พบเคล็ดลับดีๆ 'กินข้าวกับไข่' ป้องกันเบาหวาน

เนื่องจากโรคอ้วนและเบาหวานกลายมาเป็นโรคระบาดใหม่ ระดับน้ำตาลในเลือดที่สูงในระยะยาวอาจทำให้เกิดอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง รวมถึงปัญหาเกี่ยวกับตา ไต และเท้า

การเรียนรู้วิธีการรับประทานอาหารเพื่อป้องกันโรคเบาหวานจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง

ข่าวดีก็คือ จากการศึกษาวิจัยใหม่ล่าสุดที่เพิ่งตีพิมพ์ในวารสารการแพทย์ Nature Medicine นักวิทยาศาสตร์ ได้ค้นพบเคล็ดลับดีๆ ที่จะช่วยให้คุณกินข้าวได้โดยไม่ต้องกังวลว่าระดับน้ำตาลในเลือดจะพุ่งสูงขึ้น

ผู้เชี่ยวชาญจากคณะแพทยศาสตร์มหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ด (สหรัฐอเมริกา) ร่วมมือกับนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยจอห์นส์ฮอปกินส์ (สหรัฐอเมริกา) มหาวิทยาลัยอมริตา (อินเดีย) มหาวิทยาลัยเบอร์เกน (นอร์เวย์) และมหาวิทยาลัยไคโร (อียิปต์) ได้ทำการทดสอบกับผู้เข้าร่วมจำนวน 55 คน โดย 26 คนในจำนวนนี้มีภาวะเสี่ยงเป็นเบาหวานและมีระดับน้ำตาลในเลือดสูงกว่าปกติ

การกินไฟเบอร์หรือโปรตีนจากไข่ก่อนกินข้าวช่วยป้องกันน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงได้

ภาพประกอบ : AI

ในขั้นตอนแรก ผู้เขียนได้ทดสอบระดับน้ำตาลในเลือดของผู้เข้าร่วมหลังจากรับประทานข้าว ขนมปัง มันฝรั่ง เส้นก๋วยเตี๋ยว ถั่วดำ องุ่น และผลเบอร์รี่ ผู้เข้าร่วมรับประทานอาหารเหล่านี้สามครั้งต่อวัน และติดตามการตอบสนองของน้ำตาลในเลือดเป็นเวลาสามชั่วโมงหลังรับประทานอาหาร

ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่า ผู้ที่กินข้าวมีระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงหลังรับประทานอาหาร ไม่ว่าจะมีภาวะเบาหวานแฝงหรือไม่ก็ตาม ตามข้อมูลของเว็บไซต์ Standford Medicine ของคณะแพทยศาสตร์มหาวิทยาลัยสแตนฟอ ร์ด

เรียนรู้วิธีรับประทานอาหารเพื่อป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงหลังรับประทานอาหาร

จากนั้นทีมงานต้องการศึกษาว่าการรับประทานไฟเบอร์ โปรตีน หรือไขมัน ก่อนทานข้าวจะช่วยลดหรือชะลอระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงได้หรือไม่

ในครั้งนี้ ผู้เข้าร่วมจะได้รับผงไฟเบอร์ถั่ว โปรตีนจากไข่ขาวต้ม หรือไขมันในรูปแบบครีมเปรี้ยว 10 นาทีก่อนกินข้าว

ผลการทดลองเป็นไปตามที่คาด พบว่าการรับประทานใยอาหารหรือโปรตีนก่อนรับประทานข้าว สามารถป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงหลังอาหารได้โดยไม่จำเป็นต้องงดรับประทานข้าว

โดยเฉพาะการรับประทานใยอาหารจากผักหรือโปรตีนจากไข่ก่อนทานข้าวช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดที่พุ่งสูงอันเกิดจากการทานข้าวได้ ตามรายงานของ มหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ดเมดิซิน

และการรับประทานไขมันก่อนมื้ออาหารจะช่วยชะลอระดับน้ำตาลในเลือดหลังอาหาร

การรับประทานอาหารที่มีกากใยสูง เช่น ผัก ก่อนกินข้าว (คาร์โบไฮเดรต) เป็นวิธีที่ดีในการป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูง

ภาพ : AI

ข้อมูลดังกล่าวแสดงให้เห็นว่าการกินอาหารที่มีกากใยสูง เช่น ผัก และโปรตีน เช่น ไข่ ก่อนกินข้าว (คาร์โบไฮเดรต) เป็นวิธีที่ดีในการป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงหลังมื้ออาหาร

ผลกระทบนี้เด่นชัดเป็นพิเศษในคนที่มีสุขภาพแข็งแรง แต่จะอ่อนแอกว่าเล็กน้อยในผู้ที่เป็นเบาหวานในระยะก่อนเกิด ผู้เขียนกล่าวว่านี่เป็นพื้นที่ที่ต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

ศาสตราจารย์ไมเคิล สไนเดอร์ ผู้เชี่ยวชาญด้านพันธุศาสตร์ ผู้เขียนผลการศึกษา แนะนำให้ผู้คนพยายามรับประทานอาหารตามลำดับข้างต้น

คาร์โบไฮเดรต ได้แก่ ข้าว มันฝรั่ง ขนมปัง และพาสต้า เป็นอาหารที่มีพลังงานสูงที่เปลี่ยนเป็นน้ำตาลในเลือดได้อย่างรวดเร็ว ช่วยให้มีพลังงานที่จำเป็นในการทำงาน

ระบบบริการ สุขภาพ แห่งชาติของสหราชอาณาจักร (NHS) ระบุว่าคาร์โบไฮเดรตควรคิดเป็นประมาณหนึ่งในสามของอาหารที่คุณรับประทานในแต่ละวัน

ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพแนะนำให้รับประทานธัญพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี เช่น ขนมปังโฮลวีตหรือมันฝรั่งทั้งเปลือก เพราะมีไฟเบอร์และสารอาหารสูง และสามารถช่วยชะลอการปล่อยน้ำตาลเข้าสู่เลือดได้ ส่งผลให้รู้สึกอิ่มอยู่เสมอ

ที่มา: https://thanhnien.vn/tim-ra-meo-an-com-voi-trung-cuc-hay-de-ngan-ngua-benh-tieu-duong-185250611001629236.htm