เดอะนิวยอร์กไทมส์และการเดินทางเพื่อค้นหาร้านกาแฟที่ดีที่สุดในไซง่อน

Cà phê Cheo Leo, một trong những quán cà phê lâu đời nhất ở Sài Gòn, phục vụ cà phê từ thập niên 1930 - Ảnh: Justin Mott — Cheo Leo Coffee หนึ่งในร้านกาแฟที่เก่าแก่ที่สุดในไซง่อน ให้บริการกาแฟมาตั้งแต่ทศวรรษ 1930 - ภาพโดย: Justin Mott

ในบทความเรื่อง "การค้นพบรสชาติกาแฟแสนอร่อยในนครโฮจิมินห์" นักข่าว Seth Sherwood และช่างภาพข่าว Justin Mott เจาะ ลึก สถานที่ต่างๆ ที่อนุรักษ์วัฒนธรรมกาแฟของไซง่อนตั้งแต่แบบดั้งเดิมไปจนถึงแบบสมัยใหม่

ในเวลาเดียวกันอย่าลืมแบ่งปันกับผู้อ่านต่างประเทศเกี่ยวกับร้านกาแฟที่โดดเด่นที่สุดในเมืองที่มีประชากรหลายสิบล้านคนนี้

กาแฟจากฟาร์มสู่ร้านค้า

นอกเหนือจากบราซิลแล้ว ไม่มีประเทศใดผลิตกาแฟได้มากกว่าเวียดนาม

ตั้งแต่สมัยอาณานิคมของฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 19 จนถึงปัจจุบัน อุตสาหกรรมกาแฟของเวียดนามมีมูลค่า 3 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ และคิดเป็นเกือบ 15% ของตลาดโลก ทำให้เวียดนามกลายเป็นยักษ์ใหญ่ด้านกาแฟของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

Quá trình pha chế cà phê hiện đại tại The Workshop, một quán cà phê tại TP.HCM - Ảnh: Justin Mott — กระบวนการชงกาแฟสมัยใหม่ที่ The Workshop ร้านกาแฟในนครโฮจิมินห์ - ภาพโดย: Justin Mott

คุณภาพของกาแฟเวียดนามเริ่มที่จะตามทันผลผลิตจำนวนมหาศาล

ธุรกิจค้าปลีกกาแฟจึงเติบโตอย่างรวดเร็ว เนื่องจากมีบริการส่งตรงจากฟาร์มถึงร้านค้า เนื่องจากมีร้านคั่วกาแฟและร้านกาแฟพิเศษผุดขึ้นมากมายในใจกลางเมืองไซง่อน

จากสถานที่สังสรรค์สไตล์โบฮีเมียนสุดเรียบง่ายอย่าง RedDoor ไปจนถึงร้านค้าแฟรนไชส์สุดเก๋อย่าง La Viet ที่มีฟาร์มกาแฟเป็นของตัวเองใกล้กับดาลัต

ถือได้ว่าเมืองนี้มีกาแฟหลากหลายประเภทให้เลือกสรรเพื่อเอาใจนักชิมผู้รอบรู้ทุกระดับฝีมือ

กาแฟเชโอลีโอ

ด้วยความขมอันเป็นเอกลักษณ์และปริมาณคาเฟอีนที่สูงของเมล็ดกาแฟโรบัสต้าส่วนใหญ่ จึงไม่น่าแปลกใจที่ชาวเวียดนามจะลดความหนักของกาแฟด้วยการเติมนมข้นหวานเล็กน้อย จนได้เครื่องดื่มที่คล้ายกับมิลค์เชค

เมื่อผ่านตรอกซอกซอยในเขต 3 แล้ว คุณจะพบกับสถานที่ที่ดีที่สุดในการลิ้มลอง "ผลิตภัณฑ์ประจำชาติ" ซึ่งก็คือร้านกาแฟที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งในเมือง

Không chỉ thu hút du khách gần xa, cà phê Cheo Leo còn có những khách quen uống tại đây từ thời cha, mẹ của chủ quán hiện giờ - Ảnh: Justin Mott — ร้านกาแฟ Cheo Leo ไม่เพียงแต่ดึงดูดนักท่องเที่ยวจากใกล้และไกลเท่านั้น แต่ยังมีลูกค้าประจำที่ดื่มกาแฟที่นี่มาตั้งแต่สมัยพ่อแม่ของเจ้าของร้านคนปัจจุบันอีกด้วย - ภาพโดย: Justin Mott

