ร้านข้าวเหนียวเหนือยังคงรสชาติดั้งเดิม เรียกความอยากรู้จากคนแปลกหน้า

ข้าวเหนียวและแฮมเดินทางด้วยรถไฟและเครื่องบิน

จากการอาศัยและทำงานอยู่ในนครโฮจิมินห์มานานกว่า 1 ปี ฉันพบว่าข้าวเหนียวทางภาคใต้ค่อนข้างแตกต่างจากทางภาคเหนือ ข้าวเหนียวภาคใต้มักจะนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีรสหวานเล็กน้อย ในขณะที่ข้าวเหนียวใน ฮานอย จะแห้งและเหนียว มักทานคู่กับเนื้อตุ๋น ไข่ตุ๋น และปาเต้มันๆ... ครั้งหนึ่ง ขณะที่ฉันผ่านไปที่ถนน Tran Trong Cung (เขต 7) ฉันบังเอิญเห็นป้ายร้านข้าวเหนียวภาคเหนือ ผมไม่ได้ทานเมนูนี้มานานแล้ว เลยแวะมาสั่งข้าวเหนียวมาทานและพูดคุยกับเจ้าของร้าน

Quán xôi Bắc ở Q.7: Chủ quán giữ hương vị gia truyền, khách lạ tò mò - Ảnh 1. — ข้าวเหนียวห่อใบบัว

เจ้าของร้านข้าวเหนียวนี้คือ คุณเหงียน ถวี เซือง (อายุ 33 ปี จากฮานอย) ร้านอาหารค่อนข้างกว้างขวาง มีเพียงโต๊ะและเก้าอี้แบบเรียบง่าย ด้านหน้าทางเข้ามีตะกร้าข้าวเหนียววางเรียงรายอยู่ ต่อมาก็เป็นหม้อเนื้อตุ๋น ไข่ตุ๋น ไส้กรอกทอด หมูฝอย หัวหอมทอด... มีกลิ่นหอมและดูน่ารับประทานมาก ทางร้านจำหน่ายข้าวเหนียวถั่วเขียว ข้าวเหนียวข้าวโพด และข้าวเหนียวขาว

นางสาวดวงกล่าวว่าพ่อแม่ของเธออาศัยอยู่ในนครโฮจิมินห์มา 20 ปีแล้ว และเธอเพิ่งย้ายมาที่นั่นเมื่อ 6 ปีที่แล้ว ตั้งแต่ปี 2020 เธอได้เปิดรถเข็นข้าวเหนียวทั้งแบบซื้อกลับบ้านและขายออนไลน์ รถเข็นขายข้าวเหนียวเคลื่อนที่มีอยู่ทั่วทุกถนนในเขต 7 เมื่อสามารถควบคุมการระบาดของโควิด-19 ได้ เธอจึงเปิดร้านข้าวเหนียวแห่งนี้ขึ้นโดยหวังว่าจะเป็นที่รู้จักของนักทานหลายๆ คน

ตามคำบอกเล่าของเจ้าของร้าน คุณย่า คุณย่า และคุณแม่ของเธอต่างก็เคยขายข้าวเหนียวมาก่อน ในภาคเหนือ ผู้หญิงมักซื้อข้าวเหนียวใส่ตะกร้าไปขายริมถนนหน้าโรงเรียน เธอยังได้เรียนรู้วิธีการทำธุรกิจจากบรรพบุรุษของครอบครัว โดยเริ่มต้นธุรกิจจากรถเข็นขายของเพื่อทำความรู้จักกับตลาดและทำความเข้าใจรสนิยมของนักชิมในท้องถิ่น

Quán xôi Bắc ở Q.7: Chủ quán giữ hương vị gia truyền, khách lạ tò mò - Ảnh 3. — ไข่ตุ๋นเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียว

“ก่อนจะเปิดร้านข้าวเหนียว ฉันเคยทำงานเป็นนักบัญชีและมีร้านกาแฟเป็นของตัวเอง แต่ตอนนี้ฉันมุ่งเน้นไปที่การขายข้าวเหนียว ฉันอยากสร้างแบรนด์และทำธุรกิจครอบครัวให้แข็งแกร่ง ในความคิดของฉัน มีคนขายเมนูนี้เพียงไม่กี่คนในไซง่อน ดังนั้นฉันจึงอยากรักษาธุรกิจของครอบครัวเอาไว้” เธอเล่า

ตามคำบอกเล่าของนางสาวดวง มีวัตถุดิบที่ต้องซื้อและขนส่งมาจากฮานอย เช่น ข้าวเหนียวและแฮม เธอยังคงใช้ตะกร้าใส่ข้าวเหนียวเพื่อให้ข้าวเหนียวร้อน แห้ง และเหนียวอยู่เสมอ นอกจากนี้เธอยังเลือกใช้ใบบัวมาห่อข้าวเหนียวอีกด้วย ข้าวเหนียวร้อนๆ ห่อใบบัวมีรสชาติที่หอมอร่อยมาก อีกทั้งยังเป็นการช่วยรักษาสิ่งแวดล้อมอีกด้วยจึงทำให้หลายๆ ท่านสนับสนุน

