ทำไมแก้วนมผงถึงมีอนุภาคสีดำ?

(แดน ตรี) - หลายๆ คน เมื่อเห็นเศษผงสีดำในแก้วนม มักคิดว่าเป็นสิ่งสกปรก เชื้อรา หรือการผลิตนมที่ไม่ถูกสุขอนามัย

อนุภาคสีดำในแก้วนมคืออะไร?

เมื่อผสมนมผงลงในแก้ว บางคนอาจพบเศษผงสีน้ำตาลเข้มหรือสีเหลืองดำเล็กๆ ที่ก้นแก้ว สถานการณ์เช่นนี้สร้างความกังวลให้กับผู้ใช้เป็นอย่างมาก

ในการพูดคุยกับผู้สื่อข่าวหนังสือพิมพ์ Dan Tri ดร. Truong Hong Son ผู้อำนวยการสถาบันการแพทย์ประยุกต์เวียดนาม และรองเลขาธิการสมาคมการแพทย์เวียดนาม ได้วิเคราะห์สถานการณ์นี้

ส่วนผสมไหม้ในนมผง (ภาพ: Organiclifestart)

ตามที่ดร.ซอนกล่าวไว้ ผู้คนจำนวนมากเมื่อเห็นอนุภาคสีดำในแก้วนม มักจะคิดทันทีว่าเป็นสิ่งสกปรก เชื้อรา หรือการผลิตนมที่ไม่ถูกสุขอนามัย

“อนุภาคเชื้อราหรือสิ่งแปลกปลอม (เช่น ชิ้นส่วนพลาสติก โลหะ แมลง) มักมีรูปร่างและสีที่แตกต่างกัน (เป็นเส้น แข็ง เป็นมันเงา ขาว-น้ำเงิน-ดำ ไม่สม่ำเสมอ) หรือมีพื้นผิวแข็ง เป็นมันเงา และมีขอบคมที่ไม่ละลายในนม” ดร. ซอน วิเคราะห์

หากคุณตัดสาเหตุบางอย่างออกไป เช่น สิ่งแปลกปลอมและเชื้อรา ก็เป็นไปได้ว่าอนุภาคสีดำเข้มในแก้วนมนั้นอาจเป็นอนุภาคที่ถูกเผาไหม้ซึ่งปรากฏขึ้นในระหว่างกระบวนการอบแห้ง ซึ่งเป็นปรากฏการณ์ทางเทคนิคทั่วไปของนมผง

อนุภาคที่ถูกเผาไหม้คือจุดสี อนุภาคผงขนาดเล็กที่มีสีตั้งแต่เหลือง ส้ม น้ำตาล จนถึงดำ

แหล่งกำเนิดของอนุภาคที่ถูกเผาไหม้เหล่านี้เชื่อมโยงโดยตรงกับกระบวนการทำให้แห้งด้วยการพ่น ซึ่งเป็นวิธีการทั่วไปในการผลิตนมผง ในกระบวนการนี้ นมเหลวจะถูกพ่นเป็นละอองละเอียดเข้าไปในห้องทำให้แห้งขนาดใหญ่ โดยอากาศร้อนจะระเหยน้ำออกไป ทิ้งอนุภาคนมแห้งไว้

ในระหว่างกระบวนการนี้ ผงผงบางส่วนอาจสัมผัสกับบริเวณที่มีความร้อนสูงโดยตรง ทำให้เกิดการไหม้เล็กน้อย แม้ว่าผู้ผลิตจะควบคุมอุณหภูมิและระยะเวลาในการอบแห้งอย่างเคร่งครัดอยู่เสมอ แต่ยังคงต้องใช้อุณหภูมิสูงเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์แห้งสนิท ปลอดภัยต่อจุลินทรีย์ และมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

เมล็ดพืชเหล่านี้จะมีสีตั้งแต่เหลืองน้ำตาลไปจนถึงดำ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการอบแห้ง (ยิ่งอุณหภูมิสูง สีจะยิ่งเข้มขึ้น)

นพ. เจื่อง ฮ่อง ซอน ผู้อำนวยการสถาบันการแพทย์ประยุกต์เวียดนาม รองเลขาธิการสมาคมการแพทย์เวียดนาม (ภาพ: จัดทำโดยแพทย์)

ตามมาตรฐานการวิเคราะห์ของสมาคมผลิตภัณฑ์นมแห่งสหรัฐอเมริกา (ADPI) ระบุว่า “สารเจือปน” ในนมผงหมายถึงสิ่งแปลกปลอม เช่น ฝุ่น เส้นผม โลหะ ไม้ และซากแมลง วัตถุเหล่านี้มักมีคุณสมบัติทางกายภาพ (แข็ง มันวาว เปราะ) หรือมีสีที่แยกแยะได้ง่ายจากอนุภาคที่ถูกเผาด้วยความร้อน

