กาแฟเป็นพืชผลหลักของ จังหวัดดั๊กนง มีพื้นที่ประมาณ 143,000 เฮกตาร์ คิดเป็น 35% ของพื้นที่เกษตรกรรมทั้งหมดของจังหวัด ในระยะนี้ กาแฟ ดั๊กนง กำลังเตรียมพร้อมเข้าสู่ฤดูเก็บเกี่ยว
การพัฒนาคุณภาพกาแฟดั๊กนงเป็นข้อกังวลของจังหวัดอยู่เสมอเพื่อให้สามารถแข่งขันในตลาดทั้งในประเทศและต่างประเทศ ก่อนถึงฤดูเก็บเกี่ยว กรม วิชาการเกษตร และหน่วยงานในพื้นที่จะประชาสัมพันธ์และให้คำแนะนำแก่ประชาชนเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวกาแฟอย่างถูกต้อง ซึ่งจะช่วยรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์
นายทราน วัน ฟู ผู้อำนวยการสหกรณ์การเกษตรและพาณิชย์กงบั้งดักกา ตำบลดักรู อำเภอดักรลับ (ดักนอง) ผู้มีประสบการณ์ผลิตกาแฟคุณภาพสูงมากว่า 10 ปี วิเคราะห์ว่าการเก็บเกี่ยวในเวลาที่ไม่เหมาะสม โดยเฉพาะตอนเก็บกาแฟเขียว จะส่งผลต่อคุณภาพและรสชาติของผลผลิตในภายหลัง
เมล็ดกาแฟเขียวจะสูญเสียน้ำหนักและถูกบดได้ง่ายในระหว่างการแปรรูป ทำให้เกิดการหมัก เชื้อรา หรือส่งผลต่อรสชาติเมื่อชง
ในปี พ.ศ. 2567 จะมีการเก็บเกี่ยวกาแฟดั๊กนงประมาณ 131,000 เฮกตาร์ ช่วงเวลาเก็บเกี่ยวคือปลายเดือนตุลาคมถึงเดือนมกราคมของปีถัดไป
นายเหงียน เทียน ชาน รองหัวหน้ากรมพัฒนาการเกษตร จังหวัดดักนอง วิเคราะห์ว่าคุณภาพของเมล็ดกาแฟขึ้นอยู่กับการเก็บเกี่ยวในช่วงเวลาที่เหมาะสมเป็นหลัก
เพื่อผลิตเมล็ดกาแฟคุณภาพเยี่ยม จำเป็นต้องเก็บเกี่ยวผลกาแฟเชอร์รีในขณะที่ยังเป็นสีแดงหรือกำลังสุก เพื่อให้มั่นใจว่าเมล็ดกาแฟภายในจะคงรสชาติของเมล็ดกาแฟไว้ครบถ้วน ส่งผลให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นเมื่อคั่ว
คุณชานเชื่อว่าควรเก็บเกี่ยวกาแฟเป็นชุดๆ โดยครั้งแรกเมื่อผลกาแฟสุกประมาณ 3-5% ครั้งที่สองเมื่อผลกาแฟสุกประมาณ 90% และครั้งสุดท้ายเพื่อเก็บเกี่ยวผลกาแฟที่เหลือทั้งหมดบนต้น ซึ่งไม่เพียงแต่จะช่วยเพิ่มคุณภาพเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มผลผลิตอีกด้วย
ขั้นตอนสำคัญหลังการเก็บเกี่ยวคือการแปรรูปและเก็บรักษากาแฟอย่างถูกต้อง สำหรับการแปรรูปแบบเปียก เชอร์รี่สดต้องผ่านการแปรรูปภายใน 12 ชั่วโมง ส่วนการแปรรูปแบบแห้งต้องไม่เกิน 24 ชั่วโมง
หากไม่ปฏิบัติตามกำหนดเวลาดังกล่าว ย่อมส่งผลให้คุณภาพของกาแฟเสื่อมลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เชอร์รี่สดอาจเริ่มหมักหรือเกิดเชื้อรา ซึ่งอาจส่งผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์
นอกจากนี้ เกษตรกรควรหลีกเลี่ยงการเก็บเมล็ดกาแฟไว้นานเกินไปเพื่อลดระยะเวลาในการอบแห้ง ซึ่งเป็นเรื่องปกติ แต่ก่อให้เกิดผลเสียมากมาย เช่น คุณภาพของรสชาติลดลง สีของเมล็ดกาแฟเปลี่ยนไป และเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดเชื้อรา
แทนที่จะทำเช่นนั้น ควรตากกาแฟบนพื้นผิวที่มีอากาศถ่ายเทได้สะดวก หนาประมาณ 30-40 ซม. และกวาดเป็นประจำเพื่อหลีกเลี่ยงความร้อนสะสม
ในปัจจุบันมีวิธีการประมวลผล 3 วิธีที่นิยมใช้ในการผลิตกาแฟ ได้แก่ การแปรรูปแบบแห้ง การแปรรูปแบบเปียก และการแปรรูปน้ำผึ้ง
แต่ละวิธีมีข้อดีข้อเสียของตัวเอง อย่างไรก็ตามเพื่อปรับปรุงคุณภาพและมูลค่าของกาแฟ Dak Nong เกษตรกรจำเป็นต้องเลือกวิธีการที่เหมาะสมกับสภาพอากาศและความสามารถทางการเงินของพวกเขา
หลังการแปรรูปกาแฟต้องจัดเก็บในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมเพื่อให้มั่นใจว่าคุณภาพของกาแฟจะไม่เสื่อมคุณภาพ คลังสินค้าจัดเก็บต้องโปร่งสบาย สะอาด และไม่ให้กาแฟสัมผัสกับสารเคมีหรือสารก่อมลพิษ
ควรเก็บกาแฟไว้บนชั้นวางห่างจากผนังและพื้นประมาณ 5-10 ซม. เพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับความชื้นจากพื้นดิน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ควรตรวจสอบพื้นที่จัดเก็บเป็นประจำเพื่อตรวจหาและแก้ไขปัญหาต่างๆ เช่น ปลวก แมลง หรือเชื้อรา
คุณภาพของกาแฟไม่เพียงแต่เพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจเท่านั้น แต่ยังช่วยกำหนดแบรนด์กาแฟ Dak Nong บนแผนที่กาแฟโลกอีกด้วย
ที่มา: https://baodaknong.vn/thu-hoach-khau-quyet-dinh-chat-luong-ca-phe-dak-nong-231595.html
การแสดงความคิดเห็น (0)