Quán xôi Bắc ở Q.7: Chủ quán giữ hương vị gia truyền, khách lạ tò mò - Ảnh 4. — “ขึ้นเครื่องบิน” จากฮานอยไปโฮจิมินห์

“ลูกค้าเลือกข้าวเหนียวและเครื่องเคียงเอง เช่น พาเต้ หมูหยอง หมูตุ๋น ไข่ตุ๋น แฮม ไส้กรอก... ข้าวเหนียวที่ใช้หุงข้าวเหนียวเป็นข้าวนำเข้าจากภาคเหนือ ข้าวเหนียวเดินทางโดยรถไฟ ส่วนแฮมเดินทางโดยเครื่องบิน แน่นอนว่าต้นทุนจะสูงกว่า แต่ครอบครัวของฉันมีแหล่งสินค้าที่มั่นคงและทำกำไรน้อยกว่าเพื่อให้แน่ใจถึงคุณภาพและรสชาติของข้าวเหนียว” นางสาวดวงกล่าว

Quán xôi Bắc ở Q.7: Chủ quán giữ hương vị gia truyền, khách lạ tò mò - Ảnh 5. — เนื้อตุ๋นถือเป็นตัวเลือกยอดนิยมของลูกค้า

กลับมาหลายครั้งเพราะรสชาติ

ฉันลองทานข้าวเหนียวหมูสับ หอมเจียว และไส้กรอกดู ข้าวเหนียวเหนียว ถั่วเขียวอ่อน หอมเจียว ครั้งแรกที่ผมกัดเข้าไป ผมรู้สึกถึงรสชาติที่คุ้นเคยของข้าวเหนียวเหนือที่ผมกินบ่อยๆ ตั้งแต่สมัยเป็นนักเรียน

คุณดวง กล่าวว่า ลูกค้า 50% มาจากภาคเหนือ และทางร้านยังมีลูกค้าต่างชาติด้วย ข้าวเหนียวจานละ 15,000 ดอง ลูกค้าที่ต้องการทานคู่กับเครื่องเคียงก็จะสั่งเพิ่มและชำระเงินแยกค่ะ

Quán xôi Bắc ở Q.7: Chủ quán giữ hương vị gia truyền, khách lạ tò mò - Ảnh 6. — ไข่ตุ๋นร้านข้าวเหนียวเหนือ

“มีลูกค้าจากภาคเหนือมาทานแล้วบอกด้วยความตื่นเต้นว่าไม่ได้กินข้าวเหนียวหมูกระทะที่ชนบทมานานแล้ว และยังมีลูกค้าที่มาทานเพราะอยากรู้ ชิมแล้วถูกใจก็กลับมาอุดหนุนอีก การสนับสนุนจากลูกค้าทำให้ฉันมีกำลังใจมากขึ้น พ่อแม่ของฉันก็สนับสนุนมากเช่นกันเมื่อเห็นลูกสาวยังคงรักษาอาชีพดั้งเดิมของครอบครัวไว้ได้” เธอกล่าว

Quán xôi Bắc ở Q.7: Chủ quán giữ hương vị gia truyền, khách lạ tò mò - Ảnh 7. — หอมทอดสูตรคุณแม่น้องดวง

นางสาวกิ่ว อวน (อายุ 35 ปี อาศัยอยู่ในเขต 7 นครโฮจิมินห์) ไปร้านข้าวเหนียวบั๊กเพื่อซื้อข้าวเหนียวข้าวโพดมาทานกับหมูตุ๋น เธอเล่าว่าเธอเป็นลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้เพราะอาหารอร่อยจึงกลับมาทานอีกหลายครั้ง

“ผ่านถนนสายนี้ทีไรก็แวะซื้อข้าวเหนียวทุกครั้ง เพราะงานยุ่งเลยต้องรีบกินข้าว ข้าวเหนียวที่นี่ห่อใบบัวอร่อยมาก” เธอกล่าว

Quán xôi Bắc ở Q.7: Chủ quán giữ hương vị gia truyền, khách lạ tò mò - Ảnh 8. — ใบบัวนำมาใช้ห่อข้าวเหนียว

“ฉันอาศัยอยู่ในนครโฮจิมินห์ตั้งแต่เด็ก แต่ฉันชอบกินข้าวเหนียวภาคเหนือมาก มีร้านอาหารอยู่ใกล้บ้านฉัน ทุกครั้งที่อยากกินข้าวเหนียวก็จะมาซื้อที่นี่เพราะสะดวกดี ข้าวเหนียวอร่อยมาก ร้านเปิดตั้งแต่เช้าถึงเย็น ฉันเลยซื้อกินเมื่อไหร่ก็ได้” นางหง็อก (อายุ 46 ปี อาศัยอยู่ในเขต 7) เล่า