เทศกาลเต๊ตเป็นโอกาสที่ครอบครัวจะได้กลับมารวมตัวกันและเพลิดเพลินกับอาหารจานดั้งเดิมที่เต็มไปด้วยรสชาติ
เนื้อเยลลี่
สำหรับหลายครอบครัวในภาคเหนือ เนื้อเยลลี่ถือเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลตรุษจีน เนื้อแต่ละชิ้นนุ่มละมุนลิ้น เห็ดหูหนูคลุกเคล้าในชั้นเยลลี่ใสราวกับน้ำค้างยามเช้า รสชาติกลมกล่อมลงตัว สร้างสรรค์เป็นเมนูที่สดชื่นสำหรับเทศกาลตรุษจีน
วัตถุดิบ
ในการเตรียมเนื้อเจลลี่สำหรับครอบครัวที่มี 4-5 คน คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: ขาหมู 800 กรัม, หนังหมู 150 กรัม, เห็ดหอม 8-10 ดอก, เห็ดหูหนู 2 ดอก, หอมแดง 2 หัว, แครอท 1/2 หัว, น้ำปลา, เกลือ, ผงปรุงรส, พริกไทย
การทำ
แช่เนื้อหมูและหนังในน้ำเกลือเจือจาง ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ลวกเพื่อขจัดสิ่งสกปรก จากนั้นนำออกมาล้างหลายๆ ครั้งจนเนื้อและหนังสะอาด
หมักเนื้อและหนังด้วยน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา ผงปรุงรส 1 ช้อนชา พริกไทย 1 ช้อนชา เป็นเวลา 20-30 นาที
แช่เห็ดหูหนูจนบาน ล้างและหั่นเป็นเส้นยาว แช่เห็ดหอมจนบาน สลักดอกไม้บนหมวก สลักแครอทให้เป็นรูปดอกพีช (ไม่จำเป็น) และสับหอมแดง
ผัดหอมแดง 1/2 หัวจนหอม ใส่เนื้อและหนังที่หมักไว้ลงไปผัดจนสุก เติมน้ำเดือดให้ท่วมเนื้อ เมื่อน้ำเดือดแล้ว ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวต่อประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง จนเนื้อนุ่ม
ผัดหอมแดงที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งจนหอม จากนั้นใส่เห็ดหูหนูและเห็ดหอมลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อยและผงปรุงรสตามชอบ ผัดประมาณ 2 นาที
เมื่อเนื้อสุกนุ่มแล้ว ใส่เห็ดหูหนูผัดลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ และผงปรุงรสตามชอบ ผัดประมาณ 3-4 นาที เติมพริกไทยเล็กน้อย แล้วปิดไฟ
ลวกแครอทแล้วจัดใส่ชาม ค่อยๆ ตักเนื้อ เปลือก เห็ดหูหนู และเห็ดชิตาเกะใส่ชาม พักไว้ให้เย็นสนิท แล้วห่อด้วยพลาสติกแรป แช่เย็น 4-6 ชั่วโมงจนแข็ง
ซุปลูกชิ้นรวม
Canh bong tha (หรือ canh bong bi) เป็นอาหารยอดนิยมใน อาหาร ฮานอยโบราณ เป็นหนึ่งในสี่ชามซุปบนถาดวันเต็ด: บ้อง ครีบ หน่อไม้ เส้นหมี่… ปัจจุบัน canh bong tha ก็เป็นที่นิยมมากในหลายๆ ที่เช่นกัน
วัตถุดิบ
หมูสามชั้น 100-200 กรัม, เนื้อหมูไม่ติดมัน 150-300 กรัม, กระดูกสันหลังหมู 500 กรัม, กุ้ง 100-200 กรัม, ถั่วลันเตา 100-120 กรัม, เห็ดหอม 50 กรัม, ไข่นกกระทา 10-15 ฟอง, แครอท 1 หัว, ดอกกะหล่ำ 1 หัว, ผงปรุงรสไวน์ขาว, ขิงสด, น้ำมันปรุงอาหาร, น้ำปลา...
