Güneydoğu Asya'nın en iyileri arasında Vietnam sokak yemekleri yer alıyor

Pho ve banh mi'nin yanı sıra tofu ve karides ezmeli erişte, yulaf lapası, börek ve kızarmış kek gibi birçok Vietnam yemeği, 2025 yılında Güneydoğu Asya'nın en iyi 100 sokak yemeği arasında yer alıyor.

World's Leading Food Guide'a göre Güneydoğu Asya'nın en iyi 100 sokak yemeği arasında 26 Vietnam yemeği Lezzet Atlası Şubat ortasında seçilip duyurulacak.

İki ünlü Vietnam yemeği olan Banh mi ve Pho, sırasıyla 4,6 ve 4,5/5 puanla 3. ve 9. sırada yer alarak hâlâ üst sıralarda yer alıyor. Banh mi thit, banh mi heo quay, banh mi om la, banh mi ga nuong veya pho ga, pho hai san gibi versiyonlar da listede yer aldı. Com tam gibi diğer popüler yemekler 4,4 puanla 20. sırada yer alırken, nem ran 4,3 puanla 27., hu tieu Nam Vang ise 4,1 puanla 64. sırada yer aldı.

Ayrıca listede, ilk 100'e giren çok sayıda sokak lezzeti de yer alıyor. Fotoğraf: Phong Vinh

Izgara börekler

Nem lui, Hue'ye özgü geleneksel bir yemektir. Kıyma domuz eti, domuz derisi, sarımsak ve frenk soğanıyla karıştırılıp balık sosuyla marine edildikten sonra limon otu şişe geçirilip yağ sürülerek ızgarada pişirilir. Nem lui genellikle çiğ sebzelerle birlikte pirinç kağıdına sarılıp tatlı ekşi balık sosuna veya tatlı ekşi susamlı fıstık sosuna batırılarak yenir. Bu yemek, ana yemek veya öğleden sonra hafif bir öğün olarak servis edilir. Fotoğraf: Bui Thuy

Banh xeo

Orta Vietnam krepi (Banh Khoai olarak da bilinir) Hue'de ortaya çıkmıştır. Hamuru pirinç unu, su, yumurta, şeker ve tuz karışımından oluşur, kızartılır ve mantar, domuz eti, karides, fasulye filizi, havuç ve yeşil soğanla doldurulur. Yemek, susam ve fıstıktan yapılmış özel bir sosla servis edilir. Yan yemekler arasında perilla, marul ve Asya fesleğeni bulunur.

Orta Vietnam kreplerinin aksine, Güney Vietnam krepleri (fotoğraf) genellikle büyük yufkalar halinde yapılır; ince hamurlu, çıtır kenarlı ve ikiye katlandıktan sonra eşit şekilde dağılmış iç harçlıdır. Güney Vietnam kreplerine genellikle parlak sarı bir renk vermek için zerdeçal tozu eklenir. İç harç olarak çoğunlukla domuz eti, ördek, nehir karidesi, mantar ve fasulye filizi kullanılır. Fotoğraf: Benim Trang'im

Banh beo

Banh beo, yapışkan pirinç ve tapioka nişastasından yapılır, küçük seramik kaplara dökülür ve buharda pişirilir. Yediğinizde, üzerine balık sosu, yeşil biber, domuz derisi, kurutulmuş karides ve kızarmış soğan gezdirilir. Hoi An'da popüler olan tatlı banh beo da vardır. Bazı uluslararası turistler banh beo'yu İspanyol mutfağının meşhur bir atıştırmalığı olan tapas versiyonu olarak adlandırır. Fotoğraf: Quynh Mai

Tofu ve karides ezmeli şehriye

Bun dau mam tom, "geleneksel bir Vietnam yemeği" olarak tanımlanıyor. Her porsiyon erişte, kızarmış tofu ve karides ezmesinin yanı sıra sigara böreği ve haşlanmış et gibi birçok garnitür içeriyor. Hepsi büyük bir tepside, çeşitli çiğ sebzelerle servis ediliyor. Yemek yerken, müşteriler karides ezmesi kasesine birkaç damla limon veya kumkuat sıkıp karıştırıyor, ardından erişte ve tofuya bandırıyorlar. Bu yemeği Hanoi sokaklarındaki sokak satıcılarında kolayca bulabilirsiniz. Resim: Ninh Tito

