กลิ่นหอมของปลาทูย่าง

เขายิ้ม ไม่ใช่แค่กินเพื่อตัวเอง ฉันยังกินเพื่อ… อารมณ์ด้วย ใช่ครับ อารมณ์. ไม่แปลกใจเลยที่ปลาแมคเคอเรลย่างจะตัวสั้น โชว์ของ “ปลาไส้ตันหอมเผา”

จริงๆ แล้วปลาแมคเคอเรลย่างไม่ได้มีแค่ความอร่อยเท่านั้น ปลาทูต้มสุก ปรุงรสด้วยผงปรุงรสเล็กน้อย พริกชี้ฟ้าหั่นชิ้นเล็กๆ โรยต้นหอมและผักชี ทานคู่กับกระดาษข้าวเกรียบ ก็ “น่ารับประทาน” มากเช่นกัน บางคนชอบหักกระดาษข้าวให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในน้ำซุปปลาเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น ซึ่งก็มีรสชาติดีมากเช่นกัน ถ้าจะทานแทนข้าวเพื่อให้เบาลงก็เคี่ยวกับเกลือเล็กน้อย ใส่พริกชี้ฟ้าผ่าครึ่ง หอมแดงซอย ปรุงรสให้ “แข็ง” เล็กน้อย แล้วทานกับเส้นก๋วยเตี๋ยวสด จะได้นุ่มลิ้นมากๆ

Hương vị quê hương: Xao xuyến mùi cá sòng nướng - Ảnh 1.

Hương vị quê hương: Xao xuyến mùi cá sòng nướng - Ảnh 2. — ปลาแมคเคอเรลย่าง

ปลาไส้ตันมีเกล็ดแข็งมาก ดังนั้นการต้มปลาให้นานขึ้นนิดหน่อยก็ไม่เป็นไรเพราะเกล็ดปลาจะได้ไม่แตก เนื้อปลามีความแน่นต้องใช้ตะเกียบขูดออกก่อนรับประทาน ด้วยเมนู “น้ำ” 2 จานนี้ เนื้อปลาจะนุ่ม หวาน และมีมันนิดหน่อย ส่วนลำไส้ปลาไส้ตันชาวประมงส่วนใหญ่ชอบครับ มีรสขมเล็กน้อย เคี้ยวหนึบ มีกลิ่นหอม ดูแล้ว “เย้ายวน” มาก แต่ถ้าหากใคร "ชอบ" มันมากกว่าสิ่งอื่นใด หมายถึงว่าเขาติดมัน เมื่อเห็นปลาไส้ตัน เขาจะแค่ต้องการ "เล่น" กับมันเท่านั้น

ใกล้จะเดือนมีนาคมแล้ว แม้ว่าปลาไส้ตันจะไม่ค่อยมีมากเท่าช่วงเดียวกันของปีที่แล้ว แต่ท่าเรือก็คึกคักทุกวัน พ่อค้าปลารายบุคคลยังค้าขายทั้งในตลาดใกล้และไกล ทุก ๆ บ่าย นอกเหนือจากอาหารต้มและเค็ม 2 อย่างที่กล่าวมาแล้ว หมู่บ้านริมชายฝั่งยังมักจัดกิจกรรมกินปลาไส้ตันย่างอีกด้วย กลิ่นปลาเผาโชยมาตามเนินทรายที่เรือประมงจอดอยู่ หมู่บ้านชาวประมงมีนิสัยการย่างปลาไส้ตันโดยไม่ล้างด้วยน้ำจืด ไม่ใช่เพราะขี้เกียจ แต่เพราะอยากให้ยังคงความเป็น “ทะเล” ไว้สักนิด เพื่อจะได้มีกลิ่นอายของท้องทะเลเปิด ทั้งหอมและเค็ม เค็มแบบบ้าน ๆ ดิบ ๆ ท่ามกลางแสงแดดอ่อนๆ ในยามบ่าย พร้อมกลิ่นอัน "สดใส" ใครจะหลีกเลี่ยงความรู้สึกลังเลและความตื่นเต้นในใจได้ล่ะ

การย่างปลาแมคเคอเรลนั้นง่ายพอๆ กับการย่างอิฐ แต่ถ่านจะต้องเหนียวข้นมาก เพียงสนทนาใต้ท้องทะเลและบนท้องฟ้าสบายๆ เมื่อไหร่ก็ตามที่คุณเห็นว่า "เกราะ" ของปลาไหม้ นั่นคือตอนที่กลิ่นหอมเรียกร้อง ดังนั้นให้พลิกปลากลับอีกด้านหนึ่ง ระวังชามเกลือและพริกไทยให้ดีเพื่อให้แน่ใจว่าปาร์ตี้ปลาแมคเคอเรลย่างของคุณประสบความสำเร็จ เกลือจะต้องมีเม็ดหยาบ แห้ง และขาวบริสุทธิ์ พริกจะต้องเป็นพริกเขียวสด และเมื่อหักจะต้องมีเสียง “กรุบ” ผสมผงปรุงรสให้เข้ากันพอรสเค็มอ่อนๆ โขลกเบาๆ ให้เม็ดเกลือแตกเป็นชิ้นเล็กๆ เหมือนเมล็ดข้าวหัก ถ้าละเอียดเกินไปจะไม่อร่อย จากนั้นเกลือและพริกผสมกับปลาก็จะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมเมื่อรับประทาน

ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมปลาแมคเคอเรลย่างถึงไม่ค่อยถูก “วาง” ไว้ในบรรยากาศครอบครัว มันจะให้ความรู้สึกเหมือน "ชุมชน" เล็กน้อยเมื่อเกิดขึ้นใต้ต้นมะพร้าวหรือมุมสนาม รอบๆ "เสื่อ" ของปลาไส้ตันมักจะมีรูปหน้าของเพื่อนบ้าน บางครั้งก็เป็นญาติ บางครั้งก็เป็นแขกหรือเพื่อนสนิท วิธีการรับประทานอาหารก็แปลกอยู่บ้าง คือ แต่ละคนจะมีชามแต่ไม่มีตะเกียบ หยิบปลาขึ้นมา หักครึ่ง ปอกเปลือก ใส่ลงในชาม แยกปลาออกเป็นชิ้น ๆ แล้ว…หย่อนลงในชามเกลือและพริก ฉันยังจำได้ว่าเพื่อนคนหนึ่งเคยพูดแบบ "จริงจัง" และมีอารมณ์ขันเล็กน้อยว่า เมื่อหักปลาออกเป็นสองส่วน คุณต้องเงียบไปสักสองสามวินาทีเพื่อสูดกลิ่นหอมอุ่นๆ ที่ลอยออกมาจากปลา เป็นกลิ่นแรกที่หอม สดชื่น และ “ขาว” มาก จึงเรียกว่า...กลิ่นปลาไส้ตัน ฉันแซวเขาว่าเขาต้องเป็น “นักวิทยาศาสตร์ด้านปลา” แน่ๆ ถึงได้ซับซ้อนและล้ำลึกขนาดนี้

ในตอนปลายวัน ปลาแมคเคอเรลย่างส่งกลิ่นหอมฟุ้งในหมู่บ้านชาวประมง เนื้อปลาไส้ตันอุ่นๆ จิ้มเกลือและพริก มีรสชาติเผ็ด เค็ม หวาน อร่อยมาก

ลิงค์ที่มา