ความหวานของบ้านในชามกล้วยน้ำว้าไต๋

ในชนบทของไดดง (ตำบลทาชทาต ฮานอย) มีอาหารจานเด็ดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งได้รับการอนุรักษ์โดยคนในท้องถิ่นมาหลายชั่วอายุคน นั่นก็คือ ซุปก้านกล้วย

ซุปก้านกล้วยที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นอาหารจานเด็ดในมื้ออาหารที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก แต่ปัจจุบันกลับปรากฏให้เห็นอย่างเด่นชัดบนถาดอาหารในเทศกาลวันหยุด พร้อมกับอาหารเลิศรสอีกมากมาย สำหรับชาวไต้ตง ซุปก้านกล้วยไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานเด็ดเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำในบ้านเกิดอีกด้วย การทำซุปให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบนั้นต้องอาศัยความพิถีพิถันและทักษะ หลังจากปอกเปลือกและล้างก้านกล้วยแล้ว จะนำก้านกล้วยไปนวดกับยีสต์และซีอิ๊วขาวให้ทั่วเพื่อเอาน้ำยางออก นุ่ม แล้วล้างอีกครั้งและหมักด้วยเครื่องเทศ ต่อไป ก้านกล้วยจะถูกหมักกับมันหมูสับ ยีสต์ และซอสข้าวเหนียว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดกับกระดูกหมูด้วยไฟอ่อนเพื่อดึงกลิ่นหอมออกมา เติมน้ำลงไปเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกระดูกนิ่มและก้านกล้วยดูดซับรสชาติ ก่อนยกลงจากเตา พ่อครัวจะใส่กระเทียมบดลงไปเล็กน้อย โรยหน้าด้วยผักชีซอย ผลลัพธ์ที่ได้คือซุปสีน้ำตาลระยิบระยับ รสชาติเข้มข้น หอมมัน และเปรี้ยวเล็กน้อย แปลกตาและคุ้นเคย ชาวไดตงก็มีความหลากหลายเช่นกัน โดยนำรากกล้วยมาปรุงกับกระดูกสุนัข ปลาไหล ปลาลิ้นหมา หรือเต่ากระดองอ่อน แต่ต้องใช้ไขมันหมูจึงจะได้รสชาติที่ถูกต้อง

ในอดีต ทุกครั้งที่มีงานสังสรรค์ในครอบครัว ผู้คนต้องขุดรากกล้วยเอง ซึ่งต้องใช้แรงงานและเสียเวลาอย่างมาก แต่ปัจจุบัน การทำงานนี้สะดวกขึ้นมากเนื่องจากครัวเรือนมีความเชี่ยวชาญในการขุด แปรรูป และขายรากกล้วยแปรรูป บนถนนสาย 419 ที่ตัดผ่านหมู่บ้านได่ตง จะเห็นครอบครัวต่างๆ ขายรากกล้วยทั้งแบบหั่นและแบบแช่น้ำไว้แล้วได้ไม่ยาก คุณเกียว ถิ ฮา ครัวเรือนที่เชี่ยวชาญด้านการแปรรูปและจัดหารากกล้วย กล่าวว่า ครอบครัวของเธอจะขุดรากกล้วยวันละ 70-100 กิโลกรัม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูแต่งงาน ซึ่งเป็นช่วงที่มีความต้องการสูง รากกล้วยสดซื้อจากปากแม่น้ำแดง และคัดสรรอย่างพิถีพิถันจากต้น "กล้วยลูก" เพื่อให้มั่นใจว่ามีรสชาติอร่อย ไม่มีเส้นใย และไม่แข็ง รากกล้วยที่ขุดขึ้นมาจะถูกปอกเปลือก ล้างน้ำเลี้ยงออกด้วยน้ำผสมน้ำส้มสายชู แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ รากกล้วยจะถูกขายตามวิธีทำ ดังนั้นเมื่อซื้อไปทำซุป รสชาติของอาหารจะยังคงสดใหม่อยู่เสมอ ราคากล้วยแปรรูปกิโลกรัมละ 20,000 - 30,000 ดอง ถือว่าไม่แพงและหาซื้อได้ง่าย

อาจไม่มีอาหารจานใดที่ทั้งเรียบง่ายและแบบชนบทแต่กลับได้รับความนิยมเท่าซุปหางวัวในไต้ตง ซุปหางวัวสามารถรับประทานคู่กับข้าวสวยหรือวุ้นเส้นก็ได้ ทั้งสองอย่างล้วนอร่อย รสชาติเข้มข้น ไม่เลี่ยน บนโต๊ะอาหารทุกวันนี้ ซุปหางวัวยังคงเป็นหนึ่งในอาหารจานเด่น ไม่เพียงแต่รสชาติที่ยากจะลืมเลือนเท่านั้น แต่ยังทำให้หวนนึกถึงบ้าน เชื่อมโยงชุมชน ทำให้ใครก็ตามที่จากแดนไกลรู้สึกคิดถึงรสชาติที่คุ้นเคยของซุปหางวัว

ที่มา: https://hanoimoi.vn/vi-ngot-que-nha-trong-bat-canh-cu-chuoi-dai-dong-713775.html