เรื่องราวการเดินทางของชายหนุ่มร่างเล็กที่สร้างอาชีพของตนเองเพียงลำพังในเมืองใหญ่ และมีความมุ่งมั่นในการวิจัย ทางวิทยาศาสตร์ ได้รับความชื่นชมจากผู้คนมากมาย
เปลือกผลไม้ ใบชา เนื้อแครอท... ไม่มีอะไรไร้ประโยชน์เลย
แครอท (หรือบีทรูท) เป็นส่วนประกอบทั่วไปในอาหารและเครื่องดื่มของเอเชีย และเนื้อของมันมีสารอาหารสำคัญมากมาย
โว ตัน พัท อายุ 28 ปี จากจังหวัด เบนเตร จบการศึกษาระดับปริญญาโทสาขาวิศวกรรมอาหารจากมหาวิทยาลัยอุตสาหกรรมและการค้าโฮจิมินห์ซิตี้ นอกจากนี้เขายังได้รับปริญญาโทสาขาวิศวกรรมอาหารจากมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีโฮจิมินห์ซิตี้ และปัจจุบันกำลังทำวิจัยอยู่ที่ห้องปฏิบัติการเชื้อเพลิงชีวภาพและชีวมวล มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีโฮจิมินห์ซิตี้
เมื่อไม่นานมานี้ นายพัทได้ตีพิมพ์บทความทางวิทยาศาสตร์จำนวนมากในหมวดหมู่ Q1 และ Q2 ของทั้งฐานข้อมูล Web of Science (SCIE) และ Scopus โดยเฉพาะอย่างยิ่ง งานวิจัยเหล่านี้รวมถึงการค้นพบวิธีการและเทคนิคใหม่ ๆ ในการสกัดสารที่มีคุณสมบัติในการต่อต้านริ้วรอย ต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ และต้านแบคทีเรียจากผลพลอยได้จากอาหาร เช่น เปลือกผลไม้ กากชาเขียว และกากแครอท
ด้วยเหตุนี้ มนุษย์จึงสามารถนำสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากกลับมาใช้ใหม่ได้จากผลพลอยได้ที่ดูเหมือนจะถูกทิ้งไป ซึ่งจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของอุตสาหกรรมอาหารและสร้างอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้นสำหรับผู้บริโภค
การสกัดและเก็บรักษาสารแคโรทีนอยด์จากเนื้อแครอทโดยใช้กรดโอเลอิก
นี่เป็นหนึ่งในงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่โดดเด่นซึ่งตีพิมพ์เมื่อเร็ว ๆ นี้โดยอาจารย์ Phát
ตามที่อาจารย์พัตกล่าวไว้ แครอท (บีทรูทสีแดง) เป็นส่วนประกอบทั่วไปในอาหารและเครื่องดื่มของเอเชีย กากแครอทเป็นผลพลอยได้จากการผลิตน้ำผลไม้และมักถูกทิ้งไป อย่างไรก็ตาม กากแครอทมีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด เช่น แคโรทีนอยด์ สารประกอบเหล่านี้ช่วยลดผลกระทบที่เป็นอันตรายของอนุมูลอิสระ ซึ่งเกิดจากปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมต่อร่างกายมนุษย์ ในขณะเดียวกัน การสกัดเป็นกระบวนการที่ใช้ตัวทำละลายในการละลายสารในอาหาร แคโรทีนอยด์มักได้มาจากการสกัดโดยใช้ตัวทำละลายอินทรีย์ที่เป็นพิษ ซึ่งไม่สามารถกำจัดออกไปได้อย่างสมบูรณ์
