ค้นพบเคล็ดลับดีๆ 'กินข้าวกับไข่' ป้องกันเบาหวาน

ในยุคที่โรคอ้วนและเบาหวานกลายเป็นโรคระบาดใหม่ น้ำตาลในเลือดที่สูงในระยะยาวอาจทำให้เกิดอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง รวมถึงปัญหาทางตา ไต และเท้าได้

การเรียนรู้วิธีการรับประทานอาหารเพื่อป้องกันโรคเบาหวานจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง

ข่าวดีก็คือ จากการศึกษาวิจัยใหม่ล่าสุดที่เพิ่งตีพิมพ์ในวารสารการแพทย์ Nature Medicine นักวิทยาศาสตร์ ได้ค้นพบเคล็ดลับดีๆ ที่จะช่วยให้คุณกินข้าวได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูง

ผู้เชี่ยวชาญจากคณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ด (สหรัฐอเมริกา) ร่วมมือกับนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยจอห์นส์ฮอปกินส์ (สหรัฐอเมริกา) มหาวิทยาลัยอมฤตา (อินเดีย) มหาวิทยาลัยเบอร์เกน (นอร์เวย์) และมหาวิทยาลัยไคโร (อียิปต์) ดำเนินการทดสอบกับผู้เข้าร่วม 55 คน โดย 26 คนมีภาวะก่อนเป็นเบาหวาน โดยมีระดับน้ำตาลในเลือดสูงกว่าปกติ

การรับประทานไฟเบอร์หรือโปรตีนจากไข่ก่อนกินข้าวสามารถป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงได้

ภาพประกอบ: AI

ในขั้นตอนแรก ผู้เขียนได้ทดสอบระดับน้ำตาลในเลือดของผู้เข้าร่วมการทดลองหลังจากรับประทานข้าว ขนมปัง มันฝรั่ง บะหมี่ ถั่วดำ องุ่น และเบอร์รี่ ผู้เข้าร่วมการทดลองรับประทานอาหารเหล่านี้วันละสามครั้ง และติดตามระดับน้ำตาลในเลือดเป็นเวลาสามชั่วโมงหลังรับประทานอาหาร

ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่าผู้ที่กินข้าวจะมีระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงหลังมื้ออาหาร ไม่ว่าจะมีภาวะเบาหวานก่อนเป็นหรือไม่ก็ตาม ตามข้อมูลใน เว็บไซต์ของคณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ด

ค้นหาวิธีรับประทานอาหารเพื่อป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงหลังมื้ออาหาร

จากนั้นทีมงานต้องการค้นหาว่าการรับประทานอาหารที่มีไฟเบอร์ โปรตีน หรือไขมันก่อนกินข้าวจะช่วยลดหรือชะลอระดับน้ำตาลในเลือดที่พุ่งสูงได้หรือไม่

ในครั้งนี้ผู้เข้าร่วมได้รับผงใยอาหารถั่ว โปรตีนจากไข่ขาวต้ม หรือไขมันในรูปแบบครีมเปรี้ยว 10 นาทีก่อนกินข้าว

ผลการศึกษาเป็นไปตามที่คาด พบว่าการรับประทานไฟเบอร์หรือโปรตีนก่อนทานข้าวสามารถป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงหลังอาหารได้โดยไม่ต้องงดทานข้าว

โดยเฉพาะการรับประทานใยอาหารจากผักหรือโปรตีนจากไข่ก่อนกินข้าวจะช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดที่พุ่งสูงขึ้นอันเกิดจากการกินข้าวได้ ตามข้อมูลของ มหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ดเมดิซีน

และการรับประทานไขมันก่อนมื้ออาหารจะช่วยชะลอระดับน้ำตาลในเลือดที่พุ่งสูงหลังมื้ออาหาร

การรับประทานอาหารที่มีกากใยสูง เช่น ผัก ก่อนกินข้าว (คาร์โบไฮเดรต) เป็นวิธีที่ดีในการป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูง

ภาพ: AI

ข้อมูลนี้ชี้ให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่มีกากใยสูง เช่น ผัก และอาหารที่มีโปรตีนสูง เช่น ไข่ ก่อนกินข้าว (คาร์โบไฮเดรต) เป็นวิธีที่ดีในการป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงหลังมื้ออาหาร

ผลกระทบนี้เด่นชัดเป็นพิเศษในผู้ที่มีสุขภาพดี แต่จะอ่อนกว่าเล็กน้อยในผู้ที่มีภาวะก่อนเบาหวาน ผู้เขียนกล่าวว่านี่เป็นประเด็นที่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

ศาสตราจารย์ไมเคิล สไนเดอร์ ผู้เชี่ยวชาญด้านพันธุศาสตร์ ผู้เขียนผลการศึกษา แนะนำให้ผู้คนพยายามรับประทานอาหารตามลำดับข้างต้น

คาร์โบไฮเดรต ได้แก่ ข้าว มันฝรั่ง ขนมปัง และพาสต้า เป็นอาหารที่มีพลังงานสูงซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำตาลในเลือดได้อย่างรวดเร็ว ช่วยให้มีพลังงานที่จำเป็นต่อการทำงาน

ระบบบริการ สุขภาพ แห่งชาติของสหราชอาณาจักร (NHS) ระบุว่าคาร์โบไฮเดรตควรคิดเป็นประมาณหนึ่งในสามของอาหารที่คุณรับประทานในแต่ละวัน

ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพแนะนำให้รับประทานธัญพืชทั้งเมล็ด เช่น ขนมปังโฮลวีตหรือมันฝรั่งพร้อมเปลือก เพราะมีไฟเบอร์และสารอาหารสูง และช่วยชะลอการปล่อยน้ำตาลเข้าสู่เลือด ทำให้คุณรู้สึกอิ่ม

ที่มา: https://thanhnien.vn/tim-ra-meo-an-com-voi-trung-cuc-hay-de-ngan-ngua-benh-tieu-duong-185250611001629236.htm