảnh 5. — ร้านก๋วยเตี๋ยวเฝอทำเอง

แขกได้สัมผัสประสบการณ์การทำเส้นก๋วยเตี๋ยว

เมื่อมาที่ร้าน Pho Viet Nam ลูกค้าสามารถสัมผัสขั้นตอนการทำเส้น pho ได้ ตั้งแต่การเคลือบ การทำให้แห้ง และการหั่นเค้ก ทุกอย่างจะดำเนินการโดยพนักงานของร้านอาหารโดยตรง ลูกค้าที่ต้องการทดลองชิมด้วยตนเอง เจ้าของร้านและพนักงานก็ยินดีต้อนรับอย่างอบอุ่น

Món ngon Q.3, TP.HCM: Quán phở làm thủ công, khách được trải nghiệm làm bánh phở - Ảnh 6. — หลังจากการแห้งแล้วจะนำมาหั่นเป็นชิ้น

“หลายๆ ร้านมักจะซื้อเส้นก๋วยเตี๋ยวสำเร็จรูปจากร้านข้างนอกหรือทำโดยใช้เครื่องจักร แต่ผมก็ยังทำแบบวิธีดั้งเดิม ขั้นตอนนี้ค่อนข้างยาก แต่ผมควบคุมคุณภาพตั้งแต่ขั้นตอนการคัดเลือกข้าว เส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากแป้งข้าว 100% ไม่ใส่สารเติมแต่งหรือสารกันบูด ผมทำแบบนี้เพื่อให้ลูกค้ารู้วิธีทำเส้นก๋วยเตี๋ยว คนทั่วไปสามารถทำเส้นก๋วยเตี๋ยวได้หลายร้อยกิโลกรัมในหนึ่งชั่วโมงโดยใช้เครื่องจักร แต่ถ้าใช้มือจะปั้นข้าวได้เพียง 10-20 กิโลกรัมเท่านั้น” เขากล่าว

Món ngon Q.3, TP.HCM: Quán phở làm thủ công, khách được trải nghiệm làm bánh phở - Ảnh 7. — เส้นก๋วยเตี๋ยวถูกหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน

ฉันลองชิมก๋วยเตี๋ยวหนึ่งชามที่ร้านอาหาร เส้นโฟมีความนุ่มเหนียว เคี้ยวเพลิน มีกลิ่นข้าวหอม น้ำซุปโฟร้อนและหวาน เสิร์ฟพร้อมเนื้อนุ่มละมุนแสนอร่อย ทุกอย่างผสมผสานกันเพื่อกระตุ้นต่อมรับรสของผู้รับประทาน

Món ngon Q.3, TP.HCM: Quán phở làm thủ công, khách được trải nghiệm làm bánh phở - Ảnh 8. — เส้นก๋วยเตี๋ยวเนื้อนุ่มสด

“หลังจากเปิดร้านมา 6 ปีกว่าแล้ว ผมรู้สึกดีใจที่มีลูกค้ามาอุดหนุน มีลูกค้าที่มาทุกเช้า ลูกค้าชาวต่างชาติที่อยากลองทำก๋วยเตี๋ยวเฝอ และเข้าครัวไปตัดก๋วยเตี๋ยวเอง แม้จะต้องใช้ความพยายามมาก แต่ลูกค้าก็ไว้ใจผม พนักงานของผม และผมจะพยายามอย่างเต็มที่เพื่อตอบสนองความต้องการของพวกเขาเสมอ” เจ้าของร้านเผย

Món ngon Q.3, TP.HCM: Quán phở làm thủ công, khách được trải nghiệm làm bánh phở - Ảnh 9. — เนื้อหั่นบาง

นางสาวดัง ถุ้ย จาง (อายุ 25 ปี อยู่ในเขต 3) บอกว่าเฝอที่นี่อร่อย เส้นก็นุ่ม “ฉันย้ายจาก ฮานอย ไปโฮจิมินห์ซิตี้เพื่ออาศัยและทำงาน ฉันกินเฝอเป็นประจำ เมื่อเห็นพนักงานทำเส้นก๋วยเตี๋ยวเอง ฉันก็รู้สึกอุ่นใจ ดังนั้นฉันจึงกลับมาที่ร้านอาหารทุกครั้งที่สะดวกหรือทุกครั้งที่อยากกินเฝอ”