1. เป็ดปักกิ่ง
หากพูดถึง อาหาร ริมทาง ของจีน เป็ดปักกิ่งคือเมนูที่พลาดไม่ได้ เป็ดปักกิ่งมีชื่อเสียงโด่งดังในเมืองหลวงปักกิ่ง และพบเห็นได้ทั่วไปตามถนนทุกสายในประเทศจีน ด้วยหนังกรอบสีเหลืองทอง เนื้อนุ่มฉ่ำ และกลิ่นหอมชวนรับประทาน เป็ดปักกิ่งจึงเป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างศิลปะการปรุงอาหารและแก่นแท้ของอาหารแบบดั้งเดิม
เป็ดย่างได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถัน หมักด้วยเครื่องเทศแบบดั้งเดิม เช่น น้ำผึ้ง ซีอิ๊ว โป๊ยกั๊ก แล้วนำไปอบในเตาถ่านจนหนังกรอบและเงาวับ เมื่อรับประทานแล้ว เนื้อเป็ดแต่ละชิ้นจะถูกห่อด้วยแผ่นแป้งบางๆ เสิร์ฟพร้อมแตงกวา ต้นหอม และซอสฮอยซิน ผสมผสานรสชาติอันกลมกล่อม อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่จะอิ่มอร่อยกับรสชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของอาหารริมทางจีนที่หรูหราอีกด้วย
>>> ดู ทัวร์ จีนล่าสุด:
จีน: เซี่ยงไฮ้ - สี่สิ่งมหัศจรรย์แห่งหวงซาน - ยอดเขาไบรท์ - สัมผัสประสบการณ์กระเช้าลอยฟ้าหยุนกู่ - เมืองโบราณเหิงชุน - ฉากในภาพยนตร์ Crouching Tiger, Hidden Dragon | รายการใหม่
ประเทศจีน: ปักกิ่ง - พระราชวังฤดูร้อน - กำแพงเมืองจีน - พิชิตปาต้าหลิง - เซี่ยงไฮ้ - เมืองโบราณเจ็ดสมบัติ - สตูดิโอภาพยนตร์เซี่ยงไฮ้
2. มาลาตัง
มาลาทัง หรือที่รู้จักกันในชื่อ “หม้อไฟรสเผ็ดร้อนและชา” เป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของมณฑลเสฉวน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเผ็ดจัดจ้าน เพราะอาหารจานนี้ใช้พริกไทยเสฉวน ซึ่งเป็นเครื่องเทศที่ให้ความรู้สึกซ่าน ...
เสน่ห์ของร้าน Malatang อยู่ที่อิสระในการรับประทาน บนถนนที่พลุกพล่าน แผงขาย Malatang นำเสนอวัตถุดิบหลากหลายชนิด ตั้งแต่เนื้อวัว อาหารทะเล ผัก ไปจนถึงเต้าหู้ ให้ผู้ทานได้เลือกสรรตามความชอบ จากนั้นนำวัตถุดิบไปจุ่มในน้ำซุปรสเผ็ด เคี่ยวสักครู่ แล้วเสิร์ฟพร้อมซอสสูตรพิเศษ ความหลากหลายนี้เองที่ทำให้ Malatang กลายเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของอาหารริมทางจีน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันที่อากาศหนาวเย็น
3. เส้นหมี่เปรี้ยวเผ็ด
วุ้นเส้นรสเปรี้ยวเผ็ด หรือที่รู้จักกันในชื่อ ซวน หล่าเฟิน เป็นอาหารยอดนิยมตามตลาดกลางคืนในเสฉวนและฉงชิ่ง จุดเด่นของวุ้นเส้นคือวุ้นเส้นที่นุ่มหนึบ น้ำซุปเข้มข้น ผสมผสานความเปรี้ยวของน้ำส้มสายชูกับความเผ็ดร้อนของน้ำมันพริก ใครที่ชอบรสชาติจัดจ้าน รับรองว่าต้องติดใจในความผสมผสานอันเป็นเอกลักษณ์นี้แน่นอน