ที่นี่คือสถานที่ที่คุณนายซวงและน้องสาวสองคน “ปฏิบัติพิธีกรรม” ที่ครอบครัวของพวกเขาปฏิบัติกันมาอย่างไม่หยุดยั้งมาเกือบ 100 ปี (ผู้เขียนเปรียบเทียบการคั่ว การบด และการชงกาแฟกับพิธีกรรมโบราณของครอบครัวคุณนายซวง - ผู้แปล )

ในขณะที่เสียงดนตรีเวียดนามอันไพเราะสะท้อนไปตามผนัง หลังคาที่มุงกระเบื้อง และเพดานที่ถูกกาลเวลาขีดไว้ ผู้หญิงในร้านยังคงทำงานอย่างขยันขันแข็งภายใต้หลอดไฟเพียงดวงเดียวในห้องครัวขนาดเล็ก

พวกเขาเทส่วนผสมของกาแฟโรบัสต้า อาราบิก้า และคูลิ ที่บดผ่านตะแกรงผ้าลงในหม้ออลูมิเนียมที่ถูกเผาด้วยถ่าน

หลังจากการกรองครั้งที่สองโดยใช้น้ำที่เก็บไว้ในหม้อดินเผาขนาดใหญ่เพื่อให้สิ่งสกปรกจมลงไปที่ก้นแก้ว กาแฟจะถูกเทลงในแก้วพร้อมกับนมข้นหวานเพื่อให้ลูกค้าได้ดื่มด่ำ

ผู้เขียนยังไม่ลืมที่จะกล่าวด้วยว่าหากกาแฟที่นี่ไม่เข้มข้นพอสำหรับรสนิยมของคนยุโรปและอเมริกา คุณสามารถขอเนยฝรั่งเศสเล็กน้อยเพื่อทานคู่กับกาแฟของคุณได้

กาแฟลาแคป

ร้านกาแฟสุดคลาสสิกที่ตั้งอยู่ในย่าน 1 ใกล้กับ Ben Nghe ริมคลองเล็กๆ ที่คดเคี้ยวผ่านเมือง

Bên trong quán cà phê Lacaph - Ảnh: Justin Mott — ภายใน Lacaph Cafe - ภาพโดย: Justin Mott

Quá trình làm cà phê tại Lacaph - Ảnh: Justin Mott — ขั้นตอนการชงกาแฟที่ Lacaph - ภาพโดย: Justin Mott

ร้าน Lacaph ตกแต่งด้วยแผงไม้สีเข้มและระบบไฟส่องสว่าง เสิร์ฟเครื่องดื่มหลากหลายชนิด เช่น น้ำมะนาวผสมน้ำผึ้งดอกกาแฟ ไปจนถึงอาหารจานดั้งเดิม เช่น กาแฟกรอง กาแฟมะพร้าวโฮมเมด

กาแฟมะพร้าวที่นี่เป็นการผสมผสานระหว่างกาแฟสกัดเย็น กะทิ น้ำเชื่อมมะพร้าว และครีมมะพร้าว

มีตัวเลือกน้ำตาลน้อยให้เลือกมากมาย เช่น เอสเพรสโซ ลาเต้ และคาสคาร่า

คาสคาร่าเป็นเครื่องดื่มประเภทชา ที่ทำมาจากเปลือกต้นกาแฟและเปลือกเชอร์รี่กาแฟ

จุดดึงดูดใจหลักของร้านคือพื้นที่จัดแสดงสินค้าเกี่ยวกับกาแฟ

แกลเลอรีแห่งนี้จัดแสดงโปสเตอร์ แผนที่ เครื่องจักร และแม้แต่มอเตอร์ไซค์โบราณ ซึ่งเป็นยานพาหนะที่ชาวไร่กาแฟในเวียดนามนิยมใช้ ซึ่งจะทำให้ผู้มาเยี่ยมชมได้สัมผัสข้อมูลเชิงลึกอันน่าตื่นตาตื่นใจเกี่ยวกับประวัติศาสตร์กาแฟ ภูมิภาค เมล็ดกาแฟ วิธีการเพาะปลูก และเทคนิคการผลิตของประเทศ

กาแฟ 96B

ร้านกาแฟ 96B ตั้งอยู่ในพื้นที่ Tan Dinh ซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องโบสถ์ Tan Dinh สีชมพูจากศตวรรษที่ 19 และตลาดที่มีหลังคาคลุมคับคั่ง

