ปรมาจารย์ค้นพบวิธีกู้คืนสารต้านอนุมูลอิสระจากเศษแครอท

การเดินทางของเด็กชายตัวเล็กๆ คนหนึ่งในเมืองที่หลงใหลในการค้นคว้าวิจัย ทางวิทยาศาสตร์ ทำให้หลายคนชื่นชม

เปลือกผลไม้ กากชา เศษแครอท...ไม่ไร้ประโยชน์

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 1. — แครอท (หัวไชเท้าสีแดง) เป็นอาหารยอดนิยมในอาหารและเครื่องดื่มของเอเชีย เนื้อแครอทยังมีสารอาหารสำคัญๆ มากมายอีกด้วย

อาจารย์โว ตัน พัท อายุ 28 ปี จาก เมืองเบ๊นแจ สำเร็จการศึกษาด้านวิศวกรรมอาหารจากมหาวิทยาลัยอุตสาหกรรมและการค้าโฮจิมินห์ซิตี้ สำเร็จการศึกษาระดับปริญญาโทด้านวิศวกรรมอาหารจากมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีโฮจิมินห์ซิตี้ และปัจจุบันกำลังทำวิจัยอยู่ที่ห้องปฏิบัติการเชื้อเพลิงชีวภาพและชีวมวล มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีโฮจิมินห์ซิตี้

เมื่อไม่นานมานี้ อาจารย์พัทได้ตีพิมพ์บทความวิทยาศาสตร์จำนวนมากในกลุ่ม Q1 และ Q2 ของทั้งสองระบบ คือ Web of Science (SCIE) และ Scopus หนึ่งในนั้นคืองานวิจัยที่ค้นพบวิธีการและเทคนิคใหม่ๆ ในการกู้คืนสารที่มีคุณสมบัติต่อต้านริ้วรอย ต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ และต้านแบคทีเรียในผลิตภัณฑ์พลอยได้จากอาหาร เช่น เปลือกผลไม้ กากชาเขียว กากแครอท ฯลฯ

ด้วยเหตุนี้ ผู้คนจึงสามารถนำสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากกลับมาใช้จากผลิตภัณฑ์รองที่ดูเหมือนจะถูกทิ้งได้ ซึ่งช่วยให้ปรับปรุงอุตสาหกรรมอาหารและสร้างอาหารเพื่อสุขภาพให้กับผู้บริโภคมากขึ้น

การกู้คืนและการเก็บรักษาแคโรทีนอยด์จากเศษแครอทโดยใช้กรดโอเลอิก

นั่นเป็นหนึ่งในผลงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่โดดเด่นซึ่งตีพิมพ์โดยอาจารย์พัทเมื่อเร็วๆ นี้

อาจารย์พัฒน์กล่าวว่าแครอท (หัวไชเท้าแดง) เป็นอาหารยอดนิยมในอาหารและเครื่องดื่มของชาวเอเชีย เนื้อแครอทเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการผลิตน้ำผลไม้และมักถูกทิ้งไป อย่างไรก็ตาม เนื้อแครอทยังมีสารต้านอนุมูลอิสระมากมาย เช่น แคโรทีนอยด์ ซึ่งช่วยลดผลกระทบที่เป็นอันตรายจากอนุมูลอิสระ ซึ่งเกิดจากผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมต่อร่างกายมนุษย์ ขณะเดียวกัน การสกัดเป็นกระบวนการที่ใช้ตัวทำละลายเพื่อละลายสารต่างๆ ในอาหาร แคโรทีนอยด์มักได้มาจากการสกัดโดยใช้ตัวทำละลายอินทรีย์ที่เป็นพิษ ซึ่งไม่สามารถกำจัดออกได้หมด