การทำ
ลวกกระดูกสันหลังในน้ำเดือด ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำปลาและเกลือเล็กน้อย เคี่ยวให้เข้ากัน
แช่หนังหมูในน้ำร้อนจนนุ่ม หั่นเป็นลูกเต๋าหรือแท่งขนาด 3 ซม. แล้วนำไปแช่ในน้ำส้มคั้น บีบเบาๆ ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำ
ปอกเปลือกขิง บดให้ละเอียด เติมไวน์ครึ่งถ้วยและน้ำครึ่งถ้วย เทลงในเปลือกแล้วบีบเบาๆ
ล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นครึ่งหนึ่ง บดเนื้ออีกครึ่งหนึ่งให้เป็นเนื้อสับ แล้วนำไปวางบนเห็ดหูหนู
แช่เห็ดหอมและล้างให้สะอาด ต้มและปอกเปลือกไข่นกกระทา ล้างและหั่นอาหารอื่นๆ เป็นชิ้นหรือก้อน
ผัดหัวหอมในน้ำมันจนหอม ใส่เนื้อหั่นและลูกชิ้นลงไป ผัดจนสุก พักไว้
เติมน้ำซุปกระดูกและกุ้งแห้งลงไป เคี่ยวให้เข้ากัน
ใส่เห็ด(ไข่นก)ดอกกะหล่ำแครอท จากนั้นใส่หนังหมูและเนื้อหมู ต้มให้เดือด ใส่ต้นหอม น้ำปลา ปรุงรสตามชอบ
ซุปไก่ข้าวโพดหวาน
ไก่ต้มเป็นเมนูที่มักพบในเมนูเทศกาลเต๊ดของหลายครอบครัว ทำให้มีไก่เหลือกินได้ง่าย ครอบครัวต่างๆ จึงสามารถนำไก่ต้มมาทำเป็นเมนูอร่อยๆ ที่ทำง่ายได้หลากหลายในช่วงเทศกาลเต๊ด เช่น ผัดหมี่กึ๋นไก่ ยำไก่เปรี้ยวหวาน หรือซุปไก่ข้าวโพดหวาน ซึ่งเหมาะกับช่วงเทศกาลเต๊ดที่อากาศหนาวเย็นในภาคเหนือเป็นอย่างยิ่ง
ซุปร้อนๆ หนึ่งถ้วยที่มีไก่เนื้อนุ่ม ข้าวโพดหวาน และเห็ดหอม ผสมอยู่ในน้ำซุปสีขาวขุ่นประกายแวววาว ถือเป็นเมนูแสนอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ช่วยบรรเทาความรู้สึกอิ่มในช่วงเทศกาลเต๊ต
วัตถุดิบ
ไก่ต้ม ข้าวโพดหวาน 1 ฝัก ไข่นกกระทา 10-15 ฟอง ไข่ขาว 2 ฟอง เห็ดฟาง 3-4 ดอก (หรือเห็ดหอม) แครอท 1 หัว แป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวโพด หอมแดง น้ำปลา เกลือ ผงปรุงรส พริกไทย พริก ต้นหอม ผักชี
การทำ
ฉีกไก่เป็นชิ้นเล็กๆ ต้มกระดูกไก่ให้หวานขึ้น แล้วกรองน้ำเพื่อทำซุป
แยกเมล็ดข้าวโพดหวานออกจากกัน ปอกเปลือกแครอทและหั่นเป็นลูกเต๋า ต้มไข่นกกระทา แช่ในน้ำเย็น แล้วปอกเปลือก แช่เห็ดฟางในน้ำเกลือเจือจางแล้วหั่นฝอย ล้างและสับต้นหอมและผักชี
ใส่ข้าวโพดหวานและแครอทลงในน้ำซุปไก่ ต้มจนสุกนิ่ม ใส่ไก่ฉีก เห็ดหอม ไข่นกกระทา ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ และผงปรุงรสตามชอบ
ผสมแป้งมันสำปะหลังและแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกัน เติมน้ำเล็กน้อย คนให้เข้ากันจนละลาย จากนั้นค่อยๆ เทลงในหม้อซุปไก่ คนตามเข็มนาฬิกาเพื่อไม่ให้เป็นก้อน ปรับความข้นและความบางได้ตามต้องการโดยเพิ่มปริมาณแป้งมันสำปะหลังและแป้งข้าวโพด เมื่อซุปไก่เริ่มใสและเปลี่ยนเป็นสีขาวตามต้องการ ให้หยุดต้ม ลดไฟลง เคี่ยวต่ออีกสักครู่ ตีไข่ขาวและใส่ลงในหม้อซุป คนตามเข็มนาฬิกาจนเกิดลวดลายเมฆสีขาวสวยงาม ใส่ผักชีและต้นหอมลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักพริกหวานออกมาเล็กน้อย รับประทานร้อนๆ ได้เลย