บะหมี่รสเผ็ดเปรี้ยวมักเสิร์ฟพร้อมถั่วลิสงคั่วกรอบ ต้นหอมซอย และสมุนไพร เพื่อเพิ่มรสชาติให้กลมกล่อมยิ่งขึ้น บางเมนูยังใส่เนื้อสับหรือเต้าหู้นุ่มลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ เมื่อรับประทานเข้าไป รสชาติเผ็ดร้อนจะกระจายตัวตั้งแต่คำแรก แต่ยังคงความน่ารับประทานอย่างน่าเหลือเชื่อ ทำให้ผู้รับประทานอยากลิ้มลองซ้ำแล้วซ้ำเล่า นี่คือเครื่องพิสูจน์ถึงความประณีตและความคิดสร้างสรรค์ของอาหารริมทางจีน
4. เกี๊ยว
ซาลาเปาเป็นอาหารที่คุ้นเคยและมีความเกี่ยวพันอย่างใกล้ชิดกับวิถีชีวิตของชาวจีน ตั้งแต่แผงลอยริมถนนไปจนถึงร้านอาหารริมทาง ไม่ใช่เรื่องยากที่จะเห็นซาลาเปาร้อนๆ ร้อนๆ
แป้งกรอบนุ่มฟูทำจากแป้งสาลีและผ่านการหมักตามธรรมชาติ ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มฟูอย่างสมบูรณ์แบบ ไส้ต่างๆ มีตั้งแต่หมูสับ ผัก ไปจนถึงถั่วแดงหวาน บางพื้นที่ก็มีไส้เฉพาะของตัวเอง เช่น เกี๊ยวน้ำชื่อดังของเซี่ยงไฮ้ที่สอดไส้ด้วยซุปครีมเข้มข้น เกี๊ยวน้ำมีรสชาติเรียบง่ายแต่แฝงไว้ด้วยความประณีต ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเช้าที่สะดวกเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของอาหารริมทางของจีนอีกด้วย
5. บะหมี่หอยทากหลิ่วโจว
หากพูดถึงอาหารริมทางของจีนแล้ว บะหมี่หอยทากหลิ่วโจว (Liuzhou Snail Noodles) ถือเป็นชื่อที่พลาดไม่ได้เลย บะหมี่นี้เป็นอาหารพื้นเมืองของมณฑลกว่างซี มีชื่อเสียงในเรื่องน้ำซุปรสเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมเย้ายวน น้ำซุปเคี่ยวจากกระดูกหมู ผสมผสานกับมะเขือเทศ สมุนไพร และเครื่องเทศพื้นเมือง เช่น น้ำมันพริก กระเทียมเจียว ทำให้เกิดรสชาติเปรี้ยวอมเผ็ดที่กลมกล่อมลงตัว
จุดเด่นของบะหมี่ซุปหอยทากหลิ่วโจวคือ หอยทากสดกรอบ ที่ผ่านการทำความสะอาดอย่างพิถีพิถันก่อนใส่ลงในหม้อ เมื่อรับประทาน คุณจะได้สัมผัสถึงรสชาติอันกลมกล่อมของน้ำซุป รสเผ็ดอ่อนๆ ของพริก และความกรุบกรอบของหอยทาก อาหารจานนี้แสดงให้เห็นถึงจิตวิญญาณแห่งความคิดสร้างสรรค์และการผสมผสานวัตถุดิบอันลงตัวของอาหารจีน
6. ปายกูเหนียนเกา
ไป๋กู่เหนียนเกา เป็นหนึ่งในอาหารริมทางยอดนิยมของจีน โดยเฉพาะในเซี่ยงไฮ้ ผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างซี่โครงหมูทอดกรอบและขนมจีนเหนียวนุ่ม สร้างสรรค์รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ลงตัว ซี่โครงหมูหมักอย่างพิถีพิถัน คลุกแป้งทอดจนเหลืองกรอบ ด้านล่างเป็นขนมจีนเหนียวนุ่มชิ้นหนา ซึมซับซอสเข้มข้นที่ทำจากซีอิ๊ว น้ำตาล และเครื่องเทศสูตรดั้งเดิม รสชาติหวานละมุนของซอส ผสานกับความกรุบกรอบของเนื้อและความนุ่มของขนมจีน รังสรรค์เป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ยากจะลืมเลือน
