1. เป็ดปักกิ่ง
หากพูดถึง อาหาร ริมทาง ของจีน เป็ดปักกิ่งคือเมนูที่ต้องลอง เป็ดปักกิ่งมีชื่อเสียงโด่งดังในเมืองหลวงปักกิ่ง และสามารถพบได้ทุกถนนในจีน ด้วยหนังกรอบสีเหลืองทอง เนื้อนุ่มฉ่ำ และกลิ่นหอมเย้ายวนใจ เป็ดปักกิ่งจึงเป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างศิลปะการทำอาหารและแก่นแท้ของอาหารจีนดั้งเดิม
เป็ดย่างได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถัน หมักด้วยเครื่องเทศแบบดั้งเดิม เช่น น้ำผึ้ง ซีอิ๊ว โป๊ยกั๊ก แล้วนำไปอบในเตาถ่านจนหนังกรอบและเงาวับ เมื่อรับประทานแล้ว เป็ดแต่ละชิ้นจะถูกห่อด้วยแผ่นแป้งบางๆ เสิร์ฟพร้อมแตงกวา ต้นหอม และซอสฮอยซิน ผสมผสานรสชาติอันกลมกล่อม อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่จะอิ่มอร่อยกับรสชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของอาหารริมทางจีนที่หรูหราอีกด้วย
>>>ดู ทัวร์ จีนซีรีย์ล่าสุด:
จีน: เซี่ยงไฮ้ - สี่ขุนเขาอันยิ่งใหญ่แห่งหวงซาน - ยอดเขาสว่างไสว - สัมผัสประสบการณ์กระเช้าลอยฟ้าหยุนกู่ - เมืองโบราณเหิงชุน - ฉากพยัคฆ์หมอบมังกร | รายการใหม่
ประเทศจีน: ปักกิ่ง - พระราชวังฤดูร้อน - กำแพงเมืองจีน - พิชิตปาต้าหลิง - เซี่ยงไฮ้ - เมืองโบราณเจ็ดสมบัติ - สตูดิโอภาพยนตร์เซี่ยงไฮ้
2. มาลาตัง
มาลาทัง หรือที่รู้จักกันในชื่อ "หม้อไฟรสเผ็ดร้อนและชา" เป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของมณฑลเสฉวน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเผ็ดจัดจ้าน เพราะอาหารจานนี้ใช้พริกไทยเสฉวน ซึ่งเป็นเครื่องเทศที่ให้ความรู้สึกชาเฉพาะที่ปลายลิ้น รสชาติของมาลาทังไม่เพียงแต่กระตุ้นต่อมรับรสเท่านั้น แต่ยังมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ยากจะลืมเลือนอีกด้วย
เสน่ห์ของร้าน Malatang อยู่ที่อิสระในการรับประทาน บนถนนที่พลุกพล่าน แผงขาย Malatang จะนำเสนอวัตถุดิบหลากหลายชนิด ตั้งแต่เนื้อวัว อาหารทะเล ผัก ไปจนถึงเต้าหู้ ให้ผู้ทานได้เลือกสรรตามความชอบ จากนั้นนำวัตถุดิบไปจุ่มในน้ำซุปรสเผ็ด เคี่ยวสักครู่ แล้วเสิร์ฟพร้อมซอสสูตรพิเศษ ความหลากหลายนี้เองที่ทำให้ Malatang กลายเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของอาหารริมทางจีน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันที่อากาศหนาวเย็น
3. เส้นหมี่เปรี้ยวเผ็ด
วุ้นเส้นรสเปรี้ยวเผ็ด หรือที่รู้จักกันในชื่อ ซวน หล่าเฟิน เป็นเมนูที่คุ้นเคยกันดีในตลาดกลางคืนในเสฉวนและฉงชิ่ง วุ้นเส้นนี้ขึ้นชื่อเรื่องความนุ่มหนึบของวุ้นเส้น น้ำซุปเข้มข้น ผสมผสานกับรสเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู และรสเผ็ดของน้ำมันพริก ใครที่ชอบรสชาติจัดจ้าน จะต้องถูกใจกับการผสมผสานอันเป็นเอกลักษณ์นี้อย่างแน่นอน