“ยิ่งไปกว่านั้น ในวัฒนธรรมพื้นบ้าน ผู้คนมักใช้น้ำมันปรุงอาหารเพื่อถนอมพริก ดังนั้น งานวิจัยของฉันจึงใช้กรดโอเลอิก ซึ่งเป็นกรดไขมันโอเมก้า-9 ในการสกัดสารแคโรทีนอยด์จากแครอท การศึกษาได้ตรวจสอบผลกระทบของสภาวะการสกัดด้วยคลื่นอัลตราโซนิค เช่น อุณหภูมิ กำลังของคลื่นอัลตราโซนิค เวลา และปริมาณของกรดโอเลอิกที่ใช้ ต่อประสิทธิภาพการสกัดสารแคโรทีนอยด์ จากนั้น สารแคโรทีนอยด์ในกรดโอเลอิกจะถูกเก็บรักษาไว้โดยใช้ไมโครแคปซูลเลชัน ไมโครแคปซูลเลชันเป็นวิธีการที่ใช้โปรตีน อิมัลซิไฟเออร์ และพอลิแซ็กคาไรด์ในการห่อหุ้มสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ” อาจารย์พัทกล่าวอธิบาย
อาจารย์โว ตัน พัท
นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์รุ่นใหม่ยังระบุว่า หลังจากถูกห่อหุ้มแล้ว แคโรทีนอยด์จะถูกดูดซึมได้ง่ายขึ้นและมีโอกาสเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันจากสิ่งแวดล้อมน้อยลง งานวิจัยของเขาได้ระบุวิธีการห่อหุ้มระดับไมโครที่เหมาะสม ได้แก่ การทำให้เกิดอิมัลชันโดยใช้คลื่นอัลตราโซนิค และการทำให้เกิดอิมัลชันโดยธรรมชาติ วิธีการทั้งสองนี้ช่วยสร้างอนุภาคขนาดนาโนของระบบแคโรทีนอยด์-กรดโอเลอิก (ประมาณ 30 นาโนเมตร)
งานวิจัยของ Phát ได้ช่วยสร้างวิธีการที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมในการสกัดแคโรทีนอยด์และยืดอายุการเก็บรักษา งานวิจัยนี้ได้รับการตีพิมพ์ในวารสารวิทยาศาสตร์ ACS Omega ซึ่ง จัดพิมพ์โดยสมาคมเคมีแห่งอเมริกา
การเอาชนะความยากลำบาก
โว ตัน พัท เกิดในครอบครัว เกษตรกร และพ่อค้าแม่ค้ารายย่อยในจังหวัดเบ็นเตร เขาเริ่มพึ่งพาตนเองตั้งแต่ยังเด็กทั้งในด้านการเรียนและการทำงาน ในความคิดของเขา บ้านเกิดของเขาคือผืนดินกว้างใหญ่ที่เต็มไปด้วยมะพร้าวและไม้ผล แต่เกษตรกรยังคงดิ้นรนเมื่อผลผลิตอุดมสมบูรณ์แต่ราคากลับตกต่ำ อุตสาหกรรมแปรรูปอาหารยังไม่พัฒนา และหลายครอบครัวยังคงผลิตน้ำมันมะพร้าวด้วยมือและขายให้กับพ่อค้าแม่ค้ามานานหลายปีแล้ว…
หลังจากสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาโทเมื่อปลายปี 2020 เขายังไม่แน่ใจเกี่ยวกับเส้นทางอาชีพของตนเอง ก่อนหน้านี้เขาเคยทำงานในแผนกควบคุมคุณภาพของบริษัทแห่งหนึ่ง แต่ไม่รู้สึกสนุกกับงานและลาออก โอกาสที่ดีได้มาถึงที่ห้องปฏิบัติการเชื้อเพลิงชีวภาพและชีวมวล มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีโฮจิมินห์ อาจารย์พัทกล่าวว่า "ที่นี่ผมได้พบเส้นทางของตัวเอง" เส้นทางนั้นคือการวิจัยวิธีการสกัดสารต้านอนุมูลอิสระและสารต้านริ้วรอยจากผลพลอยได้จากอาหารต่อไป
อาจารย์โว ตัน พัท ในห้องทดลอง
รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดินห์ กวน ผู้เชี่ยวชาญด้านกระบวนการผลิตและอุปกรณ์ หัวหน้าห้องปฏิบัติการเชื้อเพลิงชีวภาพและชีวมวล มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีโฮจิมินห์ (มหาวิทยาลัยแห่งชาติเวียดนาม โฮจิมินห์) ได้ประเมินว่า โว ตัน พัท เป็นแบบอย่างของความเพียรพยายามในการเดินบนเส้นทางการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ “พัทเป็นหนุ่มที่มีความสามารถทางวิทยาศาสตร์เป็นเลิศ เขาทำงานอย่างขยันขันแข็งด้วยเป้าหมายที่ชัดเจนในการวิจัยของเขา ในขณะเดียวกันเขาก็มีความกระตือรือร้น มุ่งมั่น และใฝ่เรียนรู้ตลอดเวลา เขาอุทิศเวลามากมายให้กับการอ่านวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์ และเรามักจะมีการสนทนาที่น่าสนใจร่วมกันเกี่ยวกับความเชี่ยวชาญและประเด็นทางวิทยาศาสตร์ในสาขาของเรา” รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดินห์ กวน กล่าว
