Az pişmiş biftek yemek kalp sağlığı için iyi midir?

Amerikan Beslenme Derneği'nin Current Developments in Nutrition dergisinde yakın zamanda yayınlanan yeni bir çalışma, sığır eti tüketiminin kardiyovasküler hastalık risk faktörleri üzerindeki etkisini inceledi.

Kalp ve damar sağlığı ile metabolik sağlık üzerine yapılan çalışmalarda, kırmızı etler genellikle birlikte ele alınmakta ve bu da genel sonuçlara yol açmaktadır. Bazı çalışmalar daha fazla kırmızı et (örneğin sığır eti) tüketmenin kalp ve damar hastalığı riskini artırdığını öne sürerken, son meta-analizler kırmızı etin bu hastalığın risk faktörleri üzerinde zararlı bir etkisi olmadığını ortaya koymuştur.

Sonuçlar, yağsız sığır eti tüketiminin kontrol grubuna kıyasla kan lipid veya lipoprotein düzeylerinin çoğunda önemli bir etki yaratmadığını gösterdi.

Şimdi, her bir kırmızı et türünün spesifik etkisini açıklığa kavuşturmak için, ABD'nin Illinois eyaletindeki Addison şehrinde bulunan Orta Batı Biyomedikal Araştırma Vakfı'ndan bilim insanları , ABD Ulusal Tıp Kütüphanesi'nin birincil veri kaynağı olan PubMed veritabanından ve Kanada, İngiltere ve Avustralya da dahil olmak üzere birçok ülkeden veri kaynağı olan CENTRAL veritabanından Ocak 2024'e kadar olan çalışmaları sistematik olarak değerlendirip meta-analiz ettiler.

News Medical adlı tıp haber sitesine göre, yapılan bir meta-analizde, günde ortalama 161 gram (yaklaşık 2 porsiyon) daha yüksek sığır eti tüketimi olan gruplar, az veya hiç sığır eti içermeyen kontrol grubuyla karşılaştırılarak, sığır eti tüketiminin kardiyovasküler risk faktörleri, özellikle kan lipid seviyeleri ve kan basıncı üzerindeki etkisi değerlendirildi .

Araştırma sonuçları, yağsız sığır eti tüketmenin, kontrol grubuna kıyasla toplam kolesterol, iyi kolesterol, trigliseritler ve diğer birçok kan lipit göstergesi gibi çoğu kan lipit veya lipoprotein göstergesi üzerinde önemli bir etkisinin olmadığını ortaya koydu. Hatta News Medical'e göre, daha fazla sığır eti tüketen kadınların trigliserit seviyeleri biraz daha düşüktü.

Yazarlar, sığır eti tüketiminin kötü kolesterolü hafifçe artırmasına rağmen, kardiyovasküler sağlık göstergelerinin çoğunu önemli ölçüde etkilemediği sonucuna vardılar.

Sığır eti tüketiminin kötü kolesterol seviyeleri üzerinde çok az etkisi olsa da (daha yüksek sığır eti tüketimiyle hafif bir artış görülse de), araştırmacılar, yağsız, işlenmemiş sığır etinin (genellikle az pişmiş sığır eti yemeklerinde kullanılır) yüksek kaliteli protein, demir, çinko ve B12 vitamini sağladığını ve bu nedenle kardiyovasküler risk faktörleri üzerinde minimum etkiye sahip değerli bir besin maddesi olduğunu vurguluyor.

Yazarlar, sığır eti tüketiminin kötü kolesterolü hafifçe artırmasına rağmen, kardiyovasküler sağlık göstergelerinin çoğunu önemli ölçüde etkilemediği sonucuna vardılar. Bu durum, sığır etinin beslenmedeki rolünün daha ayrıntılı incelenmesinin önünü açmaktadır.

Kaynak: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-an-thit-bo-tai-co-tot-cho-tim-185241203215203957.htm