บะหมี่รสเผ็ดเปรี้ยวมักเสิร์ฟพร้อมถั่วลิสงคั่วกรอบ ต้นหอมซอย และสมุนไพร เพื่อเพิ่มรสชาติให้กลมกล่อมยิ่งขึ้น บางเมนูยังใส่เนื้อสับหรือเต้าหู้นุ่มลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ เมื่อรับประทานเข้าไป รสชาติเผ็ดร้อนจะกระจายตัวตั้งแต่คำแรก แต่ยังคงความน่ารับประทานอย่างน่าเหลือเชื่อ ทำให้ผู้รับประทานอยากลิ้มลองซ้ำแล้วซ้ำเล่า นี่คือเครื่องพิสูจน์ถึงความประณีตและความคิดสร้างสรรค์ของอาหารริมทางจีน
4. เกี๊ยว
ซาลาเปาเป็นอาหารที่คุ้นเคยและมีความเกี่ยวพันอย่างใกล้ชิดกับวิถีชีวิตของชาวจีน ตั้งแต่แผงลอยริมถนนไปจนถึงร้านอาหารริมทาง ไม่ใช่เรื่องยากที่จะเห็นซาลาเปาร้อนๆ ร้อนๆ
แป้งกรอบนุ่มฟูทำจากแป้งสาลีและผ่านการหมักตามธรรมชาติ ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มฟูอย่างสมบูรณ์แบบ ไส้ต่างๆ มีตั้งแต่หมูสับ ผัก ไปจนถึงถั่วแดงหวาน บางพื้นที่ก็มีไส้เฉพาะของตัวเอง เช่น เกี๊ยวน้ำเซี่ยงไฮ้ชื่อดังที่สอดไส้ด้วยซุปครีมเข้มข้น เกี๊ยวน้ำมีรสชาติเรียบง่ายแต่แฝงไว้ด้วยความประณีต ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเช้าที่สะดวกเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของอาหารริมทางจีนที่อุดมสมบูรณ์อีกด้วย
5. บะหมี่หอยทากหลิ่วโจว
หากพูดถึงอาหารริมทางของจีนแล้ว บะหมี่หอยทากหลิ่วโจว (Liuzhou Snail Noodles) ถือเป็นชื่อที่พลาดไม่ได้เลย บะหมี่นี้เป็นอาหารดั้งเดิมของมณฑลกว่างซี มีชื่อเสียงในเรื่องน้ำซุปรสเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมเย้ายวน น้ำซุปเคี่ยวจากกระดูกหมู ผสมผสานกับมะเขือเทศ สมุนไพร และเครื่องเทศต่างๆ เช่น น้ำมันพริก กระเทียมเจียว ทำให้เกิดรสชาติเปรี้ยวอมเผ็ดที่กลมกล่อมลงตัว
ความพิเศษของบะหมี่ซุปหอยทากหลิ่วโจวคือ หอยทากสดกรอบ ที่ผ่านการทำความสะอาดอย่างทั่วถึงก่อนใส่ลงในหม้อ เมื่อรับประทาน คุณจะได้สัมผัสถึงรสชาติอันกลมกล่อมของน้ำซุป รสเผ็ดอ่อนๆ ของพริก และความกรุบกรอบของหอยทาก อาหารจานนี้แสดงให้เห็นถึงจิตวิญญาณแห่งความคิดสร้างสรรค์และการผสมผสานวัตถุดิบอันลงตัวของอาหารจีน
6. ปายกูเหนียนเกา
ไป๋กู่เหนียนเกา เป็นหนึ่งในอาหารริมทางยอดนิยมของจีน โดยเฉพาะในเซี่ยงไฮ้ ซี่โครงหมูทอดกรอบที่ผสมผสานอย่างลงตัวกับแป้งข้าวเหนียวนุ่ม ผสมผสานรสชาติและเนื้อสัมผัสอย่างลงตัว ซี่โครงหมูหมักอย่างพิถีพิถัน คลุกแป้งแล้วทอดจนเหลืองกรอบ ด้านล่างเป็นแป้งข้าวเหนียวแผ่นหนานุ่ม ซึมซับซอสเข้มข้นที่ทำจากซีอิ๊ว น้ำตาล และเครื่องเทศแบบดั้งเดิม รสชาติหวานละมุนของซอส ผสานกับความกรอบของเนื้อและความนุ่มของแป้งข้าวเหนียว รังสรรค์เป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ยากจะลืมเลือน