ตามที่รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดินห์ กวน กล่าว ปัจจุบัน พัท เป็นนักวิจัยร่วมที่ห้องปฏิบัติการเชื้อเพลิงชีวภาพและชีวมวล ภาควิชาวิศวกรรมเคมี มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีโฮจิมินห์ แม้จะมีเวลาจำกัดและรายได้จากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์น้อย แต่ด้วยกำลังใจและการสนับสนุนจากทุกคน พัทก็ทำงานที่ห้องปฏิบัติการแห่งนี้มานานกว่าสองปีแล้ว
รองศาสตราจารย์ ดร. ควาน หวังว่า นายแพทย์พัท จะได้รับการบรรจุเข้าทำงานในมหาวิทยาลัยอย่างเป็นทางการในเร็ววัน เพื่อให้บรรดานักวิทยาศาสตร์รุ่นใหม่ที่มีความสามารถ ความกระตือรือร้น และความรักในวิทยาศาสตร์อย่างแท้จริง ได้รับการยอมรับและสามารถมีส่วนร่วมต่อไปได้
ผลงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์อื่นๆ ที่ตีพิมพ์โดยอาจารย์ Phát ได้แก่: การเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการสกัดด้วยคลื่นอัลตราซาวนด์เพื่อให้ได้สารประกอบฟีนอลและฟลาโวนอยด์ทั้งหมดจากเปลือกแตงโม (ชื่อวิทยาศาสตร์ Citrullus lanatus); การสกัดด้วยคลื่นอัลตราซาวนด์และเอนไซม์เพื่อแยกแทนนิน ฟลาโวนอยด์ และเทอร์เพนอยด์จากใบชาที่ใช้แล้วโดยใช้ตัวทำละลายยูเทคติกเชิงลึกจากธรรมชาติ; การเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการสกัดด้วยคลื่นอัลตราซาวนด์และไมโครเวฟเพื่อแยกสารประกอบฟีนอลและฟลาโวนอยด์จากเปลือกเสาวรส... สารเหล่านี้ล้วนมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ต้านริ้วรอย และต้านการอักเสบ...
นอกจากนี้ อาจารย์พัฒน์ยังเป็นเจ้าของโครงการวิจัยทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับวิธีการทำเค้กฟองน้ำจากผงวุ้นมะพร้าวเพื่อเพิ่มปริมาณใยอาหาร ซึ่งได้รับการจดทะเบียนทรัพย์สินทางปัญญาแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง วิธีนี้ผู้ทำเค้กจำเป็นต้องใช้ใยอาหารชนิดที่มีโครงสร้างเส้นใยเล็กมาก เรียกว่า นาโนเซลลูโลส นาโนเซลลูโลสสังเคราะห์ทางชีวภาพจากแบคทีเรีย โดยส่วนใหญ่มาจากวุ้นมะพร้าว (กระบวนการทำวุ้นมะพร้าวเกี่ยวข้องกับการหมักน้ำมะพร้าวแก่) หลังจากบดวุ้นมะพร้าวแล้วจะได้ผงละเอียด (ผง BCP) เมื่อผสม BCP กับแป้ง ไข่ นม และส่วนผสมอื่นๆ เพื่อทำเค้ก BCP จะพองตัวและสร้างโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันกับฐานเค้ก
[โฆษณา_2]
ลิงก์แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)