คนรุ่นที่สามทำเค้ก "โดยสูดดมกลิ่นอายของท้องฟ้าและอากาศแห่งท้องทะเล" และห่อเค้กอย่างไม่หยุดหย่อน

ปัจจุบันทายาทรุ่นที่สามประกอบด้วย นายเจิ่น วัน งัน (อายุ 44 ปี) และนางเจิ่น ถิ ล็อก (อายุ 42 ปี) ซึ่งอาศัยอยู่ในหมู่บ้านไบ๋ลัง ตำบลตันเหียบ (เกาะคูลาวจาม)

นาย Ngan กล่าวว่า ปู่ของเขาทำขนมบะจ่าไก่ (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามชนิดหนึ่งที่ห่อด้วยใบไม้มีหนาม) ในหมู่บ้าน Cu Lao Cham มาตั้งแต่สมัยปู่ของเขาเอง และเขาเป็นทายาทรุ่นที่สามที่สืบทอดงานฝีมือนี้ต่อ

ด้วยความคล่องแคล่วว่องไว เจ้าของร้าน คุณ Tran Thi Loc ห่อเค้กแต่ละชิ้นเสร็จภายในเวลาเพียง 10 วินาที

การทำบั๋นอีท (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามชนิดหนึ่ง) ไม่ต้องใช้แรงกายหรือความพยายามมากนัก แต่ใช้เวลานาน ปัจจุบันในเกาะคู่เหลาจามมีร้านขายบั๋นอีทไก่หลายร้าน แต่ร้านของนายและนางงันเป็นร้านที่ใหญ่ที่สุดและเป็นที่รู้จักมากที่สุดบนเกาะ แม้ว่าจะไม่มีป้ายหรือตราสินค้าเป็นของตัวเองก็ตาม

ตามคำบอกเล่าของนางสาว Tran Thi Loc หลังจากซื้อหรือเก็บใบหนามมาแล้ว ให้ล้างให้สะอาด จากนั้นต้มเป็นเวลา 7 ชั่วโมง ปล่อยให้เย็น บีบน้ำออก นำไปใส่ครกแล้วบดกับน้ำตาลทราย จากนั้นเติมแป้งข้าวเหนียวลงไปแล้วผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเหนียว

ร้านเบเกอรี่ทำขนมบะญ์ลาไก่ (ขนมข้าวเหนียวห่อใบไม้มีหนามชนิดหนึ่งของเวียดนาม) ที่สืบทอดกันมาสามรุ่น บนเกาะกู่เหลาจาม คึกคักไปด้วยนักท่องเที่ยวในช่วงฤดูร้อน ( วิดีโอ : คองบินห์)

หลังจากแป้งเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้มแล้ว ให้แบ่งออกเป็นชิ้นเล็กๆ และใส่ไส้ถั่วเขียวลงไป ขั้นตอนสุดท้ายคือห่อด้วยใบตองให้เป็นรูปทรงพีระมิด ก็จะได้ขนมเค้กที่เสร็จสมบูรณ์แล้ว

หลังจากทำเค้กเสร็จแล้ว เจ้าของร้านจะจัดเรียงเค้กเป็นชั้นๆ แล้วนำไปนึ่งในหม้อประมาณ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ก่อนนำออกมาส่งให้ลูกค้า

ร้านขนมข้าวเหนียวของครอบครัวคุณงันประกอบด้วยตัวเขาและภรรยา พร้อมด้วยสมาชิกในครอบครัวอีกสองคน ในช่วงฤดูร้อน พวกเขาสามารถผลิตขนมได้มากถึง 2,000 ชิ้นต่อวัน ขนมส่วนใหญ่ขายให้กับนักท่องเที่ยวในราคาส่งที่ต่ำอย่างน่าประหลาดใจ เพียงชิ้นละ 2,000 ดองเท่านั้น

คุณล็อกเล่าว่า เมื่อใดก็ตามที่นักท่องเที่ยวมาเยือนเกาะกู่เหลาจาม ครัวของเธอจะคึกคักไปด้วยกิจกรรมต่างๆ เสมอ ส่วนในช่วงฤดูฝนที่ไม่มีนักท่องเที่ยว เธอก็จะเปลี่ยนมาเย็บผ้าแทน