นอกจากนี้ ในวัฒนธรรมพื้นบ้าน ผู้คนมักใช้น้ำมันปรุงอาหารเพื่อถนอมพริก ดังนั้น งานวิจัยของผมจึงใช้กรดโอเลอิก ซึ่งเป็นกรดไขมันโอเมก้า 9 เพื่อสกัดสารประกอบแคโรทีนอยด์ในแครอท งานวิจัยนี้ศึกษาผลกระทบของสภาวะการสกัดด้วยคลื่นอัลตราซาวนด์ เช่น อุณหภูมิ กำลังคลื่นอัลตราซาวนด์ เวลา และปริมาณกรดโอเลอิกที่ใช้ต่อประสิทธิภาพการสกัดสารประกอบแคโรทีนอยด์ จากนั้นจึงเก็บรักษาแคโรทีนอยด์ในกรดโอเลอิกด้วยวิธีไมโครเอนแคปซูเลชัน ไมโครเอนแคปซูเลชันเป็นวิธีการที่ใช้โปรตีน อิมัลซิไฟเออร์ และพอลิแซ็กคาไรด์ห่อหุ้มสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ" อาจารย์พัทวิเคราะห์

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 2. — อาจารย์โว่ ตัน พัท

นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์หนุ่มยังกล่าวอีกว่า หลังจากถูกห่อหุ้มแล้ว แคโรทีนอยด์จะถูกดูดซึมและถูกจำกัดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันโดยสิ่งแวดล้อมได้อย่างง่ายดาย งานวิจัยของเขาได้ค้นพบวิธีการไมโครเอนแคปซูเลชันที่เหมาะสม ได้แก่ ไมโครเอนแคปซูเลชันด้วยอิมัลซิไฟเออร์แบบอัลตราโซนิค และไมโครเอนแคปซูเลชันด้วยอิมัลซิไฟเออร์แบบธรรมชาติ ทั้งสองวิธีนี้ช่วยสร้างอนุภาคขนาดนาโนของระบบแคโรทีนอยด์-กรดโอเลอิก (ประมาณ 30 นาโนเมตร)

งานวิจัยของอาจารย์พัทช่วยสร้างวิธีการที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมในการกู้คืนแคโรทีนอยด์และยืดระยะเวลาการเก็บรักษาของสารประกอบนี้ งานวิจัยข้างต้นได้รับการตีพิมพ์ในวารสารวิทยาศาสตร์ ACS Omega ของสมาคมเคมีอเมริกัน

การเอาชนะความยากลำบาก

พ่อแม่ของเขาเป็น ชาวนา และพ่อค้ารายย่อยในเบ๊นแจ โว ตัน ฟัต เป็นคนอิสระทั้งในด้านการเรียนและอาชีพตั้งแต่ยังเด็ก ในใจเขา บ้านเกิดของเขาเต็มไปด้วยมะพร้าวและผลไม้ แต่เกษตรกรก็ยังคงลำบากเมื่อผลผลิตทางการเกษตรให้ผลผลิตดีแต่กลับสูญเสียมูลค่า อุตสาหกรรมแปรรูปอาหารยังไม่พัฒนาอย่างแท้จริง เป็นเวลาหลายปีที่หลายครัวเรือนผลิตน้ำมันมะพร้าวด้วยมือและขายให้กับพ่อค้า

หลังจากสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาโทเมื่อปลายปี 2563 ก็มีช่วงเวลาหนึ่งที่เขาไม่แน่ใจเกี่ยวกับเส้นทางอาชีพของตนเอง เขาเคยทำงานในแผนกควบคุมคุณภาพของบริษัทแห่งหนึ่ง แต่กลับไม่มีความสุขกับงานที่ทำ จึงเลิกทำไป ด้วยความบังเอิญ เขาได้มาที่ห้องปฏิบัติการเชื้อเพลิงชีวภาพและชีวมวล มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีโฮจิมินห์ซิตี้ อาจารย์พัทกล่าวว่า "ที่นี่ผมค้นพบเส้นทางของตัวเอง" นั่นคือการแสวงหาวิธีการสกัดสารต้านอนุมูลอิสระและสารชะลอวัยจากผลิตภัณฑ์พลอยได้จากอาหารอย่างต่อเนื่อง

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 3. — อาจารย์โว่ ตัน พัท ในห้องทดลอง