ข้าวห่อกุ้งเปรี้ยว
อาหารประเภทม้วนถือเป็นวัฒนธรรมอันงดงามของอาหารเวียดนาม ซึ่งรวมถึงปอเปี๊ยะกุ้ง เปรี้ยว เว้ด้วย อาหารจานนี้ทำง่าย อร่อย อิ่มท้อง ช่วยเพิ่มไฟเบอร์และวิตามินให้กับร่างกาย ป้องกันความเบื่อหน่าย และเพิ่มสีสันให้กับมื้ออาหารในช่วงเทศกาลเต๊ด
วัตถุดิบ
กุ้งเปรี้ยว 1 กระปุก, กระดาษห่อข้าว 1 ห่อ, หมูสามชั้น 500 กรัม, แครอท 1 หัว, แตงกวา 1 ลูก, สับปะรด 1/2 ลูก, เส้นหมี่สด 300 กรัม, ผักกาดหอม 1 หัว, หอมแดง, พริกขี้หนู, โหระพา, เกลือ, น้ำตาล, น้ำปลา
การทำ
ล้างหมูสามชั้นด้วยน้ำเกลือเจือจาง จากนั้นขูดและดึงขนแข็งๆ ที่เหลืออยู่บนหนังออก สุดท้ายล้างออกด้วยน้ำเย็นและสะเด็ดน้ำ
นำหอมแดง 1-2 หัว ปอกเปลือก ล้าง และบดละเอียด ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่หอมแดงที่บดละเอียดแล้วและเกลือ 1 ช้อนชา เมื่อน้ำเดือด ใส่เนื้อหมูลงในหม้อ ปิดฝา ต้มประมาณ 10 นาที แล้วปิดไฟ แช่เนื้อหมูไว้อย่างนั้นจนสุกช้าๆ พร้อมรับประทาน จากนั้นนำขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัดแล้วหั่นเป็นชิ้น วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อไม่แห้ง
นำกุ้งออกจากขวดแล้วปอกเปลือก
ปอกเปลือกแครอทและก้านแล้วล้างให้สะอาด ตัดปลายแตงกวาออก จะปอกเปลือกหรือไม่ปอกเปลือกก็ได้ ล้างและผ่าครึ่ง ใช้ช้อนคว้านเมล็ดออก
แครอทและแตงกวาแบ่งเป็นชิ้นยาว 1 นิ้วหรือหั่นเป็นเส้นแล้วจัดใส่จาน
ล้างสับปะรดที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเย็นให้สะอาด แล้วสะเด็ดน้ำ หั่นสับปะรดเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อทำน้ำปลา และหั่นส่วนที่เหลือเป็นเส้นเล็กๆ สำหรับม้วน
เก็บผักกาดหอมและสมุนไพรมาล้างให้สะอาด แช่ในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 10 นาที จากนั้นล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำในตะกร้า และหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
ตั้งกระทะบนเตา ผัดพริกและกระเทียม จากนั้นใส่สับปะรดสับลงไป เติมน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 5 ช้อนชา และน้ำกรอง 100 มิลลิลิตร ต้มส่วนผสมประมาณ 10 นาที พักไว้ให้เย็น ปั่นให้ละเอียด ใส่ลงในชาม แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อย