กล่าวอีกนัยหนึ่ง ดร.ซอนกล่าวว่า หากคุณสังเกตเห็นอนุภาคขนาดเล็ก สีน้ำตาลเข้ม สีเทา หรือเป็นก้อนเล็กน้อย มักจะเป็นส่วนประกอบที่ไหม้เกรียม ในทางกลับกัน หากอนุภาคเหล่านั้นมีพื้นผิวเป็นรูพรุนและเป็นเส้นใย ก็มีแนวโน้มว่าจะเป็นเชื้อราหรือสิ่งเจือปนที่ปนเปื้อน และควรหยุดใช้

“อนุภาคสีเข้มเกิดจากส่วนประกอบที่ไหม้เกรียมจากปฏิกิริยาเมลลาร์ด (น้ำตาล-โปรตีน) เมื่อนมผงได้รับความร้อนสูงเกินไป อนุภาคเหล่านี้มีลักษณะเป็นอนุภาคขนาดเล็ก มีสารชนิดเดียวกับนมผง มีขนาดเล็ก มีสีเหลืองอ่อนถึงน้ำตาลหรือดำ และละลายในน้ำได้ช้ากว่านมผงที่เหลือ” ดร.ซอน ชี้ให้เห็น

นมไหม้ส่งผลต่อสุขภาพไหม?

ตามที่ดร.ซอนกล่าวว่านักโภชนาการส่วนใหญ่ยืนยันว่าอนุภาคนมที่ไหม้ไม่เป็นอันตรายต่อผู้ใช้และไม่ส่งผลกระทบต่อคุณค่าทางโภชนาการหรือความปลอดภัยของนม

เศษนมที่ไหม้เกรียมไม่ใช่แบคทีเรีย ไม่ใช่เชื้อรา ไม่ใช่โลหะหนักหรือสารเคมีอันตราย แต่เกิดจากปฏิกิริยา Maillard ระหว่างแลคโตสและโปรตีนภายใต้อุณหภูมิสูง

ปริมาณอนุภาคที่ไหม้เกรียมในนมผงมีน้อยมาก (โดยปกติจะมีเพียงไม่กี่ในพันส่วนของมวลนมผง) ในแง่ของผลกระทบทางโภชนาการ ปฏิกิริยา Maillard อาจทำให้สูญเสียวิตามินและโปรตีนบางส่วนในนมเล็กน้อย แต่เนื่องจากการสูญเสียทั้งหมดนั้นน้อยมาก จึงไม่ส่งผลกระทบต่อคุณค่าทางโภชนาการโดยรวมของผลิตภัณฑ์อย่างมีนัยสำคัญ

ผู้ผลิตนมจะควบคุมอุณหภูมิในการอบแห้งอย่างเคร่งครัดเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมที่ไหม้มีปริมาณน้อยที่สุด ซึ่งเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารระหว่างประเทศ

ตามที่ดร.ซอนกล่าวไว้ มาตรฐาน CODEX Alimentarius เป็นมาตรฐานสากลที่ระบุขีดจำกัดสูงสุดขององค์ประกอบที่ติดไฟได้ โดยอิงตามวิธีการทำให้แห้ง

สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการทำให้แห้งด้วยสเปรย์: ปริมาณสูงสุดคือนมผง 15 มก./25 ก.

สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการทำให้แห้งด้วยลูกกลิ้ง: ปริมาณสูงสุดคือนมผง 22.5 มก./25 ก.

ในยุโรปและออสเตรเลีย อุตสาหกรรมนมโดยทั่วไปจะใช้มาตรฐานที่เทียบเท่า (ISO หรือมาตรฐานแห่งชาติ) และควบคุมปริมาณธัญพืชที่ไหม้เกรียมอย่างเข้มงวดเช่นเดียวกับ CODEX โดยทั่วไป ตลาดนมระดับไฮเอนด์ เช่น สหรัฐอเมริกา สหภาพยุโรป และออสเตรเลีย จะจำกัดปริมาณธัญพืชที่ไหม้เกรียมให้อยู่ในระดับต่ำมากเพื่อรักษาคุณภาพ

“อาจกล่าวได้ว่าปัญหาเรื่องการติดไฟเป็นเรื่องที่ผู้บริโภคกังวลเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงทางสายตา (สี) ที่ผิดปกติ

อย่างไรก็ตาม การวิเคราะห์ของผู้เชี่ยวชาญยืนยันว่าแม้ส่วนผสมที่ไหม้จะลดความสวยงาม แต่ก็ไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อความปลอดภัยของอาหาร และไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของผู้บริโภค" ผู้เชี่ยวชาญวิเคราะห์

ที่มา: https://dantri.com.vn/suc-khoe/vi-sao-xuat-hien-nhung-hat-sam-mau-lang-trong-ly-sua-bot-20251031094602312.htm