Bahar ruloları

Çin böreği, Çin'in Guangdong eyaletindeki Fujian ve Chaozhou mutfak tarzında bir rulodur. Ucuz, kolay bulunabilen ve kolayca yenebilen bir atıştırmalıktır. Hanoi ve kuzey eyaletleri, buğday unu, yağlı rendelenmiş hindistan cevizi, çıtır malt şekeri ve siyah susamdan yapılan yumuşak, çiğnenebilir pirinç kağıdı içeren tatlı Çin böreklerini popüler hale getirir. Güneyde ise, Çin sosisi, yumurta, havuç, marul, kurutulmuş karides ve pirinç kağıdına sarılmış otlarla doldurulmuş, tatlı ve ekşi erik acı sosuna batırılmış, üzerine küçük kavrulmuş fıstık ve kızarmış soğan serpilmiş tuzlu Çin böreklerine aşinadırlar. Fotoğraf: bugün_tuiangi

Donutlar

Banh khot, genellikle mung fasulyesi ezmesiyle doldurulup sıcak yağda kızartılan yapışkan pirinç toplarından oluşan popüler bir Vietnam atıştırmalığıdır. İç harcına geleneksel olarak yasemin özütü aroması eklenir. Ayrıca Vietnam'da, genellikle tatlı ekşi balık sosuyla servis edilen, tuzlu iç harçlı oval şekilli banh khotlar da vardır. Fotoğraf: CNN

Banh khot

Banh khot, özel kilden yapılmış küçük, yuvarlak bir kalıpta pirinç unundan yapılır. Un kalıba dökülür ve ardından iç harçla kaplanır. Banh khot, ambalaj olarak da kullanılabilen çiğ sebzelerle birlikte yenir. Kek, tatlı ekşi balık sosuna batırılır. Hazırlanış şekli nedeniyle genellikle Orta bölgede popüler olan banh can ile karıştırılır, ancak banh khot, banh can kadar yumuşak değildir ve belirgin bir sarı renge sahiptir. Fotoğraf: Lezzet Atlası

Pirinç ruloları

Banh cuon popüler bir sokak yemeğidir. Banh cuon'un hem dolgulu hem de dolgusuz çeşitleri mevcuttur. Genellikle ince bir hamurdan yapılır, etle sarılır, tatlı ekşi balık sosuna batırılır ve otlar, domuz eti rulosu veya sosisle servis edilir. Banh cuon genellikle kahvaltıda yenir. Fotoğraf: Phuong Hai

Yulaf lapası

Yulaf lapası genellikle domuz kemiği suyu, pirinç ve karaciğer, böbrek, dalak, ince bağırsak veya kalp gibi diğer domuz organlarından ve özellikle de haşlanmış kandan yapılır. Yemek her zaman sıcak servis edilir ve bağırsaklar lokma büyüklüğünde parçalara ayrılır. Müşteriler genellikle kızarmış ekmek çubukları, yeşil soğan, otlar, sos, karabiber ve acı biberle yemeyi tercih eder. Porsiyon başına 20.000 VND'den başlayan fiyatlarla uygun fiyatlı bir yemektir. Fotoğraf: Quynh Mai

Tavuklu yapışkan pirinç

Bu yemek, genellikle muz yapraklarında servis edilen yapışkan pirinç ve tavuktan (kızarmış veya haşlanmış, bütün veya didiklenmiş) oluşur. Birçok müşteri, char siu domuz eti, sote sebzeler ve acı sosla yemeyi tercih eder. Tavuklu yapışkan pirinç, restoranlarda diğer tavuk yemekleriyle birlikte servis edilir, ancak aynı zamanda besleyici ve ucuz bir sokak yemeği olarak da sıklıkla tüketilir. Fotoğraf: Özlem

Topuz moc

Bun moc, Hanoi'nin Thanh Xuan ilçesine bağlı Nhan Chinh bölgesindeki Moc köyüne özgü geleneksel bir yemektir. Günümüzde her yerde bulunabilen bun moc, her yörenin damak tadına uygun olarak uyarlanmıştır. Ana malzemeleri şehriye ve köftedir. Et suyu genellikle haşlanmış kemiklerden, haşlanmış kaburgalardan ve shiitake mantarlarından yapılır ve berrak, tatlı ve zengin kalması için kaynatılırken köpüğü düzenli olarak alınır. Bun moc, domuz sosisi, kızarmış sosis ve fasulye filizi, frenk soğanı ve kişniş gibi sebzelerle sıcak servis edilir. Fotoğraf: Shu Qi

Kaynak