จัดเนื้อต้ม สับปะรด แครอทและแตงกวาหั่นฝอย กุ้งดอง เส้นหมี่สด และเครื่องเคียงต่างๆ ลงบนจาน ขณะรับประทาน ให้ใช้กระดาษห่อข้าวแผ่นหนึ่งชุบน้ำหมาดๆ ซับให้กระดาษห่อข้าวอ่อนตัวลงเพื่อให้ม้วนง่ายขึ้น ใส่ผัก เนื้อต้ม และกุ้งดองลงไป ม้วนและจิ้มน้ำปลา
ปอเปี๊ยะกุ้งเปรี้ยวมีรสชาติน้ำปลาที่เป็นเอกลักษณ์ กุ้งเปรี้ยวหวานช่วยกระตุ้นต่อมรับรส เนื้อต้มนุ่มฉ่ำด้วยผักสด ช่วยให้มื้ออาหารตรุษจีนมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
ชาผลไม้
ในช่วงเทศกาลตรุษจีน ครอบครัวต่าง ๆ จะได้เพลิดเพลินกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และบั๋นจงมากมาย ดังนั้นขนมหวานแสนอร่อยและสดชื่นเหล่านี้จึงช่วยคลายความเบื่อได้เป็นอย่างดี
วัตถุดิบ
แป้งมันสำปะหลัง 100 กรัม ใบเตย 20 กรัม กะทิ 200 มิลลิลิตร น้ำตาลปี๊บ 50 กรัม ผลไม้สด: แตงโม มะม่วง ลูกแพร์ มังกรผลไม้ ลูกพลับ... ขึ้นอยู่กับความชอบ
การทำ
ล้างใบเตย เหลือใบเตยไว้ประมาณ 3 ใบ ต้มกะทิ สับใบเตยที่เหลือ ใส่เครื่องปั่นพร้อมน้ำเล็กน้อย กรองใบเตยออกเพื่อคั้นน้ำ ล้างเม็ดมันสำปะหลังด้วยน้ำ
ใส่น้ำ แป้งมันสำปะหลัง และน้ำใบเตยลงในหม้อ ต้มให้เดือด เมื่อน้ำเดือดแล้ว ลดไฟลง เคี่ยวต่อจนแป้งมันสำปะหลังสุก
ตักเม็ดมันสำปะหลังออกมาเทใส่พิมพ์เล็กๆ ให้แข็งตัวเป็นก้อน ใส่กะทิ น้ำตาลปี๊บ และใบเตยที่เหลือลงในหม้อ ต้มให้เดือด คนส่วนผสมกะทิให้เข้ากันจนน้ำตาลปี๊บละลาย แล้วปิดไฟ
ล้างผลไม้ ปอกเปลือก แล้วใช้ช้อนตักเป็นลูกกลมๆ เล็กๆ หากไม่มีช้อน คุณสามารถหั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็กๆ ได้
เทแป้งมันสำปะหลังลงตรงกลางชาม จากนั้นจัดวางผลไม้รอบๆ เพื่อตกแต่ง และสุดท้ายราดกะทิด้านบนเพื่อให้เป็นของหวานผลไม้ที่สมบูรณ์แบบ
นอกจากอาหารข้างต้นแล้ว เพื่อให้มื้ออาหารเทศกาลเต๊ตอร่อยยิ่งขึ้น นักโภชนาการแนะนำให้ผสมผสานอาหารเหล่านี้ตามสูตร: ไขมันกับเปรี้ยว (บั๋นจงกินกับหัวหอมดอง เนื้อติดมันกินกับกะหล่ำปลีดอง) โปรตีนกับเผ็ด (ไก่จิ้มเกลือพริกไทย) และเย็นกับร้อน (ซุปเนื้อปรุงขิงเล็กน้อย) สิ่งสำคัญที่ต้องทราบคือ อาหารและเครื่องดื่มที่เย็นหรือเย็นจัดจะช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้และเพิ่มการหลั่งของน้ำย่อย ดังนั้นจึงไม่ควรรับประทานร่วมกัน
นอกจากนี้ครอบครัวยังต้องใส่ใจเรื่องการรับประทานอาหารอย่างสมดุล รับประทานอาหารหลากหลายหมู่ ไม่ใช่แค่รับประทานเนื้อสัตว์และปลาเท่านั้น แต่ต้องรับประทานผักในมื้ออาหารด้วย...เพื่อให้มีสุขภาพดี และสัมผัสรสชาติแห่งเทศกาลเต๊ตในแต่ละจานอันแสนอร่อยด้วยเอกลักษณ์เฉพาะของวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม
ที่มา: https://giadinhonline.vn/tet-viet-ven-tron-sac-vi-nho-5-mon-an-nha-nao-cung-lam-d204299.html
การแสดงความคิดเห็น (0)