การแข่งขันเต๊ตที่คึกคักในหมู่บ้านวุ้นเส้นอันโด่งดังของฮานอย

TPO - เมื่อเหลือเวลาอีกเพียงเดือนเศษก่อนถึงวันตรุษจีน พ.ศ. 2568 ชาวบ้านในหมู่บ้านโซ (ตำบลเตินฮวา เขตก๊วกโอ่ย ฮานอย ) ต่างเร่งเวลาเพื่อสั่งเส้นหมี่ต่ง ซึ่งเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลเต๊ดของครอบครัวชาวเวียดนามหลายครอบครัว

24 ธันวาคม 2567 | 06:30 น.

TPO - เมื่อเหลือเวลาอีกเพียงเดือนเศษก่อนถึงวันตรุษจีนปี 2568 ชาวบ้านในหมู่บ้านโซ (ตำบลเตินฮวา เขตก๊วกโอ่ย ฮานอย) ต่างเร่งเวลาเพื่อสั่งเส้นหมี่ต่ง ซึ่งเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในถาดวันตรุษเวียดนามหลายครอบครัว

วิดีโอ : ภาพระยะใกล้ขั้นตอนการทำเส้นหมี่บ้านโซ่

ฮานอยมีหมู่บ้านที่มีชื่อเสียงหลายแห่งที่ผลิตเส้นหมี่ดอง เช่น หมู่บ้านกู๋ดา (เขตถั่นโอย) ตำบลเดืองลิ่ว (เขตฮว่ายดึ๊ก) หรือหมู่บ้านมิญฮ่อง (เขตหว้ายกวาง, เขตบ่าวี)... หนึ่งในหมู่บ้านเหล่านั้น ได้แก่ หมู่บ้านโซ ตำบลเตินฮวา และอำเภอก๊วกโอย ที่มีเส้นหมี่ดองที่มีชื่อเสียงทั้งในประเทศและต่างประเทศ ผลิตภัณฑ์เส้นหมี่ดองนี้ทำจากหัวเส้นหมี่ดองแท้ ๆ คงรสชาติอร่อย เหนียวนุ่ม และกรุบกรอบไว้ได้ ช่างฝีมือกล่าวว่าเคล็ดลับที่ทำให้เส้นหมี่ดองของหมู่บ้านโซแตกต่างคือการผสมผสานระหว่างวิธีการแบบดั้งเดิมกับน้ำบาดาลธรรมชาติที่สดชื่นและหวานของดินแดนแห่งนี้

ในการทำเส้นหมี่ต้งที่เหนียวนุ่มอร่อย ช่างฝีมือต้องผ่านขั้นตอนอันซับซ้อนมากมาย หัวเส้นต้งเหรียงจะถูกล้าง บด กรอง พักไว้ และโรยแป้ง จากนั้นจึงนำผงมาโรยเป็นชั้นบางๆ ตากแห้งบนเสื่อไม้ไผ่ ตัดเป็นเส้น แล้วนำไปตากแห้งอีกครั้งก่อนบรรจุ

ช่วงเดือนกันยายนถึงธันวาคมตามปฏิทินจันทรคติเป็นช่วงพีคของการผลิตเส้นหมี่ โรงงานผลิตต้องทำงานล่วงเวลาและระดมกำลังคนให้มากที่สุดเพื่อตอบสนองความต้องการของตลาด เครื่องจักรผลิตกระดาษสาทำงานอย่างต่อเนื่อง เสียงดังกึกก้องของเครื่องจักรดังกึกก้องไปในบรรยากาศที่คึกคัก

คุณห่า ถิ ธู (โรงงานผลิตวุ้นเส้นมินห์ กวาน อายุ 50 ปี) เล่าว่า “ครอบครัวของฉันทำวุ้นเส้นมาสามรุ่นแล้ว ส่วนใหญ่ทำด้วยมือ จึงใช้เวลามากกว่าครัวเรือนที่ใช้เครื่องจักร ช่วงเทศกาลตรุษอี๊ดมีออเดอร์เพิ่มขึ้น ครอบครัวฉันต้องจ้างคนงานเพิ่มอีก 5 คน รวมเป็น 20 คนเพื่อให้ทันกับตารางงาน ตั้งแต่เช้าตรู่ ทุกคนในครอบครัวต้องจุดไฟเตรียมตัวทำงานจนมืดค่ำ ถึงแม้จะเหนื่อยมาก แต่การได้เห็นวุ้นเส้นขายดี ลูกค้าชมเชย ฉันก็รู้สึกว่าความพยายามทั้งหมดนั้นคุ้มค่า”

