ข้าวเหนียวฟู่ถ่อง - การเดินทางจากมื้อเช้าสู่มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

ภาพของผู้คนที่เข้าแถวรอซื้อข้าวเหนียวมูนสามารถเห็นได้ทั่วไปบนท้องถนนในกรุงฮานอยทุกเช้า

เช้าตรู่ขณะที่ท้องฟ้า ฮานอย ยังมืดอยู่ คุณเยนจะนำตะกร้าข้าวเหนียวของเธอไปเสิร์ฟลูกค้าที่ตลาดฟู่ซา (แขวงฟู่เทิง เขตเตยโฮ ฮานอย)

“ผมมาจากฟู่ทวง ผมเคยกินข้าวเหนียวฟู่ทวงครั้งหนึ่ง ถ้ามันอร่อยผมจะมาอีก” เยนพูดอย่างมั่นใจ

ปีก่อนๆ คุณเยนขายข้าวเหนียวริมถนน แต่เธอก็มีลูกค้าประจำหลายคน “มีแผงขายข้าวเหนียวอยู่หัวมุมถนนนั้น แต่หลายคนก็ยังรอให้ฉันขับรถผ่านมาขายข้าวเหนียวให้ซื้อ พวกเขาบอกว่าคุ้นเคยกับการกินข้าวเหนียวฟู่เทือง” คุณเยนเล่า พร้อมเล่าว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เธอเลือกที่จะขายข้าวเหนียวอย่างถาวรที่มุมถนนของตลาดฟู่เจีย เพราะอายุมากแล้ว เพื่อหลีกเลี่ยงความยากลำบาก

ประมาณ 7 โมงเช้า ข้าวเหนียวตะกร้าเกือบ 30 กิโลกรัมของคุณเยนก็ขายหมดเกลี้ยงแล้ว ผู้ซื้อข้าวเหนียวของเธอมีตั้งแต่พนักงานออฟฟิศ คนงาน ไปจนถึงนักศึกษา

“ข้าวเหนียวฟู่ถ่องหอมและเหนียวนุ่มมากค่ะ ซื้อข้าวเหนียวแล้วเดินไปทำงานเกือบ 30 นาที แต่ข้าวเหนียวก็ยังร้อนและหอมอยู่เลยค่ะ” คุณวัน ลูกค้าประจำของคุณเยนเล่า

ส่วนผสมและวิธีการปรุงคือเคล็ดลับที่ทำให้ข้าวเหนียวมูนตราฟู่ทวง

ในหมู่บ้านฟู้เทือง ชาวบ้านเกือบทุกคนรู้จักวิธีทำข้าวเหนียว ปัจจุบันมีครัวเรือนประมาณ 600 ครัวเรือนที่ "โหมไฟ" หุงข้าวเหนียวและส่งไปทั่วฮานอย ภาระข้าวเหนียวที่แม่และพี่สาวน้องสาวแบกรับมาตลอดชีวิตไม่เพียงแต่ช่วยให้ทุกครอบครัวในหมู่บ้านกาเก่าผ่านพ้นความอดอยากเท่านั้น แต่ข้าวเหนียวฟู้เทืองในปัจจุบันยังช่วยให้ผู้คนมีรายได้และร่ำรวยอีกด้วย

คุณซินห์ เป็นหนึ่งในแปดเชฟข้าวเหนียวฝีมือเยี่ยมที่ได้รับเกียรติจากเทศกาลข้าวเหนียวฟู่ซา (Phu Gia Spring Festival) ของเจี๊ยบถิ่น 2024 เมื่อไม่นานมานี้ ด้วยความมุ่งมั่นทุ่มเทในอาชีพนี้มาเกือบ 30 ปี สืบทอดมาจากแม่สามี คุณซินห์กล่าวว่า การหุงข้าวเหนียวให้อร่อยนั้น ปัจจัยต่างๆ เช่น ส่วนผสม (ข้าว ถั่ว น้ำ และคน) ล้วนเป็นปัจจัยสำคัญ