7. รูเจียโม
โร่วเจียโม หรือที่รู้จักกันในชื่อแซนด์วิชซีอาน เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของอาหารริมทางของจีน ถือเป็นแฮมเบอร์เกอร์ที่เก่าแก่ที่สุด ในโลก มีต้นกำเนิดในมณฑลส่านซี และมีมานานกว่า 2,000 ปี โร่วเจียโมทำจากแป้งสาลีหมัก แล้วนำไปย่างบนกระทะหินเพื่อให้ด้านนอกกรอบปานกลาง แต่ยังคงความนุ่มด้านในไว้ ไส้แบบดั้งเดิมมักทำจากเนื้อหมูตุ๋นนานหลายชั่วโมงกับเครื่องเทศ เช่น โป๊ยกั๊ก อบเชย และกานพลู ซึ่งช่วยให้เนื้อแต่ละชิ้นซึมซับรสชาติอันเข้มข้น ปัจจุบันยังมีการใช้เนื้อวัวหรือเนื้อแกะเพื่อสนองรสนิยมที่หลากหลายของนักชิมอีกด้วย
เมื่อคุณได้ลองชิม Rou Jia Mo รสชาติเข้มข้นของเนื้อจะผสานเข้ากับแป้งกรอบนอกนุ่มใน มอบความรู้สึกอิ่มเอมใจอย่างบอกไม่ถูก นับเป็นเมนูที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการลิ้มลองขณะเดินเล่นไปตามถนนอันพลุกพล่านของเมืองซีอาน ซึ่งยังคงรักษาวัฒนธรรมอาหารจีนอันยาวนานเอาไว้
8. ซาลาเปานึ่ง
หมั่นโถวเป็นอาหารริมทางที่คุ้นเคยกันดีในจีน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคเหนือ ทำจากแป้งสาลีหมัก นึ่งจนได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มฟูเป็นเอกลักษณ์ แม้ในตอนแรกอาจดูเหมือนธรรมดา แต่หมั่นโถวมีหลากหลายรูปแบบ ตั้งแต่แบบดั้งเดิมที่ไม่มีไส้ ไปจนถึงแบบใส่ถั่วแดงกวน นมข้นหวาน หรือหมูตุ๋นรสเข้มข้น
นอกจากวิธีการนึ่งแบบปกติแล้ว หลายๆ แห่งยังคิดค้นวิธีการใหม่ด้วยการทอดซาลาเปานึ่ง ทำให้แป้งกรอบนอกนุ่มใน ซาลาเปานึ่งมักเสิร์ฟพร้อมนมถั่วเหลืองหรือซุปร้อนๆ จึงเป็นอาหารเช้าที่เบาแต่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการสำหรับชาวจีน
>>> ดูทัวร์จีนที่น่าสนใจที่สุด:
จีน: ฉงชิ่ง - จิ่วไจ้โกว - สวนแพนด้า - สวนหวงเจียวาน - สัมผัสประสบการณ์ฟรีที่ร้านหม้อไฟที่ใหญ่ที่สุดในโลก - ปิ่ผิงหยวน
ประเทศจีน: ปักกิ่ง - พระราชวังฤดูร้อน - กำแพงเมืองจีน - พิชิตปาต้าหลิง - เซี่ยงไฮ้ - เมืองโบราณเจ็ดสมบัติ - สตูดิโอภาพยนตร์เซี่ยงไฮ้
9. หลวงปี้
เหลียงผีมีต้นกำเนิดจากเมืองกวนจง มณฑลส่านซี เป็นอาหารยอดนิยมในหมู่นักกินริมทางของจีน เส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งมันฝรั่ง หั่นเป็นเส้นใหญ่ ยืดหยุ่นได้ มีสีใสสะดุดตา เหลียงผีมักนำไปผสมกับซอสเข้มข้นที่ทำจากน้ำส้มสายชู กระเทียม น้ำมันพริก และถั่วลิสงคั่ว เพื่อให้ได้รสชาติเปรี้ยวอมเผ็ดที่กลมกล่อม บางร้านยังใส่ผักชีและแตงกวาซอยเพื่อเพิ่มความสดชื่นให้กับอาหารอีกด้วย ในช่วงฤดูร้อนที่อากาศร้อน เหลียงผีเย็นๆ สักถ้วยไม่เพียงแต่ช่วยคลายร้อนเท่านั้น แต่ยังมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าสนใจอีกด้วย
