ค้นพบเคล็ดลับดีๆ ในการป้องกันโรคเบาหวานด้วยการรับประทานข้าวกับไข่

ท่ามกลางสถานการณ์ที่โรคอ้วนและโรคเบาหวานกำลังแพร่ระบาดอย่างหนัก ระดับน้ำตาลในเลือดที่สูงเป็นเวลานานอาจนำไปสู่โรคหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง รวมถึงปัญหาเกี่ยวกับดวงตา ไต และเท้าได้

ดังนั้น การหาแนวทางการรับประทานอาหารเพื่อป้องกันโรคเบาหวานจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง

ข่าวดีก็คือ ในการศึกษาล่าสุดที่ตีพิมพ์ในวารสารทางการแพทย์ Nature Medicine นักวิทยาศาสตร์ ได้ค้นพบเคล็ดลับที่ยอดเยี่ยมที่จะช่วยให้คุณสามารถรับประทานข้าวได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องระดับน้ำตาลในเลือดจะพุ่งสูงขึ้น

ผู้เชี่ยวชาญจากคณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ด (สหรัฐอเมริกา) ร่วมกับนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยจอห์นส์ ฮอปกินส์ (สหรัฐอเมริกา) มหาวิทยาลัยอัมริตา (อินเดีย) มหาวิทยาลัยเบอร์เกน (นอร์เวย์) และมหาวิทยาลัยไคโร (อียิปต์) ได้ทำการทดลองกับผู้เข้าร่วม 55 คน โดย 26 คนมีภาวะก่อนเป็นเบาหวาน ซึ่งหมายความว่าระดับน้ำตาลในเลือดของพวกเขาสูงกว่าปกติ

การรับประทานใยอาหารหรือโปรตีนจากไข่ก่อนมื้ออาหารสามารถป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นได้

ภาพประกอบ: AI

ในขั้นตอนแรก ผู้เขียนได้ทดสอบการติดตามระดับน้ำตาลในเลือดของผู้เข้าร่วมหลังจากรับประทานข้าว ขนมปัง มันฝรั่ง บะหมี่ ถั่วดำ องุ่น และผลเบอร์รี่ ผู้เข้าร่วมรับประทานอาหารเหล่านี้วันละสามครั้ง และมีการติดตามการตอบสนองของระดับน้ำตาลในเลือดเป็นเวลาสามชั่วโมงหลังอาหารแต่ละมื้อ

ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่า ผู้ที่รับประทานข้าวจะมีระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นหลังรับประทานอาหาร ไม่ว่าพวกเขาจะมีภาวะก่อนเป็นเบาหวานหรือไม่ก็ตาม ตามข้อมูลจาก เว็บไซต์ของคณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ด

เรียนรู้วิธีรับประทานอาหารเพื่อป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นหลังมื้ออาหาร

จากนั้นทีมวิจัยต้องการค้นหาว่าการรับประทานใยอาหาร โปรตีน หรือไขมันก่อนมื้ออาหารจะช่วยลดหรือชะลอการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดได้หรือไม่

ในครั้งนี้ ผู้เข้าร่วมการทดลองได้รับผงใยอาหารจากถั่วลันเตา โปรตีนจากไข่ขาวต้ม หรือไขมันในรูปของครีมเปรี้ยว 10 นาทีก่อนรับประทานอาหาร

ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่า การรับประทานใยอาหารหรือโปรตีนก่อนรับประทานข้าว สามารถป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นหลังรับประทานอาหารได้ โดยไม่จำเป็นต้องงดรับประทานข้าวโดยสิ้นเชิง ซึ่งเป็นไปตามที่คาดไว้

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การรับประทานใยอาหารจากผักหรือโปรตีนจากไข่ก่อนรับประทานข้าว มีรายงานว่าช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดที่พุ่งสูงขึ้นจากการรับประทานข้าวได้ ตามข้อมูลจาก Stanford Medicine

และการรับประทานไขมันก่อนมื้ออาหารจะช่วยชะลอการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดหลังมื้ออาหารได้

การรับประทานอาหารที่มีใยอาหารสูง เช่น ผัก ก่อนมื้ออาหาร (คาร์โบไฮเดรต) เป็นวิธีที่ดีในการป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น

ภาพ: AI

นี่แสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่มีใยอาหารสูง เช่น ผัก และอาหารที่มีโปรตีนสูง เช่น ไข่ ก่อนมื้ออาหาร (คาร์โบไฮเดรต) เป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นหลังมื้ออาหาร

ผลกระทบนี้เด่นชัดเป็นพิเศษในบุคคลที่มีสุขภาพดี แต่จะเด่นชัดน้อยลงในผู้ที่มีภาวะก่อนเป็นเบาหวาน ผู้เขียนระบุว่านี่เป็นหัวข้อที่ต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

ศาสตราจารย์ไมเคิล สไนเดอร์ ผู้เชี่ยวชาญด้านพันธุศาสตร์และผู้เขียนงานวิจัยชิ้นนี้ แนะนำให้ผู้คนพยายามรับประทานอาหารตามลำดับที่อธิบายไว้ข้างต้น

คาร์โบไฮเดรต เช่น ข้าว มันฝรั่ง ขนมปัง และพาสต้า เป็นอาหารที่ให้พลังงานสูง ซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลในเลือดอย่างรวดเร็ว ทำให้ร่างกายได้รับพลังงานที่จำเป็นสำหรับการทำกิจกรรมต่างๆ

สำนักงานบริการ สุขภาพ แห่งชาติของสหราชอาณาจักร (NHS) ระบุว่า คาร์โบไฮเดรตควรเป็นส่วนประกอบประมาณหนึ่งในสามของอาหารในแต่ละวัน

ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพแนะนำให้รับประทานธัญพืชไม่ขัดสี เช่น ขนมปังโฮลวีตหรือมันฝรั่งที่ยังไม่ปอกเปลือก เพราะมีใยอาหารและสารอาหารสูงกว่า และสามารถชะลอการปล่อยน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือด ทำให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น

ที่มา: https://thanhnien.vn/tim-ra-meo-an-com-voi-trung-cuc-hay-de-ngan-ngua-benh-tieu-duong-185250611001629236.htm