ความหวานของบ้านในชามกล้วยน้ำว้าไต๋

ในชนบทของไดดง (ตำบลทาชทาต ฮานอย) มีอาหารจานเด็ดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งได้รับการอนุรักษ์โดยคนในท้องถิ่นมาหลายชั่วอายุคน นั่นก็คือ ซุปรากกล้วย

ซุปหางวัวเคยเป็นอาหารจานเด็ดในมื้ออาหารที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก แต่ปัจจุบันกลับกลายเป็นอาหารจานเด่นประจำเทศกาลวันหยุด ควบคู่ไปกับอาหารเลิศรสมากมาย สำหรับชาวไต้ตง ซุปหางวัวไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานเด็ดเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำในบ้านเกิดอีกด้วย การทำซุปให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบนั้นต้องอาศัยความพิถีพิถันและทักษะ หลังจากปอกเปลือกและล้างหางวัวแล้ว จะนำหางวัวไปนวดกับยีสต์และซีอิ๊วขาวให้ทั่วเพื่อขจัดยางไม้ออก ทำให้นิ่มลง จากนั้นนำไปล้างและหมักกับเครื่องเทศ ต่อไป หมักหางวัวกับมันหมูสับ ยีสต์ และซอสข้าวเหนียว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดกับกระดูกหมูด้วยไฟอ่อนเพื่อดึงกลิ่นหอมออกมา เติมน้ำลงไปเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง จนกระดูกนิ่มและรสชาติของหางวัวซึมเข้าเนื้อ ก่อนยกลงจากเตา พ่อครัวจะใส่กระเทียมสับลงไปเล็กน้อยและโรยผักชีสับลงไป ผลลัพธ์ที่ได้คือซุปสีน้ำตาลอมน้ำตาล รสชาติเข้มข้น หอมมัน และเปรี้ยวเล็กน้อย แปลกตาและคุ้นเคย ชาวไดตงก็มีความหลากหลายเช่นกัน โดยนำรากกล้วยมาปรุงกับกระดูกสุนัข ปลาไหล ปลาลิ้นหมา หรือเต่ากระดองอ่อน แต่ต้องใช้ไขมันหมูจึงจะได้รสชาติที่ถูกต้อง

ในอดีต ทุกครั้งที่มีงานสังสรรค์ในครอบครัว ผู้คนต้องขุดรากกล้วยเอง ซึ่งต้องใช้แรงงานและเสียเวลามาก แต่ปัจจุบัน การทำงานนี้สะดวกขึ้นมากเนื่องจากครัวเรือนมีความเชี่ยวชาญในการขุด แปรรูป และขายรากกล้วยแปรรูป บนถนนสาย 419 ที่ตัดผ่านหมู่บ้านได่ตง จะเห็นครอบครัวต่างๆ ขายรากกล้วยทั้งแบบหั่นและแบบแช่น้ำไว้แล้วได้ไม่ยาก คุณเกียว ถิ ฮา ครัวเรือนที่เชี่ยวชาญด้านการแปรรูปและจัดหารากกล้วย กล่าวว่า ครอบครัวของเธอจะขุดรากกล้วยวันละ 70-100 กิโลกรัม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูแต่งงาน ซึ่งเป็นช่วงที่มีความต้องการสูง รากกล้วยสดจะถูกซื้อจากพื้นที่ริมแม่น้ำแดง และคัดสรรมาจากต้นกล้วยลูก เพื่อให้แน่ใจว่ามีรสชาติอร่อย มีเส้นใย และไม่แข็ง รากกล้วยจะถูกขุดขึ้นมาปอกเปลือก ล้างน้ำผสมน้ำส้มสายชูเพื่อเอาน้ำออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ รากกล้วยจะถูกขายตามวิธีทำ ดังนั้นเมื่อซื้อไปทำซุป รสชาติของอาหารจะยังคงสดใหม่อยู่เสมอ ราคากล้วยแปรรูปกิโลกรัมละ 20,000 - 30,000 ดอง ถือว่าไม่แพงและหาซื้อได้ง่าย

บางทีคงไม่มีอาหารจานไหนที่ทั้งเรียบง่ายและแบบชนบทแต่ยังคงความอร่อยได้เท่าซุปหางวัวในไต๋ตง ซุปหางวัวสามารถรับประทานคู่กับข้าวสวยหรือวุ้นเส้นก็ได้ ทั้งสองอย่างล้วนอร่อย รสชาติเข้มข้น ไม่เลี่ยน ซุปหางวัวยังคงโดดเด่นบนถาดอาหารสมัยใหม่มากมาย ไม่เพียงแต่รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน แต่ยังชวนให้นึกถึงบ้าน เชื่อมโยงชุมชน ทำให้ใครก็ตามที่จากแดนไกลรู้สึกคิดถึงรสชาติที่คุ้นเคยของซุปหางวัว

ที่มา: https://hanoimoi.vn/vi-ngot-que-nha-trong-bat-canh-cu-chuoi-dai-dong-713775.html