10. เต้าหู้เหม็น
เมื่อพูดถึงอาหารริมทางของจีน เต้าหู้เหม็นเป็นเมนูที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวจำนวนมากเป็นพิเศษ แค่ชื่อก็ทำให้หลายคนลังเลแล้ว แต่ใครที่กล้าลองก็ต้องติดใจในรสชาติอันเข้มข้นที่ยากจะลืมเลือน
เต้าหู้เหม็นหมักด้วยกรรมวิธีดั้งเดิม ทำให้เกิดกลิ่นเฉพาะตัวที่บางคนอาจรับไม่ได้ในตอนแรก แต่เมื่อทอดจนเหลืองกรอบ เสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ดหรือซอสหวาน รสชาติจะกลมกล่อมขึ้น กระตุ้นต่อมรับรสอย่างน่าประหลาดใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองอย่างฉางซา หางโจว หรือหนานจิง เต้าหู้เหม็นได้กลายเป็นสัญลักษณ์ของอาหารริมทางของจีน ดึงดูดทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวต่างชาติที่ต้องการท้าทายต่อมรับรสของตนเอง
11. เสียบไม้ย่าง
ปิ้งย่างเสียบไม้เป็นหนึ่งในอาหารริมทางยอดนิยมของจีน บนถนนที่พลุกพล่าน แผงขายปิ้งย่างเสียบไม้เรียงรายเป็นแถวยาว ส่งกลิ่นหอมอบอวล ดึงดูดลูกค้ามาแต่ไกล
หนึ่งในอาหารเสียบไม้ย่างที่โด่งดังที่สุดคือเนื้อแกะเสียบไม้สไตล์ซินเจียง อาหารจานนี้โดดเด่นด้วยเนื้อแกะนุ่ม หมักกับเครื่องเทศต่างๆ เช่น ยี่หร่า ผงพริก และพริกไทย ก่อนจะนำไปย่างบนเตาถ่าน เมื่อย่างแล้ว เนื้อด้านนอกจะกรอบเล็กน้อย แต่ยังคงความหวานตามธรรมชาติของเนื้อด้านในไว้ ทำให้ได้รสชาติเผ็ดร้อนและมันเยิ้มที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ ในตลาดกลางคืน คุณสามารถหาอาหารเสียบไม้ประเภทอื่นๆ ได้ไม่ยาก เช่น อาหารทะเล ผัก หรือแม้แต่เครื่องในสัตว์ ซึ่งล้วนปรุงแต่งตามแบบฉบับอาหารข้างทางของจีน
12. เครปจีน
เครปจีน (เจียนปิง) ไม่ได้พิถีพิถันอะไร แต่เปี่ยมเสน่ห์ เป็นหนึ่งในอาหารเช้าที่คุ้นเคยและเป็นอาหารริมทางยอดนิยม ตัวเครปทำจากแป้งที่เจือจางแล้ว ทาบางๆ บนกระทะร้อน ตีไข่ โรยต้นหอม ซีอิ๊ว และซอสสูตรพิเศษ ก่อนจะห่อไส้ต่างๆ เช่น แฮม ไส้กรอก หรือสมุนไพร จุดเด่นของเจียนปิงอยู่ที่ความกรอบนอก ผสมผสานกับไส้เนื้อนุ่มด้านในอย่างลงตัว รสชาติของเครปผสมผสานความมันของไข่ รสเค็มของซอส และรสเผ็ดเล็กน้อย ผสมผสานกันอย่างลงตัว ถูกใจใครหลายๆ คน แม้เครปจะดูเรียบง่าย แต่ก็ยังคงรักษาเสน่ห์อันยาวนาน กลายเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารริมทางจีน
13. เค้กข้าวเหนียว