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดินห์ กวน หัวหน้าห้องปฏิบัติการเชื้อเพลิงชีวภาพและชีวมวล มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีโฮจิมินห์ (มหาวิทยาลัยแห่งชาติโฮจิมินห์) กล่าวถึง ดร. โว ตัน ฟัต ว่าเป็นตัวอย่างของความมุ่งมั่นในการประกอบอาชีพด้านการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดินห์ กวน กล่าวว่า “ฟัตเป็นชายหนุ่มที่มีคุณสมบัติพิเศษทางวิทยาศาสตร์ เขาทำงานหนักและมีเป้าหมายที่ชัดเจนในการวิจัย ขณะเดียวกันเขาก็มีความกระตือรือร้น มุ่งมั่น และเรียนรู้อย่างต่อเนื่อง เขาใช้เวลาส่วนใหญ่ในการอ่านเอกสารทางวิทยาศาสตร์ และเรามักจะใช้เวลาร่วมกันเพื่อพูดคุยเกี่ยวกับความเชี่ยวชาญและประเด็นทางวิทยาศาสตร์ในสาขาของเราอย่างกระตือรือร้น”

รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ดินห์ กวาน กล่าวว่า ปัจจุบันพัทเป็นผู้ร่วมวิจัยที่ห้องปฏิบัติการเชื้อเพลิงชีวภาพและชีวมวล คณะวิศวกรรมเคมี มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีโฮจิมินห์ซิตี้ แม้จะมีเวลาจำกัดและรายได้จากงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์ก็น้อยมาก แต่ด้วยกำลังใจและความช่วยเหลือจากทุกคน พัทจึงได้ทำงานอยู่ในห้องปฏิบัติการมานานกว่า 2 ปี

รองศาสตราจารย์ ดร. Quan หวังว่าอาจารย์พัทจะได้รับการคัดเลือกจากมหาวิทยาลัยอย่างเป็นทางการในเร็วๆ นี้ เพื่อที่นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่มีความสามารถ ความกระตือรือร้น และความหลงใหลในวิทยาศาสตร์อย่างแท้จริงจะได้รับการยอมรับและมีส่วนสนับสนุนต่อไป

บทความวิทยาศาสตร์อื่นๆ ที่อาจารย์พัฒน์ตีพิมพ์ ได้แก่: การปรับปรุงกระบวนการสกัดด้วยคลื่นอัลตราซาวนด์เพื่อให้ได้สารฟีนอลและฟลาโวนอยด์ทั้งหมดจากเปลือกแตงโม (ชื่อวิทยาศาสตร์: Citrullus lanatus); การสกัดด้วยคลื่นอัลตราซาวนด์และเอนไซม์เพื่อกู้คืนแทนนิน ฟลาโวนอยด์ และเทอร์พีนอยด์จากใบชาใช้แล้วโดยใช้ตัวทำละลายยูเทกติกเชิงลึกจากธรรมชาติ; การปรับปรุงกระบวนการสกัดด้วยคลื่นอัลตราซาวนด์และไมโครเวฟเพื่อกู้คืนฟีนอลและฟลาโวนอยด์จากเปลือกเสาวรส... สารทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ต่อต้านวัย ต้านการอักเสบ...

ไม่เพียงเท่านั้น อาจารย์พัฒน์ยังเป็นเจ้าของวิธีการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ในการทำเค้กฟองน้ำจากผงวุ้นมะพร้าวเพื่อช่วยเพิ่มใยอาหาร ซึ่งได้รับการจดทะเบียนเป็นทรัพย์สินทางปัญญาแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ด้วยวิธีนี้ ผู้ผลิตจำเป็นต้องใช้เส้นใยชนิดที่มีโครงสร้างเส้นใยขนาดเล็กมาก เรียกว่า นาโนเซลลูโลส นาโนเซลลูโลสที่คุ้นเคยที่สุดซึ่งสังเคราะห์จากแบคทีเรียคือวุ้นมะพร้าว (กระบวนการทำวุ้นมะพร้าวคือการหมักน้ำมะพร้าวเก่า) หลังจากการบดวุ้นมะพร้าวจะเกิดเป็นผงละเอียด (ผง BCP) เมื่อผสม BCP กับแป้ง ไข่ นม และส่วนผสมอื่นๆ เพื่อทำเค้ก BCP จะพองตัวและสร้างโครงสร้างที่กลมกลืนกับผงฐานของเค้ก

ลิงค์ที่มา