7. รูเจียโม
โร่วเจียโม หรือที่รู้จักกันในชื่อแซนด์วิชซีอาน เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของอาหารริมทางของจีน ถือเป็นแฮมเบอร์เกอร์ที่เก่าแก่ที่สุด ในโลก มีต้นกำเนิดในมณฑลส่านซี และมีมานานกว่า 2,000 ปี โร่วเจียโมทำจากแป้งสาลีหมัก แล้วนำไปย่างบนกระทะหินเพื่อให้ด้านนอกกรอบปานกลาง แต่ยังคงความนุ่มด้านในไว้ ไส้แบบดั้งเดิมมักทำจากเนื้อหมูตุ๋นนานหลายชั่วโมงกับเครื่องเทศ เช่น โป๊ยกั๊ก อบเชย และกานพลู เพื่อให้เนื้อแต่ละชิ้นซึมซับรสชาติอันเข้มข้น ปัจจุบันมีบางสูตรที่ใช้เนื้อวัวหรือเนื้อแกะเพื่อสนองรสนิยมที่หลากหลายของนักชิม
เมื่อคุณได้ลองชิม Rou Jia Mo รสชาติเข้มข้นของเนื้อจะผสมผสานกับแป้งกรอบนอกนุ่มใน มอบความรู้สึกอิ่มเอมใจอย่างบอกไม่ถูก นับเป็นเมนูที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการลิ้มลองขณะเดินเล่นไปตามถนนอันพลุกพล่านของเมืองซีอาน ซึ่งยังคงรักษาวัฒนธรรมอาหารจีนอันยาวนานเอาไว้
8. ซาลาเปานึ่ง
หมั่นโถวเป็นอาหารริมทางที่คุ้นเคยกันดีในจีน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคเหนือ ทำจากแป้งสาลีหมัก นึ่งจนได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มฟูเป็นเอกลักษณ์ แม้ในตอนแรกอาจดูเหมือนธรรมดา แต่หมั่นโถวมีหลากหลายรูปแบบ ตั้งแต่แบบดั้งเดิมที่ไม่มีไส้ ไปจนถึงแบบใส่ถั่วแดงกวน นมข้นหวาน หรือหมูตุ๋นรสเข้มข้น
นอกจากวิธีการนึ่งแบบปกติแล้ว หลายร้านยังสร้างสรรค์เมนูซาลาเปาด้วยการทอด ทำให้แป้งกรอบนอกนุ่มใน ซาลาเปามักเสิร์ฟพร้อมนมถั่วเหลืองหรือซุปร้อนๆ จึงเป็นอาหารเช้าที่เบาแต่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการสำหรับชาวจีน
>>> ดูทัวร์จีนที่น่าสนใจที่สุด:
จีน: ฉงชิ่ง - จิ่วไจ้โกว - สวนแพนด้า - สวนหวงเจียวาน - สัมผัสประสบการณ์ฟรีที่ร้านหม้อไฟที่ใหญ่ที่สุดในโลก - ปิ่ผิงหยวน
ประเทศจีน: ปักกิ่ง - พระราชวังฤดูร้อน - กำแพงเมืองจีน - พิชิตปาต้าหลิง - เซี่ยงไฮ้ - เมืองโบราณเจ็ดสมบัติ - สตูดิโอภาพยนตร์เซี่ยงไฮ้
9. หลวงปี้
เหลียงผีมีต้นกำเนิดจากเมืองกวนจง มณฑลส่านซี เป็นอาหารริมทางยอดนิยมของจีน เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งมันฝรั่ง หั่นเป็นเส้นใหญ่ นุ่ม และใส เหลียงผีมักนำไปผสมกับซอสเข้มข้นที่ทำจากน้ำส้มสายชู กระเทียม น้ำมันพริก และถั่วลิสงคั่ว เพื่อให้ได้รสชาติเปรี้ยวอมเผ็ดที่กลมกล่อม บางร้านยังใส่ผักชีและแตงกวาซอยเพื่อเพิ่มความสดชื่นให้กับอาหารอีกด้วย ในช่วงฤดูร้อนที่อากาศร้อน เหลียงผีเย็นๆ สักถ้วยไม่เพียงแต่ช่วยคลายร้อน แต่ยังมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่แสนอร่อยอีกด้วย