Không gian bên trong quán 96B - Ảnh: Justin Mott — พื้นที่ภายในร้านอาหาร 96B - ภาพโดย: Justin Mott

ร้านกาแฟเล็กๆ แห่งนี้มีสีสันสดใสและสถาปัตยกรรมหลังยุคอุตสาหกรรม และมีความทะเยอทะยานที่จะให้ความรู้แก่ลูกค้าเกี่ยวกับกาแฟและอุตสาหกรรมการชงกาแฟ โดยจัดเวิร์กช็อปหลากหลายหัวข้ออย่างต่อเนื่อง ตั้งแต่การคั่วเมล็ดกาแฟไปจนถึงศิลปะเกี่ยวกับกาแฟ

ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟสามารถเข้าร่วมหลักสูตร "การฝึกทางประสาทสัมผัส" ซึ่งเป็นหลักสูตร 2 หลักสูตรที่สอนศิลปะการชิมกาแฟแบบมืออาชีพ ตั้งแต่การทำความเข้าใจความเป็นกรดไปจนถึงการประเมินความหวาน

Những mẫu thử cà phê được đựng trong ống chưng cất - Ảnh: Justin Mott — ตัวอย่างกาแฟบรรจุอยู่ในหลอดกลั่น - ภาพโดย: Justin Mott

แต่พันธกิจของ 96B ไม่ใช่แค่เรื่องวิชาการเท่านั้น ทางร้านยังเสิร์ฟกาแฟเวียดนามชงเอง 5 ชนิด พร้อมชิมรสชาติและกาแฟแบบชงแยกแก้ว (กาแฟที่นี่เสิร์ฟแบบไวน์ชั้นดี) พร้อมเครื่องดื่มทดลองอย่าง Solar Cold Brew ซึ่งเป็นกาแฟเย็นผสมน้ำเชื่อมขิง แยมขิง น้ำเชื่อมเลมอน และโรสแมรี่

นอกจากนี้ ลูกค้ายังสามารถซื้อ “The Vietnam Coffee Atlas” ซึ่งเป็นคอลเลกชันเมล็ดกาแฟเวียดนามของร้านที่จัดแสดงเมล็ดกาแฟ 8 สายพันธุ์จากภูมิภาคและสไตล์กาแฟที่แตกต่างกัน

เดอะ เวิร์คช็อป คอฟฟี่

อาจไม่มีสถานที่ใดดีไปกว่าคาเฟ่สไตล์อุตสาหกรรมที่มีการตกแต่งภายในคล้ายกับอพาร์ทเมนท์หรูหราในนิวยอร์กที่อยู่ติดกับถนน Dong Khoi ที่พลุกพล่านในการลองลิ้มชิมรสของคุณ

Bên trong quán The Workshop - Ảnh: Justin Mott — ภายในเวิร์กช็อป - ภาพโดย: Justin Mott

ที่นี่ ลูกค้าจะได้พบกับเมล็ดกาแฟท้องถิ่นและต่างประเทศหลากหลายชนิด รวมถึงวิธีการชงที่หลากหลาย ตั้งแต่เอสเพรสโซแบบธรรมดาไปจนถึงวิธีการชงแบบดริปที่ซับซ้อนกว่า และอุปกรณ์แช่

หากต้องการกาแฟรสชาติทันสมัยและหรูหรา ลองเลือกใช้ไซฟอน ซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยหลอดแก้ว หลอดแก้ว และลูกบิด (เปรียบเสมือนการดูกระบวนการเล่นแร่แปรธาตุ) เทคโนโลยีการชงแบบหยดช้าจะทดสอบความอดทนของคุณและให้รางวัลต่อมรับรสของคุณ

ยังมีกาแฟเกลือ ซึ่งเป็นกาแฟนมรูปแบบเฉพาะที่มีต้นกำเนิดจากเมืองหลวงเก่า ของเมืองเว้ โดยมีชั้นครีมเกลือที่ได้รับความนิยมในเวียดนาม

กาแฟไข่ ฮานอย น้อย

ชื่อของร้านกาแฟท้องถิ่นแห่งนี้บอกทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับความพิเศษของร้าน: กาแฟไข่ฟองนุ่มหวาน ซึ่งเป็นกาแฟคลาสสิกของฮานอยที่ทำจากไข่แดงที่ตีแล้ว นมข้นหวาน น้ำตาล และวานิลลา

