การแข่งขันที่คึกคักในช่วงเทศกาลเต๊ตในหมู่บ้านขนมจีนอันโด่งดังของฮานอย

TPO - เมื่อเหลือเวลาอีกเพียงเดือนเศษก่อนถึงวันตรุษจีนปี 2568 ชาวบ้านในหมู่บ้านโซ (ตำบลเตินฮวา เขตก๊วกโอย ฮานอย ) ต่างแข่งกับเวลาเพื่อสั่งขนมจีนดอง ซึ่งเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในถาดวันตรุษจีนของครอบครัวชาวเวียดนามหลายครอบครัว

24/12/2024 | 06:30 น.

TPO - เมื่อเหลือเวลาอีกเพียงเดือนเศษก่อนถึงวันตรุษจีนปี 2568 ชาวบ้านในหมู่บ้านโซ (ตำบลเตินฮวา เขตก๊วกโอย ฮานอย) ต่างแข่งกับเวลาเพื่อสั่งขนมจีนดอง ซึ่งเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้บนถาดอาหารเทศกาลเต๊ดของครอบครัวชาวเวียดนามหลายครอบครัว

วิดีโอ : ภาพระยะใกล้ขั้นตอนการทำขนมจีนบ้านโซ

ฮานอยมีหมู่บ้านที่มีชื่อเสียงหลายแห่งที่ทำขนมจีนดอง เช่น หมู่บ้าน Cu Da (เขต Thanh Oai) ตำบล Duong Lieu (เขต Hoai Duc) หรือหมู่บ้าน Minh Hong (เขต Minh Quang, เขต Ba Vi)... ในจำนวนนี้ หมู่บ้าน So, ตำบล Tan Hoa และอำเภอ Quoc Oai มีขนมจีนดองที่มีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ในประเทศเท่านั้นแต่ยังส่งออกไปต่างประเทศอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ทำมาจากหัวของขนมจีนดองล้วนๆ จึงคงรสชาติที่อร่อย เคี้ยวหนึบ และกรุบกรอบไว้ได้ ช่างฝีมือบอกว่าเคล็ดลับในการทำขนมจีนดองของหมู่บ้าน So ที่แตกต่างนั้นอยู่ที่การผสมผสานระหว่างวิธีการแบบดั้งเดิมและน้ำบาดาลธรรมชาติที่สดชื่น หวาน และเย็นของดินแดนแห่งนี้

ในการทำเส้นหมี่ต่งที่อร่อยและเหนียวนุ่ม ช่างฝีมือต้องผ่านขั้นตอนที่ซับซ้อนมากมาย โดยล้างหัวเส้นหมี่ต่งให้สะอาด บด จากนั้นกรองเอากากออก พักไว้ แล้วทำให้เป็นวุ้น จากนั้นโรยผงเป็นชั้นบางๆ ตากบนเสื่อไม้ไผ่ ตัดเป็นเส้น แล้วตากอีกครั้งก่อนบรรจุเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ตั้งแต่เดือนกันยายนถึงเดือนธันวาคมตามปฏิทินจันทรคติเป็นช่วงเวลาที่ผลผลิตของหมู่บ้านขนมจีนเติบโตสูงสุด โรงงานผลิตทั้งหมดทำงานล่วงเวลาเพื่อระดมกำลังคนให้มากที่สุดเพื่อตอบสนองความต้องการของตลาด เครื่องจักรผลิตกระดาษข้าวทำงานอย่างต่อเนื่อง เสียงดังของเครื่องจักรดังก้องในบรรยากาศที่พลุกพล่าน

คุณฮา ทิ ทู (โรงงานผลิตขนมจีนมินห์ กวาน อายุ 50 ปี) เล่าว่า “ครอบครัวของฉันทำขนมจีนมาแล้วสามชั่วอายุคน โดยส่วนใหญ่ทำด้วยมือ ดังนั้นจึงใช้เวลามากกว่าครัวเรือนที่ใช้เครื่องจักร ในช่วงเทศกาลตรุษจีน ออร์เดอร์เพิ่มขึ้น ครอบครัวของฉันต้องจ้างคนงานเพิ่มอีก 5 คน ทำให้มีทั้งหมด 20 คนเพื่อให้ทันเวลา ตั้งแต่เช้าตรู่ ทั้งครอบครัวต้องจุดไฟเตรียมทำงานจนมืดค่ำ แม้จะยากมาก แต่เมื่อเห็นขนมจีนขายดี ลูกค้าชม ฉันรู้สึกว่าความพยายามทั้งหมดนั้นคุ้มค่า”