10. เต้าหู้เหม็น
เมื่อพูดถึงอาหารริมทางของจีน เต้าหู้เหม็นเป็นเมนูที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวจำนวนมากเป็นพิเศษ แค่ชื่อก็ทำให้หลายคนลังเลแล้ว แต่ใครที่กล้าลองก็ต้องติดใจในรสชาติอันเข้มข้นที่ยากจะลืมเลือน
เต้าหู้เหม็นหมักด้วยกรรมวิธีดั้งเดิม ทำให้เกิดกลิ่นเฉพาะตัวที่บางคนอาจรับไม่ได้ในตอนแรก แต่เมื่อทอดจนเหลืองกรอบ เสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ดหรือซอสหวาน รสชาติจะกลมกล่อมขึ้น กระตุ้นต่อมรับรสอย่างน่าประหลาดใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองอย่างฉางซา หางโจว หรือหนานจิง เต้าหู้เหม็นได้กลายเป็นสัญลักษณ์ของอาหารริมทางของจีน ดึงดูดทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวต่างชาติที่ต้องการท้าทายต่อมรับรสของตนเอง
11. เสียบไม้ย่าง
ปิ้งย่างเป็นหนึ่งในอาหารริมทางยอดนิยมของจีน บนถนนที่พลุกพล่าน แผงขายปิ้งย่างจะเรียงรายไปด้วยกลิ่นควันฉุย ดึงดูดลูกค้าจากระยะไกล
หนึ่งในอาหารเสียบไม้ย่างที่โด่งดังที่สุดคือเนื้อแกะเสียบไม้สไตล์ซินเจียง อาหารจานนี้โดดเด่นด้วยเนื้อแกะนุ่ม หมักกับเครื่องเทศต่างๆ เช่น ยี่หร่า ผงพริก และพริกไทย ก่อนจะนำไปย่างบนเตาถ่าน เมื่อย่างแล้ว เนื้อจะกรอบเล็กน้อยด้านนอก ขณะที่เนื้อด้านในยังคงความหวานตามธรรมชาติ ทำให้เกิดรสชาติเผ็ดร้อนและมันเยิ้มที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ ในตลาดกลางคืน คุณสามารถหาอาหารเสียบไม้ประเภทอื่นๆ ได้ไม่ยาก เช่น อาหารทะเล ผัก หรือแม้แต่เครื่องในสัตว์ ซึ่งล้วนปรุงตามแบบฉบับอาหารริมทางของจีน
12. เครปจีน
เครปจีน (เจียนปิง) ไม่ได้พิถีพิถันอะไร แต่เปี่ยมเสน่ห์ เป็นหนึ่งในอาหารเช้าที่คุ้นเคยและเป็นอาหารริมทางยอดนิยม ตัวเครปทำจากแป้งที่เจือจางแล้ว ทาบางๆ บนกระทะร้อน ตีไข่ โรยต้นหอม ซีอิ๊ว และซอสสูตรพิเศษ ก่อนจะคลุกไส้ต่างๆ เช่น แฮม ไส้กรอก หรือสมุนไพร จุดเด่นของเจียนปิงอยู่ที่ความกรอบนอก ผสมผสานกับไส้เนื้อนุ่มด้านในอย่างลงตัว รสชาติของเครปผสมผสานความมันของไข่ รสเค็มของซอส และรสเผ็ดเล็กน้อย ผสมผสานกันอย่างลงตัว ถูกใจใครหลายๆ คน ถึงแม้เครปจะดูเรียบง่าย แต่ก็ยังคงรักษาเสน่ห์อันยาวนาน กลายเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารริมทางจีน
13. เค้กข้าวเหนียว