Cà phê trứng là món đặc sản độc đáo của Việt Nam - Ảnh: Justin Mott — กาแฟไข่เป็นอาหารพิเศษเฉพาะของเวียดนาม - ภาพโดย: Justin Mott

พื้นที่บริเวณสถานที่หลัก (119/5 Yersin) มีสไตล์วินเทจ: เก้าอี้เท้าแขนที่ทำจากไม้ไผ่ เบาะรองนั่งลายดอกไม้ ผ้าห่มลายสก็อต ทีวีที่บุด้วยไม้ เครื่องเล่นเทป และชั้นวางหนังสือที่เต็มไปด้วยฝุ่น

แต่ฝูงชนทุกวัยต่างก็เพลิดเพลินไปกับบรรยากาศการเดินทางข้ามเวลา

เบล คอฟฟี่

เสียงอินดี้ร็อคเบาๆ และเสียงเคาะนิ้วบนแป้นพิมพ์คอมพิวเตอร์จะต้อนรับลูกค้าเข้าสู่พื้นที่สไตล์แกลเลอรีที่เรียบง่ายแห่งนี้

Không gian theo phong cách tối giản của Bel - Ảnh: Justin Mott — พื้นที่เรียบง่ายของเบล - ภาพโดย: จัสติน มอตต์

ที่นี่ยังเป็นสถานที่ที่กลุ่มวัยรุ่น "ทันสมัย" และนักท่องเที่ยวต่างชาติ (นักท่องเที่ยวต่างชาติที่เข้ามาสัมผัสประสบการณ์การท่องเที่ยวในเวียดนาม) มานั่งจิบเครื่องดื่มที่น่ารับประทานอีกด้วย

ร้านกาแฟแห่งนี้ตกแต่งด้วยภาพวาดนามธรรมสีสันสดใสบนผนัง โดยเสิร์ฟเครื่องดื่มเอสเพรสโซ (รวมถึงกาแฟที่ชงด้วยน้ำเชื่อมใบเตย) น้ำผลไม้รวม และถุงเมล็ดกาแฟคั่วเองในร้าน

กาแฟกรอง

ถ้าคุณอ่านมาถึงตรงนี้ แสดงว่าคุณอาจจะติดคาเฟอีนอย่างหนัก ถ้าใช่ คุณไม่ได้เป็นคนเดียวที่ติดคาเฟอีน เพราะในโฮจิมินห์มีร้านกาแฟเปิด 24 ชั่วโมง 7 วัน ที่จะเสิร์ฟกาแฟอร่อยๆ ให้คุณตลอดทั้งวัน

Cửa hiệu trông nho nhỏ của gia đình bà Tuyết phục vụ hơn 500 ly cà phê mỗi ngày - Ảnh: Justin Mott — ร้านเล็กๆ ของครอบครัวคุณ Tuyet เสิร์ฟกาแฟมากกว่า 500 แก้วทุกวัน - ภาพ: Justin Mott

ที่จอดรถเล็กๆ คล้ายโรงรถแห่งนี้ ซึ่งรู้จักกันในชื่อ Ca Phe Vei ตั้งอยู่ที่ 330/2 Phan Dinh Phung ซึ่งเป็นตรอกแคบๆ ในเขต Phu Nhuan ทางใต้ของสนามบิน

ในระหว่างวัน พนักงานต่างเร่งรีบขนกล่องนมข้นหวานออกไป ในขณะที่คุณทูเยต์และคุณคอนเดินเรียงเมล็ดกาแฟโรบัสต้าบดใส่ตะแกรง

สุดท้ายวางบนหม้อน้ำร้อนบนเตาถ่านที่ทำจากระเบิด B-52 รีไซเคิล

คุณทูเยต์เล่าว่า ไฟที่ใช้คั่วกาแฟและต้มน้ำไม่เคยดับเลยนับตั้งแต่เตาอบถูกจุดขึ้นครั้งแรกในช่วงทศวรรษ 1960 ตัวร้านเองก็เปิดมาตั้งแต่ช่วงทศวรรษ 1950

ตอนกลางคืน พวกเขาจะมอบร้านให้พนักงานและพักผ่อนในห้องใต้หลังคาเล็กๆ เหนือร้าน แต่กระแสผู้คนที่เดินและมอเตอร์ไซค์มารอซื้อกาแฟกลับบ้านก็ดูเหมือนจะไม่หยุดหย่อน ว่ากันว่าร้านนี้ขายกาแฟได้มากกว่า 500 แก้วทุกวัน

แหล่งที่มา