คุณเหงียน เกว่ ฮันห์ (เจ้าของโรงงานเส้นหมี่อันห์ฟอง) เล่าว่าเส้นหมี่จากหมู่บ้านโซมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและแยกแยะได้ง่าย เส้นหมี่จากภูมิภาคอื่นไม่ใช้แป้งมันสำปะหลังมาตรฐานแต่ผสมกับแป้งถั่วหรือแป้งมันสำปะหลังแล้วบดให้ละเอียดเมื่อรับประทาน ในขณะที่เส้นหมี่จากหมู่บ้านโซยังคงรสชาติอร่อย ไม่เหนียวเกินไปและไม่กรอบเกินไป

ครอบครัวของนายฮาญห์เป็นผู้ผลิตรายใหญ่ในหมู่บ้านโซ และได้ลงทุนอย่างกล้าหาญในเทคโนโลยีสมัยใหม่เพื่อปรับปรุงผลผลิตและคุณภาพของเส้นบะหมี่เซลโลเฟน นายฮาญห์กล่าวว่า การใช้เครื่องจักร โดยเฉพาะระบบอบแห้ง ช่วยให้ครอบครัวของเขาไม่ต้องพึ่งพาสภาพอากาศอีกต่อไป “ในอดีต เส้นบะหมี่เซลโลเฟนต้องตากแดด หากฝนตก เส้นทั้งหมดก็จะได้รับผลกระทบ แต่ตอนนี้ ด้วยระบบอบแห้ง เราประหยัดเวลาได้มาก ทำให้มั่นใจในคุณภาพและส่งมอบสินค้าได้ตามกำหนดเวลา” นายฮาญห์กล่าว

ในช่วงเทศกาลตรุษจีน ครอบครัวของเขาได้ระดมคนงาน 40 คนให้ทำงานอย่างต่อเนื่องเพื่อตอบสนองคำสั่งซื้อจากทั่วประเทศ “หากมีสินค้าไม่มาก เราก็จะส่งโดยรถบัส หากมีสินค้ามาก เราก็เช่ารถบรรทุกหรือตู้คอนเทนเนอร์” เขากล่าว

เสื่อไม้ไผ่ปูด้วยเส้นหมี่ขาววางเกลื่อนทุ่งนา แสงแดดช่วยให้เส้นหมี่ยืดหยุ่นและสวยงามมากขึ้น อากาศแจ่มใสแต่คนงานก็ต้องระมัดระวังเช่นกัน หากตากนานเกินไป เส้นหมี่อาจแห้ง เปราะ และคุณภาพไม่ดี

“การทำเส้นหมี่ยิ่งอากาศแจ่มใสเท่าไหร่ เราก็จะยิ่งมีความสุขมากขึ้นเท่านั้น แต่แสงแดดที่สวยงามยังทำให้เราต้องทำงานให้เร่งด่วนมากขึ้น ไม่มีเวลาพักผ่อน ในช่วงวันหยุดเทศกาลตรุษจีนนี้ เราทำงานไม่หยุดจนถึงบ่าย 3 โมง จากนั้นก็พักสักครู่แล้วทำงานต่อ” นางสาวโด ทิ ฮอง (คนงานที่โรงงานแลป เตวียน) กล่าว

ปัจจุบันตำบลตันฮัวมีครัวเรือน 65 ครัวเรือนที่ผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวเซลโลเฟน ส่งขายในตลาดได้ประมาณ 200 ตันต่อวัน ถือเป็นช่วงที่คึกคักที่สุดของปี เนื่องจากจำนวนคำสั่งซื้อเพิ่มขึ้นอย่างมาก ครอบครัวที่ทำธุรกิจเส้นก๋วยเตี๋ยวเซลโลเฟนมาเป็นเวลานานมี คุณภาพ ชีวิตที่ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เส้นก๋วยเตี๋ยวของหมู่บ้านจึงมีอยู่ในทุกจังหวัดและทุกเมืองทั่วประเทศ และยังได้รับการตอบรับอย่างดีเยี่ยมจากลูกค้าในตลาดเอเชีย (ญี่ปุ่น เกาหลี) และยุโรป (เยอรมนี) การผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวไม่เพียงแต่รักษาและพัฒนาวัฒนธรรมของหมู่บ้านหัตถกรรมเท่านั้น แต่ยังนำมาซึ่งประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจที่สูง สร้างงานที่มั่นคงให้กับคนงานในท้องถิ่นอีกด้วย

เหงียน ไฮ - ตรัน ตรัง

ที่มา: https://tienphong.vn/ram-rap-chay-dua-voi-tet-o-lang-nghe-mien-dong-noi-tieng-cua-ha-noi-post1703347.tpo