คุณเหงียน เกว่ ฮันห์ (เจ้าของโรงงานวุ้นเส้นอันห์ฟอง) เล่าว่าวุ้นเส้นจากหมู่บ้านโซมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและแยกแยะได้ง่าย วุ้นเส้นจากภูมิภาคอื่นไม่ได้ใช้แป้งมันสำปะหลังแบบมาตรฐาน แต่ผสมกับแป้งถั่วหรือแป้งมันสำปะหลัง แล้วนำไปบดเมื่อรับประทาน ในขณะที่วุ้นเส้นจากหมู่บ้านโซยังคงรสชาติอร่อย ไม่เหนียวและไม่กรอบเกินไป

ครอบครัวของคุณฮาญเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ในหมู่บ้านโซ และได้ลงทุนอย่างกล้าหาญในเทคโนโลยีสมัยใหม่เพื่อพัฒนาผลผลิตและคุณภาพของเส้นบะหมี่เซลโลเฟน คุณฮาญกล่าวว่า การใช้เครื่องจักร โดยเฉพาะระบบอบแห้ง ช่วยให้ครอบครัวของเขาไม่ต้องพึ่งพาสภาพอากาศเหมือนแต่ก่อนอีกต่อไป “ในอดีต เส้นบะหมี่เซลโลเฟนต้องตากแดด หากฝนตก ผลผลิตทั้งหมดจะได้รับผลกระทบ แต่ในปัจจุบัน ด้วยระบบอบแห้งนี้ เราประหยัดเวลาได้มาก รับประกันคุณภาพและส่งมอบตรงตามกำหนด” คุณฮาญกล่าว

ในช่วงเทศกาลตรุษญวน ครอบครัวของเขาได้ระดมคนงาน 40 คนให้ทำงานอย่างต่อเนื่องเพื่อรับออเดอร์จากทั่วประเทศ “ถ้าสินค้ามีน้อย เราก็ส่งโดยรถบัส แต่ถ้ามีมาก เราก็เช่ารถบรรทุกหรือตู้คอนเทนเนอร์” เขากล่าว

เสื่อไม้ไผ่ปูด้วยเส้นหมี่ขาวถูกนำมาปูไว้ทั่วไร่ แสงแดดช่วยให้เส้นหมี่มีความยืดหยุ่นและสวยงามยิ่งขึ้น แม้อากาศจะแจ่มใส แต่ก็ต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ หากตากแห้งนานเกินไป เส้นหมี่อาจแห้ง เปราะ แตกหักง่าย และคุณภาพไม่ดี

"ในธุรกิจทำเส้นหมี่ ยิ่งอากาศแจ่มใสเท่าไหร่ เราก็ยิ่งมีความสุขมากขึ้นเท่านั้น แต่แสงแดดที่สดใสก็หมายความว่างานต้องเร่งด่วนมากขึ้น ไม่มีเวลาพักผ่อน ในช่วงเทศกาลตรุษเต๊ตนี้ เราทำงานกันไม่หยุดจนถึงบ่ายสามโมง แล้วก็พักสักครู่แล้วค่อยทำงานต่อ" คุณโด ทิ ฮอง (พนักงานที่โรงงานแลปเตวียน) กล่าว

ปัจจุบัน ตำบลเตินฮวามีครัวเรือน 65 ครัวเรือนที่ผลิตเส้นวุ้นเส้น คิดเป็นปริมาณประมาณ 200 ตันต่อวัน ช่วงเวลานี้ยังเป็นช่วงที่คึกคักที่สุดของปี เนื่องจากจำนวนคำสั่งซื้อเพิ่มขึ้นอย่างมาก ครอบครัวที่ทำธุรกิจเส้นวุ้นเส้นมายาวนานมีฐานะทาง เศรษฐกิจ ที่ดีขึ้นอย่างมาก เส้นวุ้นเส้นของหมู่บ้านจึงแพร่หลายไปในทุกจังหวัดและเมืองทั่วประเทศ และได้รับการตอบรับอย่างดีเยี่ยมจากลูกค้าในตลาดเอเชีย (ญี่ปุ่น เกาหลี) และยุโรป (เยอรมนี) การผลิตเส้นวุ้นเส้นไม่เพียงแต่ช่วยรักษาและพัฒนาวัฒนธรรมของหมู่บ้านหัตถกรรมเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มศักยภาพทางเศรษฐกิจ สร้างงานที่มั่นคงให้กับแรงงานในท้องถิ่นอีกด้วย

เหงียน ไห่ - ตรัน ตรัง

ที่มา: https://tienphong.vn/ram-rap-chay-dua-voi-tet-o-lang-nghe-mien-dong-noi-tieng-cua-ha-noi-post1703347.tpo