จากมรดกครอบครัวสู่ทรัพยากรแห่งชาติ

ความรู้เกี่ยวกับการแปรรูปและเพลิดเพลินกับเค้กปลาลา วอง พื้นที่ทางวัฒนธรรมเช่น พิพิธภัณฑ์ Nguyen Van Huyen รางวัลประวัติศาสตร์ Pham Than Duat... เป็นเรื่องราวของมรดกของครอบครัวและตระกูล

มรดกตกทอดของครอบครัว จานราชวงศ์

ในเดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2568 แท่นบูชาบรรพบุรุษของครอบครัวโดอัน ซึ่งอุทิศให้กับช่างฝีมือคนแรกที่ทำขนมปลาลา วอง ได้รับการประดับไฟอีกครั้งในวันที่ได้รับใบรับรองมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติ ใบรับรองดังกล่าวระบุว่า "ความรู้เกี่ยวกับการแปรรูปและการรับประทานขนมปลาลา วอง ในฮานอย " นี่เป็นกรณีที่เกิดขึ้นได้ยาก เนื่องจากอาหารที่สร้างสรรค์โดยครอบครัวใดครอบครัวหนึ่งจะกลายเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติ "มรดกเช่นนี้มีไม่มากนัก เพราะโดยปกติแล้วจะเป็นของชุมชน ขนมปลาลา วองเป็นอาหารที่สร้างสรรค์โดยครอบครัวใดครอบครัวหนึ่ง และต่อมาก็มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยม" ดร. เล ถิ มินห์ ลี รองประธานสมาคมมรดกเวียดนามกล่าว

ที่พิพิธภัณฑ์เหงียน วัน ฮิวเยน มีเรื่องราวการแต่งงานอิสระของเขากับภรรยาของเขา

ในถาดเครื่องบูชาของตระกูลโดอันในวันที่ได้รับพระราชทานตำแหน่งมรดก จะมีเค้กปลาลาวองพร้อมข้อกำหนดที่ยุ่งยากมากมายสำหรับอาหารจานนี้ แม้ว่าร้านอาหารหลายแห่งจะทำเค้กปลาชิ้นใหญ่ๆ ไว้เพราะกลัวปลาจะแตก แต่เพื่อหลีกเลี่ยงการเสียเนื้อปลาและต้องกัดเป็นสองหรือสามชิ้นตอนรับประทาน เค้กปลาลาวองจึงต้องมีขนาดพอดีคำ ถั่วลิสงคั่วที่รับประทานในถาดต้องยังคงสภาพสมบูรณ์หลังจากคั่วและลอกเปลือกออกแล้ว... นอกจากนี้ ในถาดเครื่องบูชายังมีอาหารจานพิเศษที่เรียกว่า "เค้กปลาทอด" (หรือที่รู้จักกันในชื่อ หวิงถวี)

บันทึกมรดกระบุว่า "ทอดมันปลา" เป็นเมนูที่ปรุงอย่างพิถีพิถัน เฉพาะลูกค้าประจำที่สั่งจองล่วงหน้าเท่านั้น เส้นก๋วยเตี๋ยวจะถูกทอดและผัดจนสุก วางชิ้นปลาให้ทั่วด้วยหัวหอมและผักชีลาว ตีไข่ให้เข้ากันจนแยกไข่ขาวและไข่แดงไม่ออก ราดลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวให้ทั่วทั้งสองด้าน แล้วทอดจนเหลืองกรอบ เมื่อรับประทานแล้ว ด้านนอกจะกรอบ ด้านในนุ่ม สีสันสวยงาม สีเขียว แดง เหลือง ขาว รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นเมื่อนำไปจิ้มกับกะปิหรือน้ำปลา