“ข้าวเหนียวต้องเป็นข้าวเหนียวสีทอง หรือข้าวเหนียวไร่ เมล็ดข้าวต้องกลม อวบอิ่ม และสม่ำเสมอ เมื่อแช่และล้างด้วยน้ำ ต้องใช้ความชำนาญเพื่อไม่ให้เมล็ดข้าวแตกหรือร่วน เมื่อเขย่า เมล็ดข้าวจะลอยขึ้นทันทีและไม่ติดมือ นั่นแหละคือข้าวเหนียวสีทองแสนอร่อย” คุณซินห์ เปิดเผย

เพื่อดึงดูดลูกค้า ข้าวเหนียวภู่ถวงจึงมีผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายมากขึ้นและมีการจัดวางแบบสร้างสรรค์มากขึ้น

เคล็ดลับที่ชาวฟู่ถุงเชื่อคือการหุงข้าวเหนียวให้อร่อยต้องหุงด้วยน้ำจากหมู่บ้านฟู่ถุง “ครั้งหนึ่งผมไปบ้านเกิดเพื่อนที่ บั๊กนิญ ผมนำข้าวเหนียวชนิดเดียวกับที่ผมหุงเป็นประจำมาทำข้าวเหนียว แต่รสชาติกลับไม่อร่อยเท่ากับหุงด้วยน้ำจากบ่อน้ำในหมู่บ้าน” ซินห์กล่าว

สำหรับวิธีการหุง คุณซินห์แนะนำว่าข้าวเหนียวที่อร่อยต้องหุงสองครั้ง ครั้งแรกประมาณ 60 นาที จนสุกประมาณ 80% เทใส่ตะกร้า (รองด้วยผ้าบางๆ) คนด้วยตะเกียบเพื่อระบายไอน้ำ ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง นำออกจากเตา โรยน้ำ บีบให้ทั่ว แล้วนำไปนึ่งอีกครั้งจนสุก แค่นี้ข้าวเหนียวก็จะสุกทั่วถึง เหนียวนุ่มนาน ไม่แข็ง

คุณซิงห์เล่าว่าปัจจุบันข้าวเหนียวบ้านฟู่เทิงมี 7-8 ชนิด ได้แก่ ข้าวเหนียวถั่ว ข้าวเหนียวถั่วเขียว ข้าวเหนียวข้าวโพด ข้าวเหนียวฟัก และข้าวเหนียวเซโอ ซึ่งแต่ละชนิดก็มีสูตรการทำที่แตกต่างกันออกไป

“เมื่อข้าวเหนียวไปรวมกับส่วนผสมอื่นๆ จะสร้างรสชาติที่หลากหลาย ตั้งแต่ข้าวเหนียวแดงสดผสมฟักข้าว ข้าวเหนียวใบเตยเขียวหอม ไปจนถึงข้าวเหนียวมันเยิ้มน่ารับประทาน... ข้าวเหนียวหลายร้อยห่อมีรสชาติแปลกๆ หลายร้อยอย่างที่ดึงดูดใจผู้รับประทาน ทั้งกลิ่นหอมและความเข้มข้น ทำให้ยากที่จะปฏิเสธ” คุณซินห์กล่าว

สมาคมหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมเขตเตยโหและฝู่เถิงนำข้าวเหนียวไปออกงานและนิทรรศการอาหารเป็นประจำเพื่อส่งเสริม

ในการเดินทางนำ “อาหารเช้า” ไปยังสถานที่และงานต่างๆ มากมายในเมืองหลวงและจังหวัดอื่นๆ ช่างฝีมือเหงียน ถิ เตวียน รองประธานสมาคมหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมข้าวเหนียวฟู่เทิง ยังคงประทับใจกับกิจกรรมการเสิร์ฟข้าวเหนียวฟู่เทิงให้กับนักทานที่ศูนย์สื่อมวลชนในระหว่างการประชุมสุดยอดสหรัฐอเมริกา - เกาหลีเหนือที่จัดขึ้นในปี 2019