เค้กข้าวเหนียวเป็นอาหารยอดนิยมของชาวจีนริมทาง มักพบเห็นได้ตามงานเทศกาลหรือตลาดกลางคืนที่คึกคัก ทำจากแป้งข้าวเหนียวเนื้อเนียน ไส้สามารถใส่ถั่วแดง งาดำ หรือไข่เค็มได้ รสชาติเข้มข้นจนยากจะลืมเลือน เมื่อกัดเข้าไป เนื้อเค้กที่เหนียวนุ่มเบาจะผสมผสานกับไส้ที่หอมหวานอย่างลงตัว ปัจจุบันเค้กข้าวเหนียวไม่เพียงแต่ยังคงรักษาสูตรดั้งเดิมไว้เท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่หลากหลาย เช่น มัทฉะ ช็อกโกแลต หรือชีส ซึ่งดึงดูดทั้งคนหนุ่มสาวและนักท่องเที่ยวต่างชาติ
14. ลูกฮอว์ธอร์นเชื่อม
ภาพของผลไม้เชื่อมเสียบไม้สีแดงสดตามท้องถนนในกรุงปักกิ่งเป็นสัญลักษณ์ของอาหารริมทางของจีนมาช้านาน ผลไม้เชื่อมเสียบไม้ทำจากฮอว์ธอร์นหรือสตรอว์เบอร์รี เคลือบด้วยมอลโทสมันวาว มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ผสมผสานกับความหวานกรุบกรอบ มอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าสนใจ นอกจากจะเป็นของว่างแล้ว ผลไม้เชื่อมยังเป็นสัญลักษณ์ของโชคลาภและความเจริญรุ่งเรืองในวัฒนธรรมจีน มักขายในช่วงปีใหม่หรือเทศกาลตามประเพณี
15. ปลาหมึกเทปันยากิ
หากเค้กข้าวเหนียวและผลไม้เชื่อมมีรสชาติแบบดั้งเดิมที่เข้มข้น ปลาหมึกเทปันยากิก็เป็นตัวแทนของความคิดสร้างสรรค์ในอาหารริมทางของจีน ปลาหมึกสดย่างบนเตาเทปันยากิร้อนๆ ผสมผสานกับเครื่องเทศท้องถิ่นอย่างกระเทียม พริก และซีอิ๊ว ทำให้เกิดรสชาติที่เข้มข้น เผ็ดร้อน และน่ารับประทานเป็นอย่างยิ่ง ปลาหมึกแต่ละชิ้นจะกรอบนอกนุ่มใน คลุกเคล้าด้วยซอสหอมกรุ่น กระตุ้นต่อมรับรสตั้งแต่คำแรก ปลาหมึกเทปันยากิเป็นเมนูยอดนิยมในตลาดกลางคืน และเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการสัมผัสประสบการณ์ใหม่ๆ ในอาหารริมทางของจีน
อาหารริมทางแต่ละจานไม่ได้เป็นเพียงแค่อาหาร แต่ยังเป็นเรื่องราวเกี่ยวกับวัฒนธรรมและประเพณีของแต่ละท้องถิ่น รสชาติอันเข้มข้น วิธีการปรุงอาหารที่สร้างสรรค์ และวัตถุดิบชั้นเลิศ ล้วนสร้างสรรค์วัฒนธรรมอาหารริมทาง ของจีน ที่หลากหลายและน่าดึงดูด หากมีโอกาส ลองมาเที่ยวจีนกับ Vietravel ใช้เวลาสำรวจถนนสายอาหารอันคึกคัก และดื่มด่ำกับแก่นแท้ของอาหารจีนอย่างเต็มที่
-
หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับโปรแกรม กรุณาติดต่อ:
เวียทราเวล
190 ปาสเตอร์, โว่ ทิ เซา วอร์ด, เขต 3, โฮจิมินห์
โทร: (028) 3822 8898 - สายด่วน: 1800 646 888
แฟนเพจ : https://www.facebook.com/vietravel
เว็บไซต์: www.travel.com.vn
ที่มาของบทความ : รวบรวมและเรียบเรียง
@travelguide #ไกด์นำเที่ยว
ที่มา: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-duong-pho-trung-quoc-v16957.aspx






การแสดงความคิดเห็น (0)