เค้กข้าวเหนียวเป็นอาหารยอดนิยมของชาวจีนริมทาง มักพบเห็นได้ตามงานเทศกาลหรือตลาดกลางคืนที่คึกคัก ทำจากแป้งข้าวเหนียวเนื้อเนียน ไส้สามารถใส่ถั่วแดง งาดำ หรือไข่เค็มได้ รสชาติเข้มข้นจนยากจะลืมเลือน เมื่อกัดเข้าไป เนื้อเค้กที่เหนียวนุ่มเบาจะผสมผสานกับไส้ที่หอมหวานอย่างลงตัว ปัจจุบัน เค้กข้าวเหนียวไม่เพียงแต่ยังคงรักษาสูตรดั้งเดิมไว้เท่านั้น แต่ยังมีความหลากหลายในรสชาติที่หลากหลาย เช่น มัทฉะ ช็อกโกแลต หรือชีส ซึ่งดึงดูดทั้งคนหนุ่มสาวและนักท่องเที่ยวต่างชาติ
14. ผลไม้เชื่อม
ภาพของผลไม้เชื่อมเสียบไม้สีแดงสดตามท้องถนนในกรุงปักกิ่งเป็นสัญลักษณ์ของอาหารริมทางของจีนมาช้านาน ผลไม้เชื่อมเสียบไม้ทำจากฮอว์ธอร์นหรือสตรอว์เบอร์รี เคลือบด้วยมอลโทสมันวาว มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ผสมผสานกับความหวานกรุบกรอบ มอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าสนใจ นอกจากจะเป็นของว่างแล้ว ผลไม้เชื่อมยังเป็นสัญลักษณ์ของโชคลาภและความเจริญรุ่งเรืองในวัฒนธรรมจีน มักขายในช่วงเทศกาลตรุษจีนหรือเทศกาลตามประเพณี
15. ปลาหมึกเทปันยากิ
หากเค้กข้าวเหนียวและผลไม้เชื่อมมีรสชาติแบบดั้งเดิม ปลาหมึกเทปันยากิก็เปรียบเสมือนตัวแทนของความคิดสร้างสรรค์ในอาหารริมทางของจีน ปลาหมึกสดย่างบนเตาเทปันยากิร้อนๆ ผสมผสานกับเครื่องเทศท้องถิ่นอย่างกระเทียม พริก และซีอิ๊ว ทำให้เกิดรสชาติที่เข้มข้น เผ็ดร้อน และน่าลิ้มลองอย่างยิ่ง ปลาหมึกแต่ละชิ้นจะกรอบนอกนุ่มใน คลุกเคล้าด้วยซอสหอมกรุ่น กระตุ้นต่อมรับรสตั้งแต่คำแรก ปลาหมึกเทปันยากิเป็นเมนูยอดนิยมที่ตลาดกลางคืน เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการสัมผัสประสบการณ์ใหม่ๆ ในอาหารริมทางของจีน
อาหารริมทางแต่ละจานไม่ได้เป็นเพียงอาหารจานเดียว แต่ยังเป็นเรื่องราวเกี่ยวกับวัฒนธรรมและประเพณีของแต่ละท้องถิ่น รสชาติอันเข้มข้น วิธีการแปรรูปอันสร้างสรรค์ และวัตถุดิบชั้นเลิศ ล้วนสร้างสรรค์วัฒนธรรมอาหารริมทาง ของจีน ที่หลากหลายและน่าดึงดูด หากมีโอกาส ลองมาเที่ยวจีนกับ Vietravel ใช้เวลาสำรวจถนนสายอาหารอันคึกคัก และดื่มด่ำกับแก่นแท้ของอาหารจีนอย่างเต็มที่
-
หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับโปรแกรม กรุณาติดต่อ:
เวียทราเวล
190 ปาสเตอร์, โว่ ทิ เซา วอร์ด, เขต 3, โฮจิมินห์
โทร: (028) 3822 8898 - สายด่วน: 1800 646 888
แฟนเพจ : https://www.facebook.com/vietravel
เว็บไซต์: www.travel.com.vn
ที่มาของบทความ : รวบรวมและเรียบเรียง
@เคล็ดลับการเดินทาง #เคล็ดลับการเดินทาง
ที่มา: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-duong-pho-trung-quoc-v16957.aspx
การแสดงความคิดเห็น (0)