นี่คือเมนูที่นางโดอัน ทิ ไทย ทายาทรุ่นที่ 3 ของตระกูล ได้รังสรรค์ขึ้นเพื่อถวายแด่กษัตริย์บ๋าวได๋ เมื่อครั้งที่พระองค์เสด็จมาเสวยพระกระยาหารที่ร้านชากาเซินไห่ เลขที่ 5 ถนนฮั่งเซิน กษัตริย์บ๋าวได๋ทรงชื่นชมว่ารสชาติอร่อย คราวหน้าเมื่อเสด็จมาเทอดพระเนตรที่ร้าน นางไทยจึงยังคงปรุงทอดมันปลาต่อไป โดยตั้งชื่อเมนูนี้ว่า "หวิงถวี" (พระนามจริงของกษัตริย์บ๋าวได๋) เพื่อเป็นความทรงจำอันล้ำค่ายิ่งสำหรับครอบครัวและวงศ์ตระกูล หากแบรนด์ทอดมันปลาสามารถทำทอดมันปลาตามสูตรของตนเองได้ และยังใส่ซุปปลาน้ำส้มสายชูไว้ในเมนูด้วย แต่ที่ร้านชากาเซินหล่าวอง หากลูกค้าไม่สั่งอาหารล่วงหน้า จะไม่สามารถอิ่มอร่อยได้

พื้นที่ทางวัฒนธรรม มรดกสารคดีของยูเนสโก

มรดกของครอบครัวและตระกูล เช่น ความรู้เกี่ยวกับการแปรรูปและการลิ้มลองเค้กปลาลาวองของฮานอย เป็นส่วนหนึ่งของความหลากหลายทางมรดก พวกเขากำลังสร้างพื้นที่ทางวัฒนธรรมที่แตกต่างและความต่อเนื่องทางประวัติศาสตร์

บ้านที่เริ่มต้น “ตำนานมรดกครอบครัว” เค้กปลาลาวง บนถนนหางซอนเก่า

ภาพ: ครอบครัวให้มา

มรดกอย่างหนึ่งของตระกูลคือเงินทุนเพื่อการพัฒนาวัฒนธรรมทางประวัติศาสตร์ ครอบครัวของปัญญาชน Pham Than Duat ได้จัดตั้งกองทุนขึ้น ซึ่งร่วมกับสมาคม วิทยาศาสตร์ ประวัติศาสตร์เวียดนาม ได้มอบรางวัล Pham Than Duat Historical Prize ให้แก่วิทยานิพนธ์ระดับปริญญาเอกที่ดีที่สุดในประวัติศาสตร์ประจำปี การมอบรางวัลนี้เริ่มต้นขึ้นในปี พ.ศ. 2543

ในขณะเดียวกัน รางวัลเหงียน วัน ฮวีเอน ก็เป็นเครื่องยืนยันถึงความมีน้ำใจของตระกูลรัฐมนตรีว่าการกระทรวง ศึกษาธิการ ท่านนี้ รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน วัน ฮวี อดีตผู้อำนวยการพิพิธภัณฑ์ชาติพันธุ์วิทยา กล่าวว่า กองทุนเหงียน วัน ฮวีเอน เพื่อการวิจัยทางมานุษยวิทยา ไม่ใช่แนวคิดของบิดา อย่างไรก็ตาม ตระกูลได้จัดตั้งกองทุนนี้ขึ้นเพื่อสนับสนุนนักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษาและนักวิจัยด้านมานุษยวิทยา รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน วัน ฮวี กล่าวว่า "อาชีพของนายเหงียน วัน ฮวีเอน เกี่ยวข้องกับมานุษยวิทยา ในปัจจุบัน มานุษยวิทยายังไม่ได้รับการพัฒนา ดังนั้นเราจึงต้องการทุนการศึกษาเพื่อช่วยเหลือนักศึกษาและนักวิจัยที่หลงใหลในสาขานี้"

