ทำไมเราถึงต้องเติมมะนาวในน้ำอ้อย?

น้ำอ้อยเป็นเครื่องดื่มที่ใครๆ ก็คุ้นเคย โดยเฉพาะในช่วงหน้าร้อน น้ำอ้อยยังช่วยคลายร้อนและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เพราะอ้อยมีสารอาหารอยู่มาก

ภาพประกอบ

คุณค่าทางโภชนาการในอ้อย 100 กรัม

ดร.ทูงู รองประธานและเลขาธิการสมาคมโภชนาการเวียดนาม กล่าวว่า อ้อยเป็นพืชที่ค่อนข้างสะอาดเมื่อเทียบกับพืชและผลไม้ชนิดอื่นๆ ที่ขายกันมากในช่วงฤดูร้อน

ในระหว่างขั้นตอนการปลูกและเก็บเกี่ยว อ้อยแทบไม่จำเป็นต้องใช้สารกระตุ้นการเจริญเติบโตหรือสารกันบูด เนื่องจากอ้อยจะคงความสดไว้ได้นานและมีเปลือกป้องกันที่หนา เมื่อนำมาใช้เพื่อให้เย็นลง เปลือกนอกของอ้อยจะถูกทำความสะอาด ดังนั้นจึงค่อนข้างปลอดภัย

วิธีที่ดีที่สุดในการใช้อ้อยคือการลอกเปลือกและส่วนที่แข็งออกแล้วเคี้ยวส่วนที่นิ่มของอ้อยโดยตรง การใช้วิธีนี้จะมีประโยชน์มากมายคือได้รับใยอาหารมากขึ้นเมื่อเคี้ยว นอกจากจะทำความสะอาดฟันและช่องปากแล้ว อ้อยยังช่วยกระตุ้นต่อมน้ำลายซึ่งดีต่อการย่อยอาหารอีกด้วย

ตามสถาบันโภชนาการแห่งชาติ อ้อยทุก 100 กรัม ประกอบด้วยน้ำ 84 กรัม โปรตีน 0.2 กรัม ไขมัน 0.5 กรัม น้ำตาล 12 กรัม และธาตุต่างๆ มากมาย เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก วิตามิน เช่น B1, B2, C, D...

นอกจากนี้ยังมีกรดอินทรีย์และเอนไซม์หลายชนิด ในอ้อยมีซูโครส (คิดเป็น 70-88% ของของแข็งที่ละลายได้ในน้ำอ้อย) กลูโคสและฟรุคโตส ในน้ำอ้อย 100 มล. มีน้ำตาล 20 กรัม ซึ่งเป็นปริมาณน้ำตาลค่อนข้างมาก ดังนั้นคุณจึงไม่ควรดื่มน้ำอ้อยมากเกินไป

หมองูยังบอกอีกว่าหากใช้น้ำอ้อยสดจะไม่มีฤทธิ์เย็น แต่จะถือว่าเป็นเครื่องดื่มอัดลมเมื่อเติมน้ำแข็งเท่านั้น การใส่น้ำแข็งผสมกับน้ำอ้อยสดจะทำให้มีรสชาติดีขึ้น เย็นลง และยิ่งจะลดความหวานในน้ำอ้อยสดลงอีกด้วย

ผู้เชี่ยวชาญยังแนะนำว่าการดื่มน้ำอ้อยควรเติมน้ำแข็งลงไปด้วย เพื่อลดปริมาณน้ำตาล เพราะน้ำแข็งที่ละลายจะเพิ่มปริมาณน้ำและช่วยทำให้เย็นลงได้ดี

อย่าปล่อยให้น้ำอ้อยบริสุทธิ์เย็นลงแล้วดื่ม แม้จะรู้สึกเย็น แต่ความหวานและปริมาณน้ำตาลจะไม่เปลี่ยนแปลง การดื่มน้ำอ้อยบริสุทธิ์โดยไม่เติมน้ำหรือน้ำแข็ง ไม่ควรถือเป็นเครื่องดื่มที่ให้ความสดชื่น

สาเหตุก็คือ น้ำอ้อย 1 แก้วมีน้ำตาลมาก การดื่มจะทำให้ร่างกายร้อนขึ้น นอกจากนี้ การดื่มน้ำอ้อยมากเกินไปอาจทำให้มีน้ำหนักขึ้นได้ เพราะน้ำอ้อยมีน้ำตาลมาก ทำให้ร่างกายได้รับพลังงานค่อนข้างมาก โดยไม่ต้องพูดถึงการรับประทานอาหารอื่นๆ ในระหว่างวัน

ทำไมน้ำอ้อยถึงต้องมีมะนาว?

รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ดุย ถิง (ผู้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีอาหาร) กล่าวว่าการเติมส้มจี๊ดลงในน้ำอ้อยไม่ได้เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของเครื่องดื่มนี้ จุดประสงค์เดียวคือเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม รสเปรี้ยวของส้มจี๊ดจะลดความหวานของน้ำอ้อยลง ทำให้ดื่มแล้วไม่รู้สึกขม

อย่างไรก็ตาม นายติงห์ กล่าวว่า การเติมส้มจี๊ดลงในน้ำอ้อยเพียงช่วยให้ต่อมรับรสรับรู้ความหวานน้อยลงเท่านั้น แต่ไม่ได้ทำให้ปริมาณน้ำตาลในน้ำอ้อยลดลง

ผู้เชี่ยวชาญยังแนะนำให้เติมเพียงเล็กน้อยเพราะถ้าบีบเปลือกและเมล็ดคัมควอตมากเกินไป จะทำให้มีรสขมและดื่มยาก นอกจากนี้ ควรเติมคัมควอตเฉพาะตอนดื่มทันที มิฉะนั้นไม่ควรใส่คัมควอตเพราะจะเสียเร็วเพราะหมักได้ง่าย

“อ้อยมีปริมาณน้ำตาลสูง จึงไม่ควรใช้มากเกินไป เพราะเป็นผลไม้ที่เย็นและอร่อย เพียงดื่มน้ำอ้อยวันละ 2 แก้ว ก็เพียงพอต่อปริมาณน้ำตาลที่แนะนำสำหรับผู้ใหญ่”

แม้ว่าร่างกายจะมีแหล่งน้ำตาลอื่นๆ อีกมากมาย แต่ความเสี่ยงที่น้ำตาลจะเกินก็สูงมาก การใช้น้ำตาลมากเกินไปจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ เบาหวาน และอื่นๆ

นอกจากนี้ไม่ควรดื่มน้ำอ้อยใกล้มื้ออาหาร เพราะน้ำอ้อยมีน้ำตาลมาก อาจทำให้เบื่ออาหารหรือไม่อยากทานอาหารอื่น ควรดื่มน้ำอ้อยในช่วงพักเบรกหลังเลิกงานหรือเมื่อร่างกายขาดน้ำ

น้ำอ้อยไม่เพียงแต่ช่วยดับกระหายเท่านั้น แต่ยังให้ทั้งน้ำ พลังงาน และช่วยให้คุณรู้สึกตื่นตัวมากขึ้น” คุณทิงห์แนะนำ

อ่านเพิ่มเติม กลับไปยังหัวข้อ

วิลโลว์

ที่มา: https://tuoitre.vn/tai-sao-nuoc-mia-lai-can-cho-them-tac-20250506193317132.htm