ส่วนผสมสำหรับทำขนมข้าวเหนียวใบหนาม มีเปลือกสีเขียวเข้ม และไส้ด้านในทำจากถั่วเขียว

“เราทำงานแค่ 5-6 เดือนในแต่ละฤดูร้อนเท่านั้นค่ะ เดือนอื่นๆ ทะเลมีคลื่นแรง และไม่มีนักท่องเที่ยวมาเที่ยว เราเลยหยุดพัก” คุณล็อกกล่าวขณะห่อขนมข้าว ในเวลาเพียง 10 วินาที เธอก็ห่อขนมข้าวที่ห่อด้วยใบไม้มีหนามเสร็จเรียบร้อยแล้ว

คุณ Tran Van Ngan เป็นทั้งเจ้าของร้านเบเกอรี่ คนทำขนม และไกด์นำเที่ยวสำหรับนักท่องเที่ยวที่ต้องการสัมผัสประสบการณ์การทำขนมบั๋นอิท (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) ที่ร้าน นอกจากนี้เขายังเป็นคนขับรถส่งของอีกด้วย หากลูกค้าสั่งขนมหลายสิบชิ้นไปที่ใดก็ตามบนเกาะกู่เหลาจาม เขาจะขับมอเตอร์ไซค์ไปส่งให้ด้วยตัวเอง

ขนมข้าวเหนียวที่ห่อด้วยใบไม้มีหนามถูกจัดเรียงลงในหม้อพร้อมสำหรับการนึ่งแล้ว

นายเอ็นกันกล่าวว่า ใบไม้มีหนาม 1 กิโลกรัม ราคา 20,000 ดอง และเมื่อผสมกับน้ำตาลไอซิ่งแล้ว สามารถทำขนมข้าวเหนียวได้ 170-180 ชิ้น ครอบครัวของเขาหาเลี้ยงชีพด้วยการทำงานนี้ และยังเป็นการอนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมของครอบครัวที่สืบทอดกันมาหลายสิบปีอีกด้วย

คุณเอ็นกันยืนยันว่ารสชาติของขนมข้าวเหนียวใบหนามในกู่เหลาจามนั้นแตกต่างจากขนมข้าวเหนียวใบหนามบนแผ่นดินใหญ่ ร้านเบเกอรี่ของเขาก็ไม่ซื้อใบหนามจากแผ่นดินใหญ่ แต่ใช้เฉพาะใบหนามที่เก็บเกี่ยวได้ในกู่เหลาจามเท่านั้น

นักท่องเที่ยวได้สัมผัสประสบการณ์การห่อขนมบánh ít lá gai (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามชนิดหนึ่ง) ด้วยใบไม้

เขาเล่าว่า "โรงงานของเราไม่ซื้อใบตำแยจากแผ่นดินใหญ่ ใบตำแยจากแผ่นดินใหญ่ธรรมดามาก แต่ใบตำแยจากคูเหลาจามเติบโตในพื้นที่พิเศษ ได้รับอากาศบริสุทธิ์และน้ำทะเล จึงมีสรรพคุณทางยามากกว่าใบตำแยจากแผ่นดินใหญ่ถึง 10 เท่า"

คุณเอ็นกันเล่าเพิ่มเติมว่า งานนี้ไม่จำเป็นต้องใช้แรงกายมากนัก แต่ต้องนอนดึกและตื่นเช้าเพื่อห่อขนมเค้กสำหรับนักท่องเที่ยว บางครั้งเขาไม่ได้พักจนถึง 23.00 น. แล้วต้องตื่นเช้าวันรุ่งขึ้นเพื่อนำขนมเค้กไปนึ่งให้ทันเวลาส่งให้ลูกค้าก่อนที่เรือเร็วจะออกเดินทางไปยังแผ่นดินใหญ่

ลิงก์แหล่งที่มา: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/the-he-thu-3-lam-banh-tho-huong-troi-hit-khi-bien-goi-khong-kip-nghi-20230815150236291.htm