มรดกทางวัฒนธรรมอีกรูปแบบหนึ่งของครอบครัวคือพื้นที่อนุสรณ์ทางวัฒนธรรมที่ครอบครัวสร้างขึ้น เช่น พื้นที่ทางวัฒนธรรมกิมลานในพระราชวังถั่นเจืองเวียด (จิตรกรถั่นเจืองเป็นบุตรชายของนักเขียนกิมลาน) พิพิธภัณฑ์โต่ฮึว และพิพิธภัณฑ์เหงียนวันฮึวเยน ล้วนเป็นสถานที่ที่มีผู้คนมากมายมาเยี่ยมชม รวมถึงนักท่องเที่ยวต่างชาติจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พิพิธภัณฑ์โต่ฮึวและเหงียนวันฮึวเยน ต่างก็บอกเล่าเรื่องราวอันน่าประทับใจของยุคสมัย พิพิธภัณฑ์เหงียนวันฮึวเยน นอกจากเรื่องราวของนักชาติพันธุ์วิทยาและนักการศึกษาแล้ว ยังมีเรื่องราวของการแต่งงานอย่างเสรีอีกด้วย พิพิธภัณฑ์โต่ฮึวยังบอกเล่าเรื่องราวอุดมการณ์การปฏิวัติของคนหนุ่มสาว เรื่องราวของการปฏิรูปประเทศ

ล่าสุด คอลเลกชันดนตรีของนักดนตรีฮวง วัน ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกสารคดีของยูเนสโก เพื่อให้ได้มาซึ่งมรดกนี้ คุณเล อี ลินห์ (บุตรสาวของนักดนตรีฮวง วัน) ได้สัมภาษณ์เชิงลึกหลายครั้ง แสวงหานักสะสมเพื่อรวบรวมดนตรี ต้นฉบับ หนังสือที่เก็บรักษาไว้มานานกว่าครึ่งศตวรรษ หรือไฟล์เสียงที่คิดว่าจะไม่มีวันได้พบเจออีกเลย น้องชายของเธอ เล พี พี วาทยกร รับผิดชอบงานตัดต่อ เปรียบเทียบต้นฉบับ แปลงเป็นดิจิทัล และแม้แต่บูรณะผลงานโดยการบันทึกเสียง

“เซลล์” ทางวัฒนธรรม

ดร. เล ถิ มินห์ ลี ประเมินว่ามรดกที่จับต้องไม่ได้ เช่น ความรู้และความเพลิดเพลินจากขนมปลาลา วอง ของฮานอย นั้นมีคุณค่าอย่างยิ่ง มรดกนี้เกิดจากครอบครัวและค่อยๆ ก่อกำเนิดเป็นประวัติศาสตร์

อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ ดร. เล ถิ มินห์ ลี ชื่นชอบมากที่สุดเกี่ยวกับมรดกของครอบครัวนี้คือ จากมรดกของครอบครัว กลายมาเป็นมรดกของชุมชนที่มีผู้คนมากมายประกอบอาชีพร่วมกัน ดังจะเห็นได้จากร้านเค้กปลาในปัจจุบัน ในบรรดาร้านเหล่านี้ มีร้านเค้กปลาอย่างร้าน Thang Long ที่อยู่ในรายชื่อร้านอาหารมิชลินสตาร์ด้วยซ้ำ

รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน วัน ฮุย ให้ความสนใจเป็นอย่างยิ่งต่อความจริงที่ว่าครอบครัวและกลุ่มชนต่าง ๆ ได้สร้างมรดกของตนเองขึ้นมา “กลุ่มชนในเวียดนามในปัจจุบันก็เหมือนกับประเพณีดั้งเดิม พวกเขาสนใจที่จะสืบทอดประเพณีของตระกูลของตน โดยเฉพาะอย่างยิ่งประเพณีแห่งการเรียนรู้และความรักใคร่ซึ่งบรรพบุรุษได้ทิ้งไว้เบื้องหลัง สิ่งเหล่านี้กำลังได้รับการส่งเสริมจากคนรุ่นหลัง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การส่งเสริมการเรียนรู้ของสมาคมต่าง ๆ ในตระกูลก็กำลังได้รับการส่งเสริมเช่นกัน นี่ไม่เพียงแต่เป็นมรดกของตระกูลเท่านั้น แต่จากตระกูลยังนำไปสู่ชาติและประเทศชาติ ซึ่งจะเปิดกว้างจากตระกูลไปสู่ประเทศชาติ” รองศาสตราจารย์ ดร.ฮุย กล่าว

ที่มา: https://thanhnien.vn/tu-di-san-gia-dinh-den-tai-nguyen-quoc-gia-185250827184258118.htm