หนึ่งวันก่อนงาน ผมได้รับโทรศัพท์จากหัวหน้าเขต แจ้งว่าข้าวเหนียวฟู่เทืองจะเป็นหนึ่งในเก้าเมนูที่เสิร์ฟที่ศูนย์สื่อมวลชนระหว่างการประชุมสุดยอดสหรัฐฯ-เกาหลีเหนือในปี 2019 ตอนนั้น ผมและช่างฝีมือรู้สึกดีใจและตื่นเต้นมาก หลังจากหารือและตกลงกันแล้ว ผมและช่างฝีมืออีกคนหนึ่งได้รับเลือกให้หุงข้าวเหนียวเพื่อเสิร์ฟในการประชุมสุดยอดครั้งนี้” คุณเตวียนเล่า

นางสาวเตยน กล่าวว่า ข้าวเหนียวห้าสี ข้าวเหนียวเซี่ยว ข้าวเหนียวโว้ และข้าวเหนียวดอกหมาก เป็นอาหารที่เธอทำเสิร์ฟแขกที่มารับประทานอาหารที่ห้องอาหารซัมมิท

“ทุกวันเราเสิร์ฟข้าวเหนียวเกือบ 100 กิโลกรัมให้กับลูกค้าที่ศูนย์แถลงข่าวของงานประชุม ส่วนวิธีการหุงข้าวเหนียวเพื่อเสิร์ฟในงานประชุม เราก็เลือกใช้วัตถุดิบอย่างข้าวเหนียวเหลือง ถั่วฝักยาว หมูหยองอร่อยๆ... เหมือนกับที่ขายในวันปกติ แต่สำหรับงานระดับนานาชาติ ดิฉันต้องใส่ใจและพิถีพิถันในทุกขั้นตอน ไม่ให้พลาดแม้แต่น้อย เพราะนี่คืองานที่แสดงภาพลักษณ์ของประเทศ นำข้าวเหนียวฟู่เทืองไปฝากเพื่อนต่างชาติ” คุณเตวียนกล่าวอย่างภาคภูมิใจ

ช่างฝีมือเหงียน ถิ เตวียน รองประธานสมาคมหมู่บ้านข้าวเหนียวดั้งเดิมฟู่เทิง (ภาพปกด้านขวา) เสิร์ฟอาหารในงานประชุมสุดยอดสหรัฐฯ-เกาหลีเหนือปี 2019 ที่กรุงฮานอย

ในระหว่างการให้บริการในการประชุมสุดยอดระหว่างสหรัฐฯ-เกาหลีเหนือ นางสาวเตวียนกล่าวว่าข้าวเหนียวฟู่เทืองได้รับเลือกจากนักข่าวทั้งในและต่างประเทศจำนวนมาก และได้รับการชื่นชมอย่างมากในเรื่องรสชาติและการนำเสนอ

“ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเช้าเท่านั้น นักข่าวหลายคนยังเลือกข้าวเหนียวเป็นอาหารกลางวันอีกด้วย นักข่าวหลายคนในยุโรปและเอเชีย (ซึ่งหลายประเทศก็มีข้าวเหนียวเช่นกัน) ต่างชื่นชมในความอร่อย ดิฉันได้ยินจากล่ามว่านักข่าวต่างชาติประทับใจและดีใจมากที่ได้ลิ้มรสข้าวเหนียวฟู่เทือง โดยเฉพาะข้าวเหนียวผัดใบโหระพา” คุณเตวียนกล่าว

ในฐานะผู้สื่อข่าวที่รายงานการประชุมสุดยอดสหรัฐฯ-เกาหลีเหนือปี 2019 ที่เวียดนาม แจฮยอง (ผู้สื่อข่าวต่างประเทศ) กล่าวว่าในงานนี้เขาได้ลิ้มลองอาหารเวียดนามจานพิเศษมากมาย แต่สำหรับเขา ข้าวเหนียวฟู่เทืองคืออาหารจานที่ประทับใจเขามากที่สุด

“ระหว่างการรายงานข่าวตามงานต่างๆ ผมมักจะเลือกข้าวเหนียวเป็นอาหารเช้า ผมประทับใจกับข้าวเหนียวจานนี้มาก เพราะกลิ่นหอมที่ไม่อาจต้านทานได้ และเมล็ดข้าวที่เหนียวและมัน” คุณแจฮยองเล่า

อำเภอเตยโห ได้รับมติให้ขึ้นทะเบียน “งานหัตถกรรมทำข้าวเหนียวฟู่เทิง” เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

คุณเหงียน ถิ เตวียน กล่าวว่า ก่อนการก่อตั้งสมาคมหมู่บ้านข้าวเหนียวโบราณฟู่เทือง “ทุกคนต่างก็ทำตามแบบฉบับของตนเอง” แต่หลังจากก่อตั้งสมาคมหมู่บ้านขึ้น ควบคู่ไปกับการให้ความสนใจจากรัฐบาลท้องถิ่น การส่งเสริมข้าวเหนียวจึงได้รับการมุ่งเน้นและดำเนินการอย่างเป็นระบบมากขึ้น

เพื่อรำลึกถึงยุคเริ่มแรกของการก่อตั้งสมาคมหมู่บ้านหัตถกรรม ช่างฝีมือและครอบครัวได้ใช้เวลาและความพยายามในการส่งเสริมการค้าในงานแสดง สินค้า อาหาร และนิทรรศการทางวัฒนธรรมทั้งในและนอกเมืองหลวงฮานอย

ในช่วงแรกๆ มีปัญหาหลายอย่าง เช่น คนไม่ค่อยรู้จักข้าวเหนียวฟู่เทิง หรือฝนตก ผลผลิตที่นำมาเสิร์ฟในงานเสียหายจนต้องทิ้งไป ตอนนั้นไม่มีเงินทุน ทุกคนในสมาคมจึงต้องช่วยกันบริจาค ต่อมาความรักในงาน ความภาคภูมิใจ และความเชื่อมั่นในข้าวเหนียวฟู่เทิง ช่วยให้เราผ่านพ้นช่วงเวลาที่ยากลำบากนั้นไปได้” คุณเตวียนเล่า

เมื่อวันที่ 30 ธันวาคม 2559 คณะกรรมการประชาชนฮานอยได้ประกาศอย่างเป็นทางการให้หมู่บ้านหัตถกรรมข้าวเหนียวฟู่เถือง (Phu Thuong Sticky Rice Traditional Craft Village) นับตั้งแต่นั้นมา ชื่อเสียงของข้าวเหนียวฟู่เถืองก็เพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ทางการยังได้ให้ความสำคัญกับการพัฒนาและส่งเสริมข้าวเหนียวฟู่เถืองให้กับนักชิมทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติ

ในปี พ.ศ. 2562 หมู่บ้านหัตถกรรมข้าวเหนียวฟู่เถืองได้รับใบรับรองการจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าข้าวเหนียวฟู่เถืองจากสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญา (กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี) ผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวฟู่เถืองมีมาตรฐาน OCOP ระดับ 4 ดาวของกรุงฮานอย

และหลังจากความพยายามอย่างมากมายของชาวหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมและการมีส่วนร่วมอย่างใกล้ชิดของหน่วยงานทุกระดับ ในช่วงต้นปี พ.ศ. 2567 งานหัตถกรรมข้าวเหนียวฟู่ทวงได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติอย่างเป็นทางการ

“นี่ถือเป็นเกียรติอย่างยิ่งไม่เพียงแต่สำหรับชาวบ้านที่ปลูกข้าวเหนียวฟู่เทืองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเขตเตยโฮและกรุงฮานอยด้วย เพื่อให้คู่ควรกับมรดกทางวัฒนธรรม พวกเราและช่างฝีมือและชาวบ้านต่างพยายามอย่างต่อเนื่องที่จะผลักดันให้ข้าวเหนียวฟู่เทือง “เติบโตและสูงขึ้น” ผ่านการส่งเสริมภาพลักษณ์ควบคู่ไปกับการพัฒนาคุณภาพและความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวให้มากยิ่งขึ้น” คุณบุ่ย ถิ หลาน ฟอง รองประธานคณะกรรมการประชาชนอำเภอเตยโฮ กล่าว

ที่มา: https://www.baogiaothong.vn/xoi-phu-thuong-hanh-trinh-tu-thuc-qua-sang-den-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-192240703111844907.htm